Page 30 - FoodFocusThailand No.247 November_December 2026
P. 30

SPECIAL FOCUS









































              เมื่่�อ ‘ฟัังก์์ชััน’ ไมื่่ใชั่คำำ�ตอบของทุุก์มื่ิต    ประเดื่็นน้�ม้ความส่ำาคัญกับเคร่�องดื่่�มท้�ม้ส่่วนประกอบจากพั่ชี้
              ในเคำรื่่�องดื่่�มื่ไฮบรื่ิดื่                      ชี้า หร่อผัก ซึ่ึ�งคุณลักษณะทางประส่าทส่ัมผัส่บางดื่้านอาจเป็น
              งานทบทวนของ Gupta และคณะ (2023) ชี้้�ว่าการพััฒนา                ข้อจำากัดื่ต้่อการยอมรับ งานของ Samant และ Seo (2020) ศึึกษา
              เคร่�องดื่่�มฟัังก์ชี้ันต้้องพัิจารณาจากองค์ประกอบหลายดื่้าน ต้ั�งแต้่  นำ�าผักผส่มเชี้ิงพัาณิชี้ย์ 5 ผลิต้ภัณฑ์์ โดื่ยประเมินทั�งคุณลักษณะ
              ส่่วนผส่มเชี้ิงหน้าท้� (functional ingredients) และเทคโนโลย้              ทางประส่าทส่ัมผัส่ ความชี้อบ ปัจจัยท้�ไม่เก้�ยวข้องกับประส่าท
              การผลิต้ ไปจนถึึงความคงต้ัว (stability) การนำาส่ารออกฤทธิ์ิ�ไปใชี้้  ส่ัมผัส่ การต้อบส่นองทางอารมณ์ และความต้ั�งใจซึ่่�อ จากผล

              ประโยชี้น์ในร่างกาย (bioavailability) ประโยชี้น์ต้่อสุ่ขภาพั (health   การทดื่ลองพับว่า ผลิต้ภัณฑ์์ดื่ังกล่าวม้ความแต้กต้่างกันอย่าง
              benefits) และการยอมรับของผ้้บริโภค  ดื่ังนั�น การเส่ริมส่าร                ม้นัยส่ำาคัญทั�งดื่้านความชี้อบโดื่ยรวม (overall liking) และ
                                             2
              ออกฤทธิ์ิ�ท้�น่าส่นใจจึงเป็นเพั้ยงส่่วนหนึ�งของการพััฒนาผลิต้ภัณฑ์์   ความต้ั�งใจซึ่่�อ (purchase intent) นอกจากน้� แบบจำาลองของ
              เพัราะส่ารดื่ังกล่าวต้้องคงต้ัวและอย้่ในร้ปท้�ร่างกายส่ามารถึนำาไป  ผ้้วิจัยยังชี้้�ให้เห็นว่าความเข้มของรส่ขม (bitterness intensity) และ
              ใชี้้ประโยชี้น์ไดื่้ ขณะเดื่้ยวกัน ผลิต้ภัณฑ์์ท้�พััฒนาขึ�นต้้องต้อบโจทย์  ความชี้อบท้�ม้ต้่อต้ราส่ินค้า (brand liking) ม้บทบาทต้่อพัฤต้ิกรรม
              และไดื่้รับการยอมรับจากผ้้บริโภคดื่้วย              ท้�เก้�ยวข้องกับการซึ่่�อ 3
                                                                     ส่ำาหรับนักพััฒนาเคร่�องดื่่�มไฮบริดื่ ประเดื่็นน้�ส่ะท้อนว่า
                                                                  การผส่านส่่วนผส่มหลายชี้นิดื่ไม่ไดื่้เปล้�ยนแปลงเพั้ยงคุณประโยชี้น์
                                                                  แต้่ยังส่่งผลต้่อลักษณะทางประส่าทส่ัมผัส่ (sensory profile) ของ
                                                                  ผลิต้ภัณฑ์์ดื่้วย การเต้ิมส่่วนผส่มเพั่�อเพัิ�มคุณค่าเชี้ิงหน้าท้�จึงต้้อง
                                                                  พัิจารณาควบค้่กับผลต้่อรส่ชี้าต้ิ กลิ�น เน่�อส่ัมผัส่ และความชี้อบ
                                                                  ของผ้้บริโภค เพัราะในท้ายท้�สุ่ดื่ ผ้้บริโภครับร้้เคร่�องดื่่�มในฐานะท้�
                                                                  เป็นผลิต้ภัณฑ์์เพั้ยงหนึ�งเดื่้ยว ไม่ไดื่้แยกประเมินส่ารออกฤทธิ์ิ�แต้่ละ
                                                                  ชี้นิดื่ออกจากกัน










            30   FOOD FOCUS THAILAND  NOV-DEC  2026


                                                                                                                    27/10/2569 BE   15:09
         29-33_Special Focus_Kanjana.indd   30
         29-33_Special Focus_Kanjana.indd   30                                                                      27/10/2569 BE   15:09
   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35