Page 85 - FoodFocusThailand No.233 August 2025

billion (ppb). It can accurately distinguish and identify various dye
types. Currently, numerous types of MS analyzers exist, ranging
from lower-resolution instruments like Triple Quadrupole (QQQ)
to high-resolution ones such as TOF or Orbitrap. These analyzers,
however, are expensive, require specialized maintenance, and
demand operation by trained users.
These techniques help accurately and reliably identify
synthetic dye amounts in products like Thai tea. EFSA prescribes
an Acceptable Daily Intake (ADI) for Sunset Yellow FCF (E110)
at 0–4 milligrams per kilogram of body weight per day; for
example, a 60-kilogram individual should consume no more than
240 milligrams daily. Furthermore, a 2007 Southampton study in
The Lancet indicated a correlation between synthetic dye
ภาพที่่� 2 เครื่่�อง uHPLC-Q-Orbitrap MS consumption and shorter attention spans in children. Indeed,
Figure 2 uHPLC-Q-Orbitrap MS analyzer certain synthetic dyes, including Sunset Yellow, combined with
preservatives like sodium benzoate, were found to potentially
เป็็นวิิธีีที่ี�สะดวิก ต้้นทีุ่นต้ำ�� และส�ม�รื่ถใช้้เครื่่�องม่อที่ี�มีอยู่่� contribute to anxiety and agitation in some children. Despite these
findings, definitive scientific conclusions about the exact effects
ที่่�วิไป็ในห้้องป็ฏิิบั่ต้ิก�รื่ อยู่��งไรื่ก็ต้�ม ผลก�รื่ที่ดสอบัอ�จถ่ก of these dyes remain elusive.
Despite these concerns, Sunset Yellow in Thai tea is safely
รื่บักวินจ�กส�รื่สีธีรื่รื่มช้�ต้ิในอ�ห้�รื่ อีกที่่�งวิิธีีนี�ยู่่งมีควิ�มไวิ eliminated by the liver and kidneys when consumed moderately.
และควิ�มจำ�เพ�ะที่ี�ต้ำ��กวิ��เที่คนิคขั้่�นส่ง Thus, moderate consumption is recommended, as excessive

3. โครมาโที่กราฟี่ ของเหลวสมรรถนะสูง (High- intake may lead to adverse health effects. Consumers should be
mindful of the tea’s color; it’s advisable to consume less or avoid
Performance Liquid Chromatography; HPLC) ส�ม�รื่ถ intensely colored tea. A daily cup of Thai tea does not directly
แยู่กส�รื่สี Sunset Yellow ออกจ�กองค์ป็รื่ะกอบัอ่�นๆ ขั้อง cause short attention span, a condition that manifests differently
อ�ห้�รื่ โดยู่ใช้้คอล่มน์ช้นิด C18 จ�กน่�นต้รื่วิจวิ่ดด้วิยู่ in adults and children and requires a specific medical diagnosis.
Furthermore, Thai tea, with its bitter and astringent flavors, is not
เครื่่�องด่ดกล่นแสงที่ี� 480 น�โนเมต้รื่ ซึ่่�งเป็็นเที่คนิคที่ี�มี
ควิ�มแม�นยู่ำ� และส�ม�รื่ถวิิเครื่�ะห้์สียู่้อมห้ล�ยู่ช้นิดใน
ต้่วิอยู่��งเดียู่วิก่นได้ อยู่��งไรื่ก็ต้�ม เครื่่�องม่อที่ี�ใช้้มีรื่�ค�ส่ง
และจำ�เป็็นต้้องอ�ศั่ยู่ควิ�มเช้ี�ยู่วิช้�ญในก�รื่วิิเครื่�ะห้์
4. เที่คนิคโครมาโที่กราฟี่ของเหลวแบบคู�กับแมส
สเปกโที่รเมที่ร่ (LC-MS) โดยู่ใช้้เที่คนิค HPLC ในก�รื่แยู่ก
สี Sunset Yellow ออกจ�กองค์ป็รื่ะกอบัอ่�นในต้่วิอยู่��ง
จ�กน่�นจะใช้้เที่คนิค Mass Spectrometry (MS) ใน
ก�รื่วิิเครื่�ะห้์นำ��ห้น่กโมเลกุล ซึ่่�งเที่คนิคขั้่�นส่งนี�มีควิ�มไวิและ
ควิ�มจำ�เพ�ะส่ง ส�ม�รื่ถต้รื่วิจวิิเครื่�ะห้์ส�รื่สียู่้อมห้ล�ยู่ช้นิด

พรื่้อมก่นได้ แม้จะมีควิ�มเขั้้มขั้้นต้ำ��ที่ี�รื่ะด่บั ppb โดยู่ส�ม�รื่ถ
ค่ดแยู่กและยู่่นยู่่นช้นิดขั้องสีส่งเครื่�ะห้์ได้อยู่��งแม�นยู่ำ�
ป็ัจจุบั่นเครื่่�อง MS มีห้ล�ยู่รื่ะด่บัควิ�มส�ม�รื่ถ ต้่�งแต้�แบับั
ควิ�มละเอียู่ดต้ำ�� เช้�น Triple quadrupole (QQQ) ไป็จนถ่ง
แบับัควิ�มละเอียู่ดส่ง (High-resolution MS) เช้�น TOF ห้รื่่อ
Orbitrap อยู่��งไรื่ก็ต้�ม เครื่่�องม่อกลุ�มนี�มีรื่�ค�ส่งและต้้องก�รื่
ก�รื่บัำ�รืุ่งรื่่กษ�เฉพ�ะที่�ง อีกที่่�งผ่้ใช้้ง�นจำ�เป็็นต้้องมี

ควิ�มเช้ี�ยู่วิช้�ญเฉพ�ะในก�รื่ใช้้ง�นเครื่่�องม่อ
ก�รื่ใช้้เที่คนิคเห้ล��นี�ช้�วิยู่ให้้ส�ม�รื่ถต้รื่วิจสอบัป็รื่ิม�ณ
สีส่งเครื่�ะห้์ในช้�ไที่ยู่ได้อยู่��งถ่กต้้องและเช้่�อถ่อได้ ซึ่่�ง EFSA
ได้กำ�ห้นดป็รื่ิม�ณก�รื่บัรื่ิโภคสี Sunset Yellow FCF (E110)
ที่ี�ยู่อมรื่่บัได้ (Acceptable Daily Intake; ADI) ไวิ้ที่ี� 0–4
มิลลิกรื่่มต้�อนำ��ห้น่กต้่วิ 1 กิโลกรื่่มต้�อวิ่น เช้�น ผ่้ที่ี�มีนำ��ห้น่ก 60

AUG 2025 BEV TREND & TECH EDITION NO. 79 85

24/7/2568 BE 08:57
80-86_��������� 4.indd 85
80-86_��������� 4.indd 85 24/7/2568 BE 08:57