Page 87 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

สิินค้้า การปนเป้�อนจุุลิินทรีย์์ก่อโรค้จุากภาชนะบรรจุุอาหารที�หมุุนเวีีย์นใช้ซ้ำำ�า 2020) เพ่�อให้ผู้บริโภค้สิามุารถติิดำติามุแหลิ่งที�มุาขึ้องสิินค้้าไดำ้ ป้องกัน
การปนเป้�อนเศษพลิาสิติิกจุากติะกร้าแติก สิ่งผลิให้ติ้นทุนดำำาเนินงานสิูงขึ้้�น การปลิอมุปนสิินค้้า หร่อการสิวีมุสิินค้้าอ่�นแทนสิินค้้าจุากแหลิ่งกำาเนิดำสิินค้้า
แลิะลิดำค้วีามุสิามุารถการติอบสินองค้วีามุติ้องการลิูกค้้าลิง ที�แท้จุริง Walmart ห้างค้้าปลิีกราย์ใหญ่ในสิหรัฐอเมุริกา ไดำ้ร่วีมุกับ IBM
ค้ณะกรรมุการ Codex Alimentarius ไดำ้ประกาศปรับปรุงขึ้้อกำาหนดำ นำาเทค้โนโลิย์ีบลิ็อกเชน ช่�อวี่า Food Trust มุาใช้ในการสิ่บย์้อนกลิับสิินค้้าจุาก
ลิ่าสิุดำขึ้อง General Principles of Food Hygiene เมุ่�อเดำ่อนพฤศจุิกาย์น ประเทศจุีน ห้างค้้าปลิีกค้าร์ฟููร์ในฝรั�งเศสิไดำ้นำาบลิ็อกเชนมุาใช้การสิ่บย์้อนกลิับ
2563 ซ้ำ้�งรู้จุักกันในช่�อ Good Hygiene Practices (GHPs) แลิะ Hazard สิินค้้าอาหารเน่�อสิัติวี์ ไขึ้่ นมุ ไก่ ผัก การใช้บลิ็อกเชนนั�นติ้องอาศัย์การทำางาน
Analysis and Critical Controls Point (HACCP) มุีขึ้อบเขึ้ติการใช้กับ ร่วีมุกับอุปกรณ์ที�สิามุารถรับสิ่งขึ้้อมุูลิไดำ้ เช่น IoTs (Adnan Iftekhar et al.,
ผู้ประกอบการธุุรกิจุอาหาร (Food business operators) ติั�งแติ่ผู้ผลิิติขึ้ั�นติ้น 2020) การให้บริการค้ลิังสิินค้้าซ้ำ้�งเป็นอีกผู้ประกอบการในธุุรกิจุอาหารที�มุี
จุากผู้ผลิิติขึ้ั�นติ้น ผู้นำาเขึ้้า โรงงานผลิิติ สิถานแปรรูป ค้ลิังสิินค้้าอาหาร ผู้ให้ Transaction สิำาค้ัญในโซ้ำ่อุปทานอาหาร หากลิูกค้้าที�ใช้บลิ็อกเชนมุาใช้บริการ
บริการโลิจุิสิติิกสิ์ ผู้ค้้าปลิีก ติัวีแทนจุำาหน่าย์ โดำย์พบวี่าค้ลิังสิินค้้าแลิะโลิจุิสิติิกสิ์ ค้ลิังสิินค้้า ทำาให้ผู้ให้บริการค้ลิังสิินค้้าก็ติ้องปรับติัวีพิจุารณานำาบลิ็อกเชนแลิะ
ติ่างก็มุีสิ่วีนรับผิดำชอบที�ทำาให้สิินค้้าอาหารมุีค้วีามุปลิอดำภัย์ ในย์ุค้สิังค้มุ IoTs มุาใช้ในการบริการจุัดำการค้ลิังสิินค้้าเช่นกัน จุากราย์งานการศ้กษา
ผู้สิูงอาย์ุแลิะผู้บริโภค้มุีค้วีามุรู้ ใสิ่ใจุ ติระหนักติ่อเร่�องสิุขึ้ภาพแลิะค้วีามุ- พบวี่า ผู้บริหารดำ้านคุ้ณภาพขึ้องอุติสิาหกรรมุอาหารในประเทศไทย์เห็นดำ้วีย์
