Page 35 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

STRATEGIC R&D

นอกจากน้�ยัังมี้ความีท้้าท้ายัอ่�นๆ อ้ก เช่่น ความีแตกต่างของสี้ ป็ัจจุบัน ผ้้บรั้ิโภัคท้้�ฉลิาดเลิ่อกต่างให้ความีสีนใจกับการั้เลิ่อกผลิิตภััณฑ์์ แลิะ
ในผลิิตภััณฑ์์ท้้�ไมี่เหมี่อนกันในแต่ลิะครั้ั�งของการั้ผลิิต ความีต่อเน่�อง เลิ่อกซ่�อแบรั้นด์สีินค้าท้้�พื่รั้้อมีสีนับสีนุนความียัั�งยั่นแลิะความีรั้ับผิดช่อบต่อสีังคมี
ในการั้จัดหาวัตถุุดิบท้้�อาจขาดตลิาด ตลิอดจนความีผันผวนของรั้าคา ท้้�สีอดคลิ้องกับค่านิยัมีสี่วนตัวของผ้้บรั้ิโภัคด้วยัเช่่นกัน
เป็็นต้น
ถุึงเวัลืาท่�จะแต่งเต่มรสชาต่ของผู้ลื่ตภัณฑ์์ให้้ม่ช่วั่ตช่วัา
ประโยชน์์ของการเลืือกใช้ “วััตถุุแต่งกลื่�น์เครื�องเทศ ในป็ัจจุบัน ความีนิยัมีในกลิุ่มีวัยัรัุ้่นคนไท้ยั ท้้�มี้แนวโน้มีเพื่ิ�มีข้�น ค่อ การั้มีองหา
3
(Spice Flavour)” แลิะลิิ�มีลิองผลิิตภััณฑ์์ท้้�ผสีมีผสีานนวัตกรั้รั้มีท้้�แป็ลิกใหมี่ แลิะการั้จับค้่ของรั้สีช่าติ
ด้วยัความีท้้าท้ายัหลิายัป็รั้ะการั้ท้้�กลิ่าวมีาในการั้ใช่้เครั้่�องเท้ศบด ท้้�ไมี่มี้ใครั้คาดคิด ซ้�งได้ผ่านการั้คิดค้นแลิะท้ดลิองโดยัผ้้เช่้�ยัวช่าญ วัตถุุแต่งกลิิ�น-
เพื่่�อให้ได้รั้สีช่าติท้้�ต้องการั้ ท้ำาให้ผ้้ผลิิตอาหารั้หลิายัรั้ายัได้หันไป็เลิ่อก เครั้่�องเท้ศถุ่อเป็็นตัวแป็รั้สีำาคัญท้้�จะช่่วยัผลิักดันในการั้สีรั้้างสีรั้รั้ค์นวัตกรั้รั้มีให้
ใช่้ ‘วัตถุุป็รัุ้งแต่งกลิิ�นเครั้่�องเท้ศ (Spice flavour)’ แท้นเครั้่�องเท้ศบด ผลิิตภััณฑ์์ โดยัแนวโน้มีน้�ยัังจะได้รั้ับความีนิยัมีเพื่ิ�มีข้�นต่อเน่�อง เน่�องจากสีามีารั้ถุ
เพื่่�อลิดป็ัญหาต่างๆ ท้้�อาจเกิดข้�นต่อผลิิตภััณฑ์์ได้ นำาไป็ใช่้ในผลิิตภััณฑ์์อาหารั้ต่างๆ ท้้�หลิากหลิายั เช่่น อาหารั้พื่รั้้อมีรั้ับป็รั้ะท้าน
วัตถุุแต่งกลิิ�นเครั้่�องเท้ศท้้�มี้รั้สีช่าติแลิะกลิิ�นท้้�คงตัว มี้ความีเข้มีข้น ขนมีขบเค้�ยัว ซอสีป็รัุ้งรั้สี ชุ่ดอาหารั้พื่รั้้อมีป็รัุ้ง รั้วมีถุ้งผลิิตภััณฑ์์กลิุ่มีนมี เครั้่�องด่�มี
ท้้�สี้ง ท้ำาให้สีามีารั้ถุเพื่ิ�มีกลิิ�นแลิะรั้สีช่าติได้อยั่างช่ัดเจน ผ้้ผลิิตสีามีารั้ถุ เบเกอรั้้ แลิะขนมีหวานอ้กด้วยั
สีรั้้างสีรั้รั้ค์รั้สีช่าติต่างๆ มีากมีายั แมี้จะใช่้ในป็รั้ิมีาณเลิ็กน้อยั
พื่รั้้อมีด้วยัรั้าคาท้้�เป็็นมีิตรั้ แลิะสีะดวกต่อการั้จัดเก็บในโกดัง จ้งช่่วยั Service Info C004
ลิดต้นทุ้นการั้ผลิิต เพื่ิ�มีผลิกำาไรั้ได้ เน่�องจากวัตถุุแต่งกลิิ�นน้�จะช่่วยั More Information
ลิดผลิกรั้ะท้บจากความีผันผวนของรั้าคาวัตถุุดิบกลิุ่มีเครั้่�องเท้ศได้
เพื่่�อป็้องกันผลิกรั้ะท้บจากการั้เป็ลิ้�ยันแป็ลิงของสีินค้าท้างการั้- ข้้อุมููลเพิ�มูเติมู/Additional Information
เกษตรั้ ผ้้ผลิิตจะสีามีารั้ถุควบคุมีกลิิ�นแลิะรั้สีช่าติในทุ้กครั้ั�งได้ 1 2 Mintel: Cooking at Home – Thai Consumer – 2020, June
Globaldata 2021 Q1 consumer survey results – Thailand
อยั่างง่ายัดายั โดยัไมี่ต้องกังวลิเก้�ยัวกับคุณภัาพื่ของวัตถุุดิบว่า 3 Mintel: foodservice flavour trends – Thai consumer – 2020, August
จะตำ�ากว่าเกณฑ์์ หรั้่อมี้รั้สีช่าติไมี่สีมีำ�าเสีมีอเหมี่อนอยั่างการั้ใช่้เครั้่�องเท้ศ
จรั้ิงๆ อ้กด้วยั
Erin Lim นอกจากจะสีามีารั้ถุใช่้งานได้ง่ายัดายัแลิ้ว วัตถุุแต่งกลิิ�นเครั้่�องเท้ศ
Flavour Applications Manager
McCormick ยัังช่่วยัให้หมีดห่วงเรั้่�องการั้ป็นเป็้�อนสีิ�งไมี่พื่้งป็รั้ะสีงค์ แลิะยัังสีามีารั้ถุ
Benny Yap ลิะลิายัในนำ�า ผ้้ผลิิตอาหารั้ไมี่ต้องกังวลิเก้�ยัวกับเรั้่�องสี้ เน่�องจาก
Marketing Manager Flavour Solutions
McCormick วัตถุุแต่งกลิิ�นเครั้่�องเท้ศน้�มี้ความีสีะอาด แลิะไมี่มี้สี้เฉพื่าะตัว จ้ง
Translated By: อุุกฤษฏ์์ ตรีีทิิพยรีักษ์ เหมีาะสีมีกับการั้ใช่้งานในทุ้กผลิิตภััณฑ์์ โดยัเฉพื่าะอยั่างยัิ�งในซอสี

