Page 28 - FoodFocusThailand No.185 August 2021

SPECIAL FOCUS

แมสก์์ได้้ตลอด้เวลา แนวทางท่�ช่่วยลด้ความเส่�ยงจาก์โควิด้-19 ได้้ด้่อ่ก์ข้้อ คงหน่ ให้บริก์ารอาหารม่ก์ารหด้ตัวลงก์ว่าร้อยละ 6 คิด้เป็นมูลค่ารวมในตลาด้
ไม่พ้้นก์ารรัก์ษาระยะห่างทางสังคม ธุุรก์ิจให้บริก์ารอาหารและรับจัด้เล่�ยงจึงควร ราว 4.04 ล้านล้านบาท จาก์มาตรก์ารข้องรัฐท่�ไม่อนุญาตให้บริก์ารนั�ง
ม่ก์ารก์ำาหนด้มาตรก์ารบางประก์าร เช่่น งด้ให้บริก์ารในรูปแบบท่�ลูก์ค้าต้องเด้ิน รับประทานภายในร้านและจัด้งานเล่�ยง โด้ยเฉพ้าะในพ้ื�นท่�ม่ความเส่�ยงสูง
ตัก์เอง ให้บริก์ารเฉพ้าะผูู้้ท่�ทำาก์ารจองล่วงหน้า หล่ก์เล่�ยงก์ารต่อคิวหรือนั�งรอ ก์ำาหนด้ ความหวาด้ก์ลัวข้องผูู้้คน และนัก์ท่องเท่�ยวช่าวต่างช่าติท่�ไม่สามารถึเข้้ามา
โซนรับ-ส่งอาหารหรือบริก์ารเสิร์ฟถึึงท่�นั�ง ก์ารจัด้ท่�นั�งโด้ยแต่ละโต๊ะห่างก์ันหรือ ท่องเท่�ยวได้้ตามปก์ติ ส่งผู้ลให้ผูู้้ให้บริก์ารในธุุรก์ิจน่� ม่รายได้้ลด้ลงเฉล่�ย
เว้นว่างสลับก์ัน หาก์มาด้้วยก์ันอาจนั�งโต๊ะเด้่ยวก์ัน แต่วางฉาก์ก์ั�นบนโต๊ะ เพ้ื�อลด้ ก์ว่าร้อยละ 70-80 แม้จะม่โครงก์ารท่�ออก์ตามมาตรก์ารข้องภาครัฐ
ก์ารใช่้พ้ื�นท่�เก์ินจำาเป็น เป็นต้น เพ้ื�อก์ระตุ้นให้ผูู้้คนมาจับจ่ายใช่้สอย เช่่น คนละครึ�ง เราช่นะ เรารัก์ก์ัน
4. ปรัับรัูปแบบอาหารัและการัเสิิรั์ฟบางสิ่วน จาก์ท่�พ้วก์เรามัก์จะคุ้นเคยก์ับ เป็นต้น แต่ธุุรก์ิจน่�ได้้รับประโยช่น์จาก์โครงก์ารด้ังก์ล่าวไม่มาก์นัก์
ก์ารเสิร์ฟแบบใส่ภาช่นะมาปก์ติ เพ้ื�อเพ้ิ�มระด้ับความสะอาด้และความปลอด้ภัยให้ ทิศทางของธุุรกิจให้้บริการอาห้ารและรับจัดเล้�ยง ในอนาคต่
ก์ับอาหารเป็นพ้ิเศษ จึงอาจหาฝามาปิด้ในระหว่างก์ารเสิร์ฟ และอาจจะปรับรูปแบบ ในปี 2564 ม่ก์ารคาด้ก์ารณ์ว่าก์ลุ่มธุุรก์ิจให้บริก์ารอาหารและรับจัด้เล่�ยง
อาหาร โด้ยเน้นแบบปรุงสุก์ และปรับข้นาด้ให้เล็ก์ พ้อด้่คำา เพ้ื�อลด้ก์ารสัมผู้ัสก์ับอาหาร แบบเต็มรูปแบบ จะเติบโตเพ้่ยงร้อยละ 0.7 หรือหาก์สถึานก์ารณ์แย่ลงอาจ
ให้น้อยลง ส่งผู้ลให้เก์ิด้ก์ารหด้ตัวลงได้้ถึึงร้อยละ 12.0 โด้ยคาด้ว่าจะสามารถึปรับตัว
5. ใช้้ความคิดสิรั้างสิรัรัค์ให้มากขึ้้�น ก์ารวางก์ลยุทธุ์เพ้ื�อเอาตัวรอด้ในยุค ได้้ด้่ก์ว่าปีก์่อน แต่ยังตำ�าก์ว่ารายได้้ในปี 2562 แม้ว่าจะม่ก์ารฉ่ด้วัคซ่น
โควิด้-19 ไม่จำาเป็นท่�จะต้องทำาตามคำาแนะนำาข้องผูู้้อื�นทุก์ข้ั�นตอน ควรใช่้ความคิด้ ป้องก์ันโควิด้-19 ให้แก์่ประช่าช่นส่วนใหญ่แล้วก์็ตาม แต่เช่ื�อว่าจะยังไม่
สร้างสรรค์ให้มาก์ข้ึ�น และข้อเพ้่ยงแค่อยู่ภายใต้มาตรก์ารท่�รัฐก์ำาหนด้ก์็นับว่าเพ้่ยง สามารถึฉ่ด้ได้้อย่างทั�วถึึงภายในปีน่� ความเช่ื�อมั�นข้องผูู้้บริโภคจึงยังไม่มา
พ้อ เพ้ราะยิ�งแตก์ต่าง ยิ�งเป็นท่�รู้จัก์มาก์ข้ึ�น โอก์าสท่�ผูู้้คนจะเลือก์เข้้ามาใช่้บริก์ารก์็ม่ แบบเต็ม 100 เปอร์เซ็นต์ เมื�อเท่ยบก์ับธุุรก์ิจอาหารรูปแบบอื�น เช่่น
