Page 53 - FoodFocusThailand No.237 December 2025
P. 53
SMART PRODUCTION
• สวััสดิิภาพสัตวั์อััจฉริิยะ (Smart Animal Welfare) ในยุคที�ผู้บริโภคให้ควัามสุำาคัญกับควัามปลอดภัยของอาหาร และ
- การใช้้เซนเซอร์ (IoT Sensors) และกล้องอัจฉริยะ (Smart Eyes / การติรวัจสุอบย้อนกลับของผลิติภัณฑ์์ การปฎิิบัติิงานในโรงฆ่่าสุัติวั์จะ
Computer Vision) เพื่่�อเฝ้้าระวัังพื่ฤติิกรรม สุุขภาพื่ การกินนำ�าและอาหาร ติ้องมีการเปลี�ยนแปลงไปสุู่การควับคุมคุณภาพื่อัจฉริยะ (Smart
ของสุัติวั์แบบเรียลไทม์ Processing Control) ซ่�งจะเป็นการบูรณาการระหวั่างเทคโนโลยีดิจิทัล
- การควับคุมสุภาพื่แวัดล้อมในโรงเร่อน (เช้่น อุณหภูมิ ควัามช้่�น และ และระบบอัติโนมัติิในทุกขั�นติอนของกระบวันการผลิติ เพื่่�อยกระดับ
การระบายอากาศ) ด้วัยระบบอัติโนมัติิ และเทคโนโลยี AI เพื่่�อให้สุัติวั์อยู่ มาติรฐานสุุขอนามัย คุณภาพื่ และประสุิทธีิภาพื่ให้สุอดคล้องกับ
ในสุภาพื่แวัดล้อมที�เหมาะสุมและลดควัามเครียด ซ่�งสุ่งผลโดยติรงติ่อ มาติรฐานสุากล เช้่น GMP และ HACCP รวัมถ่งการควับคุมติัวัแปรสุำาคัญ
คุณภาพื่ของเน่�อสุัติวั์ ณ จุดวัิกฤติที�ติ้องควับคุม (Critical Control Points; CCPs) ติลอดห่วังโซ่
- การประเมินการเจริญเติิบโติและนำ�าหนักสุัติวั์อัจฉริยะ โดยไม่ติ้อง การผลิติ โดยมีเป้าหมายหลักในการป้องกันการปนเป้�อนเช้่�อจุลินทรีย์
ใช้้แรงงานมนุษย์ในการสุุ่มช้ั�งนำ�าหนักของสุัติวั์ วัิธีีการนี�จ่งไม่กระทบติ่อ ก่อโรคและสุารติกค้าง ดังนี�
การเจริญเติิบโติและควัามเครียดของสุัติวั์ • การิตัดิแต่งและการิปริะเมูินคุณภาพซากหริือัเนื�อัสัตวั์อััจฉริิยะ
• การิจัดิการิข้้อัมููลข้นาดิใหญ่่ (Big Data Management) - การใช้้กล้องอัจฉริยะ หร่อภาพื่ 3 มิติิที�ใช้้เทคโนโลยี AI ในการติรวัจจับ
- การเลี�ยงสุัติวั์จำาเป็นติ้องมีการรวับรวัมและวัิเคราะห์ข้อมูล เช้่น และประเมินคุณภาพื่เน่�อ (เช้่น สุี ควัามหนาของช้ั�นไขมัน และการเกิด
สุายพื่ันธีุ์ อาหาร และการใช้้ยา เพื่่�อคาดการณ์ปริมาณผลผลิติ คุณภาพื่ รอยช้ำ�าในเน่�อสุัติวั์) รวัมถ่งระบบหุ่นยนติ์เพื่่�อการติัดแติ่งที�มีควัามแม่นยำาสุูง
ซาก และการปรับปรุงคุณภาพื่เน่�อ และลดการสุูญเสุียจากการติัดแติ่งซาก
• การิจัดิการิสุข้ภาพและการิใช้้ยา • การใช้้รังสุีเอกซ์ (Dual Energy X-ray) ในการติรวัจสุอบซากเพื่่�อ
-การเฝ้้าระวัังโรคที�มักจะระบาดในสุัติวั์แติ่ละช้นิด ติลอดจนการใช้้ ช้่วัยในการแยกกระดูกและการติัดแติ่ง
ยาปฏิิช้ีวันะที�จะติ้องมีการบันท่กข้อมูลเพื่่�อให้สุามารถติรวัจสุอบย้อนกลับ • การิเฝ้้าริะวัังและควับคุมูกริะบวันการิแปริริูป (Process Monitoring)
ได้ติลอดระยะเวัลาที�มีการเลี�ยงสุัติวั์ - การติิดติั�งเซนเซอร์เพื่่�อติิดติามกระบวันการติ่างๆ ในระหวั่าง
2. การิควับคุมูคุณภาพในกริะบวันการิแปริริูปและโริงฆ่่าสัตวั์ การแปรรูปและการฆ่่า เช้่น อุณหภูมิ ควัามช้่�น ค่า pH และพื่ารามิเติอร์อ่�นๆ
(Smart Processing Control) ที�เกี�ยวัข้อง
DEC 2025 FOOD FOCUS THAILAND 53
25/11/2568 BE 08:08
52-57_Smart Production_������.indd 53 25/11/2568 BE 08:08
52-57_Smart Production_������.indd 53
