Page 50 - FoodFocusThailand No.239 March 2026

SCOOP

การแก้ปััญหาเฉพาะหน้้าใน้กระบวน้การผลิิต โดยแทบไม่่ม่ีพ้�น้ที�สำำาหรับ การพััฒนาหลัักสููตรในสูถาบัันการศึึกษา
การคิิดคิ้น้ พัฒน้า หร้อทดลิองสำิ�งใหม่่ๆ อย่างเปั็น้ระบบ ขณะเดียวกัน้ 1. หลัักสููตรบัูรณาการข้้ามศึาสูตร์ (Transdisciplinary Curriculum)
หลิายคิน้ตั�งคิำาถาม่ว่า “ทำาไม่จึึงอยากเปัลิี�ยน้งาน้” เพราะไม่่เห็น้ • พัฒน้าหลิักสำูตรที�ผสำาน้องคิ์คิวาม่รู้ด้าน้วิทยาศาสำตร์แลิะเทคิโน้โลิยี
เสำ้น้ทางการเติบโตที�ชััดเจึน้ ทักษะที�สำั�งสำม่ม่ีลิักษณะเฉพาะกับโรงงาน้ อาหาร เข้ากับ Data Science/AI น้วัตกรรม่ธุรกิจึ แลิะพฤติกรรม่ผู้บริโภัคิ
หร้อผลิิตภััณฑ์์บางปัระเภัท จึึงยากต่อการต่อยอดใน้ระยะยาว • กำาหน้ดโคิรงการ Capstone Project ที�เชั้�อม่โยงการทำางาน้ร่วม่กับ
ท้ายที�สำุด คิำาถาม่ที�สำะท้อน้คิวาม่อึดอัดใจึม่ากที�สำุดคิ้อ “ทำาไม่ ฟัาร์ม่ใน้ห่วงโซึ่่ต้น้น้ำ�า แลิะโรงพยาบาลิหร้อสำตาร์ทอัปัด้าน้สำุขภัาพใน้
ต้องทำางาน้ 6 วัน้ แต่ยังไม่่สำาม่ารถสำร้างคิวาม่ม่ั�น้คิงทางการเงิน้ได้” ปัลิายน้ำ�า เพ้�อฝึึกการแก้ปััญหาจึริงตั�งแต่แหลิ่งผลิิตจึน้ถึงผู้บริโภัคิ
ซึ่ึ�งเชั้�อม่โยงกับวัฒน้ธรรม่การทำางาน้ที�ให้คิุณคิ่ากับชัั�วโม่งการทำางาน้ • เพิ�ม่รายวิชัา Food Systems Thinking เพ้�อเสำริม่มุ่ม่ม่องเชัิงระบบ
แลิะคิวาม่อดทน้ม่ากกว่าผลิงาน้หร้อคิุณคิ่าที�สำร้างขึ�น้ ปัระกอบกับ แลิะคิวาม่เชั้�อม่โยงตลิอดห่วงโซึ่่อุปัทาน้อาหาร
การที�อุตสำาหกรรม่อาหารยังขาดโม่เดลิการสำร้างรายได้จึากทรัพย์สำิน้ 2. ทัักษะการเป็็นตัวเชื่่�อม (Bridge Skills)
ทางปััญญาอย่างเปั็น้รูปัธรรม่ เชั่น้ สำิทธิบัตรหร้อสำูตรเฉพาะ ซึ่ึ�งถ้อเปั็น้ • เกษตรดิิจิิทััลัพั่�นฐาน: สำร้างคิวาม่เข้าใจึด้าน้เทคิโน้โลิยีฟัาร์ม่ เชั่น้
กุญแจึสำำาคิัญของการสำร้างคิวาม่ม่ั�งคิั�งใน้เศรษฐกิจึยุคิใหม่่ IoT Sensors แลิะ Precision Agriculture เพ้�อให้สำาม่ารถสำ้�อสำารแลิะทำางาน้
คิวาม่ท้าทายสำำาคิัญของอาชัีพน้ี�คิ้อ การอยู่กึ�งกลิางระหว่างภัาคิ ร่วม่กับเกษตรกรแลิะน้ักเทคิโน้โลิยีการเกษตรได้อย่างม่ีปัระสำิทธิภัาพ
เกษตรกรรม่แลิะภัาคิสำุขภัาพ ทำาให้น้ักวิทยาศาสำตร์แลิะเทคิโน้โลิยี • โภชื่นาการแลัะสูุข้ภาพั: เสำริม่พ้�น้ฐาน้ด้าน้ Clinical Nutrition
อาหารต้องทำางาน้อย่างโดดเดี�ยวแลิะถูกจึำากัดบทบาทอยู่ใน้โรงงาน้ แลิะ Functional Food เพ้�อเชั้�อม่โยงการทำางาน้กับน้ักกำาหน้ดอาหาร แพทย์
หร้อห้องปัฏิิบัติการ ขาดการเชั้�อม่โยงกับทั�งต้น้น้ำ�าแลิะปัลิายน้ำ�า จึน้ตก แลิะผู้บริโภัคิที�ใสำ่ใจึสำุขภัาพ
อยู่ใน้ “กับดักฟััน้เฟัืองกลิางทาง” แลิะคิ่อยๆ สำูญเสำียบทบาทเชัิงกลิยุทธ์ • การสู่�อสูารทัางวิทัยาศึาสูตร์: พัฒน้าทักษะการถ่ายทอดองคิ์คิวาม่รู้

