Page 60 - FoodFocusThailand No.238 January-February 2026

STRATEGIC R&D

ประสบการณ์์เหล่่านี้้�สะท้้อนี้ถึึงภููมิิปัญญาของคนี้ไท้ยว่่า ผู้้�บริโภคเลิ่่อกอาหารทำ่�ตุ้อบสนองค้ณค่าทำาง
ว่ัตถึุดิิบต่างๆ ล่้ว่นี้ส่งผล่ต่อร่างกายแล่ะจิิตใจิ ไมิ่ว่่าจิะเป็นี้ตะไคร้ อารมื่ณ์
ท้้�ช่่ว่ยให้เกิดิคว่ามิรู้สึกสดิช่่�นี้ ใบเตยท้้�ช่่ว่ยให้เกิดิคว่ามิผ่อนี้คล่าย เท้รนี้ดิ์นี้้�ขับเคล่่�อนี้โดิยผู้บริโภูคกลุ่่มิ Gen Z แล่ะ Millennials ท้้�มิอง
พริกช่่ว่ยกระตุ้นี้คว่ามิรู้สึกต่�นี้ตัว่ แมิ้ในี้ยุคท้้�ว่ิท้ยาศาสตร์ยังไมิ่ การเล่่อกอาหารเป็นี้ส่ว่นี้หนี้ึ�งของการดิูแล่สุขภูาว่ะท้างอารมิณ์์
สามิารถึว่ัดิผล่ไดิ้อย่างเป็นี้รูปธรรมิ แต่ว่ัฒนี้ธรรมิการปรุง ในี้ช่้ว่ิตประจิำาว่ันี้ โดิยอาหารแล่ะเคร่�องดิ่�มิไมิ่เพ้ยงต้องสร้าง
อาหารไท้ยไดิ้ถึ่ายท้อดิคว่ามิเข้าใจิดิังกล่่าว่ผ่านี้ประสบการณ์์ต่างๆ คว่ามิเพล่ิดิเพล่ินี้ แต่ยังต้องมิอบคุณ์ค่าท้างอารมิณ์์คว่บคู่กันี้ไปดิ้ว่ย

มิาอย่างต่อเนี้่�อง ช่านี้มิไท้ยจิึงไมิ่ไดิ้เป็นี้เพ้ยงเคร่�องดิ่�มิ แต่ท้ำาหนี้้าท้้�กระตุ้นี้ให้เกิดิ
คว่ามิรู้สึกคิดิถึึง ท้ั�งภูาพตล่าดิรถึเข็นี้แล่ะช่่ว่งเว่ล่าในี้ว่ัยเดิ็กตามิ
เมื่่�อกลิ่่�นรสกระตุ้้�นการทำำางานของสมื่อง ต่างจิังหว่ัดิ หร่อคว่ามิท้รงจิำาในี้ว่ันี้หยุดิสำาหรับนี้ักท้่องเท้้�ยว่
จิากการศึกษาพบว่่า กล่ิ�นี้ รสช่าติ แล่ะเนี้่�อสัมิผัสสามิารถึกระตุ้นี้ ต่างช่าติ ขณ์ะท้้�รสเปร้�ยว่สดิใสอย่างมิะนี้าว่แล่ะตะไคร้ให้คว่ามิรู้สึก
การตอบสนี้องของสมิองแล่ะระบบประสาท้ไดิ้โดิยตรง อาท้ิ เย็นี้สดิช่่�นี้แล่ะช่่ว่ยร้เฟิรช่อารมิณ์์ นี้อกจิากนี้้� การผสมิผสานี้ของ
กล่ิ�นี้ส้มิแล่ะรสเปร้�ยว่สดิใสเช่่�อมิโยงกับคว่ามิต่�นี้ตัว่ แล่ะ พริกแล่ะมิะนี้าว่ยังถึ่ายท้อดิคว่ามิสนีุ้ก รว่มิถึึงสามิารถึให้พล่ังงานี้
คว่ามิช่ัดิเจินี้ท้างคว่ามิคิดิ ขณ์ะท้้�เนี้่�อสัมิผัสแบบคร้มิมิ้แล่ะ แบบว่ัยหนีุ้่มิสาว่ไดิ้อย่างช่ัดิเจินี้
รสอูมิามิิให้คว่ามิรู้สึกสบายใจิแล่ะอิ�มิเอมิ นี้อกจิากนี้้� ยังมิ้แนี้ว่โนี้้มิของกล่ิ�นี้รสท้้�เช่่�อมิโยงกับสุขภูาพ เช่่นี้
ขณ์ะเดิ้ยว่กันี้ เคร่�องเท้ศรสเผ็ดิร้อนี้อย่างขิงแล่ะพริกสามิารถึ ดิอกเก๊กฮว่ย นี้ำ�าผึ�งมิะนี้าว่ แล่ะขิงอ่อนี้ท้้�ช่่ว่ยสร้างคว่ามิรู้สึกสงบ

