Page 60 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

CHILLED & FROZEN PRODUCTS Edition

แนวโน้มการเปลี่่�ยนแปลี่งของกระบวนการแช่่เยือกแข็งที่่�สำำาคััญ The Important Changing Trends in Food Freezing
ในสำถานการณ์์โคัวิด-19 Technology during the COVID-19 Pandemic
เครื่องแช่เยือกแข็งขนาดเล็กส�าหรับชุมชน การระบาดของ Mini-freezer for Small Community Due to the COVID-19
outbreak, it forces in a travel cut. A long-distance transportation
โควิิด-19 ในวิงกวิ้างส่่งผลให้้การเดินทางของผ้้คนลดลง การขนส่่ง 1from the material source becomes more difficult and limited.
1 อาห้ารส่ดระยะไกลจากแห้ล่งผลิตทำาได้ยากและมีีข้อจำากัดมีากยิ�งข้�น Thus, the raw materials are required to be stored in a community
จำาเป็็นต้องเก็บอาห้ารส่ดในชุุมีชุนและกระจายในระยะส่ั�น อีกทั�งโรงงานแป็รร้ป็ hub and to be released later in a short distance nearby. In addition,
a large food processing plant is normally labor-intensive. Then,
อาห้ารขนาดให้ญ่่ต้องมีีพนักงานจำานวินมีาก เส่ี�ยงต่อการติดต่อของโรคระบาด there is a high risk of disease transmission among workers
ในห้มี้่พนักงานที�ทำางานร่วิมีกัน ดังนั�น โรงงานขนาดเล็กเพ่�อชุุมีชุนที�มีุ่งเน้น themselves. To reduce a problem of a raw material transferred to
การจัดการห้ร่อแป็รร้ป็ส่ินค้าทางการเกษตรโดยการเข้าไป็ดำาเนินการยังแห้ล่ง another high-quality plant, a small factory at the source of raw
materials is a major game changer to reduce the risk of many
วิัตถุุดิบจ้งเป็็นอีกห้น้�งวิิธีีการส่ำาคัญ่ที�ชุ่วิยลดขั�นตอนและป็ัญ่ห้าที�จะเกิดข้�น problems. By doing so, it is easy to control a production process
จากการขนย้ายวิัตถุุดิบห้ร่อผลิตผลทางการเกษตรเพ่�อผลิตส่ินค้าที�มีีคุณภาพ with a high product quality. Also, it requires a low investment and
ส่้งสุ่ด ทำาให้้ส่ามีารถุควิบคุมีกระบวินการผลิตและคุณภาพผลิตภัณฑ์์ได้ง่าย helps to contribute back a business in supply chain to a local
มีากข้�น มีีการลงทุนที�ตำ�าและทำาให้้เกิดห้่วิงโซ่่อุป็ทาน (supply chain) ที�เป็็น community.
• Lego-liked Fruit Processing Machine for Mobile On-
ผลป็ระโยชุน์จากธีุรกรรมีของพ่�นที�มีากข้�น demand Fruit Bank: The great model for a small freezer factory
• ชุดโรงงานพร้อมเครื่องจัักรแปรรูปผลไม้ตััวตั่อเพื่อธนาคารผลไม้ for a community was made by FACTory Classroom in Center of
Excellence in Food Innovation at King Mongkut’s Institute of
เคลื่อนที่่่ (Lego-liked Fruit Processing Machine for Mobile On-demand Technology Ladkrabang (KMITL). Receiving a research fund by the
Fruit Bank): ต้นแบบอย่างเป็็นร้ป็ธีรรมีส่ำาห้รับโรงงานแชุ่เย่อกแข็งขนาดเล็ก National Research Council of Thailand (NRCT), the center had an
เพ่�อชุุมีชุนของโรงงานต้นแบบแห้่งการเรียนร้้ (FACTory Classroom) idea to reduce the size of the chilling or freezing process, and to
ศู้นย์ควิามีเป็็นเลิศูทางนวิัตกรรมีอาห้าร ส่ถุาบันเทคโนโลยีพระจอมีเกล้าเจ้าคุณ- locate the facility closer to the raw material source. The production
unit becomes a compact operation for a community in order to
ทห้ารลาดกระบัง (ส่จล.) ที�ได้รับทุนวิิจัยจากส่ำานักงานการวิิจัยแห้่งชุาติ (วิชุ.) process a seasonal material to a high-quality product. This concept
มีีแนวิคิดในการลดขนาดกระบวินการแชุ่เย็นห้ร่อแชุ่เย่อกแข็ง เพ่�อย้ายส่ถุานที� has proven to reduce the raw material’s transportation cost, lower
แป็รร้ป็และการเก็บรักษาเข้าไป็ยังแห้ล่งวิัตถุุดิบ ซ่้�งเกิดเป็็นแห้ล่งกระบวินการ an operating expense, and still maintain a high quality of raw
materials. The design of manufacturing process and quality control
จัดการแป็รร้ป็ห้น่วิยย่อยบนพ่�นที�ในชุุมีชุน แป็รร้ป็วิัตถุุดิบตามีฤด้กาลเพ่�อให้้ is hygienic according to the GMP requirements. The quality
ได้ผลิตภัณฑ์์ที�มีีคุณภาพส่้ง ซ่้�งจะชุ่วิยลดขั�นตอนการขนส่่งวิัตถุุดิบ ลดต้นทุน management system is in accordance with Code of Practice for the
การดำาเนินการ และส่ามีารถุคงคุณภาพวิัตถุุดิบไวิ้ได้อย่างดี มีีการออกแบบ Processing and Handling of Quick Frozen Foods (CAC/RCP 8-1976)
to guide the production, and the product handling process.
กระบวินการผลิตและควิบคุมีคุณภาพอย่างถุ้กสุ่ขลักษณะตามีข้อกำาห้นดของ Subsequently, the product is made with high quality and safety. It
GMP มีีระบบการจัดการคุณภาพส่ินค้าที�พร้อมีเส่ร็จ ตามีมีาตรฐานควิามี- is highlight that the core focus is on the cold chain management
ป็ลอดภัยของส่ินค้าแชุ่เย่อกแข็ง Code of Practice for the Processing and from receiving, preparing, storing, transporting, and retailing in every
Handling of Quick Frozen Foods (CAC/RCP 8-1976) เพ่�อเป็็นแนวิทางใน type of frozen agricultural products. As a result, this Fruit Processing
Machine for Mobile On-demand Fruit Bank is aligned with the Food
การผลิตและจัดการส่ินค้าเกษตรแชุ่เย่อกแข็ง ทำาให้้ได้ผลิตภัณฑ์์ที�มีีคุณภาพ and Drug Administration (FDA) for their approvals. For example,
และป็ลอดภัย โดยเน้นเร่�องการจัดการระบบห้่วิงโซ่่ควิามีเย็นอย่างเห้มีาะส่มี the pilot project has transformed Nam Dok Mai mango into a frozen

60 JULY 2021 NO. 61

23/6/2564 BE 15:08
58-66_Chilled_��������� 2.indd 60 23/6/2564 BE 15:08
58-66_Chilled_��������� 2.indd 60