Page 45 - FoodFocusThailand No.161 August 2019
P. 45
STRONG QC &
STRONG QC & QAQA
ที่จ�ำเป็นส�ำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขั้นตอนกำรลงมือ
ปฏิบัติ ระยะเวลำในกำรฆ่ำเชื้อ และอุณหภูมิ ก็ควร
พิจำรณำอย่ำงเหมำะสมควบคู่ไปด้วย เพรำะ “EMP คือเครื่องมือส�ำคัญในกำรระบุแหล่ง
พำรำมิเตอร์ต่ำงๆ เหล่ำนี้ถือเป็นลักษณะเฉพำะของ ของกำรปนเปื้อนและประเมินประสิทธิภำพ
แต่ละกระบวนกำรผลิตจึงจ�ำเป็นที่จะต้องตรวจสอบ ของกำรท�ำควำมสะอำด”
ประสิทธิภำพด้วยวิธีกำรสุ่มตรวจตัวอย่ำง และท้ำย
ที่สุด กำรท�ำควำมสะอำดมีควำมเกี่ยวข้องอย่ำงมำก “An EMP is an important tool in
identifying sources of
กับกำรฆ่ำเชื้อ โดยเป็นกระบวนกำรที่เกิดขึ้นหลัง contamination and measuring
จำกกำรท�ำควำมสะอำดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ทั้งนี้ the adequacy of sanitation
AOAC ก�ำหนดสำรฆ่ำเชื้อที่ผ่ำนกำรทดสอบตำม processes.”
มำตรฐำนสำรฆ่ำเชื้อที่พื้นผิวสัมผัสอำหำรต้อง
ลดปริมำณแบคทีเรียลงร้อยละ 99.999 ของจ�ำนวน
เริ่มต้น หรือลดลง 5 logs โดยวิธีกำรฆ่ำเชื้อนั้น
สำมำรถใช้ควำมร้อนหรือสำรเคมี กำรใช้น�้ำร้อน
เพื่อกำรฆ่ำเชื้อเป็นวิธีทั่วไปที่นิยมใช้กับวัสดุอุปกรณ์
ที่มีชิ้นส่วนขนำดเล็ก หรืออุปกรณ์ เครื่องมือ
เครื่องใช้ เป็นต้น
เทคนิคอย่างง่ายส�าหรับวัดผล
การท�าความสะอาดสภาพแวดล้อม
ประสิทธิผลของกำรปฏิบัติงำนด้ำนสุขำภิบำลของ
โรงงำนจะต้องได้รับกำรตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่ำ
อุปกรณ์กำรผลิตและสภำพแวดล้อมมีควำมสะอำด
ผู้ประกอบกำรใช้วิธีกำรตรวจสอบหลำยวิธีทั้งกำร-
ตรวจทำงกำยภำพและกำรตรวจจับด้วยภำพ ซึ่งถือ
เป็นส่วนหนึ่งของแผนตรวจติดตำมคุณภำพ
สิ่งแวดล้อมอย่ำงต่อเนื่อง เทคนิคกำรวัดปริมำณเซลล์
ของจุลินทรีย์ทำงอ้อม หรือ ATP bioluminescence
systems นั้นก็เป็นอีกวิธีกำรหนึ่งที่นิยมน�ำมำใช้
เพื่อทวนสอบกำรท�ำควำมสะอำดโดยให้ผลลัพธ์
ที่รวดเร็ว สำมำรถบอกได้ทันทีว่ำสภำพของพื้นผิว
ในโรงงำนหลังท�ำควำมสะอำดไปแล้วนั้นสะอำด
หรือไม่ หรือยังมีเชื้อจุลิทรีย์อยู่มำกน้อยเพียงใด
เทคนิคทำง ATP ควรติดตำมคอนเฟิร์มผล
ให้แน่ชัดด้วย เช่น กำรใช้วิธีทดสอบตัวบ่งชี้กำรปนเปื้อน
ทำงอ้อม และกำรทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคแบบ
เฉพำะเจำะจง โดยกำรทดสอบตัวบ่งชี้กำรปนเปื้อน
เป็นกำรทดสอบกำรปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรย์ทั่วไป
เช่น โคลิฟอร์ม ฟีคัลโคลิฟอร์ม หรือกำรตรวจนับ
จุลินทรีย์ทั้งหมดที่อำจมีอยู่ในอำหำรหรือใน
สิ่งแวดล้อมเดียวกันกับเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคจุลินทรีย์
ที่เป็นตัวบ่งชี้เหล่ำนี้จะใช้เพื่อประเมินสุขอนำมัย
ในภำพรวมหรือสภำพแวดล้อมที่อำจบ่งบอกถึง
กำรมีอยู่ของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค โดยข้อดีหลักๆ
ของกำรใช้จุลินทรีย์ที่เป็นตัวบ่งชี้ในแผนตรวจ-
ติดตำมคุณภำพสิ่งแวดล้อม ได้แก่
AUG 2019 FOOD FOCUS THAILAND 45
44-47_Strong QC&QA_Samp;ing.indd 45 19/7/2562 BE 13:22