กระตุ้นี้การหล่ั�งเอ็นี้ดิอร์ฟิินี้ ซึ่ึ�งเป็นี้สารแห่งคว่ามิสุขตามิธรรมิช่าติ แล่ะสมิดิุล่ ขณ์ะท้้�พนี้ักงานี้ออฟิฟิิศจิำานี้ว่นี้มิากเริ�มิมิองหารสช่าติ
ของร่างกาย ส่ว่นี้รสขมิเมิ่�อไดิ้รับการปรับสมิดิุล่อย่างเหมิาะสมิ ท้้�ช่่ว่ยเสริมิสร้างสมิาธิแล่ะประสิท้ธิภูาพในี้การท้ำางานี้ เช่่นี้ มิัท้ฉะ
มิักถึ่ายท้อดิคว่ามิรู้สึกลุ่่มิล่ึก สุขุมิ แล่ะมิั�นี้คง การออกแบบกล่ิ�นี้รส ดิาร์กโกโก้ แล่ะกาแฟิ เป็นี้ต้นี้
จิึงไมิ่ใช่่เพ้ยงการสร้างรสช่าติ หากแต่เป็นี้การออกแบบ
ประสบการณ์์แล่ะคว่ามิรู้สึกของผู้บริโภูคตั�งแต่คำาแรกจินี้ถึึง การออกแบบรสชาตุ้่ส้่การเช่�อมื่โยงทำางอารมื่ณ์
คำาสุดิท้้าย รว่มิถึึงสามิารถึนี้ิยามิกล่ิ�นี้รสให้เป็นี้คว่ามิรู้สึกต่างๆ โอกาสสำาคัญในี้ว่ันี้นี้้� ค่อ การพัฒนี้ากล่ิ�นี้รสท้้�สามิารถึสนี้ับสนีุ้นี้
ไมิ่ว่่าจิะเป็นี้คว่ามิ “สดิใส” “อบอุ่นี้” หร่อ “สนีุ้กสนี้านี้” ก็ตามิ อารมิณ์์แล่ะคว่ามิรู้สึกท้้�ผู้บริโภูคต้องการในี้ช่้ว่ิตประจิำาว่ันี้ โดิย

อาศัยข้อไดิ้เปร้ยบของประเท้ศไท้ยท้้�มิ้ท้ั�งคว่ามิหล่ากหล่ายของ
ว่ัตถึุดิิบ ว่ัฒนี้ธรรมิการปรุงอาหาร แล่ะองค์คว่ามิรู้ดิ้านี้งานี้ว่ิจิัยท้้�
เพิ�มิขึ�นี้อย่างต่อเนี้่�อง หากสามิารถึผสานี้ภููมิิปัญญาท้้องถึิ�นี้เข้ากับ
งานี้ว่ิจิัยสมิัยใหมิ่ไดิ้อย่างเหมิาะสมิ แนี้ว่ท้างนี้้�จิะกล่ายเป็นี้
เคร่�องมิ่อสำาคัญในี้การพัฒนี้าอาหารท้้�ช่่ว่ยส่งเสริมิสุขภูาว่ะท้าง
อารมิณ์์ไดิ้อย่างมิ้ประสิท้ธิภูาพ
โจิท้ย์สำาคัญสำาหรับนี้ักพัฒนี้าผล่ิตภูัณ์ฑ์์ในี้ปัจิจิุบันี้ ไมิ่ใช่่

การตั�งคำาถึามิว่่ารสช่าติท้้�ส่งผล่ต่ออารมิณ์์จิะเข้ามิาเปล่้�ยนี้โล่ก
ผล่ิตภูัณ์ฑ์์เดิิมิหร่อไมิ่ แต่ค่อการพิจิารณ์าว่่า ‘นี้ว่ัตกรรมิ’ ขององค์กร
พร้อมิในี้การคว่้าโอกาสจิากคว่ามิเปล่้�ยนี้แปล่งนี้้�เพ้ยงใดิ
ประเท้ศไท้ยมิ้ต้นี้ทุ้นี้ท้้�แข็งแกร่งท้ั�งดิ้านี้ภููมิิปัญญาอาหารแล่ะ
ศาสตร์การปรุงสมิัยใหมิ่ สิ�งท้้�ต้องท้ำาค่อการนี้ำาต้นี้ทุ้นี้เหล่่านี้้�
มิาประยุกต์ใช่้อย่างมิ้กล่ยุท้ธ์แล่ะเป้าหมิายท้้�ช่ัดิเจินี้

More Information Service Info C010

60 FOOD FOCUS THAILAND JAN-FEB 2026

12/1/2569 BE 13:55
59-61_Strategic R&D_Brenntag.indd 60
59-61_Strategic R&D_Brenntag.indd 60 12/1/2569 BE 13:55