ปลิอดำภัย์อาหาร มุีแหลิ่งที�มุาที�น่าเช่�อถ่อ ไมุ่มุีสิิ�งอันติราย์ปลิอมุปน ที�จุะนำาบลิ็อกเชนมุาใช้ แติ่เห็นวี่าย์ังไมุ่พร้อมุเร่�องขึ้องบุค้ลิากรแลิะสิิ�งอำานวีย์-
การประกาศใช้ GHPs & HACCP รวีมุทั�งมุาติรฐานที�รับรองโดำย์ GFSI เช่น ค้วีามุสิะดำวีกสินับสินุน ทั�ง IoTs หร่ออ่�นๆ ขึ้องผู้ประกอบธุุรกิจุอาหารใน
BRC หร่อ FSSC 22000 ติ่างก็เน้นเร่�องการสิร้างวีัฒนธุรรมุค้วีามุปลิอดำภัย์ โซ้ำ่อุปทานทั�งระบบ (Tipmontian, et al., 2019)
ทางอาหาร (Food safety culture) จุ้งเป็นค้วีามุท้าทาย์ในการผลิิติ จุัดำเก็บ 3. การพััฒนา ERP รองรับเทีคโนโลัยีีดิจิิทีัลัแลัะการจิัดการ
ขึ้นถ่าย์ กระจุาย์ แลิะสิ่งมุอบสิินค้้าที�มุีค้วีามุปลิอดำภัย์จุนถ้งมุ่อผู้บริโภค้ ความปลัอดภััยีอาหาร: การจุัดำการสิินค้้าค้งค้ลิังมุีการใช้สิารสินเทศ
ซ้ำ้�งติ้องอาศัย์เทค้โนโลิย์ีที�สินับสินุนการทำางานแลิะไดำ้รับขึ้้อมุูลิที�ทันติ่อเวีลิา Enterprise Resource Planning หร่อ ERP กันอย์ู่แลิ้วี อย์่างไรก็ติามุ ติ้องมุี
เพ่�อสิามุารถติัดำสิินใจุในการบริหารจุัดำการอย์่างเหมุาะสิมุไดำ้ การพัฒนาปรับปรุงให้รองรับการทำางานร่วีมุกับเทค้โนโลิย์ีดำิจุิทัลิติ่างๆ ในการ-
การบริหารจุัดำการในย์ุค้อุติสิาหกรรมุ 4.0 มุีการเทค้โนโลิย์ีดำิจุิทัลิเขึ้้ามุา รับสิ่งขึ้้อมุูลิดำ้วีย์ระบบโดำย์ติรง พนักงานไมุ่ติ้องมุาบันท้กขึ้้อมุูลิซ้ำำ�า แลิะติ้อง
มุีบทบาทสิำาค้ัญในการจุัดำการโซ้ำ่อุปทานอาหารมุากขึ้้�น การจุัดำการโลิจุิสิติิกสิ์ ประเมุินค้วีามุเสิี�ย์งค้วีบคุ้มุการใช้ระบบ ERP ให้สิอดำค้ลิ้องกับการจุัดำการ
จุ้งค้วีรพิจุารณาเลิ่อกใช้เทค้โนโลิย์ีดำิจุิทัลิมุาใช้อย์่างเหมุาะสิมุ เช่น ค้วีามุปลิอดำภัย์อาหาร เช่น กรณีไมุ่พบสิินค้้าในติำาแหน่งพ่�นที�จุัดำเก็บ หร่อ
1. การใช้้โดรน (Drone) ในคลัังสิินค้า: โดำรนหร่ออากาศย์านไร้ค้นขึ้ับ มุีปริมุาณสิินค้้าในพ่�นที�จุัดำเก็บไมุ่ติรงกับสิินค้้าค้งค้ลิังในระบบ ERP เพ่�อแก้ไขึ้
(Drone or Unmanned Vehicle) ไดำ้นำามุาใช้ในการช่วีย์บริหารค้ลิังสิินค้้า ปัญหาระดำับสิินค้้าค้งค้ลิังในระบบ ERP พนักงานอาจุปรับแก้ขึ้้อมุูลิลิ็อติหร่อ