แลิะโอกาสำใน้การสำร้างมู่ลิคิ่าเพิ�ม่อย่างแท้จึริง ทางวิชัาการให้เกษตรกร น้ักการตลิาด แลิะสำาธารณชัน้เข้าใจึได้ง่ายแลิะ
น้ำาไปัปัระยุกต์ใชั้ได้จึริง
ตลาดแรงงานด้านวิิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร
ในปีี พ.ศ. 2573 ยกระดับทักษะ Food Science & Technologist
การคิาดการณ์ชั่วงปัี พ.ศ. 2568–2573 ชัี�ว่า มู่ลิคิ่าตลิาดอาหารโลิกจึะ เพ่�ออุตสาหกรรม่อาหารยุคใหม่่
เติบโตจึาก 905.7 พัน้ลิ้าน้ดอลิลิาร์สำหรัฐฯ ใน้ปัี พ.ศ. 2569 เปั็น้ 1.3 เพ้�อให้ทัน้ต่อการเปัลิี�ยน้แปัลิงของอุตสำาหกรรม่ จึำาเปั็น้ต้องยกระดับทักษะ
ลิ้าน้ลิ้าน้ดอลิลิาร์สำหรัฐฯ ใน้ปัี พ.ศ. 2573 ด้วยอัตราเติบโตเฉลิี�ย ของบุคิลิากรที�ทำางาน้อยู่แลิ้วอย่างเปั็น้ระบบ โดยสำาม่ารถแบ่งแน้วทาง
ร้อยลิะ 9.42 ต่อปัี ขณะที�การจึ้างงาน้ด้าน้วิทยาศาสำตร์แลิะเทคิโน้โลิยี การพัฒน้าออกเปั็น้ 2 กลิุ่ม่ทักษะหลิัก ดังน้ี�
อาหารใน้เอเชัียตะวัน้ออกเฉียงใต้คิาดว่าจึะเพิ�ม่ขึ�น้ร้อยลิะ 22 ต่อปัี 1. ชืุ่ดิทัักษะเพั่�อยกระดิับัการสูร้างมูลัค่่า (Value-Creation Skillset)
โดยเฉพาะใน้สำาขาใหม่่อย่าง Alternative Protein, Food Data • Digital & Data Fluency: พัฒน้าทักษะการวิเคิราะห์ข้อมู่ลิเพ้�อใชั้
Science & AI, Sustainable Packaging แลิะ Precision Fermentation ใน้การทำาแบบจึำาลิองเชัิงพยากรณ์ เชั่น้ การทำาน้ายคิุณภัาพอาหาร
ซึ่ึ�งให้ผลิตอบแทน้สำูงกว่าอาชัีพด้าน้วิทยาศาสำตร์อาหารแบบดั�งเดิม่ การคิาดการณ์อายุการเก็บรักษา แลิะการวิเคิราะห์ข้อมู่ลิเชัิงลิึกของผู้บริโภัคิ

