Page 22 - Meat & Poultry Edition 2025

ส่รุปส่่วนผส่มหลัักแลัะบทบาทส่ำคัญในผลัิติภูัณฑ์์เน้�อส่ัติว์
Summary of Key Meat Ingredients and Their Roles in Products

ปริะเภูทส่่วนืผส่มิ หนื้าท่�หลััก การิใช้้งานื / ผลัิตภูัณฑ์์ แนืวโนื้มิ / ความินืิยุมิด้้านืฉลัากส่ะอาด้
Ingredient Type Primary Function Applications / Products Trending / Clean-Label Appeal
สำ�รเพี่�ม่ปร่ม่�ณ เพี่�ม่ค์ุณค์่�อ�ห้�ร ห้นื้้�ที่่�เช่่งฟัังก์ช่ันื้ และ เนื้้�อข่่�นื้ร่ปให้ม่่ เนื้้�ออ่ม่ัลช่ันื้ และเนื้้�อช่่�นื้ โปรต่นื้จ�กพี้ช่นื้่ยม่นื้ำ�ม่�ใช่้เป็นื้สำ�รเพี่�ม่ปร่ม่�ณเพี้�อเพี่�ม่ค์ุณค์่�ที่�งโภัช่นื้�ก�รและ
Extenders ลดต้นื้ทีุ่นื้ก�รผล่ต Restructured meat, emulsified meat, ค์ว�ม่ยั�งย้นื้
Enhance nutrition, reduce costs, and and whole cuts Plant-based proteins are increasingly popular for nutrition and sustainability.
improve functionality
สำ�รที่่�ช่่วยปรับปรุง เพี่�ม่ประสำ่ที่ธ่ภั�พีด้�นื้เนื้้�อสำัม่ผัสำ และ เนื้้�อเที่่ยม่จ�กพี้ช่ และเนื้้�อสำัตว์แปรร่ป พีอล่แซึ่็กค์�ไรด์จ�กพี้ช่ช่่วยให้้เนื้้�อสำัตว์ที่�งเล้อกม่่เนื้้�อสำัม่ผัสำใกล้เค์่ยงกับเนื้้�อจร่งและ
เนื้้�อสำัม่ผัสำ โค์รงสำร้�งข่องผล่ตภััณฑ์์ Plant-based meat analogues and ปรับปรุงค์ุณสำม่บัต่เช่่งฟัังก์ช่ันื้ให้้กับผล่ตภััณฑ์์
Texturing agents Improve mouthfeel and structure of processed meats Plant-derived polysaccharides are increasingly used to enhance natural texture
products in meat alternatives while also improving the stability and functional properties
of meat proteins.
สำ�รช่่วยในื้ก�รย่ด ที่ำ�ให้้โค์รงสำร้�งค์งตัว และย่ดเก�ะได้ด่ข่่�นื้ ไสำ้กรอก เนื้้�อข่่�นื้ร่ปให้ม่่ และเนื้้�ออ่ม่ัลช่ันื้ สำ�รย่ดเก�ะจ�กธรรม่ช่�ต่ เช่่นื้ โปรต่นื้ไข่่และแป้ง นื้่ยม่นื้ำ�ม่�ใช่้กับผล่ตภััณฑ์์ฉล�ก
เก�ะ Stabilize structure, improve Sausages, restructured meat, and สำะอ�ด
Binders cohesiveness emulsified products Clean-label binders like egg protein and starches are preferred.
สำ�รเสำร่ม่กล่�นื้รสำ เสำร่ม่รสำช่�ต่ และค์ว�ม่นื้่�รับประที่�นื้ ผล่ตภััณฑ์์เนื้้�อสำัตว์ทีุ่กประเภัที่ รวม่ที่ั�งเนื้้�อ สำ�รเพี่�ม่กล่�นื้รสำจ�กธรรม่ช่�ต่และสำ�รสำกัดจ�กพี้ช่ที่่�ม่่รสำอ่ม่�ม่่กำ�ลังได้รับค์ว�ม่นื้่ยม่
Flavor enhancers Boost taste and sensory appeal สำัตว์พีร้อม่ปรุง และเนื้้�อสำัตว์พีร้อม่ที่�นื้ ในื้ผล่ตภััณฑ์์เนื้้�อสำัตว์ฉล�กสำะอ�ด
All meat products, including Natural flavor enhancers and umami-rich plant extracts are gaining traction.
marinades and ready-to-eat meals
สำ�รกันื้เสำ่ย ย้ดอ�ยุก�รเก็บรักษ�เพี้�อค์ว�ม่ปลอดภััย เนื้้�อสำัตว์แปรร่ป และเนื้้�อสำัตว์พีร้อม่ที่�นื้ สำ�รกันื้เสำ่ยจ�กพี้ช่และกระบวนื้ก�รห้ม่ักถ่กนื้่ยม่นื้ำ�ม่�ใช่้ในื้กระบวนื้ก�รย้ดอ�ยุก�ร
Preservatives ที่�งอ�ห้�ร Processed meats, and ready-to-eat เก็บรักษ�
Extend shelf life for ensuring food products Botanical and fermentation-derived preservatives are increasingly adopted.
safety
เกล้อ เสำร่ม่รสำช่�ต่ และย้ดอ�ยุก�รเก็บรักษ� เนื้้�อช่่�นื้ เนื้้�อแปรร่ป และเนื้้�อสำัตว์ที่่�ผ่�นื้ก�ร เกล้อโพีแที่สำเซึ่่ยม่ห้ร้อสำ่ตรลดโซึ่เด่ยม่
Salts Flavor enhancement and shelf-life ห้ม่ัก Alternatives like potassium salts or lower-sodium blends appeal to health-
extension Whole cuts, processed meats, and conscious consumers.
cured products
สำ�รแต่งสำ่ เพี่�ม่ค์ว�ม่นื้่�รับประที่�นื้ ไสำ้กรอก แฮม่ รวม่ถ่งเนื้้�อสำัตว์แปรร่ป สำ่ธรรม่ช่�ต่จ�กพี้ช่นื้่ยม่นื้ำ�ม่�ใช่้แที่นื้สำ่สำังเค์ร�ะห้์
Colorants Maintain visual appeal Sausages, ham, and processed Natural colorants from plants are preferred over synthetic dyes.
meats

