Page 54 - FoodFocusThailand No.230 May 2025
P. 54
STRATEGIC R&D
กลไกการดููดูซึึมโปรตีีนและความสััมพัันธ์์ การทำางานของระบบภูมิคุ้มกัน โด้ย่โปรตีีนที�ได้้จากอาห์ารธรรมชาตีิ
กับระดูับความเข้้มข้้นข้องการออกกำลังกายที่ี�แตีกตี่างกัน จะให์้ปริมาณ BCAA ในระด้ับปานกล่าง แล่ะมีปริมาณเปปไทด้์
เพื่่�อพื่ัฒนาแนวทางการบริโภคโปรตีีนได้้อย่่างตีรงประเด้็น น้อย่มาก จึงมีความเห์มาะสำมสำำาห์รับผู้ที�มีกิจกรรมทางกาย่ใน
การวิเคราะห์์เพื่่�อเปรีย่บเทีย่บอัตีราการดู้ด้ซึึมของโปรตีีนจากแห์ล่่ง ระด้ับตีำ�า ในขณะที�โปรตีีนชนิด้เข้มข้นจะมีปริมาณ BCAA ที�สำูงขึ�น
9
ตี่างๆ จึงมีความสำำาคัญ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีีนจากอาห์ารธรรมชาตีิ แล่ะอาจมีเปปไทด้์ห์ล่งเห์ล่่ออยู่่บ้างจากกระบวนการไฮโด้รไล่ซึิสำ
(Whole food proteins) โปรตีีนชนิด้คอนเซึนเทรตี ไอโซึเล่ตี แล่ะ บางสำ่วน ซึึ�งเป็นประโย่ชน์ตี่อการฟื้้�นฟืู้ร่างกาย่อย่่างสำมดุ้ล่สำำาห์รับ
ไฮโด้รไล่เสำตี รวมถึึงกรด้อะมิโนที�มีโครงสำร้างแบบกิ�งก้าน (BCAAs) ผู้ที�ออกกำาล่ังกาย่ในระด้ับปานกล่าง ในทางตีรงกันข้าม โปรตีีน
10
แล่ะเปปไทด้์ที�มีฤทธิ�ทางชีวภาพื่ โด้ย่โปรตีีนแตี่ล่ะประเภทมี ไอโซึเล่ตีมีความเข้มข้นของ BCAA ในระด้ับสำูงมาก แตี่มีปริมาณ
ความแตีกตี่างกันอย่่างชัด้เจน ทั�งในด้้านกระบวนการย่่อย่ การดู้ด้ซึึม เปปไทด้์ตีำ�า เว้นแตี่จะมีการเตีิมเข้ามาภาย่ห์ล่ัง จึงมีความเห์มาะสำม
เข้าสำู่ร่างกาย่ องค์ประกอบของกรด้อะมิโน แล่ะคุณสำมบัตีิการออกฤทธิ� สำำาห์รับผู้ที�ตี้องฝึึกซึ้อมอย่่างห์นักห์น่วง¹¹ สำ่วนโปรตีีนไฮโด้รไล่เสำตี
ในร่างกาย่ ซึึ�งเห์มาะสำมตี่อการนำาไปใช้ในบุคคล่ที�มีระด้ับ ได้้รับการพื่ิจารณาว่าเป็นแห์ล่่งโปรตีีนที�ให์้ประโย่ชน์เชิงห์น้าที�
การออกกำาล่ังกาย่แล่ะความตี้องการในการฟื้้�นตีัวที�แตีกตี่างกัน มากที�สำุด้ เน่�องจากเป็นการรวมคุณสำมบัตีิของการดู้ด้ซึึมที�รวด้เร็ว
การทำาความเข้าใจเห์ล่่านี�จะช่วย่ให์้สำามารถึวางแผนโภชนาการได้้ ปริมาณ BCAA ที�สำูง แล่ะเปปไทด้์ที�มีฤทธิ�ทางชีวภาพื่ โด้ย่มิได้้
