Page 94 - FoodFocusThailand No.230 May 2025

which helps regulate humidity, and “oxygen scavenging
packaging”, which protects products from key spoilage
factors. Recently, advancements have led to the
development of antimicrobial releasing packaging,
which actively releases agents that effectively inhibit
microbial growth.
1. Nanocomposite Packaging: incorporates
‘nanomaterials’ such as ‘nanosilver’, ‘nano titanium
1. บรรจุุภััณฑ์์นาโนคอมโพสิิต (Nanocomposite Packaging) dioxide’, and ‘nanochitosan’, which are incorporated
into or coated onto packaging materials. These
ที่่�มี่การใช้้อนุุภาคนุาโนุ (Nanomaterials) เช้่นุ นุาโนุซิิลเวอร์ (Nanosilver) nanoparticles exhibit excellent antimicrobial properties
นุาโนุไที่เที่เนุ่ยมีไดออกไซิด์ (Nano Titanium Dioxide) และนุาโนุไคโตซิานุ due to their high surface area, effectively inhibiting
5
microbial growth . A major advantage of this type of
(Nanochitosan) นุำามีาผสมีหรือเคลือบลงบนุวัสดุของบรรจุุภัณฑ์์ โดย packaging is its ability to precisely control the release
อนุุภาคนุาโนุเหล่านุ่�มี่คุณสมีบัติในุการต้านุจุุลินุที่ร่ย์ได้ด่ เนุื�องจุากมี่พื้ื�นุที่่� of antimicrobial agents while ensuring safety in use.
This helps reduce microbial contamination and
ผิวสัมีผัสปริมีาณมีาก สามีารถยับยั�งการเจุริญเติบโตของจุุลินุที่ร่ย์ได้ minimizes the risk of mold growth, which can cause
อย่างมี่ประสิที่ธิิภาพื้ บรรจุุภัณฑ์์ช้นุิดนุ่�มี่ข้อด่ คือ สามีารถควบคุมี rapid spoilage of products like brownies or small
5
packaged cakes in sealed containers.
การปลดปล่อยสารต้านุจุุลินุที่ร่ย์ได้อย่างแมี่นุยำาและมี่ความีปลอดภัยในุ 2. Gas Barrier Nanocomposite Films Packaging:
การใช้้งานุ จุึงช้่วยลดการปนุเป้�อนุของจุุลินุที่ร่ย์และลดความีเส่�ยงของ This technology incorporates nanoparticles with gas
barrier properties into the polymer materials used for
การเกิดเช้ื�อราที่่�ที่ำาให้ผลิตภัณฑ์์เสื�อมีเส่ยเร็วขึ�นุ เช้่นุ บราวนุ่ หรือเค้กช้ิ�นุ packaging films. These nanoparticles form a protective
เล็กๆ ที่่�อย่่ในุบรรจุุภัณฑ์์ปิดผนุึก barrier that prevents oxygen and moisture from
penetrating the packaging, thereby slowing down
2. บรรจุุภััณฑ์์ที่่�ใช้้ฟิิล์์มนาโนคอมโพสิิตเพ่�อป้้องกัันกัารซึึมผ่่าน oxidation reactions and helping to maintain the moisture
6,7
ของกั๊าซึ (Gas Barrier Nanocomposite Films Packaging) เที่คโนุโลย่นุ่� content of bakery products . This approach does not
affect the transparency of the film, making it ideal for
ใช้้การผสมีอนุุภาคนุาโนุที่่�มี่คุณสมีบัติในุการป้องกันุการซิึมีผ่านุของก๊าซิ preserving the freshness and quality of oxygen-sensitive
เข้าส่่วัสดุพื้อลิเมีอร์ที่่�ใช้้ผลิตฟิิล์มีบรรจุุภัณฑ์์ ซิึ�งอนุุภาคนุาโนุเหล่านุ่� bakery products that are prone to rancidity and
hardening, such as croissants or delicate-textured
จุะสร้างเกราะป้องกันุการซิึมีผ่านุของออกซิิเจุนุและไอนุำ�า เพื้ื�อช้่วยช้ะลอ specialty breads. By using this technology, products
การเกิดปฏิิกิริยาออกซิิเดช้ันุและรักษาความีช้ื�นุของผลิตภัณฑ์์เบเกอร่ได้ 6,7 can retain their crisp outer layer and soft interior for
a longer period.
โดยที่่�ไมี่ส่งผลกระที่บต่อความีโปร่งใสของฟิิล์มี จุึงสามีารถนุำามีาประยุกต์ใช้้ 3. Natural Extract Packaging: This technology
