Page 27 - FoodFocusThailand No.185 August 2021
P. 27
SPECIAL FOCUS
เทรนด์์ของธุุรกิิจให้้บริกิารอาห้ารและรับจัด์เล้�ยงในปััจจุบัน กิลยุทธุ์ท้�ทำาให้้ธุุรกิิจ Food Service/Food Catering ปัระสบ-
เทรนด์์ของธุุรกิิจให้้บริกิารอาห้ารและรับจัด์เล้�ยงในปััจจุบันมัักิจะเน้น ความสำาเร็จ
ไปัท้�กิารนำาเทคโนโลย้มัาช่่วยเพิ่ิ�มัคุณภาพิ่ของอาห้ารและความัปัลอด์ภัย 1. คััดกรองผู้้�เข้�าร่วมงาน แมั้ว่าในทางปัฏิิบัติจริง กิารคัด์กิรองผู่้ติด์เช่่�อ
ในระห้ว่างให้้บริกิาร โด์ยรักิษามัาตรกิารเว้นระยะห้่างทางสัังคมั โควิด์-19 ระห้ว่างกิารจัด์งานเล้�ยงและให้้บริกิารอาห้ารจะค่อนข้างทำาได์้ยากิ
1. บริกิารอัตโนมััติผ่่านหุ้่นยนต์บริกิารอัจฉริยะ ซึ่่�งให้้บริกิารเสัิร์ฟอาห้าร เน่�องจากิอากิารของผู่้ติด์เช่่�อไมั่ได์้มั้ลักิษณะไข้ข่�นสัูงอย่างท้�เคยเข้าใจ แต่
มั้ระบบเซึ่นเซึ่อร์สัแกินและจด์จำาสัิ�งกิ้ด์ขวาง ปั้องกิันกิารช่น ร่วมักิับกิารใช่้ กิารติด์ตั�งเคร่�องคัด์กิรองผู่้ติด์เช่่�อ เช่่น เคร่�องวัด์อุณห้ภูมัิ รวมัถึ่งสัิ�งท้�จำาเปั็นอย่าง
ระบบนำาทางอัตโนมััติ AI เพิ่่�อคำานวณเสั้นทาง และเสัิร์ฟอาห้ารได์้ถึ่งโต๊ะอย่าง เจลแอลกิอฮอล์ จะช่่วยให้้อ้กิฝ่่ายรู้สั่กิสับายใจท้�จะได์้รับบริกิารจากิองค์กิร
ไมั่ผ่ิด์พิ่ลาด์ ห้ร่อหุ้่นยนต์บริกิารช่งกิาแฟของร้านโรบัสัต้า คาเฟ่ ใน ของคุณมัากิข่�น
โรงพิ่ยาบาลกิรุงเทพิ่ ซึ่่�งให้้บริกิารแบบ Self service ไมั่มั้พิ่นักิงาน มั้เพิ่้ยง 2. ด้แลจััดการสุุข้ภาพข้องพนักงาน จากิข่าวในช่่วงปัีท้�ผ่่านมัาจะสัังเกิต
หุ้่นยนต์เท่านั�น รับช่ำาระรูปัแบบไร้กิารสััมัผ่ัสั (Touchless) ผ่่านแอปัพิ่ลิเคช่ัน ได์้ว่า มั้งานจัด์เล้�ยงอาห้ารจำานวนไมั่น้อยท้�ถึูกิสัั�งปัิด์ช่ั�วคราวจากิกิารท้�มั้พิ่นักิงาน
2. เทคโนโลย้กิารควบคุมัและติด์ตามัอุณห้ภูมัิขณะเสัิร์ฟ รวมัถึ่ง ติด์เช่่�อ แต่ปักิปัิด์ข้อมัูล สั่งผ่ลให้้ผู่้เข้าร่วมังานห้ร่อใช่้บริกิารมั้ความัเสั้�ยงไปัด์้วย
กิารควบคุมัจุลินทร้ย์ กิารเสัิร์ฟอาห้ารและเคร่�องด์่�มัให้้กิับผู่้ใช่้บริกิารจำานวน ด์ังนั�น ห้ากิพิ่นักิงานท้�มั้อากิารปั่วยห้ร่อมั้ความัเสั้�ยง เช่่น สััมัผ่ัสัผู่้ติด์เช่่�อ พิ่ักิใน
มัากิ เช่่น โรงพิ่ยาบาล โรงแรมั ร้านอาห้าร เปั็นต้น ถึ่อว่ากิารรักิษาระด์ับ พิ่่�นท้�เสั้�ยง เปั็นต้น ควรแจ้งให้้ผู่้บังคับบัญช่าและเพิ่่�อนร่วมังานทราบเพิ่่�อด์ำาเนิน
อุณห้ภูมัิของอาห้ารเปั็นเร่�องท้�ท้าทายอย่างมัากิ จ่งมั้กิารนำาตู้ท้�สัามัารถึ กิารตามัมัาตรกิารขององค์กิรต่อไปั
ควบคุมัอุณห้ภูมัิร้อนและเย็นให้้คงท้� รักิษาคุณภาพิ่และความัอร่อยให้้คงอยู่ 3. กำาหนดมาตรการในการใช้�บริการ เพ่�อรักษาระยะห่างทางสุังคัม
จนกิว่าจะถึ่งมั่อผู่้รับบริกิาร แน่นอนว่ากิารบริกิารด์้านอาห้ารต้องมั้ช่่วงเวลาท้�ผู่้เข้ารับบริกิารไมั่สัามัารถึใสั่
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิิการ
นิตยสัาร ฟู้ด์ โฟกิัสั ไทยแลนด์์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
แม้้จะม้ีข่่าวดีีที่ี�ม้ีการฉีีดีวัคซีีนป้้องกันโควิดี-19 ให้้กับคนที่ั�วโลก ในป้ี 2564 นี� แต่่สถานการณ์์การแพร่ระบาดีข่อง
โควิดี-19 กลับส่งผลที่ำให้้เกิดีการเป้ลี�ยนแป้ลงข่องเที่รนดี์การดีำเนินธุุรกิจให้้บริการอาห้ารและรับจัดีเลี�ยง
(Food Service/Food Catering) อย่างที่ี�ไม้่เคยเป้็นม้าก่อน โดียเฉีพาะการป้รับต่ัวแบบนิวนอร์ม้ัล (New normal)
เพ่�อจัดีเลี�ยงไดี้อย่างป้ลอดีภััยและสบายใจภัายใต่้ม้าต่รการข่องรัฐ
ทิิศทิางธุุรกิิจบริกิารด้้านอาหาร
และรับจัด้เล้�ยง
หลัังพ้้นวิิกฤตโควิิด-19
AUG 2021 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 27 27
AUG 2021
23/7/2564 BE 09:35
27-29_Special Focus_Overview.indd 27 23/7/2564 BE 09:35
27-29_Special Focus_Overview.indd 27
