Page 24 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

SPECIAL FOCUS

เทรนด์์ของคลีีนเลีเบลีที�น่าสนใจ ทั�วิโลีกอีกจำานวินมากก็ทนต่้านกระแส “คลีีนเลีเบลี” ไม่ไหวิเช่่นเดัียวิกัน
1. ให้้ความสำำาคัญกัับคลีีนเลีเบลี…มากักัว่าที่ี�เคย ในเดัือนกุมภาพัันธ์์ 2564 Taste Tomorrow by Puratos ซื้่�งเปี็นผ้้ให้ข้อม้ลี
“คลีีนเลีเบลี” คือ อันดัับหน่�งในเทรนดั์อาหารแลีะเครื�องดัื�มแห่งปีี (Food and ดั้านการต่ลีาดัสำาหรับธ์ุรกิจเบเกอรีแลีะช่็อกโกแลีต่ไดั้แนะนำาให้ผ้้ที�สนใจอยาก
2
8
Beverage Trends 2021) โดัยรายงานผลีการวิิเคราะห์ของ Clarkston ยังสรุปี ร้้เรื�อง “คลีีนเลีเบลี” คอยจับต่าดั้แบรนดั์เหลี่านี�ให้ดัี เพัราะแต่่ลีะแบรนดั์
ดั้วิยวิ่า “คลีีนเลีเบลี” มีควิามสำาคัญต่่อผ้้บริโภคมากอย่างที�ไม่เคยเปี็นมาก่อน มีควิามพัยายามในการลีดัวิัต่ถุดัิบแลีะเพัิ�มควิามต่รงไปีต่รงมาบนฉลีากสินค้า
2. ต้้องกัารซื้้�อ…ผลีิต้ภััณฑ์์ที่ี�เป็็นมิต้รต้่อสำิ�งแวดลี้อม ไดั้อย่างน่าสนใจทีเดัียวิ
ผลีการสำารวิจฉบับลี่าสุดั (กุมภาพัันธ์์ 2564) ของ GreenPrint ผ้้ให้บริการ • Rugani Juice – แอฟริกัาใต้้
3
เทคโนโลียีสิ�งแวิดัลี้อมเพัื�อช่่วิยให้ธ์ุรกิจทุกปีระเภทสามารถดัำาเนินงานดั้าน เนื�องจากทั�งปีลี้กแลีะผลีิต่เอง
ควิามยั�งยืนไดั้อย่างมีปีระสิทธ์ิภาพั ช่ี�ให้เห็นวิ่าผ้้บริโภคช่าวิอเมริกันกวิ่า 78% Rugani ค้นพับสุดัยอดักรรมวิิธ์ีที�
มักจะเลีือกซื้ื�อผลีิต่ภัณฑ์์ที�มีฉลีากบ่งบอกอย่างช่ัดัเจนวิ่าเปี็นมิต่รต่่อสิ�งแวิดัลี้อม ช่่วิยยืดัอายุผลีิต่ภัณฑ์์ไดั้ถ่ง 1 ปีี
แลีะ 64% ยินดัีที�จะจ่ายเพัิ�มข่�นเพัื�อการนี� แบบไม่ง้อสารเต่ิมแต่่งใดัๆ Source: https://ruganijuice.co.za
3. ป็ฏิิวัต้ิวงกัาร…อาห้ารสำะอาดเป็ลีี�ยนโลีกั • Plantcraft – นิวซื้ีแลีนด์/
รายงานของ Clarkston ยังระบุดั้วิยวิ่ากำาลีังจะมีการเปีลีี�ยนแปีลีงครั�งสำาคัญ ฮัังกัารี ผลีิต่ภัณฑ์์อาหารจากพัืช่
เกิดัข่�นกับวิงการอาหารออร์แกนิก ทุกวิันนี�มีคำาที�นิยมใช่้บนฉลีากผลีิต่ภัณฑ์์ ทดัแทนเนื�อสัต่วิ์ของ Plantcraft ผลีิต่
ออร์แกนิกอย้่หลีายคำา เช่่น “สดั” “ธ์รรมช่าต่ิ” หรือ “100% ออร์แกนิก” (Fresh, ดั้วิยกรรมวิิธ์ีที�ลีดัผลี กระทบต่่อ