เพื้ื�อเพื้ิ�มีความีสดใหมี่และคุณภาพื้ของผลิตภัณฑ์์เบเกอร่ในุกลุ่มีที่่� incorporates natural extracts, such as essential oils
from herbs and spices like cinnamon, clove, and
ไวต่อออกซิิเจุนุ ในุกลุ่มีของผลิตภัณฑ์์ที่่�อาจุเกิดการเหมี็นุหืนุและ rosemary, into packaging materials. These natural
แข็งตัวเร็ว เช้่นุ ครัวซิองต์ หรือขนุมีปังช้นุิดพื้ิเศษที่่�มี่เนุื�อสัมีผัสละเอ่ยด extracts possess antimicrobial and antioxidant
properties, effectively extending the shelf life of bakery
เพื้ื�อช้่วยให้ผลิตภัณฑ์์มี่ลักษณะกรอบนุอกและนุุ่มีในุได้นุานุยิ�งขึ�นุ products in a safe and natural way . Additionally,
8,9
3. บรรจุุภััณฑ์์ที่่�ใช้้สิารสิกััดจุากัธรรมช้าติ (Natural Extract natural extract packaging is environmentally friendly. It
offers a practical solution for bakery items unsuitable
Packaging) เที่คโนุโลย่นุ่�มี่การนุำาสารสกัดจุากธิรรมีช้าติ เช้่นุ นุำ�ามีันุหอมี for long-term refrigeration, helping ensure consumer
ระเหย (Essential Oils) จุากสมีุนุไพื้รหรือเครื�องเที่ศต่างๆ ไมี่ว่าจุะเป็นุ safety by preventing microbial contamination.
อบเช้ย กานุพื้ล่ หรือโรสแมีร่ มีาผสมีกับวัสดุบรรจุุภัณฑ์์ ซิึ�งสารสกัดจุาก Strategies for Selecting Packaging
ธิรรมีช้าติเหล่านุ่�มี่คุณสมีบัติต้านุจุุลินุที่ร่ย์และอนุุมี่ลอิสระ จุึงช้่วยยืดอายุ Technologies for Modern Bakery
1. Addressing Health Concerns and Modern
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์์เบเกอร่ได้อย่างปลอดภัย อ่กที่ั�งยังเป็นุมีิตรต่อ Consumer Behavior
8,9
Today’s consumers increasingly pay attention to
สิ�งแวดล้อมี และช้่วยป้องกันุการเจุริญเติบโตของเช้ื�อจุุลินุที่ร่ย์ในุผลิตภัณฑ์์ health; therefore, selecting natural and recyclable
เบเกอร่ที่่�ไมี่สามีารถเก็บในุต่้เย็นุได้นุานุเพื้ื�อความีปลอดภัยต่อผ่้บริโภค packaging materials is a key factor in enhancing brand
image, especially for premium and organic products.
กลยุุทธ์์การเลือกใช้้เทคโนโลยุีบรรจุุภััณฑ์์สำหรับเบเกอรีสมััยุใหมั่ Additionally, packaging that extends shelf life without
1. กัารตอบโจุที่ย์์ด้านสิุขภัาพแล์ะพฤติกัรรมของผ่้้บริโภัคย์ุคใหม่ the use of chemical preservatives helps build consumer
trust, particularly among health-conscious consumers
ผ่้บริโภคในุปัจุจุุบันุได้ให้ความีสำาคัญกับสุขภาพื้มีากขึ�นุ ดังนุั�นุ กัารเล์่อกั who prefer bakery products made with naturally sourced
ใช้้บรรจุุภััณฑ์์จุากัวััสิดุธรรมช้าติหร่อวััสิดุที่่�สิามารถร่ไซึเคิล์ได้จุะช้่วย ingredients.
2. Expanding Market Opportunities and
เสริมีภาพื้ลักษณ์ที่่�ด่ให้กับแบรนุด์ โดยเฉพื้าะในุกลุ่มีสินุค้าพื้ร่เมี่ยมีและ Enhancing Convenience of Use
Utilizing packaging solutions that maintain product
ผลิตภัณฑ์์ออร์แกนุิก รวมีไปถึงบรรจุุภัณฑ์์ที่่�มี่คุณสมีบัติช้่วยยืดอายุ quality under diverse environmental conditions, such as
ผลิตภัณฑ์์โดยไมี่จุำาเป็นุต้องใช้้วัตถุกันุเส่ย จุึงช้่วยเพื้ิ�มีความีเช้ื�อมีั�นุให้กับ during long-distance transportation with fluctuating
ผ่้บริโภคที่่�ต้องการผลิตภัณฑ์์ที่่�มี่ส่วนุผสมีจุากธิรรมีช้าติ temperatures, enables businesses to effectively expand

94 MAY 2025 BAKERY & PASTRY EDITION NO. 77

24/4/2568 BE 14:00
92-95_��������� 6 �����.indd 94
92-95_��������� 6 �����.indd 94 24/4/2568 BE 14:00