อย่่างแม่นย่ำามากขึ�น (Table 1) จำากัด้อยู่่เพื่ีย่งการซึ่อมแซึมกล่้ามเน่�อเท่านั�น แตี่ย่ังมีผล่ด้ีตี่อ
อัตีราการดู้ด้ซึึมโปรตีีนมีความสำำาคัญอย่่างย่ิ�งในการพื่ิจารณา สำุขภาพื่โด้ย่รวม โด้ย่เฉพื่าะอย่่างย่ิ�งสำำาห์รับผู้ที�ออกกำาล่ังกาย่ใน
เล่่อกแห์ล่่งโปรตีีนที�เห์มาะสำม ทั�งนี� โปรตีีนที�ได้้จากอาห์ารธรรมชาตีิ แบบที�มีความเข้มข้นสำูง ทั�งนี� ปริมาณโปรตีีนที�ควรได้้รับตี่อวัน
12
อาทิ ไข่ตี้ม จะมีกระบวนการย่่อย่ที�ช้า โด้ย่จะค่อย่ๆ ปล่ด้ปล่่อย่ ควรสำอด้คล่้องกับระด้ับกิจกรรมทางกาย่ สำำาห์รับผู้ให์ญ่ที�ไม่ค่อย่
กรด้อะมิโนในอัตีราประมาณ 3 กรัมตี่อชั�วโมง แล่ะร่างกาย่ตี้องใช้เวล่า เคล่่�อนไห์วร่างกาย่ควรได้้รับโปรตีีนประมาณ 0.8 กรัมตี่อนำ�าห์นักตีัว
ประมาณ 7 ชั�วโมงจึงจะสำามารถึดู้ด้ซึึมโปรตีีนในปริมาณ 20 กรัม 1 กิโล่กรัมตี่อวัน ขณะที�ผู้ที�ออกกำาล่ังกาย่เพื่่�อสำุขภาพื่ทั�วไปควร
ได้้ทั�งห์มด้ คุณล่ักษณะด้ังกล่่าวจึงเห์มาะสำมสำำาห์รับผู้ที�มีกิจกรรม ได้้รับโปรตีีน 1.0–1.5 กรัม/กก./วัน สำ่วนนักกีฬาประเภทที�ตี้องใช้
9
ทางกาย่ในระด้ับตีำ�า เน่�องจากร่างกาย่จะได้้รับกรด้อะมิโนอย่่าง แรงกาย่อย่่างห์นักควรได้้รับโปรตีีน 1.2–1.4 กรัม/กก./วัน แล่ะ
ตี่อเน่�องแล่ะสำมำ�าเสำมอ ในทางตีรงกันข้าม โปรตีีนชนิด้เข้มข้น เช่น ผู้ที�เน้นสำร้างกล่้ามเน่�ออาจตี้องการโปรตีีนสำูงถึึง 1.6–2.0 กรัม/กก./วัน
เวย่์โปรตีีน ห์ร่อโปรตีีนจากถึั�วเห์ล่่อง จะมีอัตีราการดู้ด้ซึึมที�เร็วกว่า ห์ร่อ 2.4 กรัม/กก./วัน ในช่วงที�ออกกำาล่ังกาย่ห์นักห์ร่อมีการจำากัด้
โด้ย่อยู่่ที�ประมาณ 8–10 กรัมตี่อชั�วโมง ซึึ�งเป็นประโย่ชน์สำำาห์รับ ปริมาณแคล่อรี 12-14 ด้ังนั�น การเล่่อกรูปแบบโปรตีีน ช่วงเวล่าใน
10
ผู้ที�มีกิจกรรมทางกาย่ในระด้ับปานกล่าง เน่�องจากสำามารถึสำ่ง การบริโภค แล่ะคุณสำมบัตีิการดู้ด้ซึึมอย่่างเห์มาะสำม จะช่วย่ให์้
สำารอาห์ารไปย่ังร่างกาย่ได้้อย่่างรวด้เร็ว โด้ย่ไม่เป็นภาระตี่อระบบ ร่างกาย่สำามารถึนำาโปรตีีนไปใช้ได้้อย่่างมีประสำิทธิภาพื่ แล่ะ
ทางเด้ินอาห์าร สำ่วนโปรตีีนไอโซึเล่ตี ซึึ�งผ่านกระบวนการสำกัด้สำ่วน สำ่งเสำริมการปรับตีัวในการออกกำาล่ังกาย่ได้้ด้ีย่ิ�งขึ�น
