Page 62 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

CHILLED & FROZEN PRODUCTS Edition

ตั้้�งแตั้่ขั้้�นตั้อนการร้บ การเตั้รียม การเก็บร้กษา การขั้นส่่ง และการขั้ายปลีกส่ินค้้าเกษตั้ร mango product, a frozen-diced mango, and a
แช่่เยือกแขั้็งเกือบทุุกช่นิด ส่่งผลให้้ชุ่ดโรงงานพร้อมเค้รื�องจั้กรแปรรูปผลไม้ตั้้วตั้่อเพื�อธนาค้ารผลไม้ frozen-halved cut mango to store in the fruit bank.
เค้ลื�อนทุี�มีค้วามพร้อมส่ำาห้ร้บการขั้ออนุญาตั้ส่ถานประกอบการจัากส่ำาน้กงานค้ณะกรรมการอาห้าร This concept can be extended to other agricultural
products in the area.
และยา (อย.) นำาร่องแปรรูปมะม่วงนำ�าดอกไม้เป็นผลิตั้ภั้ณฑ์์มะม่วงนำ�าดอกไม้แช่่เยือกแขั้็ง
มะม่วงนำ�าดอกไม้ห้้�นเตั้๋าแช่่เยือกแขั้็ง และมะม่วงนำ�าดอกไม้ผ่าซีีกแช่่เยือกแขั้็ง เก็บร้กษาในธนาค้าร
ผลไม้ และตั้่อยอดก้บผลิตั้ผลทุางการเกษตั้รช่นิดอื�นๆ ในพื�นทุี�

รูปที่่� 1 ตั้้นแบบชุ่ดโรงงานพร้อมเค้รื�องจั้กรแปรรูปผลไม้ตั้้วตั้่อ
เพื�อธนาค้ารผลไม้เค้ลื�อนทุี�
Figure 1 A factory prototype of Fruit Processing Machine
for Mobile On-demand Fruit Bank

Cold Chain with Food Safety and Quality In addition
to a compact factory with a small freezer for the
2community, the cold chain management is one of
highlight factors. It is known that temperature directly affects
the quality and safety of food products, especially on fresh
or minimally processed food from animal, vegetables, and
fruits. In one hand, the storage at temperatures above optimal
range will allow the pathogens to grow, cause the products
to deteriorate faster and shorten a product shelf life at the
end. On the other hand, the storage of fruit and vegetable
products at too low temperature will result in chilling injury
which the damaged products are not acceptable by
consumers. Therefore, it is necessary to set the proper
temperature to each type of food products in order to maintain
the food safety and quality of products with the longest shelf
รูปที่่� 2 กระบวนการผลิตั้ในตั้้นแบบชุ่ดโรงงานพร้อมเค้รื�องจั้กรแปรรูปผลไม้ตั้้วตั้่อเพื�อธนาค้าร life.
ผลไม้เค้ลื�อนทุี� Cold chain is the temperature control in refrigeration
Figure 2 Production process in a prototype of Fruit Processing Machine for Mobile systems to store food products throughout the supply chain
On-demand Fruit Bank
i.e. post-harvest, primary processing, transportation, storage,
distribution, and household at last (Figure 3).
ห่วงโซ่ความเย็นกับคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร นอกจัาก
ชุ่ดโรงงาน พร้อมเค้รื�องแช่่เยือกแขั้็งขั้นาดเล็กส่ำาห้ร้บชุ่มช่นแล้ว การจั้ดการ Types of Cooling System
2 ระบบห้่วงโซี่ค้วามเย็น (cold chain) อย่างเห้มาะส่มเป็นอีกปัจัจั้ยห้น่�งทุี�ค้วร Cooling system can be described into two major types:
Cooling systems to reduce temperature set point, and Cooling
ให้้ค้วามส่ำาค้้ญ เนื�องจัากอุณห้ภัูมิมีผลตั้่อคุ้ณภัาพและค้วามปลอดภั้ยขั้องผลิตั้ภั้ณฑ์์ system to maintain temperature level. The first type is mainly
อาห้าร โดยเฉพาะอาห้ารส่ดห้รือผลิตั้ภั้ณฑ์์อาห้ารแปรรูปตั้ำ�า (minimally processed used in the post-harvest or post-processing stage to lower
the original product temperature (pre-cooling) before storage.
food) ทุี�มีว้ตั้ถุดิบจัากส่้ตั้ว์ ผ้ก และผลไม้ การเก็บร้กษาผลิตั้ภั้ณฑ์์เห้ล่านี�ไว้ทุี�อุณห้ภัูมิ The pre-cooling step must not be ignored especially in the
สู่งกว่าค้่าทุี�เห้มาะส่มจัะส่่งผลให้้เช่ื�อจัุลินทุรีย์ก่อโรค้เจัริญเตั้ิบโตั้และทุำาให้้ผลิตั้ภั้ณฑ์์ fruit and vegetable supply chain. The reason is that the

62 JULY 2021 NO. 61

23/6/2564 BE 14:59
58-66_Chilled_��������� 2.indd 62 23/6/2564 BE 14:59
58-66_Chilled_��������� 2.indd 62