Natural, แลีะ 100% Organic) สิ�งแวิดัลี้อม ไม่ใช่้วิัต่ถุเจือปีนอาหาร
แต่่อีกไม่นาน คำาวิ่า ‘Regenerative’ จะเข้ามาแทนที�คำาเหลี่านี� เนื�องจาก แลีะไร้อาหารก่อภ้มิแพั้ที�สำาคัญ Source: www.plantcraft.com
สหรัฐอเมริกาเพัิ�งปีระกาศใช่้มาต่รฐานรับรองออร์แกนิกฉบับใหม่ที�เรียกวิ่า อย่างถั�วิเปีลีือกแข็ง กลี้เต่น ธ์ัญพัืช่ แลีะถั�วิเหลีือง
Regenerative Organic Certified Program (ROC™) ซื้่�งต่รารับรองนี�เปี็น • That’s It – สำห้รัฐอเมริกัา
มาต่รฐานขั�นส้งสุดัที�จะออกให้กับผลีิต่ภัณฑ์์อาหารออร์แกนิกที�ผ่านการทดัสอบวิ่า That’s It ใช่้ส่วินผสมไม่เกิน 5 ช่นิดั
มีมาต่รการคุ้มครองคุณภาพัดัิน ไม่ทารุณกรรมสัต่วิ์ แลีะมีควิามยุต่ิธ์รรมต่่อสังคม หรือน้อยกวิ่านั�นมาก แลีะกลี่าวิอ้าง
4. ใช้้ช้ีวิต้แบบคลีีนลีีฟวิ�ง…เที่รนด์ที่ี�กัำาลีังเต้ิบโต้ ไวิ้ที�ดั้านหน้าของบรรจุภัณฑ์์เลีย
เทรนดั์การดัำาเนินช่ีวิิต่ให้มีสุขภาพัดัีแลีะไม่ขัดัต่่อหลีักจรรยาบรรณกำาลีัง เช่่น บนฉลีากของฟรุต่บาร์ ระบุ
ไดั้รับควิามนิยมเพัิ�มข่�น แลีะอาจจะอย้่กับพัวิกเรายาวิกวิ่าที�คิดั ผลีสำารวิจของ ช่ัดัเจนวิ่าในหน่�งแท่งมีส่วินผสม
Innova Market Insights เมื�อปีี 2563 ระบุวิ่า 6 ใน 10 ของผ้้บริโภคทั�วิโลีกต่้องการ แค่ ‘1 Apple + 12 Strawberries’ Source: www.thatsitfruit.com
ทราบวิ่าอาหารของพัวิกเขามีที�มาอย่างไร ส่วินในปีีนี�จากการสำารวิจ 10 • True Elements – อินเดีย
4
ท็อปีเทรนดั์แห่งปีี (Top Ten Trends for 2021) ผลีปีรากฏวิ่าเทรนดั์ ส่วินปีระกอบ: อาหารจากธ์รรมช่าต่ิ
Transparency Triumphs นั�นมาเปี็นที�หน่�ง 100% ข้อควิามหลีอกลีวิงแลีะ
5
โดัยทางทีมผ้้วิิจัยไดั้จัดัให้คลีีนเลีเบลี (Clean label) แลีะควิามยั�งยืน คำาศัพัท์ที�เดัาไม่ออก 0% นอกจากนี�
(Sustainability) รวิมอย้่ในเทรนดั์ควิามโปีร่งใส (Transparency) ดั้วิย เมื�อซื้ื�ออาหารเช่้าแลีะขนมเพัื�อ
เนื�องจากเทรนดั์นี�เกี�ยวิข้องกับการสร้างควิามช่ัดัเจน เพัื�อให้ต่อบโจทย์ผ้้บริโภค สุขภาพัของ True Elements
ที�ต่้องการผลีิต่ภัณฑ์์ที�มีควิามยั�งยืนแลีะมีฉลีากสะอาดั ผ้้บริโภคยังสามารถต่ิดัต่ามข้อม้ลี
ทั�งสามสิ�งนี�มีควิามเกี�ยวิพัันกันอย่างใกลี้ช่ิดั แลีะเมื�อผสมผสานกันแลี้วิจะ แหลี่งที�มาของวิัต่ถุดัิบไดั้ดั้วิย Source: www.true-elements.com
