Page 31 - FoodFocusThailand No.247 November_December 2026
P. 31
SPECIAL FOCUS
จาก ‘ฟัังก์ชััน’ สู่่� สำาหรับเคืร่�องด่�มื่ไฮบริด ข้อมื่่ลิเหลิ่าน่�จัะชิ่วยู่ให้นักพีัฒนามื่องผลิิตภััณฑ์์ได้รอบด้าน
‘ประสู่บการณ์์ทางประสู่าทสู่ัมผััสู่’ มื่ากขึ�น เพีราะการรวมื่หลิายู่คืุณประโยู่ชิน์ไว้ในหนึ�งผลิิตภััณฑ์์คืวรมื่าพีร้อมื่ประสบการณ์
เมื่่�อสามื่ารถจััดการส่วนผสมื่เชิิงหน้าที่่�ให้อยู่่่ ที่่�สอดคืลิ้องกัน การประเมื่ินคืุณลิักษณะที่างประสาที่สัมื่ผัสคืวบคื่่กับคืวามื่ชิอบแลิะ
ร่วมื่กันในผลิิตภััณฑ์์เด่ยู่วกันได้แลิ้ว โจัที่ยู่์ คืวามื่ร่้สึกของผ่้บริโภัคื จัึงชิ่วยู่ตอบได้ว่าผลิิตภััณฑ์์ที่่�พีัฒนาขึ�นสามื่ารถถ่ายู่ที่อด
ต่อมื่า คื่อ การที่ำาให้ผ่้บริโภัคืรับร่้ถึง ประสบการณ์ที่่�ต้องการแลิะตอบโจัที่ยู่์ผ่้บริโภัคืได้จัริงหร่อไมื่่
คืวามื่ร่้สึกของผลิิตภััณฑ์์ตามื่ที่่�ออกแบบไว้
ซึ่ึ�งวิที่ยู่าศาสตร์ประสาที่สัมื่ผัส (sensory เคร่�องดื่่�มไฮบริดื่: มากกว่�าการรว่มสู่�ว่นผัสู่ม
science) มื่่บที่บาที่มื่ากกว่าการประเมื่ิน คืวามื่ที่้าที่ายู่ของเคืร่�องด่�มื่ไฮบริดจัึงไมื่่ใชิ่เพี่ยู่งคืำาถามื่ว่า “เราสามารถนำำาอะไรมาใส่
เพี่ยู่งว่าเคืร่�องด่�มื่อร่อยู่หร่อไมื่่ รวมกัันำได้้อีกั?” แต่คื่อ “เม่�อรวมแล้้วผู้้้บริโภคยัังอยัากัด้่�มหร่อไม่?” การพีัฒนา
Barker, Moss แลิะ McSweeney ผลิิตภััณฑ์์จัึงต้องสร้างสมื่ดุลิระหว่างส่วนผสมื่เชิิงหน้าที่่� กระบวนการผลิิต คืวามื่คืงตัว
(2021) ศึกษาผลิของการอัดก๊าซึ่ คืุณลิักษณะที่างประสาที่สัมื่ผัส คืวามื่ชิอบ แลิะประสบการณ์ของผ่้บริโภัคื
คืาร์บอนไดออกไซึ่ด์ (carbonation) ต่อ น่�คื่อแนวคืิดของ “From Function to Feeling” เพีราะอนาคืตของเคืร่�องด่�มื่ไฮบริด
การรับร่้ของผ่้บริโภัคื โดยู่ในการที่ดลิองแรก อาจัไมื่่ได้แข่งขันกันที่่�จัำานวนส่วนผสมื่หร่อคืุณประโยู่ชิน์บนฉลิาก แต่คื่อคืวามื่สามื่ารถ
ให้ผ่้บริโภัคืประเมื่ินนำ�าแอปเปิลิ บลิ่เบอร์ร่ ในการเปลิ่�ยู่นคืุณประโยู่ชิน์ที่่�หลิากหลิายู่ให้เป็นประสบการณ์การด่�มื่ที่่�กลิมื่กลิ่นแลิะ
แลิะเชิอร์ร่ ที่ั�งแบบอัดก๊าซึ่แลิะไมื่่อัดก๊าซึ่รวมื่ มื่่คืวามื่หมื่ายู่ต่อผ่้บริโภัคื โดยู่ประโยู่ชิน์เชิิงหน้าที่่�อาจัเป็นจัุดดึงด่ดให้ผ่้บริโภัคืที่ดลิอง
