Page 87 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

อย่่างไรก็็ตาม สารให้้ก็ลิ่่�นรสสังเคราะห้์เห้ลิ่่าน้�อาจ Despite their various benefits, flavor enhancers may pose
ส่งผลิ่ก็ระทบต่อสุขภาพของมนุษย่์ในระย่ะย่าว ประก็อบก็ับ long-term health risks to humans. This concern, along with rising
แนวโน้มของผ้้บร่โภคทั�วโลิ่ก็ท้�ห้ันมาใส่ใจสุขภาพก็ันมาก็ข้�น health awareness and an increasing consumer preference for
medicinal foods, has fueled the demand for additive-free products
จ้งส่งผลิ่ให้้ความต้องก็ารอาห้ารแลิ่ะส่วนผสมจาก็ธรรมชาต่ท้� and ingredients sourced from nature. As a result, natural flavor
ปราศจาก็สารเต่มแต่ง (no food additives) เพ่�มส้งข้�น รวมถึ้ง enhancers, viewed as a key solution to meet the expectations of
consumers seeking safe and healthy options, have emerged as
แนวค่ดเร่�องของก็ารบร่โภคอาห้ารเป็นย่า (medicinal foods) a priority ingredient in the food and bakery industries.
ท้�ก็ำาลิ่ังได้รับความน่ย่มมาก็ข้�น ดังนั�น สารให้้ก็ลิ่่�นรส (flavoring
agent) ห้ร่อสารเสร่มก็ลิ่่�นรส (flavor enhancer) จาก็ธรรมชาต่ Natural Flavor Enhancer in Baked Products for
Health Benefits
(natural flavors) จ้งก็ลิ่าย่เป็นส่วนผสมท้�อุตสาห้ก็รรมอาห้าร Bakery products consist of a wide range of ingredients, including
รวมถึ้งอุตสาห้ก็รรมก็ารผลิ่่ตเบเก็อร้ในยุ่คปัจจุบันให้้ flour, sugar, fat, leavening agents, dairy products, and flavor
ความสำาคัญเพ่�อตอบสนองความต้องก็ารของผ้้บร่โภคท้�มองห้า enhancers such as vanilla, pandan leaf juice, cinnamon, and
various beans or nuts. Each of these contributes unique flavors.
อาห้ารท้�ทั�งปลิ่อดภัย่แลิ่ะด้ต่อสุขภาพ Plant-based ingredients—such as the leaves, flowers, fruits,
seeds, or rhizomes of herbs—often offer medicinal benefits,
including immune-boosting, antibacterial, antiviral, anti-aging,
สารเสริมกลิ่ิ�นรสธรรมชาติิในผลิ่ิติภััณฑ์์เบเกอรีเพื่่�อ anti-allergenic, anti-inflammatory, anti-stress, glucose-regulating,
ประโยชน์ทางสุขภัาพื่ blood pressure-controlling, and bone- and eyesight-supporting
ในส้ตรของเบเก็อร้ม้ส่วนผสมต่างๆ มาก็มาย่ ไม่ว่าจะเป็นแป้ง properties. These can be used not only to enhance flavor but
นำ�าตาลิ่ ไขมัน สารช่วย่ให้้ฟู้ แลิ่ะผลิ่่ตภัณฑ์์นม รวมถึ้งม้สารเสร่ม also to add health benefits to bakery products. Additionally,
incorporating natural medicinal herbs may help extend shelf life,
ก็ลิ่่�นรส เช่น วาน่ลิ่ลิ่า นำ�าใบเตย่ อบเชย่ ห้ร่อก็ารเต่มถึั�วต่างๆ reduce rancidity, and decrease dependence on chemical
จ้งทำาให้้ผลิ่่ตภัณฑ์์เบเก็อร้ม้รสชาต่ท้�แตก็ต่างก็ันออก็ไป ซึ่้�ง additives. Examples of medicinal ingredients that can be added
to bakery products include the following:
ส่วนผสมธรรมชาต่ท้�มาจาก็พ่ช ไม่ว่าจะเป็นส่วนใบ ดอก็ ผลิ่
เมลิ่็ด เห้ง้าของพ่ชสมุนไพรอ้ก็ห้ลิ่าย่ชน่ดท้�ม้ก็ลิ่่�นรสท้�เป็น

เอก็ลิ่ัก็ษณ์แลิ่้วย่ังม้ประโย่ชน์ทางย่า (medicinal values) ซึ่้�งม้
คุณสมบัต่ในก็ารส่งเสร่มระบบภ้ม่คุ้มก็ัน (immune booster)
อ้ก็ทั�งย่ังเป็นสารต้านแบคท้เร้ย่ (anti-bacterial) สารต้านเช่�อรา
(antifungal) สารต้านไวรัส (anti-virus) สารชะลิ่อวัย่ (antiaging)
สารต้านก็ารก็่อภ้ม่แพ้ (anti-allergenicity) สารต้านก็ารอัก็เสบ
(anti- inflammatory) สารต้านความเคร้ย่ด (antistress)
สารช่วย่ควบคุมระดับนำ�าตาลิ่ในเลิ่่อด (serum-glucose
control) สารช่วย่ควบคุมความดันโลิ่ห้่ต (blood pressure
control) รวมถึ้งเป็นสารท้�ม้ประโย่ชน์ต่อก็ระด้ก็แลิ่ะสาย่ตา (bone

and eyesight benefits) ซึ่้�งสามารถึนำามาใช้เป็นส่วนประก็อบ
แลิ่ะเสร่มก็ลิ่่�นรสในผลิ่่ตภัณฑ์์เบเก็อร้ อ้ก็ทั�งอาจจะนำามาใช้เพ่�อ
เสร่มคุณประโย่ชน์ทางสุขภาพได้ นอก็จาก็น้� ก็ารใช้พ่ชสมุนไพร
ธรรมชาต่ท้�ม้ประโย่ชน์ทางย่าน้�ย่ังช่วย่ย่่ดอายุ่ก็ารเก็็บรัก็ษา
รวมถึ้งช่วย่ป้องก็ันก็ารเห้ม็นห้่น จ้งช่วย่ลิ่ดห้ร่อห้ลิ่้ก็เลิ่้�ย่งก็ารใช้
วัตถึุเจ่อปนอาห้ารห้ร่อสารเคม้ได้ ตัวอย่่างของพ่ชสมุนไพรท้�ม้
ประโย่ชน์ทางย่าแลิ่ะม้โอก็าสจะนำามาใช้ในผลิ่่ตภัณฑ์์เบเก็อร้ ได้แก็่

1. กลุ่่�มโฮลุ่เกรนแลุ่ะของเหลุ่ือทิ้้�งจากการโม�
- สำาห้รับวัตถึุด่บก็ลิุ่่มน้� เช่น บััควีีทิ้ ควี้นัวี ไรย์์ แลุ่ะ
บัาร์เลุ่ย์์ เป็นต้น รวมถึ้งของเห้ลิ่่อท่�ง เช่น รำาจากเมลุ่็ด
ข้าวี ข้าวีสาลุ่ี แลิ่ะพ่ชเมลิ่็ดชน่ดต่างๆ ซึ่้�งม้สารออก็ฤทธ่�ทาง
ช้วภาพ รวมถึ้ง ทำาห้น้าท้�เป็นสารทางช้วภาพ (biofunction) เช่น

MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77 87

24/4/2568 BE 14:44
86-91_��������� 5 �������.indd 87
86-91_��������� 5 �������.indd 87 24/4/2568 BE 14:44