Page 67 - FoodFocusThailand No.245 September 2026

Beyond Indulgence: เมื่่�อ Gelato Pickled Mustard Greens Vanilla) การิจับคุ้่ป็ลัากริะป็๋อง
และ Wellness กำำ�หนดทิิศทิ�งตล�ดไอศกำรีีมื่ สามุแมุ่คุริัวิแลัะริสเบอริ์ริี (Sardine Tomato Berries)
ในมุุมุมุองของผู้้�บริิหาริแบรินด์์ไอศกริีมุพริีเมุียมุ คุุณริะริิน ไป็จนถึ่งริสชาติใหมุ่ๆ ที่ี�เกิด์จากการิที่ด์ลัองแลัะต่อยอด์
วิิเคุริาะห์วิ่าอุตสาหกริริมุไอศกริีมุกำาลัังก�าวิเข�าส้่ยุคุที่ี� คุวิามุเป็็นไป็ได์�อย่างต่อเนื�อง โด์ยหัวิใจสำาคุัญไมุ่ได์�อย้่เพียง
ผู้้�บริิโภคุต�องการิคุวิามุเป็็นตัวิของตัวิเองแลัะป็ริะสบการิณ์ การิสริ�างคุวิามุแป็ลักใหมุ่ แต่คุือการิคุ�นหา “สมดุุลของ
ใหมุ่ที่ี�แตกต่าง โด์ยหน่�งในกริะแสที่ี�กลัับมุาสริ�าง รสชาติิ” เพื�อให�องคุ์ป็ริะกอบแต่ลัะส่วินสามุาริถึที่ำางาน
คุวิามุคุ่กคุักให�กับตลัาด์ขนมุหวิานอีกคุริั�งคุือ “เจลัาโต” ริ่วิมุกันได์�อย่างกลัมุกลัืน โด์ยไมุ่มุีริสชาติใด์โด์ด์เด์่นหริือ
(Gelato) ขณะเด์ียวิกัน อีกหน่�งเมุกะเที่รินด์์ที่ี�มุีอิที่ธิิพลั บด์บังซึ่่�งกันแลัะกัน แลัะที่�ายที่ี�สุด์สามุาริถึถึ่ายที่อด์ออกมุา
ต่ออุตสาหกริริมุอาหาริแลัะไมุ่อาจมุองข�ามุคุือ Wellness เป็็นป็ริะสบการิณ์ใหมุ่ที่ี�น่าจด์จำาสำาหริับผู้้�บริิโภคุ
ซึ่่�งคุริอบคุลัุมุถึ่งพฤติกริริมุการิเลัือกริับป็ริะที่านอาหาริแลัะ จากมุุมุมุองของคุุณริะริิน หน่�งในที่ักษะสำาคุัญของ
เคุริื�องด์ื�มุของผู้้�บริิโภคุในป็ัจจุบัน ที่ำาให�ผู้้�ป็ริะกอบการิต�อง นักวิิจัยแลัะพัฒนาผู้ลัิตภัณฑ์์ (R&D) คุือ คุวิามุกลั�าที่ี�จะ
มุองไกลักวิ่าการิพัฒนาริสชาติ แลัะที่ำาคุวิามุเข�าใจคุวิามุต�องการิของผู้้�บริิโภคุ ที่ด์ลัองกับสิ�งที่ี�ยังไมุ่มุีคุำาตอบ เพริาะองคุ์คุวิามุริ้�แลัะกฎเกณฑ์์ที่ี�มุีอย้่ก็อาจ

ในมุิติที่ี�ลั่กยิ�งข่�น กลัายเป็็นกริอบที่ี�จำากัด์คุวิามุคุิด์สริ�างสริริคุ์ การิเป็ิด์โอกาสให�ตัวิเองได์�
สำาหริับอุตสาหกริริมุไอศกริีมุ โจที่ย์สำาคุัญคุือ การิสริ�างสมุด์ุลัริะหวิ่าง ที่ด์ลัองกับสิ�งที่ี�ไมุ่คุุ�นเคุย หริือสิ�งที่ี�ด์้เหมุือนจะเป็็นไป็ไมุ่ได์�ในที่างที่ฤษฎี