6 ตัวอยู่่าง ด้วยู่วิธี่เลิ่อกคืำาบรรยู่ายู่ที่่�ตรงกับ ผลิิตภััณฑ์์ในคืรั�งแรก แต่รสชิาติ คืวามื่ร่้สึก แลิะประสบการณ์ระหว่างการด่�มื่คื่อ ปัจัจััยู่
ผลิิตภััณฑ์์ (Check-All-That-Apply; CATA) สำาคืัญที่่�นำาไปส่่การยู่อมื่รับแลิะการเลิ่อกด่�มื่ซึ่ำ�า ดังนั�น เคืร่�องด่�มื่ไฮบริดแห่งอนาคืตจัึงต้อง
ร่วมื่กับการประเมื่ินคืวามื่ชิอบ 9 ระดับ ก้าวให้ไกลิกว่า ‘Function’ ที่่�อธีิบายู่ได้ส่่ ‘Sensory’ ที่่�ผ่้บริโภัคืยู่อมื่รับ แลิะ ‘Feeling’ ที่่�
(9-point hedonic scale) ผลิการที่ดลิอง สอดคืลิ้องกับประสบการณ์ที่่�แบรนด์ต้องการส่งมื่อบ
พีบว่าชินิดของกลิิ�นรส (flavour) มื่่ผลิต่อ
คืวามื่ชิอบโดยู่รวมื่ โดยู่นำ�าแอปเปิลิแลิะ
บลิ่เบอร์ร่แบบอัดก๊าซึ่ได้รับคืะแนนคืวามื่ชิอบ
โดยู่รวมื่ส่งกว่าเคืร่�องด่�มื่ชินิดเด่ยู่วกันที่่�
ไมื่่อัดก๊าซึ่อยู่่างมื่่นัยู่สำาคืัญที่างสถิติ 4
ผลิดังกลิ่าวแสดงให้เห็นว่า การสร้างคืุณคื่าใหมื่่
ให้เคืร่�องด่�มื่ไมื่่จัำาเป็นต้องเกิดจัากการเติมื่
สารออกฤที่ธีิ�ใหมื่่เสมื่อไป การเปลิ่�ยู่น
ลิักษณะที่างกายู่ภัาพี เชิ่น การอัดก๊าซึ่
ก็สามื่ารถเปลิ่�ยู่นแปลิงประสบการณ์ที่าง
ประสาที่สัมื่ผัสแลิะคืวามื่ชิอบของผ่้บริโภัคืได้
นอกจัากคืวามื่ชิอบแลิ้วอารมื่ณ์คืวามื่ร่้สึก
(emotion) เป็นอ่กมื่ิติหนึ�งของประสบการณ์
การบริโภัคื ในการที่ดลิองที่่�สองของ Barker
แลิะคืณะ ผ่้บริโภัคืประเมื่ินภัาพีผลิิตภััณฑ์์
ด้วยู่รายู่การ คืำาอารมื่ณ์ EsSense25
ร่วมื่กับคืวามื่ตั�งใจัซึ่่�อ ผลิการที่ดลิองพีบว่า
การเลิ่อกคืำาที่่�เป็นอารมื่ณ์เชิิงบวกสัมื่พีันธี์
กับคืะแนนคืวามื่ตั�งใจัซึ่่�อที่่�ส่งขึ�น 4
อยู่่างไรก็ตามื่ ผลิดังกลิ่าวไมื่่ได้หมื่ายู่คืวามื่ว่า
อารมื่ณ์เชิิงบวกเป็นสาเหตุโดยู่ตรงของ
การซึ่่�อ แต่แสดงให้เห็นว่า การตอบสนอง
ที่างอารมื่ณ์สามื่ารถให้ข้อมื่่ลิเพีิ�มื่เติมื่จัาก
คืะแนนคืวามื่ชิอบเพี่ยู่งอยู่่างเด่ยู่ว
NOV-DEC 2026 FOOD FOCUS THAILAND 31
27/10/2569 BE 14:57
29-33_Special Focus_Kanjana.indd 31 27/10/2569 BE 14:57
29-33_Special Focus_Kanjana.indd 31
