Page 82 - FoodFocusThailand No.233 August 2025

ร่่างกายตื่่�นตื่ัว และสาร่ตื่้านอนุมููลอิสร่ะ เช่่น พอลิฟีีนอลที่่�ช่่วยตื่้าน (Open) Secrets of Popular Thai Tea
การ่อักเสบอ่กด้้วย Thai tea’s distinct charm serves as a prime example of
Thailand’s creative economy, significantly contributing to
2. เครื่่�องเทศ (เฉพาะบางสูตื่ร่) เช่่น โป๊๊ยกั�ก และกร่ะวานที่่�จะช่่วย the nation’s image on the global stage. Generally, the

เสร่ิมูกลิ�นหอมูของช่า ที่ำาให้ร่สช่าตื่ิซัับซั้อนและกลมูกล่อมูมูากข้�น following key ingredients form the basis of Thai tea:
1. Tea leaves, primarily from Assam or Ceylon,
3. นมข้้นหวาน นมข้้นจื่ด หรื่่อครื่ีมเทียม ช่่วยให้ร่สช่าตื่ิมู่ contain astringent tannins, stimulating caffeine, and
ความูนุ่มูนวล หวานมูัน ลด้ความูขมูฝาด้ของช่า และเพิ�มูความูเข้มูข้น beneficial antioxidants like anti-inflammatory polyphenols.
2. Spices (added in some recipes), like star anise
ให้กับเคร่่�องด้่�มู ซั้�งนมูบางช่นิด้จะช่่วยเสร่ิมูกลิ�นร่สของช่าให้ช่ัด้เจนยิ�งข้�น and cardamom, boost the scent and help highlight
4. นำ�าตาล ช่่วยป๊ร่ับสมูดุ้ลร่สช่าตื่ิความูขมูของช่า พร่้อมูที่ั�ง a sophisticated, umami taste.
3. Sweetened condensed milk, unsweetened
ที่ำาหน้าที่่�เป๊็นแหล่งพลังงานหลักของเคร่่�องด้่�มู condensed milk, or non-dairy creamer mellows the
5. สีีสี้ม Sunset Yellow FCF (E110) เป๊็นส่สังเคร่าะห์ในกลุ่มู overall taste, provides sweet creaminess, lessens the
Azo Dye หร่่อ Annatto (E160b) ซั้�งเป๊็นส่จากธร่ร่มูช่าตื่ิ สกัด้จากเมูล็ด้ tea’s astringency, and intensifies its flavor. Certain types
of milk can further enhance the flavor profile.
ตื่้นคำาแสด้ ช่่วยเพิ�มูส่ส้มูที่่�เป๊็นเอกลักษณ์์และช่่วยให้ส่ของช่าไที่ย 4. Sugar helps offset bitterness and serves as the

มู่ความูสมูำ�าเสมูอมูากยิ�งข้�น tea’s primary energy source.
5. The unique orange hue in Thai tea is evenly
6. นำ�าและนำ�าแข้็ง ควร่เล่อกใช่้นำ�าที่่�สะอาด้และป๊ร่าศจากกลิ�นหร่่อ distributed thanks to the presence of a synthetic azo dye,
ร่สของคลอร่่นเพ่�อไมู่ให้ร่บกวนร่สของช่า Sunset Yellow FCF (E110), or a natural colorant, Annatto
(E160b), which is extracted from the lipstick tree
(Bixa orellana).
6. Water and ice should come from clean sources,
free of chlorine or odors that could negatively affect the
tea’s taste.
Chemical Composition of Thai Tea
The following bioactive compounds can be found in tea
leaves and other ingredients such as milk, sugar, and
spices:
1. Caffeine, derived from tea leaves or black tea,
typically ranges from 30 to 60 milligrams per 250-milliliter
ภาพที� 1 เคร่่�องด้่�มูช่าไที่ย cup, depending on the tea type and preparation method.
Figure 1 Thai Tea It stimulates the central nervous system, thereby
enhancing alertness, improving concentration, reducing
องค์์ประกอบทางเค์มีีของชาไทย drowsiness, and increasing fat metabolism. However, as
it can potentially cause palpitations, agitation, or insomnia
เมู่�อเจาะล้กถึ้งองค์ป๊ร่ะกอบที่างเคมู่ของช่าไที่ย จะพบว่าช่าไที่ย in some individuals, adult consumption should be limited
ป๊ร่ะกอบด้้วยสาร่ออกฤที่ธิ�ที่างช่่วภาพที่่�มูาจากใบช่าและส่วนผสมูอ่�นๆ to less than 400 milligrams per day.
2. Polyphenols and tannins in tea leaves, known
เช่่น นมู นำ�าตื่าล และเคร่่�องเที่ศ ด้ังตื่่อไป๊น่� for their antioxidant and anti-inflammatory properties, can
1. คาเฟอีน (Caffeine) จากใบช่าหร่่อช่าด้ำาซั้�งมู่ป๊ร่ิมูาณ์อยู่ที่่� reduce the risks of chronic diseases like cancer and
cardiovascular disorders, lower LDL, and increase HDL.
30–60 มูิลลิกร่ัมูตื่่อแก้ว (250 มูิลลิลิตื่ร่) ข้�นอยู่กับช่นิด้ของช่าและ However, an excessive intake of tannins may hinder the

