Page 33 - FoodFocusThailand No.231 June 2025

SPECIAL FOCUS

รสชาติิเข้้มข้้น และชาอู่่�หลงที่่�ม่การหมักในระดัับปานกลาง ซึ่่�งการผลิติ - การใช้้เคร่�อังจัักรในการแปรรูปและควบคุมัคุณภาพ

ชาในสมัยโบราณจำำาเป็นติ้อู่งพึ่่�งพึ่าแรงงานมนุษย์ในการเก็บใบชาและ เม่�อู่ใบชาและผลกาแฟถู่กเก็บเก่�ยวแล้วจำะถู่กนำาไปอู่บแห้งและ
กระบวนการติ�างๆ เช�น การหมัก การคั่ั�ว และการอู่บแห้ง ซึ่่�งติ้อู่งอู่าศััย หมัก เพึ่่�อู่รักษากลิ�นและรสชาติิข้อู่งพึ่่ชผลแติ�ละชนิดั ดัังนั�น การใช้
ที่ักษะในการคั่วบคัุ่มกระบวนการเพึ่่�อู่ให้ไดั้กลิ�นและรสชาติิข้อู่งชาที่่� เคั่ร่�อู่งจำักรที่่�สามารถูคั่วบคัุ่มอูุ่ณหภั่มิและคั่วามช่�นไดั้อู่ย�างแม�นยำา
ดั่ที่่�สุดั จำะช�วยให้ไดั้ผลิติภััณฑ์์ที่่�ม่คัุ่ณภัาพึ่สมำ�าเสมอู่ นอู่กจำากน่� การนำา
ติ�อู่มาในยุคั่ที่่�ม่การปฏิิวัติิอูุ่ติสาหกรรม จำ่งไดั้เริ�มม่การนำา เที่คั่โนโลย่ปัญ่ญ่าประดัิษฐ์์ (AI) มาใช้ในระบบคั่วบคัุ่มกระบวนการ
เคั่ร่�อู่งจำักรและการผลิติแบบอู่ัติโนมัติิเข้้ามาใช้ในอูุ่ติสาหกรรมกาแฟ แปรร่ปเพึ่่�อู่ช�วยปรับปรุงการผลิติให้ม่คั่วามแม�นยำามากยิ�งข้่�นจำะ
และชา เช�น เคั่ร่�อู่งคั่ั�วกาแฟข้นาดัใหญ่�และการบรรจำุสุญ่ญ่ากาศัที่่� ที่ำาให้ผลิติภััณฑ์์ม่คัุ่ณภัาพึ่ที่่�สอู่ดัคั่ล้อู่งติามมาติรฐ์านที่่�กำาหนดั
ถู่กพึ่ัฒนาข้่�นเพึ่่�อู่ช�วยรักษาคั่วามสดัใหม�และรสชาติิข้อู่งผลิติภััณฑ์์ 2. การวิเคราะห์์ข้้อัมัูลและการคาด้การณ์ผลผลิต
โดัยคั่วามก้าวหน้าข้อู่งเที่คั่โนโลย่ดัังกล�าว ส�งผลให้สามารถูผลิติกาแฟ - การคาด้การณ์ผลผลิตและการปรับตัวต่อัสภาพ

และชาไดั้ในปริมาณมากและส�งไปจำำาหน�ายยังหลากหลายประเที่ศั ภูมัิอัากาศ
ที่ั�วโลก นอู่กจำากน่� ในช�วงศัติวรรษที่่� 20 ยังไดั้ม่การพึ่ัฒนาถูุงชาให้ การใช้ข้้อู่ม่ลจำากสภัาพึ่อู่ากาศั ผลผลิติ และข้้อู่ม่ลสุข้ภัาพึ่ข้อู่ง
สะดัวกติ�อู่การชงมากข้่�น จำ่งไดั้รับคั่วามนิยมมากข้่�นในหลายประเที่ศั พึ่่ชในอู่ดั่ติ จำะช�วยให้สามารถูพึ่ยากรณ์ผลผลิติในอู่นาคั่ติไดั้อู่ย�าง
โดัยบริษัที่ชั�นนำาอู่ย�าง Lipton และ Nestlé ไดั้นำานวัติกรรมติ�างๆ แม�นยำาและประเมินคั่วามเส่�ยงที่่�อู่าจำจำะเกิดัข้่�นไดั้ ซึ่่�งจำะช�วยให้
เข้้ามาใช้ในการผลิติชาที่ั�งในร่ปแบบบรรจำุถูุงและกาแฟสำาเร็จำร่ปเพึ่่�อู่ เกษติรกรสามารถูเติร่ยมติัวรับม่อู่กับการเปล่�ยนแปลงข้อู่งสภัาพึ่
การบริโภัคั่ในร่ปแบบที่่�สะดัวกยิ�งข้่�น อู่ย�างไรก็ติาม การผลิติใน อู่ากาศัและสามารถูวางแผนเก็บเก่�ยวผลผลิติในช�วงเวลาที่่�เหมาะสม
ปริมาณมากเช�นน่�ล้วนมาพึ่ร้อู่มกับผลกระที่บติ�อู่สิ�งแวดัล้อู่มและ ไดั้อู่ย�างม่ประสิที่ธิิภัาพึ่ยิ�งข้่�น