Ukrit Trithipayarak ท้้�ต้องการั้ความีใสี แลิะผลิิตภััณฑ์์นำ�าเกรั้ว้
Senior Sales Executive
Brenntag Food & Nutrition
Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
ukrit.trithipayarak@brenntag-asia.com การบรรลืุควัามต้องการของผู้้้บร่โภคอย่างง่ายดาย
ตามีท้ฤษฎี้ ผ้้บรั้ิโภัคท้้�ช่อบรั้สีช่าติอาหารั้ช่นิดหน้�งนั�นอาจจะกลิับมีา
ซ่�อซำ�าแลิะกลิายัเป็็นลิ้กค้าป็รั้ะจำาได้ ดังนั�น การั้สี่งมีอบผลิิตภััณฑ์์ท้้�มี้
คุณภัาพื่แลิะรั้สีช่าติด้ให้แก่ผ้้บรั้ิโภัคอยั่างสีมีำ�าเสีมีอ จ้งเป็็นสีิ�งท้้�
ผ้้บรั้ิโภัคต้องการั้มีากกว่าแค่การั้ใช่้เครั้่�องเท้ศท้้�ถุ้กต้อง เพื่รั้าะสีิ�งสีำาคัญ
สีำาหรั้ับผ้้ผลิิตอาหารั้ ค่อ การั้มีองหาแลิะรั้่วมีพื่ัฒนาสีินค้ากับ
ผ้้เช่้�ยัวช่าญด้านเครั้่�องเท้ศ ท้้�จะช่่วยัถุ่ายัท้อดข้อมี้ลิแลิะความีรั้้้เช่ิงลิ้ก
เก้�ยัวกับกรั้ะบวนการั้ท้้�ซับซ้อน แลิะผลิักดันให้ผลิิตภััณฑ์์ของผ้้ผลิิตนั�น
มี้ความีโดดเด่นได้ โดยันอกจากการั้ให้คำาป็รั้้กษาท้้�พื่รั้้อมีช่่วยัแก้ไข
ป็ัญหารั้ะหว่างกรั้ะบวนการั้ผลิิต รั้วมีถุ้งความีคงตัวของผลิิตภััณฑ์์
เมี่�อผ่านความีรั้้อนแลิ้ว ยัังสีามีารั้ถุช่่วยัสีรั้้างสีรั้รั้ค์สี้ตรั้ผลิิตภััณฑ์์
ท้้�มี้การั้ป็รั้ะยัุกต์ใช่้วัตถุุแต่งกลิิ�นเครั้่�องเท้ศควบค้่กับการั้ใช่้เครั้่�องเท้ศ
จรั้ิงๆ เข้าด้วยักัน แลิะการั้เลิ่อกวัตถุุดิบโอลิ้โอเรั้ซินแลิะสีินค้า
กลิุ่มีนำ�ามีันหอมีรั้ะเหยัจากเครั้่�องเท้ศช่นิดอ่�นอยั่างพื่ิถุ้พื่ิถุันแลิะ
มี้คุณภัาพื่

JUL 2021 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 35 35
JUL 2021

23/6/2564 BE 14:48
34-36_Strategic R&D_Brenntag.indd 35
34-36_Strategic R&D_Brenntag.indd 35 23/6/2564 BE 14:48