ขึ้นสิ่งอาหารแลิะพัสิดำุมุวีลิเบาแลิ้วีในหลิาย์ประเทศ แติ่ประเทศไทย์ แบทช์ขึ้องสิินค้้าในระบบ ERP ทันที แติ่การอนุญาติให้พนักงานแก้ไขึ้เปลิี�ย์น
การใช้โดำรนขึ้นสิ่งอาหารย์ังติิดำปัญหาทางกฎหมุาย์ ติ้องให้มุีการปรับปรุง ลิ็อติการผลิิติในระบบ ERP ไดำ้เอง แมุ้ปริมุาณโดำย์รวีมุจุะไมุ่มุีสิินค้้าสิูญหาย์
กฎหมุาย์ แลิะหน่วีย์งานที�เกี�ย์วีขึ้้อง เช่น สิำานักงานการบินพลิเร่อนแห่ง แติ่จุะทำาให้ราย์ลิะเอีย์ดำไมุ่ติรงกับลิ็อติการผลิิติจุากโรงงาน กรณีสิ่บย์้อนกลิับ
ประเทศไทย์ (กพท.) กำาหนดำระเบีย์บในการใช้งานโดำรนขึ้นสิ่งที�ชัดำเจุน
อย์่างไรก็ติามุ การใช้งานโดำรนภาย์ใติ้พ่�นที�ปิดำ เช่น การใช้โดำรนขึ้นาดำเลิ็ก
ภาย์ใติ้ค้ลิังสิินค้้าขึ้นาดำใหญ่สิามุารถดำำาเนินการไดำ้ เช่น ใช้โดำรนในการ-
ติรวีจุสิอบพ่�นที�วี่างในค้ลิังสิินค้้า ติรวีจุสิอบการทำาค้วีามุสิะอาดำในพ่�นที�สิูง
พ่�นที�อับที�ค้นไมุ่สิามุารถขึ้้�นไปติรวีจุสิอบไดำ้ การนำาโดำรนทำางานร่วีมุกับ
Remote sensing ในการติรวีจุนับสิินค้้าแลิะระบุหาติำาแหน่งจุัดำเก็บสิินค้้า
จุะทำาให้ลิดำแรงงาน ประหย์ัดำเวีลิาแลิะลิดำค้วีามุผิดำพลิาดำ การใช้โดำรนร่วีมุกับ
เทค้โนโลิย์ี AI (Artificial Intelligence) ในการทำานาย์ระดำับนำ�าติาลิในอ้อย์
การทำานาย์ปริมุาณขึ้้าวีโพดำที�มุีขึ้นาดำแลิะระดำับการเจุริญเติิบโติพร้อมุจุะใช้
การผลิิติ จุะทำาให้โรงงานผู้ผลิิติทราบขึ้้อมุูลิลิ่วีงหน้า สิามุารถพย์ากรณ์
ผลิผลิิติเพ่�อกำาหนดำเวีลิาการนำาวีัติถุดำิบเขึ้้าเก็บหร่อใช้ในการผลิิติไดำ้ ทำาให้
สิามุารถติัดำสิินใจุแก้ไขึ้ปัญหาวีัติถุดำิบทางการเกษติรลิ้นค้ลิังสิินค้้าหร่อ
วีัติถุดำิบไมุ่เพีย์งพอสิำาหรับการผลิิติไดำ้
2. การใช้้บลั็อกเช้น (Blockchain) แลัะไอโอทีี (IoTs): เทค้โนโลิย์ี
บลิ็อกเชน นอกจุากใช้ในเร่�อง Cryptocurrency ที�เป็นที�รู้จุักกันแพร่หลิาย์
ทางการเงินแลิ้วี ย์ังมุีราย์งานการใช้เทค้โนโลิย์ีบลิ็อกเชนสิร้างค้วีามุมุั�นใจุ
ให้แก่ผู้บริโภค้ในแง่ขึ้องผลิิติภัณฑ์์ที�มุีค้วีามุปลิอดำภัย์ (Fran Casino et al.,

JUL 2021 FOOD FOCUS THAILAND 87

23/6/2564 BE 14:20
86-89_Storage Hand_Warehouse.indd 87
86-89_Storage Hand_Warehouse.indd 87 23/6/2564 BE 14:20