Page 38 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

SMART PRODUCTI
SMART PRODUCTIONON

ตารางที่่� 2 การกำาจััดคราบสกปรกในโรงงานอุุตสาหกรรมอุาหาร
Table 2 Removing different types of soil
Type of Soil Solubility Ease of Removal Effects of Heat
Salts Soluble in water Easy to difficult Reacts with other types of soil and becomes harder to remove
Soluble in acid
Sugar Soluble in water Easy Caramelizes and becomes difficult to remove
Fat Insoluble in water Difficult Molecules join together and become difficult to remove
Protein Insoluble in water Very difficult Molecules change shape (denature) and become very difficult to remove
Slightly soluble in acid Very difficult
Soluble in alkali Very difficult

ที่่�ใช้้ไปได้้ ล้้างคราบสิ่่�งสิ่กปรกได้้แล้ะล้ะล้ายน้ำำ�าได้้ เพื่่�อประโยช้น้ำ์ใน้ำการประยุกต์์ใช้้ ชนิดของนำ�ายาหร้อสารทำาความสะอาด
การคำาน้ำวณแล้ะการบร่หารจััด้การ เมื่่�อใช้้แล้้วต์้องไมื่่ที่ำาให้เก่ด้การกัด้กร่อน้ำจัน้ำที่ำาให้ 1. น้ำำ��ย�ล้้�งทำำ�คว�มสะอ�ดชน้ำิดออกฤทำธิ์ิ�เป็็น้ำด่�ง
เก่ด้สิ่น้ำ่มื่ แล้ะควรมื่่ความื่คงต์ัว ไมื่่เสิ่่�อมื่เสิ่่ยง่ายหล้ังจัากเปิด้ฝาใช้้หร่อวางที่่�งไว้ (Alkaline cleaning compounds) มื่่ค่า pH ระหว่าง 7-14
1.1 ด้่างเขั้มื่ขั้น้ำ (Strong alkaline cleaners) สิ่่วน้ำมื่ากใช้้
หลัักการกำาจััดคราบสกปรกออกจัากพื้้�นผิิว ใน้ำสิ่ถูาน้ำะเป็น้ำผิง สิ่ามื่ารถูกัด้สิ่น้ำ่มื่ได้้ โด้ยจัะที่ำาให้ผิ่วหน้ำ้าไหมื่้
1. แยกคราบสิ่กปรกออกจัากพื่่�น้ำผิ่ว โด้ยใช้้น้ำำ�าแรงด้ัน้ำสิู่ง (High-pressure water) ได้้ เช้่น้ำ Sodium hydroxide (caustic soda)
ไอน้ำำ�า (Steam) อากาศ (Air) หร่อการขััด้ถูู (Scrubbing) 1.2 ด้่าง (Heavy-duty alkaline cleaners) ใช้้ใน้ำสิ่ถูาน้ำะ
2. ที่ำาการเจั่อจัาง (Dilute) ใน้ำน้ำำ�ายาที่ำาความื่สิ่ะอาด้ เป็น้ำผิงได้้ แล้ะมื่่ความื่สิ่ามื่ารถูใน้ำการกัด้สิ่น้ำ่มื่ปาน้ำกล้าง โด้ย
3. ป้องกัน้ำการเกาะต์่ด้ขัองคราบสิ่กปรกอ่กครั�ง ด้ังน้ำ่� สิ่ามื่ารถูกำาจััด้คราบน้ำำ�ามื่ัน้ำออกจัากผิ่วได้้ง่าย สิ่่วน้ำมื่ากใช้้ใน้ำ
- กำาจััด้น้ำำ�ายาที่่�ต์่ด้อยู่ที่่�ผิ่ว การที่ำาความื่สิ่ะอาด้เคร่�องมื่่อที่่�ใช้้ความื่ด้ัน้ำสิู่ง แต์่จัะกำาจััด้พื่วก
- เขัย่าน้ำำ�ายาไมื่่ให้คราบเก่ด้การต์กต์ะกอน้ำ แร่ธาต์ุได้้ไมื่่ด้่น้ำัก
- ป้องกัน้ำการเก่ด้ปฏิ่ก่ร่ยาระหว่างน้ำำ�ายาที่ำาความื่สิ่ะอาด้แล้ะน้ำำ�า โด้ยใช้้น้ำำ�าอ่อน้ำ 1.3 ด้่างปาน้ำกล้าง (Mild alkaline cleaners) เช้่น้ำ
แล้ะสิ่บู่ Sodium bicarbonate สิ่ามื่ารถูใช้้ที่ำาความื่สิ่ะอาด้พื่่�น้ำผิ่วที่่�มื่่
- แยกเอาต์ะกอน้ำขัน้ำาด้เล้็กออกให้หมื่ด้จัากผิ่วหน้ำ้าขัองอุปกรณ์ต์่างๆ คราบปาน้ำกล้าง ล้้างโด้ยการใช้้มื่่อใน้ำการขััด้ได้้ ใช้้ได้้ด้่
ใน้ำสิ่ายการผิล้่ต์ เพื่่�อป้องกัน้ำการก่อคราบสิ่กปรกที่่�ผิ่วหน้ำ้าขั้�น้ำมื่าอ่ก หากใช้้ร่วมื่กับน้ำำ�าอ่อน้ำ แต์่ไมื่่สิ่ามื่ารถูกำาจััด้พื่วกแร่ธาต์ุได้้
2. น้ำำ��ย�ล้้�งทำำ�คว�มสะอ�ดชน้ำิดออกฤทำธิ์ิ�เป็็น้ำกรด
ประเภทของนำ�ายาหร้อสารทำาความสะอาด (Acid cleaning compounds) สิ่่วน้ำมื่ากเหมื่าะใน้ำการกำาจััด้
น้ำำ�ายาหร่อสิ่ารที่ำาความื่สิ่ะอาด้ (Cleaning compounds) ที่่�ด้่ ควรใช้้พื่ล้ังงาน้ำต์ำ�าเพื่่�อแยก กลุ้่มื่สิ่ารสิ่กปรกที่่�เป็น้ำด้่าง (alkaline) หากใช้้ร่วมื่กับน้ำำ�ากระด้้าง
พื่ัน้ำธะระหว่างคราบสิ่กปรกแล้ะพื่่�น้ำผิ่ว ที่ำาให้คราบสิ่กปรกถููกกำาจััด้ให้หมื่ด้ไป ที่ั�งน้ำ่�คราบ- ที่่�อุณหภููมื่่ 80 องศาเซล้เซ่ยสิ่ สิ่ามื่ารถูกำาจััด้แร่ธาต์ุที่่�ต์่ด้พื่่�น้ำที่่�
สิ่กปรกต์่างๆ สิ่ามื่ารถูแขัวน้ำล้อยใน้ำน้ำำ�ายาแล้ะถููกกำาจััด้ออกไปได้้ สิ่่วน้ำน้ำำ�าที่่�ใช้้ ผิ่วได้้ แต์่น้ำำ�ายาช้น้ำ่ด้น้ำ่�จัะเกาะต์่ด้กับโล้หะได้้หล้ังใช้้งาน้ำ
ใน้ำการที่ำาความื่สิ่ะอาด้ต์้องเอ่�อให้สิ่ารที่ำาความื่สิ่ะอาด้สิ่ามื่ารถูที่ำางาน้ำได้้ด้่ โด้ยน้ำำ�าที่่� 2.1 กรด้เขั้มื่ขั้น้ำ (Strong acid cleaners) ถู้าถููก
น้ำำามื่าใช้้ต์้องเป็น้ำน้ำำ�าอ่อน้ำแล้ะปราศจัากเช้่�อจัุล้่น้ำที่ร่ย์ ความื่ร้อน้ำไอขัองสิ่ารที่ำาความื่สิ่ะอาด้กลุ้่มื่น้ำ่� จัะก่อให้เก่ด้