การใช้ที่รัพึ่ยากรที่่�มากข้่�นติามไปดั้วย จำ่งติ้อู่งม่การพึ่ัฒนาเที่คั่โนโลย่ - การเพิ�มัประสิทธิิภาพในห์่วงโซ่่อัุปทาน (Supply Chain)
สมัยใหม�เพึ่่�อู่พึ่ัฒนากระบวนการผลิติให้ยั�งย่นยิ�งข้่�น การใช้ข้้อู่ม่ลในการปรับปรุงห�วงโซึ่�อูุ่ปที่าน เช�น การบริหาร
จำัดัการเส้นที่างข้นส�ง การจำัดัเก็บสินคั่้า และการบรรจำุ จำะช�วยให้
เทคโนโลยีีในการพััฒนาอุุตสาหกรรมกาแฟและชาอุยี่างยีั�งยีืน กระบวนการผลิติกาแฟและชาม่คั่วามคั่ล�อู่งติัวมากข้่�น พึ่ร้อู่มที่ั�งลดั
1. การใช้้ระบบอััตโนมััติและการเกษตรแบบแมั่นยำำา การส่ญ่เส่ยที่่�อู่าจำเกิดัข้่�นในแติ�ละข้ั�นติอู่น นอู่กจำากน่� เที่คั่โนโลย่
- การเก็บเก่�ยำวด้้วยำระบบอััตโนมััติ บล็อู่กเชน (Blockchain) ยังเข้้ามาม่บที่บาที่ในการเพึ่ิ�ม
การผลิติชาดัั�งเดัิมติ้อู่งการแรงงานมนุษย์ในการเล่อู่กเก็บใบชาที่่� คั่วามโปร�งใสในห�วงโซึ่�อูุ่ปที่าน โดัยสามารถูติรวจำสอู่บย้อู่นกลับไดั้
เหมาะสม เช�นเดั่ยวกับการเก็บเมล็ดักาแฟ ดัังนั�น การนำาเคั่ร่�อู่งจำักร ติั�งแติ�ข้ั�นติอู่นการปล่กจำนถู่งการจำัดัจำำาหน�าย ช�วยให้ผ่้บริโภัคั่มั�นใจำ
มาใช้จำะช�วยเพึ่ิ�มคั่วามรวดัเร็วในการเก็บเก่�ยวไดั้ดั่ยิ�งข้่�น ปัจำจำุบัน ไดั้ว�าผลิติภััณฑ์์ม่แหล�งที่่�มาจำากฟาร์มที่่�ม่การจำัดัการอู่ย�างยั�งย่น

จำ่งไดั้ม่การใช้เคั่ร่�อู่งจำักรเพึ่่�อู่ช�วยเก็บเก่�ยวใบชาและเมล็ดักาแฟใน ซึ่่�งการติิดัติามเส้นที่างการผลิติอู่ย�างละเอู่่ยดัน่� ไม�เพึ่่ยงช�วยลดั
ฟาร์มข้นาดัใหญ่� ซึ่่�งช�วยลดัคั่วามจำำาเป็นในการใช้แรงงานมนุษย์และ การใช้ที่รัพึ่ยากรเกินคั่วามจำำาเป็น แติ�ยังช�วยลดัการส่ญ่เส่ยใน
ช�วยเพึ่ิ�มคั่วามรวดัเร็วในการผลิติ นอู่กจำากน่� ระบบเก็บเก่�ยวอู่ัติโนมัติิ กระบวนการข้นส�งไดั้อู่ย�างม่ประสิที่ธิิภัาพึ่
ที่่�ที่ันสมัยยังสามารถูแยกใบชาและผลกาแฟที่่�เหมาะสมไดั้ จำ่งที่ำาให้
การผลิติม่ประสิที่ธิิภัาพึ่มากข้่�น
- การเกษตรแมั่นยำำา (Precision Agriculture) และการใช้้

เทคโนโลยำ่ IoT (Internet of Things)
เที่คั่โนโลย่การเกษติรแบบแม�นยำา เช�น การใช้เซึ่นเซึ่อู่ร์ติรวจำวัดัดัิน
การใช้โดัรน และการวิเคั่ราะห์ข้้อู่ม่ลผ�าน GPS จำะช�วยในการเก็บ
ข้้อู่ม่ลสภัาพึ่แวดัล้อู่มข้อู่งการเพึ่าะปล่กไดั้แบบเร่ยลไที่ม์ เช�น อูุ่ณหภั่มิ
คั่วามช่�น และระดัับสารอู่าหารในดัิน ซึ่่�งจำะช�วยให้เกษติรกรสามารถู
คั่วบคัุ่ม การให้นำ�าและปุ�ยไดั้อู่ย�างแม�นยำา ติรงติามคั่วามติ้อู่งการข้อู่ง
พึ่่ชแติ�ละชนิดั ส�งผลให้พึ่่ชเจำริญ่เติิบโติไดั้อู่ย�างสมบ่รณ์และช�วยลดั
การใช้ที่รัพึ่ยากรในการเพึ่าะปล่ก เช�น ลดัการใช้นำ�าในไร�ปล่กกาแฟ
หร่อู่รักษาคัุ่ณภัาพึ่ข้อู่งดัินในไร�ชาให้ม่คั่วามเหมาะสมกับการเพึ่าะปล่ก
อู่่กที่ั�งยังเป็นการลดัติ้นทีุ่นและรักษาสิ�งแวดัล้อู่มไปพึ่ร้อู่มกัน

JUN 2025 FOOD FOCUS THAILAND 33

24/5/2568 BE 10:02
32-38_Special Focus_�����.indd 33 24/5/2568 BE 10:02
32-38_Special Focus_�����.indd 33