Page 31 - Meat & Poultry Edition 2025

คุุณภาพด้้านรสชาติิและเน้�อสัมผััส เช่น การเล้อกใช้เน้�อสัติว์์ที่่�ม่ These strains are chosen for their resilience during processing and
ปริมาณไขมันติำ�า การใช้สารที่ด้แที่นไขมัน (Fat Replacers) their ability to remain viable in the product until it reaches the
consumer . In addition, functional ingredients that provide extra
7
การใช้โปรติ่นจากถั่ั�ว์เหล้องหร้อเส้นใยจากพ้ชเพ้�อลด้ปริมาณไขมัน health benefits beyond the normal nutritional value of meat can
รว์มและไขมันอิ�มติัว์ การใช้โพแที่สเซี่ยมคุลอไรด้์เพ้�อลด้ปริมาณ also be added.
5
โซีเด้่ยม รว์มถั่ึงการลด้ส่ว์นประกอบที่่�ไม่พึงประสงคุ์อย่างไนไติรติ์ New Directions for Functional Meat Products
6
(Nitrite) ซีึ�งเป็นสารกันเส่ยที่่�ใช้ในผัลิติภัณฑ์์เน้�อสัติว์์ In the future, functional meat products are expected to become
increasingly diverse. Key trends in this category include:
1. Diversification of Raw Materials: Functional raw materials
• การใช้้โพรไบโอติิกส์์ (Probiotics) เป็นการเติิมจุลินที่ร่ย์ที่่� from new sources are increasingly being used, such as extracts
ม่ประโยชน์ลงในผัลิติภัณฑ์์เน้�อหมักบางชนิด้ (Functional from herbs, insect proteins, or components derived from algae.
2. Specialized Food Production: Developing products that
Fermented Meat Products) ส่ว์นใหญ่่จะหมักโด้ยใช้เช้�อจุลินที่ร่ย์ meet the needs of specific consumer groups, such as products for
เริ�มติ้น (Starter Cultures) ที่่�ม่ประโยชน์ติ่อสุขภาพลำาไส้ เช่น athletes, the elderly, or individuals with particular health conditions.
3. Sustainability: Product development will place greater
Lactobacillus และ Bifidobacterium ที่่�คุัด้เล้อกมาเป็นอย่างด้่ emphasis on environmentally friendly production processes, such
ม่คุว์ามที่นที่านติ่อกระบว์นการผัลิติ และยังคุงม่ช่ว์ิติอย่่ใน as reducing waste from manufacturing or using active packaging
and intelligent packaging to maintain quality, extend shelf life, and
ผัลิติภัณฑ์์จนถั่ึงม้อผั่้บริโภคุ อ่กที่ั�งยังม่การเสริมส่ว์นประกอบที่่� reduce the use of chemicals and preservatives in meat products.
7
4. Product Research and Development: Increasing investment
ม่ประโยชน์ติ่อสุขภาพ (Functional Ingredients) เพิ�มเติิมจาก in research to explore and develop new, healthier products that
คุุณคุ่าที่างโภชนาการที่ั�ว์ไปของเน้�อสัติว์์ allow clear and credible health claims on product labels.
From these growth trends in functional meat products, it is
evident that consumers are increasingly health-conscious, viewing
ทิิศทิางใหม่่ของผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์เชิิงหนื้้าทิ่� food as an essential part of preventive healthcare. Therefore,
อนาคุติจะม่การพัฒนาผัลิติภัณฑ์์เน้�อสัติว์์เชิงหน้าที่่�ให้ม่ stakeholders across the meat industry from upstream to
downstream must adapt and develop strategies to align with the
คุว์ามหลากหลายมากขึ�น โด้ยแนว์โน้มสำาคุัญ่ของผัลิติภัณฑ์์ demands of the modern market in the future.
เน้�อสัติว์์กลุ่มน่� ได้้แก่
1. การเพิ�มความหลากหลายของวัติถุุดิิบ: ม่การใช้ว์ัติถัุ่ด้ิบ More Information Service Info C005
เชิงหน้าที่่�จากแหล่งใหม่มากขึ�น เช่น สารสกัด้จากพ้ชสมุนไพร
โปรติ่นจากแมลง หร้อส่ว์นประกอบจากสาหร่าย
2. การผลิติอาหารเฉพาะกลุ�ม: การพัฒนาผัลิติภัณฑ์์ที่่�
ติอบสนองติ่อคุว์ามติ้องการของผั่้บริโภคุเฉพาะกลุ่ม เช่น ผัลิติภัณฑ์์
สำาหรับนักก่ฬา ผั่้ส่งอายุ หร้อผั่้ที่่�ม่ปัญ่หาสุขภาพเฉพาะโรคุ
3. ความยั�งยืน: การพัฒนาผัลิติภัณฑ์์จะให้คุว์ามสำาคุัญ่กับ

กระบว์นการผัลิติที่่�เป็นมิติรติ่อสิ�งแว์ด้ล้อมมากขึ�น เช่น การลด้ของ
เส่ยจากกระบว์นการผัลิติ หร้อการใช้บรรจุภัณฑ์์แอคุที่่ฟ (Active
Packaging) บรรจุภัณฑ์์อัจฉริยะ (Intelligent Packaging)
เพ้�อคุงคุุณภาพ คุว์บคุ่่ไปกับการย้ด้อายุการเก็บรักษาของผัลิติภัณฑ์์
ลด้การใช้สารเคุม่ และว์ัติถัุ่กันเส่ยในผัลิติภัณฑ์์เน้�อสัติว์์
4. การวิจััยและพัฒนาผลิติภััณฑ์์: โด้ยม่การลงทีุ่นด้้าน
การว์ิจัยมากขึ�น เพ้�อคุ้นคุว์้าและพัฒนาผัลิติภัณฑ์์ใหม่ที่่�ด้่ติ่อ
สุขภาพ สามารถั่กล่าว์อ้างคุุณประโยชน์บนฉลากสินคุ้าได้้อย่าง
ชัด้เจนและม่คุว์ามน่าเช้�อถั่้อ
จากแนว์โน้มการเติิบโติของติลาด้ผัลิติภัณฑ์์เน้�อสัติว์์เชิงหน้าที่่�
ด้ังกล่าว์ สะที่้อนถั่ึงคุว์ามใส่ใจสุขภาพของผั่้บริโภคุที่่�มองว์่าอาหาร
เป็นส่ว์นสำาคุัญ่ของการด้่แลสุขภาพเชิงป้องกัน ที่ั�งน่� ผั่้ประกอบการ
ในอุติสาหกรรมเน้�อสัติว์์ติั�งแติ่ติ้นที่างจนถั่ึงปลายที่างจำาเป็น
ติ้องปรับติัว์และพัฒนากลยุที่ธ์์เพ้�อให้สอด้คุล้องกับคุว์ามติ้องการ
ของติลาด้ยุคุใหม่ในอนาคุติ

OCT 2025 MEAT & POULTRY EDITION NO. 80 31

11/9/2568 BE 14:04
28-31_������.indd 31
28-31_������.indd 31 11/9/2568 BE 14:04