Page 34 - FoodFocusThailand No.184 July 2021
P. 34
STRATEGIC R&D
STRATEGIC R&D
ปััจจุบััน ผู้้�บัริิโภคมีีแนวโน�มีมีองหาผู้ลิิตภัณฑ์์ที่ี�ใช้�
วัตถุุแต่งกลิิ�นริสจากธริริมีช้าติแลิะดีีต่อสุขภาพเพิ�มีข้�น ผู้้�ผู้ลิิตอาหาริ
จ้งต�องสริริหาโซลิ้ช้ันในการิใช้�เคริ่�องเที่ศที่ี�ดีีข้�นกว่าการิใช้�ในริ้ปัแบับัเดีิมี
เพ่�อนำมีาพัฒนาผู้ลิิตภัณฑ์์ให�มีีริสช้าติที่ี�ดีีแลิะถุ้กปัากผู้้�บัริิโภคมีากยิ่ิ�งข้�น
นวััตกรรมอัันทรงพลััง
ในโลกของเครื่่�องเทศ
การเปลี่่�ยนแปลี่งคร้�งใหม่่ที่่�ต้้องจั้บต้าม่อง Erin Lim
จากความกลััวต่่อการระบาดของไวรัสโควิด-19 ความกังวลัต่่อ Flavour Applications Manager
McCormick
ความปลัอดภััยทางอาหาร การชะลัอต่ัวของเศรษฐกิจ แลัะมาต่รการ Benny Yap
รัดเข็มขัดต่่างๆ ทั�งหมดนี้้�ส่งผลัให้ผ้้บริโภัคหันี้มานี้ิยมปรุงอาหารเพื่่�อ Marketing Manager Flavour Solutions
McCormick
รับประทานี้เองท้�บ้านี้มากข้�นี้ โดยให้ความสำาคัญแลัะใส่ใจกับการเลั่อก Translated By: อุุกฤษฏ์์ ตรีีทิิพยรีักษ์
Ukrit Trithipayarak
วัต่ถุุดิบ ส่วนี้ผสม แลัะเคร่�องเทศต่่างๆ ท้�จะใส่ลังในี้อาหารมากข้�นี้ ซึ่้�ง Senior Sales Executive
ต่้องเป็นี้วัต่ถุุดิบท้�สดใหม่ ผลัิต่จากธรรมชาต่ิ แลัะด้ต่่อสุขภัาพื่อ้กด้วย 1 Brenntag Food & Nutrition
สิ�งท้�ได้รับประโยชนี้์มากท้�สุดจากการเปลั้�ยนี้แปลังครั�งนี้้�ค่อ Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
ukrit.trithipayarak@brenntag-asia.com
“เคร่�องเทศ” ชนี้ิดต่่างๆ เช่นี้ ขิง กระเท้ยม แลัะหัวหอม ซึ่้�งเป็นี้วัต่ถุุดิบ
ท้�ใช้อย่างแพื่ร่หลัายในี้เมนี้้อาหารไทย แลัะยังม้คุณประโยชนี้์ต่่างๆ
มากมายต่่อร่างกาย เช่นี้ ช่วยต่่อต่้านี้การอักเสบ ลัดคอเลัสเต่อรอลั แลัะ ความ่ที่้าที่ายที่่�สำำาค้ญ
เสริมสร้างภั้มิต่้านี้ทานี้ของร่างกายอ้กด้วย ซึ่้�งในี้ปัจจุบันี้นี้้� เคร่�องเทศ “เคร่�องเทศบด” เป็นี้วัต่ถุุดิบพื่่�นี้ฐานี้ท้�นี้ิยมใช้กันี้อย่างแพื่ร่หลัายในี้โรงงานี้
ดังกลั่าวก็มักจะเป็นี้ส่วนี้หนี้้�งของวัต่ถุุดิบในี้ผลัิต่ภััณฑ์์จำาพื่วก อุต่สาหกรรมอาหาร เพื่่�อสร้างสรรค์ผลัิต่ภััณฑ์์อาหารท้�ม้รสชาต่ิต่รงต่าม
ขนี้มขบเค้�ยว อาหารพื่ร้อมรับประทานี้ แลัะชุดอาหารพื่ร้อมปรุงอย้่แลั้ว ความต่้องการ อย่างไรก็ต่าม ความท้าทายท้�สำาคัญของการใช้เคร่�องเทศบด ค่อ
เพื่่�อมอบรสชาต่ิความอร่อย แลัะความสะดวกสบายแก่ผ้้บริโภัคท้�อาจไม่ม้ เร่�องของคุณภัาพื่ท้�ม้ความแต่กต่่างกันี้ในี้แต่่ลัะครั�งของการผลัิต่ เนี้่�องจากปัจจัย
เวลัามากพื่อในี้การปรุงอาหารเอง แลัะร้้ส้กเหนี้่�อยท้�จะเต่ร้ยมอาหารเอง ต่่างๆ ท้�ควบคุมไม่ได้ เช่นี้ ฤด้กาลั แลัะการเปลั้�ยนี้แปลังของสภัาพื่ภั้มิอากาศ
ทั�งหมด ซึ่้�งจากผลัการสำารวจพื่บว่ากว่า 88% ของคนี้ไทยท้�ปรุงอาหาร สิ�งเหลั่านี้้�อาจทำาให้เกิดความแต่กต่่างของรสชาต่ิในี้แต่่ลัะครั�งท้�ผลัิต่ ซึ่้�งส่งผลั
เองท้�บ้าก็นี้ิยมซึ่่�อชุดอาหารพื่ร้อมปรุงมารังสรรค์ให้เป็นี้เมนี้้ท้�อร่อย โดยต่รงต่่อคุณภัาพื่ของสินี้ค้าอ้กด้วย
นี้่ารับประทานี้มากข้�นี้เช่นี้กันี้ 2 ความท้าทายประการหนี้้�ง ค่อ ความเส้�ยงต่่อการปนี้เป้�อนี้แลัะสิ�งปลัอมปนี้
จากการท้�ผ้้บริโภัคในี้ปัจจุบันี้มองหาวัต่ถุุแต่่งกลัิ�นี้รสท้�ให้ความอร่อย จากการเพื่าะปลั้ก ซึ่้�งเป็นี้สิ�งท้�ต่้องระวังอย่างยิ�งในี้การพื่ัฒนี้าผลัิต่ภััณฑ์์อาหาร
แลัะด้ต่่อสุขภัาพื่มากข้�นี้ ส่งผลัให้ผ้้ผลัิต่อาหารต่้องปรับต่ัวอย่างรวดเร็ว โดยเฉพื่าะผลัิต่ภััณฑ์์ขนี้มขบเค้�ยว บิสกิต่ ต่ลัอดจนี้อาหารพื่ร้อมรับประทานี้
เช่นี้กันี้ เพื่่�อต่อบสนี้องต่่อความต่้องการใหม่ๆ ซึ่้�งแนี้่นี้อนี้ว่าสิ�งนี้้�ถุ่อเป็นี้ ซึ่้�งเป็นี้กลัุ่มผลัิต่ภััณฑ์์ท้�ใช้เคร่�องเทศเป็นี้ส่วนี้ประกอบ โดยผลัิต่ภััณฑ์์ดังกลั่าว
ความท้าทายอย่างมาก จะต่้องได้รับการควบคุมคุณภัาพื่ทางจุลัินี้ทร้ย์อย่างเข้มงวดอ้กด้วย
34 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2021
23/6/2564 BE 14:48
34-36_Strategic R&D_Brenntag.indd 34 23/6/2564 BE 14:48
34-36_Strategic R&D_Brenntag.indd 34
