Page 34 - FoodFocusThailand No.238 January-February 2026
P. 34
SPECIAL REPORT
และตะวัันออกกลาง ซึ่่�งสะท้้อนควัามเชื่่�อมั�นต่อมาตรฐานควัามปลอดภััย อุาหารอุนาคต: ทางรอุดเชิิงโครงสร้าง
อาหารของประเท้ศไท้ย ขณะเดียวักัน อาหารสัตวั์เลี�ยงและอาหาร ภัายใต้บริบท้ดังกล่าวั การยกระดับอ่ตสาหกรรมอาหารไท้ยสู่
พร้อมรับประท้านบางประเภัท้ยังคงเติบโตในกรอบเลขหลักเดียวัระดับ “อาหารอนาคต (Future Food)” จ่งเป็นคำาตอบเชื่ิงโครงสร้าง โดย
กลางถึ่งสูง สอดคล้องกับพฤติกรรมของผูู้้บริโภัคท้ี�ให้ควัามสำาคัญกับ อ่ปสงค์ ในตลาดโลกถึูกกำาหนดมากข่�นจากควัามตระหนักด้าน
อาหารเฉพาะกล่่ม อาหารพรีเมียม และผู้ลิตภััณฑ์์ท้ี�ตอบโจท้ย์ไลฟ์์สไตล์ ส่ขภัาพ การเปลี�ยนแปลงโครงสร้างประชื่ากร ประเด็นควัามยั�งย่น
คนเม่อง และควัามคาดหวัังด้านควัามโปร่งใสท้ี�เพิ�มสูงข่�น ซึ่่�งอาหารฟ์ังก์ชื่ัน
ในท้างตรงกันข้าม กล่่มสินค้าเกษตรและอาหารขั�นต้นหลายรายการ อาหารสำาหรับผูู้้สูงอาย่ และโปรตีนจากพ่ชื่ ได้เปิดโอกาสให้ประเท้ศไท้ย
เผู้ชื่ิญกับการหดตัวัอย่างมีนัยสำาคัญ โดยเฉพาะข้าวั ซึ่่�งในชื่่วัง 10 เด่อนแรก ต่อยอด จากจ่ดแข็งด้านวััตถึ่ดิบ สม่นไพร และเท้คโนโลยีการแปรรูป
ของปี พ.ศ. 2568 มีมูลค่าการส่งออกลดลงประมาณร้อยละ 20–25 สู่การยกระดับข่�นสู่ห่วังโซึ่่มูลค่าสูงได้ ขณะเดียวักัน แนวัโน้มด้าน
จากการแข่งขันด้านราคาท้ี�ร่นแรงจากประเท้ศอินเดียและเวัียดนาม Flavor & Experience จะชื่่วัยให้อาหารไท้ยสามารถึใชื่้เอกลักษณ์
ค่าเงินบาท้ท้ี�แข็งค่ากวั่าคู่แข่ง และกำาลังซึ่่�อในตลาดโลกท้ี�ชื่ะลอตัวั ด้านรสชื่าติและวััฒนธรรมในการสร้างมูลค่าเพิ�มและลดการพ่�งพา
นอกจากนี� อาหารท้ะเลแชื่่แข็งบางชื่นิดและสินค้าเกษตรอ่�นๆ ยังได้รับ การแข่งขันด้านราคาในตลาดโลกได้อีกด้วัย
ผู้ลกระท้บจากต้นท้่นการผู้ลิตท้ี�สูงข่�นและข้อจำากัดด้านวััตถึ่ดิบ
8 ไฮไลต์อุาหารอุนาคตท่�น่าจับตามิอุง
แรงกดดันจากภููมิิรัฐศาสตร์ ในปี พ.ศ. 2569
และภูาวะอุุปทานส่วนเกินโลก 1. สุุขภาพนำำาเทรนำด์์: อาหารฟ์ังก์ชื่ันยังคงเติบโตอย่างต่อเน่�อง
อีกหน่�งปัจจัยท้ี�เริ�มมีบท้บาท้มากข่�น ค่อ ควัามเสี�ยงด้านสภัาพภัูมิอากาศ โดยเฉพาะผู้ลิตภััณฑ์์ท้ี�ชื่่วัยดูแลส่ขภัาพลำาไส้และเสริมภัูมิค่้มกัน
และควัามผู้ันผู้วันของห่วังโซึ่่อ่ปท้าน รวัมถึ่งภััยแล้ง นำ�าท้่วัม และฤดูกาล เชื่่น โยเกิร์ตท้ี�มีโพรไบโอติกส์ เคร่�องด่�มหมัก หร่อเคร่�องด่�ม
เพาะปลูกท้ี�ไม่แน่นอน ซึ่่�งส่งผู้ลต่อท้ั�งปริมาณและค่ณภัาพของวััตถึ่ดิบ เสริมไฟ์เบอร์ แนวัโน้มอาหารพลังงานตำ�า โปรตีนสูง และไขมันตำ�า
อาหารโดยตรง ขณะเดียวักัน หลายประเท้ศคู่ค้าเริ�มให้ควัามสำาคัญกับ กลายเป็นมาตรฐานใหม่ของตลาดส่ขภัาพ ขณะเดียวักัน โปรตีน
ประเด็นควัามมั�นคงท้างอาหาร (Food Security) และควัามสามารถึใน จากพ่ชื่ก็ได้รับการพัฒนาอย่างหลากหลายมากข่�น ไม่วั่าจะเป็น
การรับม่อของห่วังโซึ่่อ่ปท้าน (Supply Resilience) มากยิ�งข่�น โปรตีนจากถึั�วัเหล่อง ข้าวั หร่อเห็ดสายพันธ่์ไท้ย เพ่�อสร้างรสสัมผู้ัส
