e-magazine - page 18

Food FocusThailand
DECEMBER 2015 18
Superheated Steam Oven
เตาอบซูเปอร์ สตี มที่มาพร้อมความสามารถของ
กระบวนการต่างๆ ในเครื่องเดียวสามารถใช้รังสรรค์
เมนูได้หลากหลาย ทั้งพิซซ่าหรือขนมปัง ด้วยโหมด
“อุ ณหภู มิสู ง ความชื้นต�่ำ” ใช้ท�ำไส้แฮมเบอร์ เกอร์
หรื อไข่เจียวด้วยโหมด “อุณหภูมิปานกลางความชื้น
ปานกลาง” ตลอดจนท�ำกุ ้งหรื อเกี๊ยว ด้ วยโหมด
“อุณหภูมิต�่ ำความชื้นสูง” เมนูทั้งหมดนี้ สามารถท�ำได้
ด้ วยเตาอบซูเปอร์สตี มเพียงเครื่องเดียว
SuperheatedSteamovenwithvariousprocesses
in a single machine, you can make the menu
such as pizza or bread by the process “high
temperature+ lowhumidity”ormaybehamburger
patty or omelet with “medium temperature +
mediumhumidity” including shrimpor dumpling
by “low temperature + high humidity”. It all can
bedone in one singlemachine.
Phosphate-free
Yield Improver
สารปรับปรุ งคุณภาพในอาหาร ชนิ ดไม่มีฟอสเฟต
สามารถรักษาการอุ้มน�้ำในผลิตภั ณฑ์ได้เป็ นอย่างดี
ช่ วยปรับปรุ งเนื้อสัมผัสในผลิตภั ณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา
และอาหารทะเล อี กทั้งยังช่ วยป้องกั นการสูญเสีย
เมื่อน�ำไปใช้ในขั้นตอนแช่หรือในกระบวนการผลิต
Phosphate-freeYield Improver can aid in the
water retention of products. It can also be
appliedasa texture improver inmeat, fishand
seafood products. When used in the dipping
orproductionprocesses, itcanpreventcooking
lose.
Milk Protein Concentrate
MilkProteinConcentrate (MPC)คือผลิตภัณฑ์
ที่ได้จากนม ซึ่ งอุดมไปด้วยโปรตีนถึ งร้อยละ
40-90 มี องค์ประกอบหลั กคือเคซี นและเวย์
นิยมน�ำไปใช้ เพื่อเสริ มคุณค่ าทางโภชนาการ
ในผลิตภั ณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม นอกจากนี้
เมื่อน�ำMPCไปใช้ในผลิตภัณฑ์วิปปิ้งครีมยังช่วย
ให้ฟองอากาศในครีมคงตัวได้ดี ขึ้นอีกทั้งยังช่วย
ให้อิมัลชันมีความคงตัวดีขึ้นในกลุ่มผลิ ตภัณฑ์
จากเนื้อสั ตว์ที่เป็นอิ มัลชัน เช่ น ไส้กรอกอี กด้วย
MilkProteinConcentrate (MPC) isacquired
from milk. MPC contains 40-90% milk
proteins which include casein and whey
proteins. This high protein makes MPC an
excellent ingredient for protein-fortified
beverages and foods. MPC is useful in
foamingandwhippingproteinactasair/water
interface to formastablefilmof air bubbles.
The proteins in MPC act at the oil/water
interface to form and stabilize fat emulsion
in sausageandother processedmeats.
By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd. By: Fuso (Thailand) Co., Ltd.
www.vicchienterprise.com www.hicook.co.th www.fusokk.co.jp
STAR
ITEMS
By: Vicchi Enterprise Co., Ltd.