Page 18 - Meat&Poultry Edition Supplement

MEAT & POULTRY Supplement Edition

ความต้องการแหล่งโปรตีนสัตว์จาก High demand of animal protein from chicken meat pushed the poultry
เนื้อไก่ที่เพิ่มสูงขึ้น ท�าให้ผู้ประกอบการ industry to develop chickens that mature as quickly as possible, through
ผลิตสัตว์ปีกได้รับแรงกดดันเร่งให้ decades of cross-breeding. That rapid growth rate can lead to an array
เลี้ยงไก่โตเร็วที่สุดเท่าที่จะท�าได้ โดย of problems, like leg deformities, with animal-welfare implications. To
further fast-track growth and protect against disease, these birds have
การปรับปรุงพันธุ์อย่างต่อเนื่องกัน also been routinely fed small amounts of antibiotics, a practice that started
หลายทศวรรษแล้ว ยิ่งเลี้ยงให้โตเร็ว in the 1950s. In present, concern has grown over the rise of antibiotic-
เท่าไร ก็ยิ่งท�าให้เกิดปัญหานานัปการ resistant bacteria, germs that regular antibiotics can’t kill anymore,
ตั้งแต่ขาพิการและสวัสดิภาพสัตว์ เพื่อให้ผลผลิตเป็นไปได้โดยรวดเร็ว threatening animal and human health. In response, the meat industry is
turning away from widespread use of the drugs. In addition, some
และป้องกันไม่ให้เกิดโรค การเลี้ยงไก่จึงจ�าเป็นต้องให้ยาปฏิชีวนะ producers are changing back to slow growing chickens. This chicken
ส�าหรับเร่งการเจริญเติบโต โดยเริ่มมีการใช้ตั้งแต่ราวปี 2493 naturally matures at a much slower pace—it’s not fully grown until it’s at
เป็นต้นมา…แต่วันนี้โลกเปลี่ยนไปแล้ว ข้อวิตกกังวลเรื่องแบคทีเรีย least 8 weeks old. They have more balanced bodies, tougher bones and
ดื้อยาปฏิชีวนะเป็นประเด็นส�าคัญ ยาปฏิชีวนะทั่วไปไม่สามารถฆ่าเชื้อ stronger immune systems that don’t need constant doses of antibiotics.
Birds with slow growing chicken concepts will have appearance and
แบคทีเรียได้อีกแล้ว เป็นอันตรายคุกคามต่อทั้งชีวิตสัตว์ และมนุษย์ taste different than standard birds. They don’t have the muscular defects
เพื่อปรับตัวให้สอดคล้องกับกระแสความต้องการโลกดังกล่าว that their fast-growing cousins can develop, which can affect the texture
อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์จ�าเป็นต้องเลิกใช้ยาอย่างพร�่าเพรื่อดังที่ of the meat. They also have smaller breasts, and because they exercise
เคยปฏิบัติมาก่อน นอกจากนั้น ผู้ผลิตบางรายก�าลังเปลี่ยนไปใช้ไก่เนื้อ so much, they have more muscular thighs and dark-meat rosy flesh. The
โตช้าตามธรรมชาติ การเลี้ยงไก่ชนิดนี้จะโตช้าลงมาก อายุที่โตเต็มที่ result: they taste intensely chicken-y. Combine that with production
practices that benefit both the birds, and us and it’s a change worth
เป็นอย่างน้อย 8 สัปดาห์ โครงสร้างร่างกายสมดุล กระดูกแข็งแกร่ง crowing about. Recently, Rabobank has just predicted the market trend
และระบบภูมิคุ้มกันดีเยี่ยม โดยไม่จ�าเป็นต้องพึ่งพายาปฏิชีวนะ for slow growing chicken concepts that it will grow by 8% now up to 20%
อีกต่อไป by 2025.
เนื้อที่มาจากไก่เนื้อโตช้ามีคุณลักษณะและรสชาติต่างจากเนื้อไก่ EU: The Most Expensive Production Location
โตเร็วปัจจุบัน ไม่มีปัญหาคุณภาพกล้ามเนื้อที่อาจส่งผลต่อความนุ่ม Europe is the most expensive production location for regular broiler
ของเนื้อ เนื้ออกมีขนาดเล็กลง และเนื่องจากขยันท�ากิจกรรมประจ�าวัน production. Producers have to comply with the most stringent set of rules
มาก ก็จะมีกล้ามเนื้อน่องที่แข็งแรง ลักษณะเนื้อสดสีชมพูเข้ม เมื่อลอง and regulations, face pressure from animal welfare organizations and
ชิมดูแล้วจะมีรสชาติเข้มข้น การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้จะทรงคุณค่าต่อทั้ง have to cope with high land prices as well as high labor costs. The average
production cost of broilers is € 0.825 per kilogram live weight, € 1.46
ไก่ มนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อเร็วๆ นี้ ราโบแบงค์ ท�านายว่าตลาด including processing costs. Competitors like Brazil and Ukraine are able
ไก่เนื้อโตช้าจะเติบโตจากร้อยละ 8 เป็นร้อยละ 20 ในปี 2568 นี้ to produce the same chicken for € 0.38 less and have a cost price

A recent pocket book, names “Sell a piece of meat

like it’s a Louis Vuitton” by Lee Dong Chul, has been
nearly existed in the new global poultry markets.
How to raise your product’s value to the position that
nobody can do, nobody can imitate and nobody can expect.

18 OCT 2019 NO. 55

12-24_��������� 2_Trend.indd 18 28/8/2562 BE 13:48