Page 88 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

เพื่่�อนำำ�สิินำค้้�บ�งสิ่วนำที่่�เป็็นำผลิิตภััณฑ์์ที่่�ไม่่เป็็นำไป็ต�ม่ข้้อกำำ�หนำด
ไป็แกำ้ไข้หรื่อที่ำ�ลิ�ย อ�จม่่สิินำค้้�บ�งสิ่วนำที่่�ม่่ข้้อบกำพื่รื่อง
แต่ไม่่ได้ถููกำเรื่ยกำค้่นำไป็แกำ้ไข้แลิะถููกำสิ่งไป็ถูึงผู้บรืิโภัค้ได้
4. การบัันทึึกเอกสารคุุณภาพคุวามปลอดภัยอาหาร
แบับัดิจิิทึัล (Digital Record): กำ�รืบันำที่ึกำแลิะจัดเกำ็บเอกำสิ�รื
คุ้ณภั�พื่เป็็นำกำิจกำรืรืม่สิำ�ค้ัญในำรืะบบคุ้ณภั�พื่ แลิะจำ�เป็็นำต้องใช้้
เม่่�อสิินำค้้�ม่่ป็ัญห�ข้้อรื้องเรื่ยนำ ต้องสิ่บย้อนำกำลิับ เรื่ยกำค้่นำ
แลิะตัดสิินำใจแกำ้ไข้สิินำค้้�ที่่�ไม่่เป็็นำไป็ต�ม่ข้้อกำำ�หนำด ค้ลิังสิินำค้้�
สิำ�หรืับอุตสิ�หกำรืรืม่อ�ห�รืค้วรืจัดที่ำ�ม่�ตรืฐ�นำ GHPs เป็็นำ
อย่�งนำ้อย กำรืณ่สิินำค้้�เกำษตรื-อ�ห�รืที่่�เนำ่�เสิ่ยง่�ยเพื่่�อข้นำสิ่งที่�ง
อ�กำ�ศกำ็ต้องป็ฏิิบัติต�ม่ Perishable Cargo Regulations ข้อง
สิม่�ค้ม่ข้นำสิ่งที่�งอ�กำ�ศ (IATA) ซึ่ึ�งแนำ่นำอนำว่�ต้องใช้้บันำที่ึกำ
เอกำสิ�รืคุ้ณภั�พื่ โดยบันำที่ึกำดังกำลิ่�วต้องเข้้�ถูึงได้เรื็ว กำรืณ่ลิูกำค้้�
หรื่อหนำ่วยง�นำที่่�กำำ�กำับค้ว�ม่ป็ลิอดภััยที่�งอ�ห�รืรื้องข้อ เช้่นำ
กำรืณ่กำ�รืสิ่งออกำสิินำค้้�ไป็สิหรืัฐอเม่รืิกำ� แลิ้วเกำิดป็ัญห�ต้อง
เรื่ยกำค้่นำสิินำค้้� เม่่�อได้รืับกำ�รืรื้องข้อจ�กำ U.S.FDA ต้องเข้้�ถูึง
เอกำสิ�รืได้ภั�ยในำ 24 ช้ั�วโม่ง หรื่อกำรืณ่ให้บรืิกำ�รืกำ�รืค้้�ออนำไลินำ์
ลิูกำค้้�หลิ�ยรื�ย กำ็จะเพื่ิ�ม่ค้ว�ม่ยุ่งย�กำซึ่ับซึ่้อนำในำกำ�รืบันำที่ึกำแลิะ
สิ่บย้อนำกำลิับเอกำสิ�รืด้�นำค้ว�ม่ป็ลิอดภััยอ�ห�รื เพื่่�อรืองรืับกำ�รื-
จัดกำ�รืค้ว�ม่ป็ลิอดภััยอ�ห�รืในำยุค้ 4.0 ป็ัจจุบันำได้ม่่กำ�รืพื่ัฒนำ�
แลิะให้บรืิกำ�รืบันำที่ึกำรืะบบกำ�รืจัดกำ�รืค้ว�ม่ป็ลิอดภััยอ�ห�รื Warehouse:
แบบดิจิที่ัลิแลิะจัดเกำ็บบันำที่ึกำไว้ในำค้ลิ�วด์ (Cloud) ที่ำ�ให้
บูรืณ�กำ�รืบันำที่ึกำเข้้�กำับบันำที่ึกำกำ�รืจัดกำ�รืค้ว�ม่ป็ลิอดภััยอ�ห�รื Technology & Management
อ่�นำๆ เช้่นำ Preventive Controls for Human Food หรื่อกำรืณ่
ผู้นำำ�เข้้�จ�กำต่�งป็รืะเที่ศต้องกำ�รืที่วนำสิอบสิินำค้้�ต�ม่รืะเบ่ยบ in Food Industry
Foreign Supplier Verification Programs (FSVP) กำ็สิ�ม่�รืถู
อำ�นำวยกำ�รืรืองรืับกำ�รืที่วนำสิอบได้ ช้่วยให้สิ�ม่�รืถูเข้้�ถูึงข้้อมู่ลิ The warehouse is the location to store raw materials,
ได้ง่�ยเม่่�อต้องสิ่บย้อนำกำลิับหรื่อที่วนำสิอบเอกำสิ�รื ingredients, work-in-process, finished goods, including non-
เม่่�อพื่ลิวัตที่�งธุุรืกำิจอ�ห�รืเป็ลิ่�ยนำไป็ ที่ั�งผู้จำ�หนำ่�ยสิินำค้้� food materials. It is the collection point and also the distribution
แลิะผู้ผลิิตสิินำค้้�ได้นำำ�เที่ค้โนำโลิย่ดิจิที่ัลิต่�งๆ ม่�ใช้้ ข้ณะที่่�ค้ลิัง center.