6
มีอิทธ์ิพัลีอย่างใหญ่หลีวิงต่่อทั�งควิามต่้องการของผ้้บริโภคแลีะนวิัต่กรรม
การผลีิต่อาหาร บทสรุป: ทิศทางในอนาคต…ฉลีากสะอาด์กับอาหารจากพืืช
ในอีกหลีายปีีข้างหน้า ผ้้บริโภคจะให้ควิามสำาคัญกับ “คลีีนเลีเบลี” เพัิ�มมากข่�น
แบรนด์์ “คลีีนเลีเบลี” ที�โด์นใจ ไปีอีก ขณะเดัียวิกัน ปีระเดั็นสำาคัญของฉลีากสะอาดัก็ยังอย้่ที�ควิามพัยายาม
เทรนดั์ฉลีากสะอาดัเริ�มต่้นมาจากควิามต่้องการของผ้้บริโภคลี้วินๆ จ่งทำาให้ ในการลีดัจำานวินของวิัต่ถุดัิบที�ใช่้ให้น้อยลีง แลีะการที�ผ้้บริโภคต่้องการดั้แลี
มีหลีากหลีายแบรนดั์ที�สนใจปีรับปีรุงผลีิต่ภัณฑ์์ของต่น เพัื�อต่อบรับกับกระแส สุขภาพัของต่นแลีะให้ควิามใส่ใจกับสิ�งแวิดัลี้อมไปีพัร้อมกัน หากมองในอีก
ควิามต่้องการนี�เพัิ�มมากข่�นอย่างเห็นไดั้ช่ัดั ที�โดัดัเดั่นแลีะเปี็นแบรนดั์อาหาร มุมหน่�งถ่งผลีที�จะต่ามมาต่่อจากนั�น ผ้้เช่ี�ยวิช่าญเช่ื�อวิ่าสิ�งเหลี่านี�จะกระตุ่้นให้
ที�นิยมบริโภคกันทั�วิโลีกดั้วิย เช่่น Kellogg’s แลีะ Campbell Soup ซื้่�งผ้้ผลีิต่ ผ้้บริโภคหันมาสนใจอาหารจากพัืช่ (Plant-based food) หรืออาหารทางเลีือก
ทั�งสองรายนี�เลีิกใช่้สีแลีะสารที�ให้กลีิ�นรสสังเคราะห์อย่างสิ�นเช่ิงแลี้วิ ส่วินแบรนดั์ ที�ผลีิต่มาจากพัืช่กันมากข่�น แลีะจะเริ�มพัิจารณาถ่งต่ัวิวิัต่ถุดัิบที�ใช่้อย่าง
ขนมหวิานอย่าง Ferraro เมื�อมีการปีรับส้ต่รขนม Butterfinger ใหม่ก็งดัใช่้ TBHQ ไต่ร่ต่รองมากข่�นดั้วิย เพัราะเราก็ทราบกันดัีอย้่แลี้วิวิ่าอาหารทดัแทนจากพัืช่ก็
(วิัต่ถุกันเสีย) แลีะไขมันที�ผ่านกระบวินการเต่ิมไฮโดัรเจน (ไขมันทรานส์) 7 ยังจัดัวิ่าเปี็นอาหารที�ต่้องผ่านกระบวินการแปีรร้ปีอย้่ดัี แถมวิัต่ถุดัิบช่ื�อไม่คุ้นห้
นอกจากบริษััทยักษั์ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาแลี้วิ แบรนดั์อาหารแลีะเครื�องดัื�ม อีกจำานวินไม่น้อยยังเปี็นสิ�งที�ขาดัไม่ไดั้เลียถ้าหากต่้องการให้อาหารจากพัืช่มี

24 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2021

23/6/2564 BE 15:06
23-27_Special Focus_Clean Lable.indd 24 23/6/2564 BE 15:06
23-27_Special Focus_Clean Lable.indd 24