คุวิามุอริ่อยแลัะคุวิามุใส่ใจในสุขภาพ โด์ยคุุณริะริินมุองวิ่า ไอศกริีมุยังคุงต�อง อาจนำาไป็ส้่การิคุ�นพบริสชาติใหมุ่ๆ นอกจากนี� การิที่ำาคุวิามุเข�าใจพลัวิัตของ
ที่ำาหน�าที่ี�เป็็น “คุวิามุสุขป็ริะจำาวิัน” ของผู้้�บริิโภคุ ด์ังนั�น การิให�คุวิามุสำาคุัญ ผู้้�บริิโภคุแลัะการิเป็ลัี�ยนแป็ลังของเที่รินด์์ริสชาติ โด์ยเฉพาะอิที่ธิิพลัจาก
กับสุขภาพมุากเกินไป็จนกริะที่บต่อริสชาติ ก็อาจที่ำาให�ผู้ลัิตภัณฑ์์ส้ญเสีย วิัฒนธิริริมุอาหาริในที่วิีป็เอเชีย เช่น ป็ริะเที่ศจีนแลัะเกาหลัี ลั�วินมุีบที่บาที่
เสน่ห์ที่ี�ผู้้�บริิโภคุต�องการิ แนวิที่างสำาคุัญจ่งไมุ่จำาเป็็นต�องเป็็นการิป็ริับ ต่อการิกำาหนด์ริสนิยมุแลัะคุวิามุคุาด์หวิังของผู้้�บริิโภคุริุ่นใหมุ่อย่างต่อเนื�อง
ผู้ลัิตภัณฑ์์หลัักให�ตอบโจที่ย์สุขภาพเพียงริ้ป็แบบเด์ียวิ แต่สามุาริถึใช� ไมุ่วิ่าจะเป็็นคุวิามุนิยมุในริสชาติแลัะวิัตถึุด์ิบอย่างพิสตาชิโอ มุัที่ฉะ หริือ
กลัยุที่ธิ์ Product Portfolio Expansion ด์�วิยการิเพิ�มุที่างเลัือกที่ี�ตอบสนอง ช้วิีด์้ไบ ด์ังนั�น บที่บาที่ของฝ่่าย R&D ต�องสามุาริถึติด์ตามุ วิิเคุริาะห์ แลัะ
คุวิามุต�องการิด์�านสุขภาพในหลัากหลัายริะด์ับ เช่น การิพัฒนาส้ตริไอศกริีมุ ตีคุวิามุสัญญาณของตลัาด์ เพื�อนำามุาผู้สานเข�ากับองคุ์คุวิามุริ้�ด์�าน
ที่ี�มุีแคุลัอริีตำ�า หริือการิต่อยอด์แบรินด์์โยเกิริ์ตอย่าง “ADAM n EVE” วิิที่ยาศาสตริ์การิอาหาริแลัะคุวิามุเป็็นไป็ได์�ที่างเที่คุนิคุ
ภายใต�แนวิคุิด์ “Yummy and Healthy” โด์ยช้จุด์เด์่นด์�วิยกริีกโยเกิริ์ตแที่�ที่ี� Craft Spirit:
ป็ริาศจากนำ�าตาลั เป็็นต�น
คว�มื่ทิ้�ทิ�ยด้�นคุณภ�พและกำ�รีจััดกำ�รีรีะบบคว�มื่เย็น
ศ�สตรี์แห่งกำ�รี Flavor Pairing ส่่กำ�รีทิล�ยกำรีอบด้�น R&D แมุ�อุตสาหกริริมุไอศกริีมุจะอย้่ที่่ามุกลัางการิแข่งขันที่ี�ขับเคุลัื�อนด์�วิย
หน่�งในแนวิคุิด์สำาคุัญของ Guss Damn Good คุือ “Activate Good Feeling” การิขยายตัวิแลัะการิเพิ�มุป็ริะสิที่ธิิภาพที่างธิุริกิจ แต่ Guss Damn Good
หริือการิสริ�างคุวิามุริ้�ส่กด์ีๆ ให�ผู้้�บริิโภคุ โด์ยกริะบวินการิพัฒนาผู้ลัิตภัณฑ์์ ยังคุงย่ด์แนวิคุิด์ “Craft” แลัะให�คุวิามุสำาคุัญกับคุุณภาพของผู้ลัิตภัณฑ์์เป็็น
ไมุ่ได์�เริิ�มุต�นจากการิเลัือกวิัตถึุด์ิบเพียงอย่างเด์ียวิ แต่เริิ�มุจากการิกำาหนด์ แกนหลััก แนวิคุิด์ด์ังกลั่าวิสะที่�อนผู้่านริายลัะเอียด์ในกริะบวินการิผู้ลัิตที่ี�ยัง

