Page 44 - FoodFocusThailand No.161 August 2019
P. 44
STRONG QC &
STRONG QC & QAQA
Gabriela Martinez, Ph.D.
Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ความส�าคัญของ
การสุ่มตรวจตัวอย่างสิ่งแวดล้อม
ตามแผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมเพื่อลดความเสี่ยง
เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคสามารถเข้าสู่โรงงานแปรรูปอาหารได้หลายวิธี เมื่อมีเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคเข้าไปภายในโรงงานก็อาจจะอยู่ได้แบบ
ครั้งคราวเพราะจะถูกก�าจัดออกไปด้วยขั้นตอนการล้างท�าความสะอาดและการฆ่าเชื้อ หรือไม่ก็อาจยังหลงติดอยู่ตามพื้น ท่อระบายน�้า
ซึ่งจ�าเป็นต้องใช้กระบวนการก�าจัดที่รุนแรงขึ้น ดังนั้น การจัดท�าแผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมจึงเป็นเรื่องส�าคัญของโรงงาน
เนื่องจากผู้ผลิตต้องรับผิดชอบถึงการปลอมปนที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์อาหาร โดยแผนปฏิบัติที่มีประสิทธิภาพนั้นจะช่วยให้ผู้ผลิต
สามารถจัดการและลดความเสี่ยงในด้านการผลิต กฎระเบียบข้อบังคับ และชื่อเสียงของแบรนด์
แผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อม ของขั้นตอนการท�าความสะอาดและฆ่าเชื้อซึ่งทั้งสองขั้นตอนนี้มีความจ�าเป็น
การจัดท�าแผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมเริ่มต้นจากการคัดแยกและ และต้องด�าเนินการอย่างเหมาะสมเพื่อลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ให้อยู่ในระดับ
จัดท�าบันทึกเกี่ยวกับแหล่งของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคที่ส�าคัญในทุกพื้นที่การผลิต ที่ปลอดภัย
เช่น พื้นที่ตรวจรับวัตถุดิบ พื้นที่จัดเก็บ และขนส่ง รวมถึงพาหะที่ท�าให้เกิดการ- โดยเป้าหมายของกระบวนการท�าความสะอาดก็คือเพื่อก�าจัดเศษอาหาร
ปนเปื้อนข้าม เช่น พนักงาน อุปกรณ์ สัตว์เลี้ยง เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ควรได้รับการส�ารวจ และเศษดินต่างๆ ออกไปจากภายในโรงงาน แต่เนื่องจากดินมีองค์ประกอบที่
ควบคุม และถ้าตรวจพบว่ามีก็ต้องก�าจัดออกไป นอกจากนี้ การควบคุม หลากหลายแตกต่างกันมาก ไม่อาจใช้สารท�าความสะอาดเพียงชนิดเดียว
ที่มีประสิทธิภาพรวมถึงการสุ่มตรวจตัวอย่างทางจุลชีววิทยาในพื้นที่ที่มีความ- ในการก�าจัดดินทุกประเภทให้หมดไปได้ ดังนั้น โดยทั่วไปแล้วน�้ายาท�าความ-
เสี่ยงสูงก็ควรถือเป็นส่วนหนึ่งของแผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมด้วย สะอาดประเภทกรดสามารถละลายดินอัลคาไลน์ (แร่ธาตุ) ได้และน�้ายา
นอกจากนี้ การสุ่มตรวจเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคหรือจุลินทรีย์ที่เป็นตัวชี้วัดความปลอดภัย ท�าความสะอาดประเภทด่างสามารถใช้ละลายดินกรดและของเสียจาก
ของอาหารในพื้นที่ที่สัมผัสอาหารระหว่างการผลิตนั้นก็ควรด�าเนินการด้วยเช่นกัน อาหารได้ ด้วยเหตุนี้พนักงานที่เกี่ยวข้องต้องมีความเข้าใจธรรมชาติของดิน
แผนตรวจติดตามคุณภาพสิ่งแวดล้อมช่วยกระตุ้นความตระหนักเกี่ยวกับ ที่จะล้างท�าความสะอาดก่อนที่จะเลือกสารท�าความสะอาดหรือระบบการ
สิ่งที่เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมของโรงงานและช่วยให้ผู้ผลิตสามารถประเมิน ท�าความสะอาดมาใช้ อีกทั้งสารท�าความสะอาดก็จะต้องละลายได้ในน�้าและ
ประสิทธิภาพของโปรแกรมการป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้ ทั้งนี้ไม่เพียงมีความ- เหมาะกับพื้นผิว เช่น ไม่มีฤทธิ์กัดกร่อนพื้นผิว
ส�าคัญต่อการทดสอบหาเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค แต่ยังรวมถึงประสิทธิภาพโดยรวม อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงการเลือกสารท�าความสะอาดที่ถูกต้องเท่านั้น
44 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019
44-47_Strong QC&QA_Samp;ing.indd 44 19/7/2562 BE 13:22