ประเท้ศไท้ยจ่งมีควัามจำาเป็นต้องยกระดับจากการส่งออกตามฤดูกาล ท้ี�ใกล้เคียงเน่�อสัตวั์และตอบโจท้ย์ผูู้้บริโภัคกล่่มใหม่
ไปสู่การบริหารจัดการอ่ปท้านอย่างเป็นระบบผู้่านกลไก Contract 2. ทานำเพ่�อประสุบการณ์์: ในย่คท้ี� “รสชื่าติใหม่” กลายเป็น
Farming การใชื่้ข้อมูล และเท้คโนโลยีการเกษตรอัจฉริยะ ประสบการณ์ ผูู้้บริโภัคมองหาอาหารท้ี�ให้ควัามต่�นเต้นและแตกต่าง
ในระดับโลก ควัามต่งเครียดท้างการค้าระหวั่างประเท้ศสหรัฐอเมริกา เท้รนด์ฟ์ิวัชื่ัน และรสชื่าติแบบอูมามิถึูกนำามาใชื่้เป็นแรงบันดาลใจ
และจีนยังคงเป็นปัจจัยซึ่ำ�าเติมการแข่งขัน ขณะเดียวักัน ประเท้ศจีนใน อย่างแพร่หลาย เชื่่น เมนูข้าวักะเพราเต้าหู้ญี�ป่�น หร่อเคร่�องด่�ม
ฐานะฐานการผู้ลิตขนาดใหญ่ของโลกยังไม่ปรับลดกำาลังการผู้ลิตให้ ลาเต้สม่นไพรไท้ย นอกจากนี� ยังเริ�มเห็นการร่วัมม่อระหวั่างแบรนด์
สอดคล้องกับอ่ปสงค์ ส่งผู้ลให้เกิดภัาวัะอ่ปท้านส่วันเกิน และมีสินค้า ท้ี�มีอัตลักษณ์แตกต่างกัน เพ่�อสร้างสินค้าใหม่ท้ี�โดดเด่นและเฉพาะตัวั
จำานวันมากถึูกระบายเข้าสู่ตลาดโลกในราคาตำ�า สถึานการณ์ดังกล่าวั ขณะเดียวักัน ขนมและขนมหวัานก็ให้ควัามสำาคัญกับเน่�อสัมผู้ัส
ท้ำาให้การแข่งขันด้านราคาท้วัีควัามร่นแรงโดยเฉพาะในตลาดส่งออกท้ี� และควัามสน่กในการรับประท้าน เพ่�อสร้างอารมณ์ร่วัมมากกวั่า
ประเท้ศไท้ยยังต้องพ่�งพาควัามสามารถึในการแข่งขันด้านต้นท้่นเป็นหลัก ควัามอร่อยเพียงอย่างเดียวั
นอกจากนี� แนวัโน้มการกีดกันท้างการค้าเชื่ิงค่ณภัาพมีท้ิศท้าง 3. มั่่�นำคง ปลอด์ภ่ย และโปร่งใสุ: ควัามยั�งย่นกลายเป็นมาตรฐาน
เพิ�มสูงข่�นอย่างต่อเน่�อง ครอบคล่มท้ั�งมาตรฐานสิ�งแวัดล้อม มาตรฐาน ใหม่ของอ่ตสาหกรรมอาหาร ผูู้้บริโภัคให้ควัามสำาคัญกับวััตถึ่ดิบ
แรงงาน และระบบการตรวัจสอบย้อนกลับตลอดห่วังโซึ่่อ่ปท้าน ท้้องถึิ�น การลดขยะอาหารและบรรจ่ภััณฑ์์ท้ี�เป็นมิตรต่อสิ�งแวัดล้อม
ตัวัอย่างท้ี�สำาคัญค่อกฎหมาย FSMA 204 ของประเท้ศสหรัฐอเมริกา พร้อมท้ั�งต้องการรู้แหล่งท้ี�มาของอาหารผู้่านระบบ ตรวัจสอบย้อนกลับ
และแนวัท้าง EU Due Diligence ซึ่่�งจะมีผู้ลเต็มรูปแบบในปี พ.ศ. 2569 เชื่่น QR code หร่อเท้คโนโลยีบล็อกเชื่น เพ่�อสร้างควัามเชื่่�อมั�น
จากควัามท้้าท้ายดังกล่าวั ผูู้้ส่งออกอาหารของไท้ยจ่งไม่สามารถึแข่งขัน แบรนด์ไท้ยจำานวันมาก โดยเฉพาะกล่่มอาหารส่งออก เริ�มนำาแนวัคิดนี�
ได้เพียงการจำาหน่ายสินค้าเท้่านั�น แต่จำาเป็นต้องสามารถึแสดงหลักฐาน มาใชื่้เพ่�อให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากล อย่างไรก็ตาม อาหารกล่่ม
ด้านควัามโปร่งใส ควัามปลอดภััย และควัามยั�งย่นตลอดห่วังโซึ่่อ่ปท้าน ออร์แกนิกยังคงต้องพบกับควัามท้้าท้าย เน่�องจากต้นท้่นสูงและระบบ
อย่างเป็นรูปธรรม การรับรองท้ี�แตกต่างกันในแต่ละประเท้ศ
34 FOOD FOCUS THAILAND JAN-FEB 2026
12/1/2569 BE 13:35
33-37_Special Report_Visit.indd 34 12/1/2569 BE 13:35
33-37_Special Report_Visit.indd 34
