Page 25 - Meat & Poultry Edition 2025

พััฒนาเน้�อสััตว์์ยุุคใหม่่ด้้ว์ยุโปรตีน พั้ช เอนไซม่์ และ AI • AI in Formulation – Artificial intelligence is quietly
อนาคตของนวััตกรรมด้้านเน้�อสััตวั์อยู่่�ที่่�การผสัานพลัังของ reshaping the industry by fine-tuning ingredient blends, predicting
shelf life, and cutting additives without compromising safety or
วัิที่ยู่าศาสัตร์ ธรรมชาติ แลัะเที่คโนโลัยู่่ ตั�งแต�โปรต่นแหลั�งใหม� taste.
The meat ingredients sector is shifting from hidden functions
ไปจนถึึงเคร้�องม้อในการช�วัยู่พัฒนาสั่ตร โซลั่ชันเหลั�าน่�กำาลััง to a focus on health, trust, and innovation. Producers should
เปลั่�ยู่นแปลังวัิธ่การผลัิต การเก็บรักษา แลัะการบริโภคเน้�อสััตวั์ prioritize clean-label R&D, hybrid blends, and close collaboration
ให้ด้่ยู่ิ�งขึ�น with suppliers to meet consumer and regulatory demands.
Suppliers will succeed by building regional partnerships—
• โปรตีีนเชิิงหน้าที่ี�จากแหล่่งใหม่่: วังการโปรต่นกำาลััง especially in ASEAN—while highlighting sustainability and
ขยู่ายู่ตัวัจากถึั�วัเหลั้องไปสั่�แหลั�งที่างเลั้อกอยู่�างโปรต่นจาก offering shelf-life solutions that ease production. The future isn’t
about cost-cutting, but about merging ingredient science with
ถึั�วัลัันเตา ถึั�วัฟาบา แมลัง แลัะการหมัก ซึ�งไม�เพ่ยู่งแต�เพิ�ม consumer trust. Those who deliver transparent, sustainable, and
คุณค�าที่างโภชนาการ แต�ยู่ังช�วัยู่ยู่กระด้ับเน้�อสััมผัสัแลัะ health-driven products will lead a more profitable and resilient
global food system.
ตอบโจที่ยู่์ด้้านควัามยู่ั�งยู่้น

• สารสกัดจากธรรม่ชิาตีิเพื่่�อการถนอม่อาหาร: เอกสารอ้างอิง / References
https://www.databridgemarketresearch.com/reports/global-meat-in
สัารยู่ับยู่ั�งเช้�อจุลัินที่ร่ยู่์แลัะสัารต้านอนุม่ลัอิสัระจากพ้ช เช�น 1 gredients-market
โรสัแมร่ ชาเข่ยู่วั แลัะพริกไที่ยู่ด้ำา กำาลัังเป็นที่่�นิยู่ม รวัมถึึง 2 https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/meat-ingredi
การใช้นำ�าสั้มสัายู่ช่ที่่�ช�วัยู่ยู่้ด้อายูุ่ผลัิตภัณฑ์์ เพ้�อตอบโจที่ยู่์ ents-market
https://www.researchdive.com/408/the-southeast-asia-meat-product-
ควัามต้องการฉลัากสัะอาด้ของผ่้บริโภค market?
• เที่คโนโล่ยีีเอนไซม่์: เอนไซม์อยู่�าง ปาเปน โบรม่เลัน https://www.innovamarketinsights.com/trends/meat-trends-2025/
https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2025/05/30/asean-focus-
แลัะที่รานสั์กลั่ตามิเนสั เข้ามาม่บที่บาที่สัำาคัญในการปรับปรุง cp-foods-hybrid-meat-vietnam-food-safety-and-more/?
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S27725022220
คุณภาพเน้�อสััตวั์ ไม�วั�าจะเป็นการที่ำาให้เน้�อนุ�มขึ�น เพิ�มปริมาณ 0004X?
ผลัผลัิต หร้อแม้กระที่ั�งการเปลั่�ยู่นเศษเน้�อให้กลัายู่เป็น Ashie, I. N. A., Sorensen, T. L., & Nielsen, P. M. (2002). Effects of pa
pain and bromelain on tenderness of beef muscle and myofibrillar
ผลัิตภัณฑ์์ที่่�ม่ม่ลัค�าสั่งยู่ิ�งขึ�น proteins. Food Chemistry, 78(3), 187–191
• บที่บาที่ของ AI ในการพื่ัฒนาสูตีร: ปัญญาประด้ิษฐ์์
กำาลัังกลัายู่เป็นเคร้�องม้อสัำาคัญในการพัฒนาผลัิตภัณฑ์์
ตั�งแต�การปรับสัมดุ้ลัสั�วันผสัม การคาด้การณ์อายูุ่การเก็บ
รักษาไปจนถึึงการลัด้การใช้สัารเติมแต�งโด้ยู่ไม�สั�งผลักระที่บ
ต�อควัามปลัอด้ภัยู่หร้อรสัชาติ
อุตสัาหกรรมสั�วันผสัมเน้�อสััตวั์กำาลัังมุ�งตอบโจที่ยู่์ด้้าน

สัุขภาพ ควัามเช้�อมั�น แลัะนวััตกรรม ผ่้ผลัิตควัรศึกษาแลัะ
พัฒนาสั่ตรใหม�ๆ ที่่�เน้นสั�วันผสัมฉลัากสัะอาด้ รวัมถึึงปรึกษา
กับผ่้เช่�ยู่วัชาญเพ้�อร�วัมกันพัฒนาโซลั่ชันที่่�เหมาะสัมกับ
ควัามต้องการของตลัาด้ ที่ั�งในด้้านคุณภาพแลัะควัามยู่ั�งยู่้น
ในขณะเด้่ยู่วักัน ซัพพลัายู่เออร์ก็ควัรปรับตัวัด้้วัยู่การสัร้าง
พันธมิตรในภ่มิภาค โด้ยู่เฉพาะอาเซ่ยู่น เพ้�อนำาเสันอโซลั่ชันที่่�
ช�วัยู่ยู่้ด้อายูุ่การเก็บรักษาได้้อยู่�างยู่ั�งยู่้น เน้�องจากเที่รนด้์ใน
อนาคตไม�ใช�เพ่ยู่งแค�การลัด้ต้นทีุ่นการผลัิตเที่�านั�น แต�ต้อง
ผสัานวัิที่ยู่าศาสัตร์สั�วันผสัมเข้ากับควัามเช้�อมั�นของผ่้บริโภค
ผ่้ที่่�ยู่้นหยู่ัด้ได้้เที่�านั�นจะเป็นผ่้นำาในตลัาด้ที่่�มุ�งเน้นไปสั่�
ควัามโปร�งใสั ยู่ั�งยู่้น แลัะเน้นการด้่แลัสัุขภาพอยู่�างแที่้จริง

More Information Service Info C004

OCT 2025 MEAT & POULTRY EDITION NO. 80 25

11/9/2568 BE 14:12
20-25_���������_1.indd 25
20-25_���������_1.indd 25 11/9/2568 BE 14:12