“เริื�องริาวิ” ที่ี�แบรินด์์ต�องการิถึ่ายที่อด์ไป็ยังผู้้�บริิโภคุ จากนั�นจ่งนำาแนวิคุิด์ คุงริักษากริริมุวิิธิีบางส่วินแบบด์ั�งเด์ิมุไวิ� เช่น การิกวินคุาริาเมุลัสด์ ซึ่่�งเป็็น
ด์ังกลั่าวิมุาต่อยอด์ผู้่านกริะบวินการิวิิจัยแลัะพัฒนา (R&D) เพื�อสริ�างสริริคุ์ ส่วินหน่�งของการิคุวิบคุุมุคุุณภาพแลัะการิสริ�างเอกลัักษณ์ด์�านริสชาติของ
ริสชาติที่ี�สามุาริถึสื�อสาริอาริมุณ์หริือคุวิามุริ้�ส่กนั�นออกมุาได์�อย่างชัด์เจนที่ี�สุด์ แบรินด์์ นอกจากนี� คุวิามุที่�าที่ายของไอศกริีมุพริีเมุียมุคุือ การิริักษาอุณหภ้มุิ
ตัวิอย่างที่ี�สะที่�อนแนวิคุิด์ด์ังกลั่าวิได์�อย่างชัด์เจนคุือ แคมเปญ “Guss ขนส่งให�คุงที่ี�จนถึ่งมุือผู้้�บริิโภคุ ด์ังนั�น ผู้้�ผู้ลัิตจ่งจำาเป็็นต�องเลัือกช่องที่าง
Grocery” ซึ่่�งจัด์ข่�นเพื�อเฉลัิมุฉลัองเด์ือนไอศกริีมุแห่งชาติ โด์ยได์�ริับ จำาหน่ายที่ี�สามุาริถึคุวิบคุุมุแลัะริักษาอุณหภ้มุิในริะบบแช่แข็งที่ี�ได์�มุาตริฐาน
แริงบันด์าลัใจจากการินำาแบรินด์์สินคุ�าอุป็โภคุบริิโภคุที่ี�ชาวิไที่ยคุุ�นเคุยมุาตีคุวิามุใหมุ่ แลัะสมุำ�าเสมุอตลัอด์ห่วิงโซึ่่การิจัด์จำาหน่าย เพื�อคุงไวิ�ซึ่่�งคุุณภาพแลัะ
ในริ้ป็แบบไอศกริีมุ พริ�อมุหยิบเอกลัักษณ์ของวิัตถึุด์ิบแต่ลัะชนิด์มุาต่อยอด์ เนื�อสัมุผู้ัสของผู้ลัิตภัณฑ์์จนถึ่งมุือผู้้�บริิโภคุ
เป็็นริสชาติในริ้ป็แบบที่ี�แตกต่างแลัะคุาด์ไมุ่ถึ่ง ซึ่่�งการินำาสิ�งที่ี�คุุ�นเคุยในชีวิิต ที่ิศที่างอนาคุตของ Guss Damn Good มุุ่งยกริะด์ับมุาตริฐานการิผู้ลัิต
ป็ริะจำาวิันมุาสริ�างเป็็นป็ริะสบการิณ์ใหมุ่ จะช่วิยให�การิพัฒนาริสชาติไมุ่ได์� ส้่สากลั พริ�อมุที่ั�งมุองหาโอกาสในการิขยายไลัน์ผู้ลัิตภัณฑ์์ไป็ส้่กลัุ่มุ
จำากัด์อย้่เพียงการิคุ�นหาวิัตถึุด์ิบใหมุ่ แต่ยังเป็ิด์โอกาสให�แบรินด์์นำาสิ�งที่ี� ขนมุขบเคุี�ยวิแลัะเคุริื�องด์ื�มุ โด์ยหัวิใจสำาคุัญไมุ่ใช่การิแสวิงหาวิัตถึุด์ิบริาคุาส้ง
คุุ�นเคุยในชีวิิตป็ริะจำาวิัน ข�อมุ้ลัเชิงลั่กจากผู้้�บริิโภคุ แลัะเริื�องริาวิริอบตัวิมุา แต่เป็็นการิผู้สมุผู้สานริะหวิ่างความเข้าใจผู้้้บริโภค ความกล้าที่่�จะ
สริ�างเป็็นแนวิคุิด์ผู้ลัิตภัณฑ์์ที่ี�สริ�างป็ริะสบการิณ์แป็ลักใหมุ่ให�กับผู้้�บริิโภคุได์� ที่ดุลอง และการรักษาคุณภาพของผู้ลิติภัณฑ์์ ซึ่่�งเป็็นแนวิคุิด์ที่ี�ช่วิย
คุวิามุสำาเริ็จในการิสริ�างสริริคุ์ริสชาติในแคุมุเป็ญด์ังกลั่าวิเกิด์จาก เป็ลัี�ยนจาก “เริื�องริาวิ” ให�กลัายเป็็น “ริสชาติเฉพาะตัวิ” แลัะสริ�าง
การิริ่วิมุมุือกับแบรินด์์ต่างๆ โด์ยนำาผู้ลัิตภัณฑ์์ที่ั�งคุาวิแลัะหวิานมุาจับคุ้่แลัะ ป็ริะสบการิณ์แป็ลักใหมุ่ที่ี�จับใจผู้้�บริิโภคุ
ตีคุวิามุใหมุ่อย่างลังตัวิ จนเกิด์เป็็นริสชาติที่ี�มุีเอกลัักษณ์แลัะสริ�าง
ป็ริะสบการิณ์ใหมุ่ให�กับผู้้�บริิโภคุ ไมุ่วิ่าจะเป็็นการิจับคุ้่ซึ่อสแมุ็กกี�แลัะนำ�าผู้่�ง More Information Service Info C012
(Maggi & Honey) การิจับคุ้่ผู้ักกาด์ด์องนกพิริาบแลัะริสวิานิลัลัา (Nokpirab
SEP 2026 FOOD FOCUS THAILAND 67

25/8/2569 BE 16:43
66-69_��������� 1_Guss Good.indd 67 25/8/2569 BE 16:43
66-69_��������� 1_Guss Good.indd 67