e-magazine - page 57

Food Focus Thailand
JUNE 2013 57
การบรรจุแบบปลอดเชื้ อ vs การบรรจุแบบ
แชแข็ง
อุตสาหกรรมวั ตถุดิ บน้ำผลไมเข มขนนั้ นมีวิ ธี การ
บรรจุ ผลิตภั ณฑที่ นอกเหนื อจากการบรรจุแบบ
ปลอดเชื้ อ นั่นคื อการบรรจุ แบบแชแข็ ง ซึ่ง
กระบวนการผลิ ตและการบรรจุ นั้ นไม ไดผ าน
ความรอนเหมือนกระบวนการผลิต และบรรจุแบบ
ปลอดเชื้อดังกลาวขางต นจึงจะยังคงความสดใหม
ของน้ำผลไม ได ดีกว า และอาศัยอุณหภู มิที่ ต่ ำ
มากกวา -18 ํC ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของ
เชื้อจุ ลินทรีย แตประเด็นที่ ไดรั บการรายงานจาก
ลูกค าโรงงานผูผลิ ตบอยครั้ งมั กเกี่ยวของกั บเรื่อง
เชื้อจุลินทรียตางๆ ที่ ถูกยับยั้งการเจริญเติบโตไว แต
ยังคงพบได ในน้ำผลไมเข มขนที่ บรรจุด วยวิธี การ
แชแข็ง รวมถึงความยุงยากในการเพิ่ มขั้นตอน
เพิ่มเวลาในการทำงาน เพิ่มคาใชจายในการดูแลเก็บ
รักษาวัตถุ ดิ บที่อุณหภู มิแชแข็ง (-18 ํ C) และ
ในการนำออกมาละลายจากสภาพน้ำแข็งใหเปนสภาพ
ของเหลวกอนนำไปใช ในสายการผลิตได ดังนั้ น
เมื่อเปรี ยบเทียบกับการผลิตและการบรรจุวั ตถุดิ บ
น้ำผลไมเขมข นแบบแชแข็ งแลว น้ำผลไมเขมข นที่
ผานการผลิ ตและบรรจุ แบบปลอดเชื้อข างตนจะ
ประหยัดคาใชจายและเวลา รวมถึ งสะดวกตอการนำ
มาใชสำหรับลูกค าโรงงานผูผลิ ตมากกวา เนื่องจาก
การจัดเก็บวั ตถุดิ บที่อุ ณหภูมิ 0 ํC ถึง 5 ํC นั้ นก็
เพียงพอแลวสำหรั บการยืนยันอายุของสิ นคาเป น
เวลา 1 ป เพราะโดยวิ ธี การผลิ ต และบรรจุแบบ
ปลอดเชื้อ ไดผ านการฆ าเชื้อจุลิ นทรียต างๆ ดวย
ความรอนดังกลาวแล ว ทั้งนี้ การจัดเก็บวัตถุดิ บที่
อุณหภูมิ 0 ํC ถึ ง 5 ํC นั้น น้ำผลไมเขมข นภายใน
จะมีลักษณะข นเหลว ดังนั้นจึ งไมจำเปนต องเสีย
เวลาและขั้นตอนใดในการทำละลายก อนนำไปใช
ทั้งยังเสียคาใชจายในการจัดเก็บน อยกวาอีกด วย
หมายเหตุ : น้ ำผลไมเข มขนนั้ นมีลั กษณะ
ขนเหลว และจะไมแข็งตัวที่อุณหภูมิ 0 ํC ถึ ง 5 ํC
เนื่องจากวิธี การผลิตแบบปลอดเชื้ อจะใชความรอนที่
เหมาะสมดังกลาวขางต นนำพาน้ำใหระเหยออกไป
จากวัตถุดิ บน้ำผลไมตามธรรมชาติ จึ งทำใหผลลัพธ
ที่ ไดคื อน้ำผลไมที่มีความข นหนืดสูง (คา Brix สูง)
ไมแข็ งตัวงายเท าสิ นคาที่ ผลิ ต และบรรจุดวยวิ ธี
แช แข็ง ซึ่งยั งมี ปริมาณน้ำในสภาพของเหลวหลง
เหลือมากกวา (คา Brix ต่ ำกว า) และดวยเหตุที่ มี
เชื้อจุลินทรียมากกวาจึงจำเปนตองจัดเก็บที่อุณหภูมิ
สูงกวา -18 ํ C เทานั้น
เอกสารอางอิง/Reference
ขอมูลสนับสนุ น จาก IPRONA AG/SPA
Supportive Information by IPRONA AG/SPA
fruit juice concentrate in viscose form with higher
brix content than the fruit juice concentrates in
frozen form. This quality and form of fruit juice
concentrate in aseptic pack allow itself to remain
viscose but not frozen during recommended
storage condition at 0 ํ
C to 5 ํ
C which can save
more time, cost, and work load than the one with
frozen packing, hencemore convenient and lower
cost to manage in the long term.
Visit us at:
Booth No. S1
FF#87_AD Tomco_Pro3.indd 57 5/15/13 8:34:20 PM