วิธ่การ่ช่ง โด้ยคาเฟีอ่นจะช่่วยกร่ะตืุ่้นร่ะบบป๊ร่ะสาที่ส่วนกลาง เพิ�มู absorption of plant-derived iron, making it advisable to
avoid drinking tea immediately after meals rich in iron.
ความูตื่่�นตื่ัว ช่่วยเพิ�มูสมูาธิและลด้อาการ่ง่วงนอน ร่วมูถึ้งช่่วยเร่่งอัตื่ร่า 3. L-Theanine, present in tea leaves, can reduce
การ่เผาผลาญไขมูัน แตื่่อาจจะที่ำาให้ใจสั�น มู่อาการ่กร่ะวนกร่ะวาย หร่่อ stress and anxiety, induce relaxation without causing
drowsiness, and enhance learning ability and memory.
มู่ป๊ัญหาการ่นอนหลับในบางกลุ่มู ซั้�งควร่จำากัด้ป๊ร่ิมูาณ์การ่บร่ิโภค 4. Sugar (sucrose, glucose, and fructose) from
คาเฟีอ่นไมู่เกิน 400 มูิลลิกร่ัมูตื่่อวันสำาหร่ับผู้ใหญ่ white granulated sugar and sweetened condensed milk
provides instant energy to the body, boosts dopamine
2. พอลิฟีนอล (Polyphenols) และแทนนิน (Tannins) จาก release, and increases satiety. However, excessive
ใบช่าช่่วยตื่้านอนุมููลอิสร่ะ ลด้ความูเส่�ยงโร่คเร่่�อร่ัง เช่่น มูะเร่็งและ consumption can heighten the risks of diabetes and
obesity.
โร่คหัวใจ อ่กที่ั�งยังมู่ฤที่ธิ�ตื่้านการ่อักเสบ ช่่วยลด้ป๊ร่ิมูาณ์ LDL และ 5. Protein and fat from milk, sweetened and
เพิ�มู HDL อย่างไร่ก็ตื่ามู หากร่่างกายได้้ร่ับแที่นนินในป๊ร่ิมูาณ์สูงเกิน unsweetened condensed milk, and non-dairy creamer
ไป๊อาจจะขัด้ขวางการ่ดู้ด้ซั้มูธาตืุ่เหล็กจากพ่ช่ ด้ังนั�น ควร่หล่กเล่�ยง offer several benefits. Milk protein aids muscle recovery,
while fat provides energy and improves the absorption
การ่ด้่�มูช่าหลังมู่�ออาหาร่ที่่�มู่ธาตืุ่เหล็กสูง of fat-soluble vitamins. Nevertheless, sweetened

82 AUG 2025 BEV TREND & TECH EDITION NO. 79

24/7/2568 BE 08:56
80-86_��������� 4.indd 82 24/7/2568 BE 08:56
80-86_��������� 4.indd 82