Page 34 - FoodFocusThailand No.231 June 2025
P. 34
SPECIAL FOCUS
ตารางที่่� 1 ตัวอยั่่างกัาริปัริะยัุ่กัต์ใช้�เที่คโนโลยั่ีสำมัยั่ให้ม่ในอุตสำาห้กัริริมกัาแฟและช้า
อุตสิ่าหกรรมิกาแฟ อุตสิ่าหกรรมิช้า
1. การเพาะป็ลิูกแลิะการเก็บเก่�ยั่ว 1. การเพาะป็ลิูกแลิะการเก็บเก่�ยั่ว
- ระบบตรวจุสิ่อบสิ่ภัาพแวดลิ้อมิในไร่กาแฟ: ใช้�เซนเซอริ์ IoT - ระบบ Smart Irrigation: ใช้�ริะบบ IoT ในกัาริจัด้กัารินำ�าให้�เห้มาะสำม
วัด้ปััจจัยั่ต่างๆ เช้่น ความช้ื�นในด้ิน ปัริิมาณนำ�าฝน และสำภาพัอากัาศ กัับกัาริปัล้กัช้าในแต่ละพัื�นที่ี� ลด้กัาริใช้�นำ�าและช้่วยั่เพัิ�มผู้ลผู้ลิต
เพัื�อช้่วยั่วางแผู้นกัาริเพัาะปัล้กัและด้้แลต�นกัาแฟได้�อยั่่างแม่นยั่ำา - การเก็บใบช้าอ่ตโนมิ่ติ: ใช้�เคริื�องจักัริที่ี�สำามาริถคัด้เลือกัเฉพัาะใบช้า
- โดรนแลิะเครื�องจุ่กรอ่ตโนมิ่ติ: ใช้�โด้รินสำำาริวจพัื�นที่ี�และตริวจจับ ที่ี�เห้มาะสำมสำำาห้ริับเกั็บเกัี�ยั่ว เช้่น ใบช้าอ่อน เปั็นต�น
ความผู้ิด้ปักัติ เช้่น โริคพัืช้ห้ริือความช้ื�นในไริ่ ริวมถ้งกัาริเกั็บเกัี�ยั่วเมล็ด้
กัาแฟด้�วยั่เคริื�องจักัริอัตโนมัติ เพัื�อลด้กัาริใช้�แริงงานมนุษัยั่์และเพัิ�ม
ความริวด้เริ็วในกัาริที่ำางาน เปั็นต�น
2. การแป็รรูป็ 2. การแป็รรูป็
- เครื�องค่�วกาแฟอ่จุฉริยั่ะ: ริะบบคั�วที่ี�ใช้�เที่คโนโลยั่ี AI ในกัาริวิเคริาะห้์ - ระบบควบคุมิอุณหภัูมิิแลิะความิช้ื�น: ใช้�เซนเซอริ์และริะบบควบคุม
ขึ้�อม้ล เช้่น อุณห้ภ้มิ ความช้ื�น และริะยั่ะเวลา เพัื�อควบคุมกัริะบวนกัาริ อัตโนมัติในกัาริที่ำาให้�ใบช้าเห้ี�ยั่ว อบแห้�ง ห้ริือห้มักั เพัื�อให้�ได้�กัลิ�นริสำ
คั�วอยั่่างแม่นยั่ำาและได้�ริสำช้าติที่ี�สำมำ�าเสำมอ ตามที่ี�ต�องกัาริ
- การตรวจุสิ่อบคุณภัาพอ่ตโนมิ่ติ: ใช้�เที่คโนโลยั่ีภาพัถ่ายั่ - AI สิ่ำาหร่บการค่ดแยั่กใบช้า: ใช้�เที่คโนโลยั่ี AI เพัื�อวิเคริาะห้์และ
(Image Recognition) ในกัาริคัด้เกัริด้เมล็ด้กัาแฟตามคุณภาพั สำี คัด้แยั่กัใบช้าตามเกัริด้ ความสำมบ้ริณ์ ห้ริือคุณภาพั
และขึ้นาด้
3. ห่วงโซ่่อุป็ที่าน 3. การบรรจุุ
- บลิ็อกเช้น: ใช้�สำำาห้ริับกัาริติด้ตามแห้ล่งที่ี�มาขึ้องกัาแฟ ตั�งแต่ฟาริ์ม - สิ่ายั่การผลิิตอ่ตโนมิ่ติ: เคริื�องจักัริที่ี�สำามาริถบริริจุช้าในถุงห้ริือกัล่อง
จนถ้งริ�านค�า เพัื�อให้�ผู้้�บริิโภคมั�นใจในคุณภาพัและความยั่ั�งยั่ืน ได้�อยั่่างริวด้เริ็วและช้่วยั่ลด้กัาริปันเปั้�อน
- บรรจุุภั่ณฑ์์อ่จุฉริยั่ะ: มี QR Code ห้ริือ NFC ที่ี�ให้�ขึ้�อม้ลเกัี�ยั่วกัับ
แห้ล่งที่ี�มาและกัริะบวนกัาริผู้ลิต ริวมถ้งเพัิ�มความโปัริ่งใสำให้�แกั่ผู้้�บริิโภค
3. การผลิิตที่่�ยั่่�งยั่ืนแลิะบรรจุุภั่ณฑ์์ที่่�เป็็นมิิตรต่อสิ่ิ�งแวดลิ้อมิ - บลิูคอฟ (Bluekoff): มีกัาริใช้�เที่คโนโลยั่ี AI และ Data
