Page 37 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

SMART PRODUCTION

แนวทางการทำาความสะอาดสายการผลิิต

ในโรงงานอุุตสาหกรรมอุาหาร

การทำำความสะอาดสายการผลิิตอาหารในอุตสาหกรรมอาหารเป็็นป็ระจำำเป็็นพื้้�นฐานของการผลิิตอาหารทำ่�ม่คุณภาพื้ แลิะยังเป็็น
หน่�งในกิจำกรรม 5ส ซึ่่�งป็ระกอบด้วย สะสาง สะดวก สะอาด สุขลิักษณะ แลิะสร้างนิสัย อ่กด้วย ดังนั�น ความสะอาดจำ่งเป็็นป็ัจำจำัย
ทำ่�นำไป็ส่�การยกระดับของการเพื้ิ�มผลิิตภาพื้แลิะความป็ลิอดภัยในธุุรกิจำอุตสาหกรรมอาหารแลิะเคร้�องด้�ม

ในบทความน้�จะกล่่าวถึึงวิธี้การ
ทำาความสะอาดซึ่ึ�งในแต่่ล่ะโรงงานจะม้ รองศาสตราจารย์์ ดร.นิฤมล มาแทนิ
ความแต่กต่่างกันไป ขึ้ึ�นอยู่่่กับประเภท Associate Professor Narumol Matan, Ph.D.
Department of Food Industry
ขึ้องอาหารท้�ผล่ิต่ กรรมวิธี้ในการแปรร่ป School of Agricultural Technology and Food Industry
Walailak University
คราบสกปรกท้�เกิดขึ้ึ�นในสายู่การผล่ิต่ nnarumol@wu.ac.th
อยู่่างไรก็ต่าม แนวทางการทำาความ-
สะอาดต่ามหล่ักสากล่อาจทำาได้ ดังน้� 3. คราบที�ไม่ใช่่นิำ�ามันิ (Non-petroleum deposits) เช่น ไขึ้มัน นำ�ามันจากสัต่ว์ เหมาะกับสารทำาความสะอาด
ประเภทด่าง (Alkaline cleaner)
ชนิิดของคราบสกปรก 4. คราบนิำ�ามันิ (Petroleum deposits) เช่น นำ�ามันหล่่อล่ื�น นำ�ามันเต่ิมเครื�องยู่นต่์ เหมาะกับสารทำาความสะอาด
ชนิดขึ้องคราบสกปรก (Soil) ท้�พบใน ประเภทต่ัวทำาล่ะล่ายู่ (Solvent cleaner)
สายู่การผล่ิต่ สามารถึแบ่งกล่่่มได้เป็น
1. คราบอนิินิทรีย์์ (Inorganic soils) นิำ�ายาทำำาความสะอาด
เช่น เกล่ือ เกล่ือแร่ นำ�ากระด้าง ซึ่ึ�งการ- ค่ณสมบัต่ิท้�ด้ขึ้องนำ�ายู่าทำาความสะอาดนั�นต่้องเหมาะสมกับการล่้างทำาความสะอาดเฉพาะวัต่ถึ่ประสงค์ เช่น
ทำาความสะอาดคราบประเภทน้�มักนิยู่มใช้ ล่้างอ่ปกรณ์ ล่้างพื�น หรือล่้างผนัง โดยู่ต่้องไม่ใช้ในปริมาณท้�มากเกินไป เพื�อให้ประหยู่ัดต่้นท่น สามารถึวัดปริมาณ
นำ�ายู่าทำาความสะอาดประเภทกรด (Acid ตารางที่่� 1 คราบสกปรกในโรงงานอุุตสาหกรรมอุาหาร
cleaner) Table 1 Different types of soil found in food processing plants
2. คราบอินิทรีย์์ (Organic soils) Type of Soil Soil Subclass Examples
เช่น แป้ง โปรต่้น ชา กาแฟ เศษวัต่ถึ่ดิบ Inorganic soils Hand-water deposits Ca and Mg carbonates
ผักผล่ไม้ เหมาะกับสารทำาความสะอาด Metallic deposits Common rust, Other oxides
ประเภทกรด เช่นเด้ยู่วกับคราบอนินทร้ยู่์ Alkaline deposits Films left when an alkaline cleaner is not rinsed off properly
แต่่ต่้องพิจารณาประเภทขึ้องกรดท้� Organic soils Food deposits Food scraps and specs
Lubrication oils, grease, and other lubricants
Petroleum deposits
นำามาใช้ Non-petroleum deposits Animal fats and vegetable oils

JUL 2021 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 37 37
JUL 2021

23/6/2564 BE 14:10
37-41_Smart Production_Cleaning.indd 37 23/6/2564 BE 14:10
37-41_Smart Production_Cleaning.indd 37