Page 32 - FoodFocusThailand No.231 June 2025
P. 32
SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS
ปฏิิวััติิอุุติสาหกรรมกาแฟและชา
ส่�การผลิติอุัจฉริยะและยั�งยืน
กาแฟและชาเป็็นเครื่่�องดื่่�มที่่�ไดื่้รื่ับความนิยมที่ั�วโลก และม่บที่บาที่สำำคัญในวิถี่ชี่วิตรื่วมถีึงวัฒนธรื่รื่มของผู้้้คนที่ั�วโลก ในชี่วงแรื่ก
ของกรื่ะบวนการื่ผู้ลิตกาแฟและชีามักพึ่ึ�งพึ่าแรื่งงานมนุษย์เป็็นสำ่วนใหญ่และม่วิธ่การื่ที่่�เฉพึ่าะในแต่ละภู้มิภูาค แต่ในป็ัจจุบัน
เที่คโนโลย่สำมัยใหม่ไดื่้เข้ามาม่บที่บาที่สำำคัญในการื่พึ่ัฒนากรื่ะบวนการื่ผู้ลิตให้ม่ป็รื่ะสำิที่ธิภูาพึ่และมาตรื่ฐานสำ้งขึ�น หรื่่อที่่�
เรื่่ยกว่า “การื่ผู้ลิตอัจฉรื่ิยะ (Smart Production)” ซึ่ึ�งไดื่้ม่การื่รื่วบรื่วมเที่คโนโลย่สำมัยใหม่เข้ามาชี่วยในการื่เพึ่ิ�มป็รื่ะสำิที่ธิภูาพึ่
และการื่ควบคุมคุณภูาพึ่ ตั�งแต่ขั�นตอนการื่เพึ่าะป็ล้กไป็จนถีึงการื่บรื่รื่จุ ตลอดื่จนการื่จัดื่การื่ในห่วงโซึ่่อุป็ที่าน ซึ่ึ�งนอกจาก
จะชี่วยให้การื่ผู้ลิตม่ป็รื่ะสำิที่ธิภูาพึ่มากขึ�นแล้ว ยังเป็็นการื่ตอบสำนองป็รื่ะเดื่็นดื่้านสำิ�งแวดื่ล้อมที่่�ล้วนสำ่งผู้ลกรื่ะที่บต่อที่ั�ง
กรื่ะบวนการื่ผู้ลิตและคุณภูาพึ่ของผู้ลผู้ลิต
วิิวิัฒนาการของการผลิิตกาแฟแลิะชา
กาแฟมีีต้้นกำำ�เนิดจ�กำประเทศเอธิิโอเปีย โดยกำระบวนกำ�รผลิิต้กำ�แฟ ผศ.ดร. ศศิธร ใบผ่อง
Asst. Prof. Sasitorn Baipong, Ph.D.
ในอดีต้ต้้องอ�ศัยแรงง�นมีนุษย์ในกำ�รเกำ็บเกำี�ยวแลิะคั่ั�วเมีลิ็ดกำ�แฟ Department of Food Science
ซึ่่�งทำ�ให้้กำ�แฟเป็นเคั่ร่�องด่�มีที�เกำี�ยวข้้องกำับวิถีีชีีวิต้แลิะพิิธิีกำ�รท�ง and Technology
Faculty of Agro-Industry
สัังคั่มีในห้ลิ�กำห้ลิ�ยวัฒนธิรรมี ในข้ณะเดียวกำัน ชานั�นมีีต้้นกำำ�เนิด Chiang Mai University
sasitorn.bai@cmu.ac.th
จ�กำประเทศจีน โดยชี�ได้รับคั่ว�มีนิยมีในทวีปเอเชีียกำ่อนที�จะเผยแพิร่
สั่่ทวีปยุโรปในศต้วรรษที� 17 ซึ่่�งชี�แต้่ลิะชีนิดจะมีีวิธิีกำ�รผลิิต้ที�
แต้กำต้่�งกำันออกำไป เชี่น ชี�เข้ียวที�ไมี่ผ่�นกำ�รห้มีักำ ชี�ดำ�ที�ห้มีักำจนมีี
32 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2025
23/5/2568 BE 16:46
32-38_Special Focus_�����.indd 32 23/5/2568 BE 16:46
32-38_Special Focus_�����.indd 32