มาก์ข้ึ�น ซึ�งจะเห็นตัวอย่างได้้จาก์ช่่วงโควิด้-19 แพ้ร่ระบาด้ระลอก์ 3 ในไทย อย่างก์าร ร้านอาหารข้นาด้เล็ก์ หรือร้านอาหารริมทางท่�ม่ราคาไม่สูง และเข้้าถึึง
ให้บริก์ารในรถึ หรือเปิด้ห้องพ้ัก์ให้รับประทานอาหาร ท่�แม้สุด้ท้ายจะไม่เป็นไปด้ังท่� ได้้ง่ายก์ว่า ส่วนทิศทางข้องธุุรก์ิจให้บริก์ารอาหารและรับจัด้เล่�ยง คาด้ว่า
คาด้ แต่ก์็ทำาให้ผูู้้คนได้้เห็นว่าไอเด้่ยน่าสนใจจนสามารถึสร้างก์ระแสให้ทางร้านได้้ ภายหลังผู้่านพ้้นสถึานก์ารณ์โควิด้-19 ธุุรก์ิจน่�จะก์ลับมาได้้รับความนิยม
มาก์ท่เด้่ยว และข้ยายตัวเพ้ิ�มมูลค่าให้แก์่ภาพ้รวมตลาด้ได้้อ่ก์ครั�ง
6. ปรัับรัูปแบบธุุรักิจ ข้ณะท่�ยังไม่สามารถึให้บริก์ารจัด้เล่�ยงและบริก์ารด้้าน ธุุรก์ิจให้บริก์ารอาหารและรับจัด้เล่�ยงม่แนวโน้มข้ยายตัว แต่ยังคง
อาหารในรูปแบบเด้ิมได้้ อาจม่ก์ารวางแผู้นปรับรูปแบบธุุรก์ิจช่ั�วคราว เพ้ื�อให้ผู้่านพ้้น ม่ความเส่�ยงซึ�งต้องพ้ิจารณาถึึงปัจจัยต่างๆ ในอนาคต เช่่น สถึานก์ารณ์
ช่่วงวิก์ฤตไปได้้ เช่่น ให้บริก์ารในรูปแบบก์ารจัด้ส่ง (Delivery) เป็นต้น ความรุนแรงข้องโควิด้-19 มาตรก์ารข้องรัฐบาล โครงก์ารเย่ยวยาแก์่
ผูู้้บริโภคซึ�งเป็นก์ลุ่มเป้าหมายและผูู้้ประก์อบก์าร เป็นต้น เพ้ื�อนำามาปรับ
ผลกระทบต่่อธุุรกิจในช่่วงสถานการณ์์โควิด-19 ใช่้ในก์ารวางก์ลยุทธุ์และด้ำาเนินธุุรก์ิจต่อไป
ธุุรก์ิจให้บริก์ารอาหารและรับจัด้เล่�ยง ถึือเป็นอ่ก์หนึ�งธุุรก์ิจท่�ได้้รับผู้ลก์ระทบหนัก์ไม่
แพ้้ธุุรก์ิจท่องเท่�ยว อ้างอิงจาก์ข้้อมูลข้องศูนย์วิจัยก์สิก์รไทย พ้บว่า ภาพ้รวมข้องธุุรก์ิจ
More Information Service Info C003

Prospects of Food Service

and Food Catering

after COVID-19 Crisis

Despite the good tidings accompanying the worldwide vaccination
efforts, the COVID-19 flare-ups have caused unprecedented
changes in the food service and food catering trends, especially
when it comes to the government-directed implementation of ‘new
normal’ policies to ensure the public safety and peace of mind.

Current Food Service and Food Catering Trends
The ongoing trends of the food service and food catering industry
tend to gravitate towards technological reliance and social distancing
practices to enhance quality and safety in food services.
1. Automated smart robots, featuring sensors, obstacle
recognition, path memorization, and crash prevention, are now
employed in some food services. Suitable routes to dining tables are
calculated and effectively selected by an integrated AI-controlled
28 28 FOOD FOCUS THAILAND A AUG 2021UG 2021 navigation system. For instance, replacing human workforce, a coffee-
FOOD FOCUS THAILAND

22/7/2564 BE 09:36
27-29_Special Focus_Overview.indd 28 22/7/2564 BE 09:36
27-29_Special Focus_Overview.indd 28