Page 53 - FoodFocusThailand No.230 May 2025
P. 53
STRATEGIC R&D
โปรตีีนจากพืืชที่ี�ผ่่านกระบวนการอััปไซเคิิล ขอังกล้ามีเนื�อัที่ี�เกิดข้�นอัย่างตี่อัเนื�อัง คิวามีตี้อังการพืลังงานที่ี�เพืิ�มีข้�น รวมีถุ้งการที่ำางานขอัง
สิ่ิ�งเหล่านี�สิ่อัดคิล้อังกับแนวคิิดคิลีนเลเบล ระบบภูมีิคิุ้มีกันที่ี�เปลี�ยนแปลงไป ที่ั�งนี� โปรตีีนมีีบที่บาที่สิ่ำาคิัญในการเสิ่ริมีสิ่ร้างมีวลกล้ามีเนื�อั
ที่ี�ตี้อังการลดกระบวนการแปรรูปให้น้อัย ป้อังกันการสิู่ญเสิ่ียมีวลกล้ามีเนื�อัในช่วงที่ี�จำากัดปริมีาณแคิลอัรี กระตีุ้นการที่ำางานขอังเอันไซมี์
ที่ี�สิุ่ดและมีีการจัดหาวัตีถุุดิบอัย่างมีี และซ่อัมีแซมีเนื�อัเยื�อัหลังจากที่ี�ร่างกายเผ่ชิญคิวามีเคิรียดที่างกายภาพื นอักจากนี� โปรตีีน
จริยธรรมี ในขณะเดียวกัน โภชนาการ ยังมีีคิวามีจำาเป็นตี่อัการเสิ่ริมีสิ่ร้างระบบภูมีิคิุ้มีกัน และสิ่นับสิ่นุนการปรับตีัวขอังไมีโตีคิอันเดรีย
4
เฉพืาะบุคิคิลก็กำาลังได้รับคิวามีนิยมีเพืิ�มีข้�น ซ้�งเป็นอังคิ์ประกอับพืื�นฐ์านขอังคิวามีที่นที่านและศัักยภาพืในการอัอักกำาลังกาย ดังนั�น
อัย่างตี่อัเนื�อัง ไมี่ว่าจะเป็นผ่ลิตีภัณฑ์์ คิวามีตี้อังการโปรตีีนที่ี�สิู่งข้�นในกลุ่มีผู่้ที่ี�อัอักกำาลังกายเป็นประจำา จ้งสิ่ะที่้อันถุ้งคิวามีจำาเป็น
โปรตีีนที่ี�ถุูกอัอักแบบให้เหมีาะกับประเภที่ ขอังร่างกายในการซ่อัมีแซมี ฟ้�นฟู ป้อังกัน และปรับตีัวตี่อัคิวามีเคิรียดที่างสิ่รีรวิที่ยาที่ี�เกิดจาก
ขอังกิจกรรมี อัายุ หรือัแมี้แตี่ข้อัมีูลที่าง การอัอักกำาลังกาย
พืันธุกรรมี โดยใช้เที่คิโนโลยีจากอัุปกรณ์
อัิเล็กที่รอันิกสิ่์ที่ี�สิ่ามีารถุสิ่วมีใสิ่่กับร่างกาย
ได้โดยตีรงและระบบปัญญาประดิษฐ์์ (AI)
เพืื�อัสิ่ร้างสิู่ตีรโปรตีีนเบลนด์ที่ี�ตีอับโจที่ย์
เป้าหมีายด้านสิุ่ขภาพืและคิวามีตี้อังการ
5
เฉพืาะบุคิคิล คิวามีสิ่ะดวกสิ่บายก็เป็น
อัีกหน้�งปัจจัยสิ่ำาคิัญที่ี�ช่วยขับเคิลื�อันตีลาด
กลุ่มีนี� ไมี่ว่าจะเป็นเคิรื�อังดื�มีโปรตีีนพืร้อัมีดื�มี
ชาและกาแฟเสิ่ริมีสิุ่ขภาพืด้านตี่างๆ และ
ขนมีขบเคิี�ยว เช่น มีันฝรั�งที่อัดกรอับและ
โยเกิร์ตีที่ี�มีีโปรตีีนสิู่ง ซ้�งเป็นที่างเลือักที่ี�
สิ่ามีารถุพืกพืาได้ง่ายและเหมีาะสิ่ำาหรับ
ผู่้ที่ี�มีีไลฟ์สิ่ไตีล์แอัคิที่ีฟ 6
ผ่ลิตีภัณฑ์์โปรตีีนในปัจจุบัน ยังมีี
การปรับสิู่ตีรด้วยกระบวนการหมีักและใช้
เอันไซมี์เข้ามีาช่วย เพืื�อัลดปัญหาในการย่อัย
และเพืิ�มีการดูดซ้มีสิ่ารอัาหาร โดยโปรตีีน
ที่ี�ผ่่านกระบวนการย่อัยด้วยเอันไซมี์ เช่น
ปาเปนหรือัโบรมีีเลนจะมีีคิวามีสิ่ามีารถุใน
การดูดซ้มีเข้าสิู่่ร่างกายและย่อัยได้ดีข้�น
จ้งมีีประโยชน์อัย่างมีากกับนักกีฬาที่ี�มีักมีี
ภาวะเคิรียดจนสิ่่งผ่ลกระที่บตี่อัระบบที่าง
เดินอัาหาร นอักจากนี� ยังมีีการพืัฒนาสิู่ตีร
7
โปรตีีนที่ี�มีุ่งเน้นการฟ้�นฟูขอังร่างกายใน
ระหว่างการนอันหลับ โดยผ่ลิตีภัณฑ์์เหล่านี�
มีักประกอับด้วยเคิซีน แมีกนีเซียมี หรือั
แอัล-ธีอัะนีน เพืื�อัสิ่นับสิ่นุนกระบวนการ
ซ่อัมีแซมีร่างกายในช่วงเวลากลางคิืน ซ้�ง
สิ่ะที่้อันถุ้งคิวามีสิ่ำาคิัญขอังการพืักผ่่อัน
ตี่อัการปรับปรุงสิ่มีรรถุภาพืที่างกายภาพื 8
สิ่ำาหรับผู่้ที่ี�อัอักกำาลังกายเป็นประจำา
คิวามีตี้อังการโปรตีีนขอังร่างกายจะสิู่งกว่า
บุคิคิลที่ั�วไปประมีาณสิ่อังถุ้งสิ่ามีเที่่า
โดยเกิดจากการสิ่ลายและสิ่ังเคิราะห์โปรตีีน
MAY 2025 FOOD FOCUS THAILAND 53
24/4/2568 BE 13:37
52-56_Strategic R&D_����.indd 53 24/4/2568 BE 13:37
52-56_Strategic R&D_����.indd 53