ขณะเดียวกัน้ ปัระเทศไทยกำาลิังเผชัิญคิวาม่ท้าทายเชัิงโคิรงสำร้าง • นวัตกรรมอาหารแห่งอนาค่ต: ฝึึกอบรม่ใน้สำาขาที�กำาลิังเติบโต เชั่น้
ด้าน้ปัระชัากร โดยข้อมู่ลิใน้ปัี พ.ศ. 2568 พบว่าม่ีเด็กเกิดใหม่่เพียง Plant-based Protein, Fermentation Technology, Food 3D Printing
4 แสำน้คิน้ ลิดลิงอย่างม่ากเม่้�อเทียบกับปัี พ.ศ. 2518 ซึ่ึ�งม่ีจึำาน้วน้ แลิะ Personalized Nutrition
เด็กเกิดใหม่่ม่ากกว่า 1 ลิ้าน้คิน้ คิำาถาม่สำำาคิัญจึึงไม่่ใชั่แคิ่การสำรรหา • ธุุรกิจิแลัะค่วามเป็็นผูู้้ป็ระกอบัการ: เสำริม่คิวาม่รู้ด้าน้การสำร้าง
บุคิลิากรให้เพียงพอกับคิวาม่ต้องการของอุตสำาหกรรม่เท่าน้ั�น้ แต่คิ้อ แบรน้ด์อาหาร การจึัดการห่วงโซึ่่คิุณคิ่า แลิะการบริหารทรัพย์สำิน้ทางปััญญา
การออกแบบแลิะพัฒน้าทักษะบุคิลิากรให้สำอดรับกับอุตสำาหกรรม่ 2. ชืุ่ดิทัักษะเพั่�อการบัูรณาการแลัะเชื่่�อมโยง (Integration Skillset)
อาหารที�กำาลิังเปัลิี�ยน้แปัลิงไปัอย่างรวดเร็ว • Collaboration Platforms: ฝึึกใชั้แพลิตฟัอร์ม่ดิจึิทัลิที�เชั้�อม่โยงข้อมู่ลิ
ระหว่างฟัาร์ม่ โรงงาน้ แลิะตลิาดปัลิายทาง
การออกแบบทักษะใหม่่: • Project Management for R&D: พัฒน้าทักษะการบริหารโคิรงการ
จากผู้้้ปีฏิิบัติหน้างานส้่ผู้้้บ้รณาการระบบ วิจึัยแลิะพัฒน้าที�ปัระกอบด้วยบุคิลิากรจึากหลิายภัาคิสำ่วน้ เพ้�อให้
เพ้�อก้าวข้าม่คิวาม่ท้าทายของอุตสำาหกรรม่อาหารให้ทัน้ต่อบริบท การทำางาน้แบบบูรณาการเปั็น้ไปัอย่างม่ีปัระสำิทธิภัาพ
ปัี พ.ศ. 2573 การพัฒน้าทักษะจึำาเปั็น้ต้องดำาเน้ิน้คิวบคิู่กัน้ทั�งใน้ • Design Thinking: ใชั้กระบวน้การคิิดเชัิงออกแบบเพ้�อพัฒน้าโซึ่ลิูชััน้
ระดับหลิักสำูตรการศึกษา แลิะการ Upskill/Reskill สำำาหรับผู้ที�อยู่ใน้ อาหาร โดยตั�งต้น้จึากคิวาม่ต้องการที�แท้จึริงของทั�งเกษตรกรแลิะผู้บริโภัคิ
สำายอาชัีพแลิ้ว ดังน้ี� ปัลิายทาง

50 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2026

22/2/2569 BE 19:20
49-53_Scoop_ �������.indd 50
49-53_Scoop_ �������.indd 50 22/2/2569 BE 19:20