Page 52 - FoodFocusThailand No.230 May 2025
P. 52
STRA
STRATEGIC R&DTEGIC R&D
โปรตีีนเชิิงหน้าที่ี�
เที่รนด์์ใหม่่เขย่่าวงการสาย่ออกกำลัังกาย่
ตลาดโปรตีนเชิิงหน้าที่ี� (Functional Protein) มีีการเปลี�ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วเพื่่�อตอบโจที่ย์ความีต้องการของ
ผู้้้ที่ี�ออกกำลังกายเป็นประจำ ซึ่่�งต้องการเสริมีสร้างสมีรรถนะ ฟื้้�นฟื้้ร่างกาย และด้แลสุขภาพื่องค์รวมี ในชิ่วงปี พื่.ศ. 2567–2568
ได้มีีเที่รนด์ที่ี�น่าสนใจเกิดข่�นมีากมีาย ไมี่ว่าจะเป็นโปรตีนที่ี�มีีการผู้สมีผู้สานจากหลากหลายแหล่ง เปปไที่ด์ที่ี�มีีฤที่ธิ์ิ�ที่างชิีวภาพื่
โปรตีนไฮโดรไลเสต การเสริมีสารที่ี�มีีคุณสมีบัติเชิิงหน้าที่ี� เชิ่น อะแดปโตเจนและโพื่รไบโอติกส์ ผู้ลิตภัณฑ์์คลีนเลเบล การส่งเสริมี
ความียั�งย่น การพื่ัฒนาโปรตีนเบลนด์ส้ตรเฉพื่าะบุคคล รวมีถ่งร้ปแบบใหมี่ๆ ในการบริโภคโปรตีน
นวััตกรรมเหล่่าน้� สะท้้อนถึึงการเปล่้�ยนแปล่งส่่โภชนาการแบบองค์์รวัม ดร. อรไท สวััสดิชััยกุุล
ซึ่ึ�งม่่งเน้นสารอาหารท้้�ส่งเสริมประสิท้ธิิภาพของร่างกาย โปรต้นไฮบริด Orathai Sawatdichaikul, Ph.D.
ท้้�ม้การผสานแหล่่งโปรต้นจากพืชแล่ะสัตวั์เข้าด้วัยกัน เช่น ถึั�วัล่ันเตา Senior Professional Researcher
Department of Nutrition and Health
กับเวัย์ หรือข้าวักับไข่ขาวั เพื�อมอบกรดอะมิโนท้้�ค์รบถึ้วันแล่ะช่วัย Institute of Food Research
and Product Development (IFRPD)
ให้ร่างกายย่อยได้ง่ายขึ�น โดยการผสมผสานเช่นน้�เหมาะสำาหรับ Kasetsart University
orathai.saw@ku.th
ผ่้ท้้�รับประท้านอาหารแบบยืดหย่่น (Flexitarian diets) แล่ะต้องการ
ล่ดการพึ�งพาโปรต้นจากสัตวั์ ซึ่ึ�งตอบโจท้ย์ผ่้บริโภค์ท้้�ใส่ใจท้ั�งส่ขภาพ
แล่ะสิ�งแวัดล่้อม การซึ่่อมแซึ่มกล่้ามเนื�อให้เร็วัขึ�น นอกจากน้� การเติมอะแดปโตเจน
1
2
แล่ะโพรไบโอติกส์ในส่ตรโปรต้น ยังเป็นแนวัท้างท้้�ม่่งเน้นส่ขภาพ
โปรตีีนเชิิงหน้าที่ี�: โดยรวัม ซึ่ึ�งอะแดปโตเจนอย่างอโชวัากันดา (Ashwagandha) แล่ะ
ที่ิศที่างใหม่่ของโภชินาการเพื่่�อส่่งเส่ริม่สุ่ขภาพื่ ค์อร์ดิเซึ่ปส์อาจช่วัยในการฟื้้�นตัวัจากค์วัามเค์ร้ยด ขณะท้้�โพรไบโอติกส์
ค์วัามก้าวัหน้าท้างเท้ค์โนโล่ย้ยังม้ส่วันช่วัยในการผล่ิตโปรต้นไฮโดร- ช่วัยด่แล่ส่ขภาพล่ำาไส้ ซึ่ึ�งแสดงให้เห็นถึึงค์วัามเชื�อมโยงระหวั่าง
ไล่เสตแล่ะเปปไท้ด์ท้้�ม้ฤท้ธิิ�ท้างช้วัภาพ ซึ่ึ�งร่างกายสามารถึด่ดซึ่ึมได้ การย่อยอาหาร ค์วัามสามารถึในการรับมือกับสภาวัะท้างจิตใจ
เร็วักวั่าโปรต้นร่ปแบบท้ั�วัไป ส่วันประกอบเหล่่าน้�ช่วัยในการฟื้้�นฟื้่ แล่ะการเสริมสมรรถึภาพร่างกายในการออกกำาล่ังกาย แล่ะการท้้�
3
กล่้ามเนื�อแล่ะล่ดการอักเสบ จึงเหมาะอย่างยิ�งสำาหรับการนำามา ผ่้บริโภค์ต้องการค์วัามโปร่งใสในด้านส่วันผสมแล่ะค์วัามยั�งยืนเพิ�มขึ�น
บริโภค์หล่ังการออกกำาล่ังกาย โดยม้งานวัิจัยท้้�แสดงให้เห็นวั่า เวัย์โปรต้น ยังส่งผล่ต่อท้ิศท้างของตล่าดโปรต้นในปัจจ่บัน ซึ่ึ�งม้ให้เห็นท้ั�ง
ไฮโดรไล่เสตสามารถึเพิ�มค์วัามท้นท้านของร่างกาย แล่ะเร่ง ผล่ิตภัณฑ์์นมจากฟื้าร์มท้้�ม่่งเน้นการฟื้้�นฟื้่สภาพแวัดล่้อม หรือ
52 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2025
24/4/2568 BE 13:37
52-56_Strategic R&D_����.indd 52
52-56_Strategic R&D_����.indd 52 24/4/2568 BE 13:37