ผู้้�บริิโภคในปััจจุบันให้�ความสำำาคัญกัับความยั่ั�งยั่ืนมากัขึ้้�น จะเห้็น Analytics ในกัาริปัริับปัริุงกัริะบวนกัาริคั�วกัาแฟ เพัื�อให้�ได้�โปัริไฟล์
ได้�ว่ามีกัาริใช้�บริริจุภัณฑ์์ที่ี�ยั่่อยั่สำลายั่ได้�ตามธริริมช้าติ ห้ลายั่บริิษััที่ ริสำช้าติที่ี�สำมำ�าเสำมอ และใช้�เคริื�องคั�วอัตโนมัติที่ี�ควบคุมด้�วยั่ริะบบ
จ้งได้�พััฒนาบริริจุภัณฑ์์ที่ี�สำามาริถยั่่อยั่สำลายั่ได้� เช้่น ถุงช้าที่ี�ผู้ลิตจากั IoT เพัื�อสำริ�างโปัริไฟล์กัาริคั�วเฉพัาะสำำาห้ริับล้กัค�าแต่ละริายั่ผู้่าน
เสำ�นใยั่ธริริมช้าติห้ริือพัลาสำติกัช้ีวภาพั ริวมถ้งมีกัาริปัริับกัริะบวนกัาริ ริะบบอัตโนมัติ พัริ�อมติด้ตามและวิเคริาะห้์ขึ้�อม้ลกัาริผู้ลิตแบบ
ผู้ลิตที่ี�ช้่วยั่ลด้กัาริปัล่อยั่กั๊าซคาริ์บอนได้ออกัไซด้์ นอกัจากันี� กัาริใช้� เริียั่ลไที่ม์
พัลังงานสำะอาด้ในกัริะบวนกัาริผู้ลิต เช้่น พัลังงานแสำงอาที่ิตยั่์ห้ริือ - กาแฟวาว่ (Wawee Coffee): ได้�มีกัาริใช้�ริะบบบล็อกัเช้น
พัลังงานลม ยั่ังช้่วยั่ลด้ผู้ลกัริะที่บต่อสำิ�งแวด้ล�อม จ้งที่ำาให้�อุตสำาห้กัริริม ในกัาริตริวจสำอบแห้ล่งที่ี�มาขึ้องเมล็ด้กัาแฟ และใช้�ริะบบอัตโนมัติ
กัาแฟและช้ามีความยั่ั�งยั่ืนมากัยั่ิ�งขึ้้�น ในกัาริแปัริริ้ปัเมล็ด้กัาแฟ เช้่น กัาริคั�ว และกัาริบริริจุ เปั็นต�น
อุตสิ่าหกรรมิช้า
กรณีีศึึกษา: - ช้าตรามิือ (ChaTraMue): ได้�ใช้�ริะบบกัาริจัด้กัาริอัตโนมัติ
ระบบการผลิิตอััจฉริยะในอัุตสาหกรรมกาแฟแลิะชา ในสำายั่กัาริผู้ลิต เช้่น กัาริคัด้แยั่กัใบช้าและบริริจุภัณฑ์์ ริวมถ้ง
อุตสิ่าหกรรมิกาแฟ กัาริควบคุมคุณภาพัช้าที่ี�มีมาตริฐานเด้ียั่วกัันในทีุ่กัล็อตขึ้อง
- กาแฟดอยั่ช้้าง (Doi Chaang Coffee): มีกัารินำาเที่คโนโลยั่ี กัาริผู้ลิต นอกัจากันี� ยั่ังมีกัาริใช้�เที่คโนโลยั่ี AI ในกัาริพััฒนาสำ้ตริ
Smart Farming มาใช้�ในกัาริเพัาะปัล้กั เช้่น กัาริวิเคริาะห้์ด้ินและ ช้งช้าให้�เห้มาะสำมกัับความต�องกัาริขึ้องล้กัค�าในแต่ละภ้มิภาค
สำภาพัอากัาศด้�วยั่ริะบบ IoT พัริ�อมที่ั�งใช้�ริะบบตริวจสำอบยั่�อนกัลับ - ไร่ช้าสิ่่นติภัาพ: นำาริะบบ Smart Farming มาใช้�ในกัาริบริิห้าริ
(Traceability) เพัื�อแสำด้งถ้งแห้ล่งที่ี�มาขึ้องกัาแฟอยั่่างโปัริ่งใสำ และ จัด้กัารินำ�าอยั่่างมีปัริะสำิที่ธิภาพั ลด้กัาริใช้�ที่ริัพัยั่ากัรินำ�าและปัุ�ยั่
น่าเช้ื�อถือ โด้ยั่อาศัยั่เที่คโนโลยั่ี IoT ในกัาริควบคุม พัริ�อมที่ั�งใช้�กัาริวิเคริาะห้์
ขึ้�อม้ลริ่วมกัับโด้รินเพัื�อตริวจสำอบสำภาพัพัื�นที่ี�เพัาะปัล้กั ซ้�งช้่วยั่เพัิ�ม
ผู้ลผู้ลิตใบช้าคุณภาพัสำ้งได้�อยั่่างยั่ั�งยั่ืน
34 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2025
23/5/2568 BE 16:47
32-38_Special Focus_�����.indd 34
32-38_Special Focus_�����.indd 34 23/5/2568 BE 16:47