ประกอบที�ไม่ใช่โปรตีีนออกไปเก่อบทั�งห์มด้ จะถึูกดู้ด้ซึึมได้้เร็วกว่า การเล่่อกชนิด้ แห์ล่่งที�มา แล่ะรูปแบบในการบริโภคโปรตีีน
(ประมาณ 10–12 กรัมตี่อชั�วโมง) จึงเห์มาะอย่่างย่ิ�งสำำาห์รับ ให์้สำอด้คล่้องกับความถึี�แล่ะความเข้มข้นของการออกกำาล่ังกาย่
11
ผู้ที�ออกกำาล่ังกาย่เป็นประจำา แล่ะตี้องการฟื้้�นฟืู้ร่างกาย่อย่่าง มีความสำำาคัญอย่่างย่ิ�งตี่อการสำนับสำนุนการปรับตีัวทางสำรีรวิทย่า
รวด้เร็วภาย่ห์ล่ังจากการออกกำาล่ังกาย่ ในสำ่วนของโปรตีีนไฮโด้ร- แล่ะสำมรรถึภาพื่ทางกาย่ ซึึ�งตีล่าด้โปรตีีนเชิงห์น้าที�ในปัจจุบันได้้
ไล่เสำตีซึึ�งได้้จากการย่่อย่ด้้วย่เอนไซึม์จะมีอัตีราการดู้ด้ซึึม สำะท้อนถึึงแนวโน้มด้ังกล่่าวอย่่างชัด้เจน โด้ย่มีการบูรณาการ
ตีั�งแตี่ 12–15 กรัมตี่อชั�วโมงขึ�นไป เน่�องจากอยู่่ในรูปของเปปไทด้์ นวัตีกรรมที�ได้้รับการสำนับสำนุนจากงานวิจัย่ทางวิทย่าศาสำตีร์
ที�ผ่านการย่่อย่เบ่�องตี้น ทำาให์้ร่างกาย่สำามารถึดู้ด้ซึึมกรด้อะมิโน เข้ากับการออกแบบที�มุ่งเน้นความตี้องการของผู้บริโภคเป็นห์ล่ัก
ได้้อย่่างรวด้เร็วย่ิ�งขึ�น จึงมีประโย่ชน์สำำาห์รับนักกีฬาที�ตี้องฝึึกซึ้อม โด้ย่ให์้ความสำำาคัญกับความย่ั�งย่่น ความตี้องการเฉพื่าะบุคคล่
อย่่างสำมำ�าเสำมอแล่ะตี้องการการสำ่งสำารอาห์ารไปย่ังกล่้ามเน่�ออย่่าง แล่ะสำุขภาวะองค์รวมเพื่่�อตีอบสำนองความตี้องการของผู้ที�ใสำ่ใจ
ทันท่วงที 11 การออกกำาล่ังกาย่ในยุ่คนี� ซึึ�งกำาล่ังมองห์าสำุด้ย่อด้สำารอาห์ารที�มี
นอกเห์น่อจากอัตีราการดู้ด้ซึึมแล่้ว ประสำิทธิภาพื่ของโปรตีีน คุณประโย่ชน์ห์ล่ากห์ล่าย่
ย่ังได้้รับอิทธิพื่ล่จากองค์ประกอบของกรด้อะมิโนที�มีโครงสำร้างแบบ
กิ�งก้าน (BCAAs) แล่ะเปปไทด้์ โด้ย่กรด้อะมิโน BCAAs (อันได้้แก่
ล่ิวซึีน ไอโซึล่ิวซึีน แล่ะวาล่ีน) มีบทบาทสำำาคัญในการกระตีุ้น
กระบวนการสำังเคราะห์์โปรตีีนของกล่้ามเน่�อ ในขณะที�เปปไทด้์
ที�มีฤทธิ�ทางชีวภาพื่มีคุณสำมบัตีิในการล่ด้การอักเสำบแล่ะสำ่งเสำริม
54 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2025
24/4/2568 BE 13:37
52-56_Strategic R&D_����.indd 54 24/4/2568 BE 13:37
52-56_Strategic R&D_����.indd 54
