Page 54 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

CHILLED & FROZEN PRODUCTS Edition

5
เทรนด์์ของอาหารแช่่เย็็นและอาหารแช่่แข็ง
Trends in Chilled and Frozen Food

จากอดีีตถึึงปััจจุบััน พฤติกรรมของผู้้�บัริโภคไดี�ปัรับัเปัลี่ี�ยนไปัตามสภาพ From past to present, consumers’ behavior has adjusted to the
สังคม โดียหัันมารับัปัระทานอาหัารที�ทำาง่าย แต่ยังคงรสชาติที�ดีี มีมาตรฐาน new social conditions. People have switched to eat simple diets but
แลี่ะยังคงคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดีิม ซึ่ึ�งเราไดี�รวบัรวม 5 เทรนดี์ว่าทำาไม still tasty, have good standards, and full of nutrients. These are 5
trends of why chilled and frozen food becomes very popular
อาหัารแช่เย็นแลี่ะแช่แข็งจึงเปั็นที�นิยมอย่างมากในปััจจุบััน แลี่ะมีแนวโน�ม nowadays and likely to grow even more in the future.
เติบัโตในอนาคต

ตอบโจทย์์ความสะดวกสบาย์ เติมเต็มทางเลืือกเพื่ื�อสุขภาพื่
For Convenience For Better Health

ในปััจจุบััน อาหัารแช่เย็นแลี่ะแช่แข็งมีทั�งร้ปัแบับัอาหัาร- ปัฏิิเสธไม่ไดี�ว่าในอดีีต อาหัารแช่เย็นแลี่ะแช่แข็งมักเปั็นที�จดีจำาในทางลี่บัว่าเปั็นสินค�า
พร�อมปัรุงแลี่ะอาหัารพร�อมรับัปัระทานที�มีหัลี่ากหัลี่ายเมน้ ราคาถึ้กแลี่ะดี�อยคุณภาพเมื�อเทียบักับัอาหัารสดี แต่ในปััจจุบััน ผู้้�ผู้ลี่ิตอาหัารแช่เย็นแลี่ะ
ทั�งเมน้อาหัารจานเดีียว กับัข�าว อาหัารว่าง แลี่ะขนมหัวาน แช่แข็งส่วนใหัญ่่ไดี�พัฒนาคุณภาพแลี่ะปัรับัปัรุงบัรรจุภัณฑ์์อาหัารแช่เย็นแลี่ะแช่แข็ง
ต่างๆ ช่วยใหั�ผู้้�บัริโภคมีตัวเลี่ือกที�หัลี่ากหัลี่าย สามารถึซึ่ื�อ ใหั�มีความปัลี่อดีภัย เหัมาะกับัการอุ่นร�อน เช่น สามารถึนำาเข�าไมโครเวฟ์โดียไม่เปั็นอันตราย
เก็บัไดี� แลี่ะไดี�รสชาติที�ดีีไม่ต่างจากการไปัรับัปัระทานที� ต่อสุขภาพ อีกทั�งตระหันักว่าสุขภาพต�องมาพร�อมความสะดีวกสบัาย (health and
ร�านอาหัาร อีกทั�งราคาไม่แพงเมื�อเทียบักับัของสดี ช่วยเพิ�ม convenience) แลี่ะมีการสร�างสรรค์เมน้เพื�อสุขภาพต่างๆ ไม่ต่างจากอาหัารสดี เพื�อสร�าง
ความสะดีวกสบัายใหั�ผู้้�บัริโภค ลี่ดีขยะอาหัาร แลี่ะ ทางเลี่ือกใหั�กลีุ่่มลี่้กค�าที�รักสุขภาพมากขึ�น
ตอบัสนองไลี่ฟ์์สไตลี่์ของคนยุคใหัม่อย่างแท�จริง
It is undeniable that in the past, chilled and frozen food was negatively recognized
as cheap and low-quality products compared to fresh food. However, most frozen
Chilled and frozen food is currently available in both
forms of ready-to-cook and ready-to-eat food. There food manufacturers have improved the quality and safety of their chilled and frozen
are a variety of menus such as single dish menus, food packaging which are microwavable and do not harmful to health. The
snacks, and various desserts to provide consumers a manufacturers realize that health and convenience must come together. They also
wide range of options that can be stored and as tasty create various healthy menus for chilled and frozen food to provide more choices
as eating at restaurants. Moreover, the price is for health-conscious consumers.
inexpensive compared to fresh food. It allows the
consumers to enjoy the convenience, reduce food
waste, and also supports their modern lifestyles.

ตระหนัักถึึงคุณค่าทางโภชนัาการ
For the Nutritional Value Preservation

กระบัวนการแช่แข็งอาหัารช่วยเก็บัรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหัารไว�ไดี�อย่างดีี เช่น กรณีผู้ักผู้ลี่ไม�แช่แข็งมักถึ้กแช่แข็งทันทีที�เก็บัจากต�นในช่วงที�ผู้ลี่สุก
ทำาใหั�สามารถึกักเก็บัสารอาหัารแลี่ะรสชาติดีั�งเดีิมไว�ไดี� ซึ่ึ�งโดียทั�วไปัแลี่�วพบัว่าอาหัารที�ถึ้กแช่แข็งจะช่วยลี่ดีการสัมผู้ัสกับัอากาศ ทำาใหั�สามารถึคงปัริมาณของ
วิตามินแลี่ะแร่ธาตุ รวมทั�งคุณค่าทางโภชนาการ ทั�งคาร์โบัไฮเดีรต โปัรตีน แลี่ะไขมันไว�ไม่เปัลี่ี�ยนแปัลี่ง ทำาใหั�บัางครั�งอาหัารแช่แข็งมีวิตามินแลี่ะแร่ธาตุมากกว่า
อาหัารสดี โดียเฉพาะพืชผู้ักต่างๆ เช่น ข�าวโพดี ถึั�วลี่ันเตา แลี่ะแครอท เปั็นต�น โดียมีผู้ลี่การศึกษาพบัว่า ผู้ักโขมแลี่ะแครอทจะส้ญ่เสียวิตามินซึ่ีถึึง 100% แลี่ะ
27% ตามลี่ำาดีับั เมื�อเก็บัไว�ที�อุณหัภ้มิหั�องเปั็นระยะเวลี่า 7 วัน

Freezing process helps to preserve the nutritional value of the food. In the case of frozen fruits and vegetables, they are picked at peak ripeness
and often frozen within hours, locking in nutrients and flavor. Generally, freezing food helps to reduce a chance of the air exposing food;
therefore, vitamins and minerals can be retained, and there is no change to the carbohydrate, protein, or fat content. Sometimes, frozen food
has more vitamins and minerals compared to fresh food, especially the vegetables such as corns, peas, and carrots, etc. There is a study
shows that spinach and carrot loses 100% and 27% of their vitamin C respectively when stored for a week at room temperature.

54 JULY 2021 NO. 61

22/6/2564 BE 16:54
52-56_Chilled_��������� 1.indd 54 22/6/2564 BE 16:54
52-56_Chilled_��������� 1.indd 54