ตารางที่่� 3 ลัักษณะของพื้้�นผิิวในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร
Table 3 Characteristics of surfaces in food processing plants
Material Characteristics Precautions
Wood Soaks up moisture, fats, and oils. Difficult to maintain. Do not use, because it is unsanitary. Use stainless steel,
Softened by alkali. Destroyed by caustics. polyethylene, or rubber instead.
Black metals Acid or chlorinated detergents may cause rust. Often tinned or galvanized to prevent rust. Use neutral detergents
to clean.
Tin May be corroded by strong alkaline or acid cleaners. Do not allow tin surfaces to touch foods.
Concrete May be etched by acid foods and cleaning compounds. Concrete should be dense and acid resistant. Should not make
dust. Can use acid brick instead.
Glass Smooth and impervious. May be etched by strong alkaline Clean glass with moderately alkaline or neutral detergents.
cleaning compounds.
Paint Method of application affects surface quality. Etched by strong Some edible paints can be used in food plants.
alkaline cleaning compounds.
Rubber Should not be porous or spongy. Not affected by alkaline Rubber cutting boards can warp and their surface dulls knife
detergents. Attacked by organic solvents and strong acids. blades.
Stainless steel Generally resists corrosion. Smooth, impervious surface. Resists Stainless steel is expensive and may not be readily available in
oxidation at high temperatures. Easy to clean. Non-magnetic. the future. Some stainless steel is attacked by halogens.
38 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2021

23/6/2564 BE 14:27
37-41_Smart Production_Cleaning.indd 38 23/6/2564 BE 14:27
37-41_Smart Production_Cleaning.indd 38