Page 46 - FoodFocusThailand No.161 August 2019

STRONG QC & QA

ขั้นตอนการเก็บตัวอย่างทางสิ่งแวดล้อม / Environmental Sampling Method

การใช้ชุดทดสอบฟองน�้าส�าหรับสุ่มตรวจตัวอย่างบนพื้นผิวอุปกรณ์ พื้น Finally, the sponge is a very popular choice due to its versatility.
ก�าแพง และโต๊ะปฏิบัติงานเป็นวิธีการที่ได้รับความนิยม เนื่องจากสามารถใช้ Sponges are used for sampling equipment surfaces, floors, walls
and work benches. They enable the sampling of large surfaces and
ทดสอบกับพื้นผิวได้หลากหลาย และยังสามารถตรวจวัดได้แม้มีการปนเปื้อน the detection of lower levels of contamination at a lower cost of
ในระดับต�่า นอกจากนี้ยังมีต้นทุนการทดสอบต�่าด้วย operation.

เปิดปากถุงและหยิบก้าน เช็ดโฟมฟองน�้าที่มีน�้ายา กดที่คอด้ามจับเพื่อปล่อย พับปากถุงลงมา 3-4 ทบแล้ว เขียนระบุชื่อตัวอย่างใน
ฟองน�้าออกมาอย่างระวัง ทดสอบลงบนพื้นผิวที่ ฟองน�้าเบาๆ ลงในถุงเก็บ ปิดด้วยเทป บริเวณที่เก็บตัวอย่างด้วย
ต้องการตรวจสอบ ตัวอย่างที่ปลอดเชื้อ ปากกา

Remove the tear-off strip The wet sponge is already Press on the bottom of Twirl the bag 3-4 times Identify the sampling on
and carefully take the on the handle, swipe it on the handle to gently and close it with the tabs. the write-on area with a
stick by the handle. the determined surface. release the sponge in the permanent marker.
sterile sampling bag.
Source: Labplas
• เทคนิคการตรวจสอบมีค่าใช้จ่ายไม่สูงเมื่อเทียบกับ
เทคนิคที่ใช้ส�าหรับการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค
• จุลินทรีย์ที่เป็นตัวบ่งชี้มักพบในปริมาณสูงและสามารถ
ก�าหนดข้อมูลพื้นฐานได้ง่าย
• จุลินทรีย์ที่เป็นตัวบ่งชี้ที่ถือเป็นตัวแทนของเชื้อโรค
ที่เกี่ยวข้อง เนื่องจากสามารถอยู่รอดภายใต้เงื่อนไขทางกายภาพ
ทางเคมี และสารอาหารที่สอดคล้องกับเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค
อย่างไรก็ตาม การทดสอบจุลินทรีย์ที่เป็นตัวบ่งชี้นั้นไม่
สามารถใช้ทดแทนการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้ โดย
ผลลัพธ์ที่เป็นบวกบ่งชี้ได้ว่ามีการปนเปื้อนที่เป็นไปได้และเสี่ยง Mitigate the Risk:
ต่อการเกิดโรคจากอาหาร ทั้งนี้มีการแนะน�าให้สุ่มตรวจตัวอย่าง Importance of Environmental
สิ่งแวดล้อมทันทีก่อนที่จะเริ่มการผลิต โดยด�าเนินการภายหลัง
การท�าความสะอาดและฆ่าเชื้อเสร็จเรียบร้อยแล้ว ทั้งนี้ เมื่อมี Sampling in an Environmental
การสุ่มตรวจตัวอย่างบนพื้นผิวที่ล้างท�าความสะอาดด้วย
สารเคมีจะต้องปรับสภาพพื้นผิวให้เป็นกลางก่อนเพื่อรักษา Monitoring Program
สภาพของเซลล์จุลินทรีย์
โดยสรุปแล้ว การสุ่มตรวจตัวอย่างสิ่งแวดล้อม คือ เครื่องมือ There are several ways in which pathogens can enter a food
ส�าคัญในการตรวจสอบแหล่งที่มาของการปนเปื้อนและ processing facility. Once inside, pathogens are either temporary
ความเพียงพอของกระบวนการฆ่าเชื้อ ซึ่งจะช่วยในการปรับแต่ง visitors that are removed using cleaning and disinfection methods,
or they can persist in sites such the floor or drains and require
ความถี่และความเข้มข้นของการท�าความสะอาดและฆ่าเชื้อ a more intense remediation process. As food processors take
ระบุจุดสุ่มเสี่ยง ตรวจสอบโปรแกรมด้านความปลอดภัยของ on the responsibility to prevent product adulteration in facilities,
อาหาร และช่วยแจ้งเตือนได้ล่วงหน้าในกรณีที่ต้องการ setting up and maintaining an environmental monitoring program
การปรับปรุงแก้ไข โดยรวมแล้วการสุ่มตรวจตัวอย่างสิ่งแวดล้อม (EMP) is critical. An effective EMP helps a company manage
ช่วยให้เกิดความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตนั้นอยู่ภายใต้สภาวะ and potentially reduce operational, regulatory and branding
การสุขาภิบาลที่ดี reputation risks.

46 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2019

44-47_Strong QC&QA_Samp;ing.indd 46 19/7/2562 BE 13:23