สิินำค้้�แลิะโลิจิสิติกำสิ์กำ็ข้ย�ยบที่บ�ที่ในำกำ�รืจัดกำ�รืค้ว�ม่-
Currently, logistics service providers offer a turnkey solution called Value Added
ป็ลิอดภััยอ�ห�รืม่�กำข้ึ�นำ กำ�รืให้บรืิกำ�รืลิูกำค้้�จึงม่่ค้ว�ม่จำ�เป็็นำ Services (VAS). Apart from storage and distribution, there are more services provided
ต้องป็รืับตัวด้�นำเที่ค้โนำโลิย่ดิจิที่ัลิให้รืองรืับกำับเที่ค้โนำโลิย่ข้อง such as Co-packing (Kitting & Final assembling), Packing or Re-packing, Product
ลิูกำค้้� โดยนำำ�เลิ่อกำม่�ป็รืะยุกำต์ต�ม่ค้ว�ม่เหม่�ะสิม่ข้องแต่ลิะ inspection & compliance, Labeling, Product reworking, Materials recycling, and etc.
ผลิิตภััณฑ์์ ในำข้ณะเด่ยวกำันำ กำ�รืจัดเกำ็บแลิะข้นำถู่�ยสิินำค้้�อ�ห�รื If a warehouse is not properly managed, food safety hazards may be introduced,
for instance, mold growth and Aflatoxin toxication during improper storage of
กำ็ต้องม่่ม่�ตรืฐ�นำกำ�รืจัดกำ�รืค้ว�ม่ป็ลิอดภััยอ�ห�รืให้ agricultural crops, allergen cross-contact during loading and handling procedures,
เหม่�ะสิม่ บุค้ลิ�กำรืที่่�เข้้�ป็ฏิิบัติง�นำในำโลิจิสิติกำสิ์อ�ห�รืจึง pathogen contamination from dirty recycling food containers, foreign matter
contamination from a breaking plastic basket. Those can later cause a higher
จำ�เป็็นำต้องม่่ต้องม่่ที่ักำษะค้ว�ม่เข้้�ใจแลิะใช้้เที่ค้โนำโลิย่ดิจิที่ัลิ operating cost and a lower ability to meet customer responsiveness.
(Digital literacy) แลิะที่ักำษะกำ�รืจัดกำ�รืค้ว�ม่เสิ่�ยงด้�นำค้ว�ม่- Codex Alimentarius Commission has announced in November 2020 for the
ป็ลิอดภััยอ�ห�รื (Food safety risk management) ด้วย latest revision of the General Principles of Food Hygiene, known as Good Hygiene
Practices (GHPs) and Hazard Analysis and Critical Controls Point (HACCP). The
ยุที่ธุศ�สิตรื์ป็รืะเที่ศไที่ยเป็็นำค้รืัวข้องโลิกำ ห�กำโลิจิสิติกำสิ์อ�ห�รื scope of this protocol applies to the entire food business operators (FBOs) including
ม่่ค้ว�ม่เข้้ม่แข้็งกำ็เป็็นำสิ่วนำสิำ�ค้ัญในำกำ�รืสินำับสินำุนำเพื่ิ�ม่ค้ว�ม่- primary producers, importers, manufacturers, processors, food warehouse, logistics
operators, food service operators, retailers and traders. It was obvious that
สิ�ม่�รืถูในำกำ�รืแข้่งข้ันำข้องอุตสิ�หกำรืรืม่อ�ห�รืไที่ยที่ั�งรืะบบ warehouses and logistics providers are in part of the responsibility to keep food
ตลิอดที่ั�งต้นำนำำ�� กำลิ�งนำำ�� แลิะป็ลิ�ยนำำ�� products safe. In the elderly society and knowledgeable consumers, they are very
aware of health and food safety in expecting their foods from a reliable source
88 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2021

23/6/2564 BE 13:59
86-89_Storage Hand_Warehouse.indd 88 23/6/2564 BE 13:59
86-89_Storage Hand_Warehouse.indd 88