องค์์ประกอบสำำ�ค์ัญที่่�ไม่่เพี่ยงช่่วยเพี่�ม่ค์ว�ม่สำม่ำ��เสำม่อและ Regional Shifts: Where Growth is Coming From
ค์ว�ม่ปลอดภััยให้้กับผล่ตภััณฑ์์เนื้้�อสำัตว์เที่่�นื้ั�นื้ แต่ยังสำ�ม่�รถ North America remains the world’s largest market for meat
สำร้�งสำรรค์์นื้วัตกรรม่และค์ว�ม่โดดเด่นื้ที่่�เห้นื้้อค์่่แข่่งได้ ingredients, driven by high per-capita meat consumption and
a robust processing industry. In the U.S., which alone represents
81% of regional revenue , health-conscious consumers are
1
การเติิบโติด้้านส่่วนผส่มเน้�อส่ัติว์ในภููมิภูาคติ่างๆ fueling demand for clean-label alternatives to synthetic
ภููมิิภูาคอเมิริิกาเหนืือยังค์งเป็นื้ตล�ดสำ่วนื้ผสำม่ในื้ผล่ตภััณฑ์์จ�ก additives, while innovations in meat analogues and hybrid
products are creating space for new ingredient solutions.
เนื้้�อสำัตว์ที่่�ให้ญ่ที่่�สำุดในื้โลก โดยได้รับก�รข่ับเค์ล้�อนื้จ�กอัตร�ก�รบร่โภัค์ Europe’s market, meanwhile, is guided by strict food safety
เนื้้�อสำัตว์ต่อห้ัวที่่�สำ่งและค์ว�ม่เข่้ม่แข่็งข่องอุตสำ�ห้กรรม่แปรร่ป โดย standards and a strong emphasis on sustainability. Consumers
in Germany, France, and Italy are increasingly favoring simple,
เฉพี�ะประเที่ศสำห้รัฐอเม่ร่ก� ซึ่่�งม่่ร�ยได้ค์่ดเป็นื้ร้อยละ 81 ข่องภั่ม่่ภั�ค์นื้่� natural formulations and organic ingredients, encouraging
1
ผ่้บร่โภัค์ที่่�ใสำ่ใจสำุข่ภั�พีกำ�ลังม่องห้�ตัวเล้อกที่่�ใช่้สำ่วนื้ผสำม่ฉล�กสำะอ�ด suppliers to develop innovations in natural preservation and
แที่นื้ก�รใช่้สำ�รสำังเค์ร�ะห้์ ในื้ข่ณะที่่�นื้วัตกรรม่ด้�นื้เนื้้�อสำัตว์ที่�งเล้อก cleaner processing technologies.
The fastest-growing story, however, is the Asia-Pacific
และผล่ตภััณฑ์์เนื้้�อสำัตว์ไฮบร่ดกำ�ลังห้ย่บย้�นื้โอก�สำให้้กับสำ่วนื้ผสำม่ให้ม่่ๆ region. Rising incomes, rapid urbanization, and changing diets
ได้เข่้�ม่�ม่่บที่บ�ที่ม่�กข่่�นื้ are driving a significant demand for processed and packaged
สำ่วนื้ตล�ดยุุโริปนื้ั�นื้ม่่ม่�ตรฐ�นื้ค์ว�ม่ปลอดภััยที่�งอ�ห้�รที่่�เข่้ม่งวด meats. China leads with industrial-scale processing and a
heightened focus on safety and quality, while India is the fastest-
และให้้ค์ว�ม่สำำ�ค์ัญกับค์ว�ม่ยั�งย้นื้เป็นื้อย่�งม่�ก ผ่้บร่โภัค์ในื้ประเที่ศ growing market, driven by its booming quick-service restaurant

เยอรม่นื้่ ฝรั�งเศสำ และอ่ต�ล่ ม่่แนื้วโนื้้ม่ช่้�นื้ช่อบสำ่ตรที่่�ม่่ค์ว�ม่เร่ยบง่�ย (QSR) sector and the modernization of meat processing. Across
Southeast Asia, affordability and shelf-life extension are
เป็นื้ธรรม่ช่�ต่ และใช่้วัตถุด่บออร์แกนื้่กม่�กข่่�นื้ ซึ่่�งกระตุ้นื้ให้้ซึ่ัพีพีล�ยเออร์ paramount—offering suppliers fertile ground for cost-effective,
functional blends.
22 OCT 2025 MEAT & POULTRY EDITION NO. 80

11/9/2568 BE 14:24
20-25_���������_1.indd 22
20-25_���������_1.indd 22 11/9/2568 BE 14:24