e-magazine - page 81

Food Focus Thailand
NOVEMBER 2013 81
“เทรนด ของอาหารสุขภาพในเมืองไทยอาจไมมาแรงเทาเทรนด ของ
สารผสมอาหารจากธรรมชาติ หากมองไปอีก 10 ปขางหนา เชื่ อวา
เทรนด ของสารผสมอาหารจากธรรมชาติจะยังคงอยูและสินคาออร แกนิกอาจไดรับการตอบรับ
ที่ ชัดเจนจากผูบริโภคมากขึ้น หลายประเทศในยุโรปให ความสำคัญกั บอาหารออรแกนิ ก ซึ่งเมื่อ
เที ยบกับเมืองไทยที่การปลูกพืชออรแกนิกยังมีน อยและราคาวัตถุ ดิบผันผวน ประกอบกับไมไดรับ
การสนับสนุ นจากรัฐบาล ทำใหสินคาดังกลาวไมเปนที่นิยมนัก ในการพั ฒนาสินคาใหม บริษัทฯ
ได เนนที่สินคาเกษตรของไทยและเทคโนโลยีการสเปรยดรายเป นหลัก เชน พุ ทราจีนผง โดยใช
วัตถุดิ บพุทราจีนที่ปลูกในเมืองไทย สามารถนำมาทำเปนเครื่องดื่มได นอกจากนี้ยังมีลูกเดื อยผงที่
เหมาะสำหรั บผูผลิ ตอาหารในกลุมเบเกอรี่ และน้ ำขาวบารเล ยที่ เปนสินคาใหม พัฒนามาเพื่อ
ตอบโจทยกลุมผูบริโภคที่รักษาสุขภาพ สำหรับสินคาอีกกลุ มที่ได รับความนิยม คือ ชาสมุนไพร เชน
หล อฮั่งกวย และเฉากวย ถือวาเป นเทรนดที่กำลังมาในตลาดเมืองไทยขณะนี้”
“The natural food ingredient trend in Thailand is more highly popular than health
food’s. The natural food ingredients will remain in the top requirement of food
manufacturers through the next 10 years as well as the increasing demand of
organic foods will be clearly distinct to consumers. In Europe, the organic foods are
in demand. On the other hand, Thailand has a lot of agricultural products but poor
in organic foods as lack of government support. The spray dried innovation of local
agricultural products is a part of our core values. Our latest products are barley
drinks and jujube powder extracting from jujube fruits which can be applied in
beverages. In addition to beverage application, millet powder - the new item for
grains products; is suitable for bakery and can be applied to health foods. Other
popular products including herbal tea e.g. mulberry and Chaoguo; are also being
famous in Thai market today”
Post Show Fi ASIA 2013
Inthaco
Mr. Richard Pasawat Woraphechaiwat
General Manager
“เทรนดที่ มาแรง คื อ สารผสมอาหารจากธรรมชาติ ซึ่งการ-
เปลี่ ยนแปลงสารผสมอาหารใหกลั บคื นสูตนตำรั บจากธรรมชาติ
จะยังคงไดรับความนิยมไปอีก 10 ปเลยทีเดียว โดยสามารถแบงเปนเทรนด ยอยๆ ไดอีก 4 กลุม คือ
1) New nutrients and specialty treats คือ การคนพบวัตถุ ปรุงแตงอาหารรสชาติใหม หรื อการจับ
คู รสชาติที่ สามารถผสมผสานกันไดอยางลงตั ว 2) Get real trend คือ กลิ่นที่แทจริงจากธรรมชาติ
เชน Smoky, Spicy, Barbeque, Paprika โดยอาจไดมาจากกระบวนการสกัดพืชหรือสมุนไพรดวย
เทคโนโลยี การผลิตที่ทั นสมัย ทำใหยังคงกลิ่นและรสชาติที่ ใกลเคียงกับธรรมชาติ 3) Convenience
คื อ ผูบริโภคในแถบทวีปยุโรป/เอเชีย มีแนวโนมและชื่ นชอบการทำอาหารรับประทานเองเพิ่มสูงขึ้น
โดยเฉพาะมื้ อค่ำ ทำใหความตองการวัตถุ ปรุงแตงที่มีทั้งความสะดวกสบาย รสชาติ อรอย และอุดม
ไปด วยคุ ณคาทางโภชนาการมีแนวโน มเพิ่มสูงขึ้ นอยางรวดเร็ว และ 4) Health claim and
multiple benefits คือ อาหารเพื่อสุขภาพยังคงไดรับความนิยมอยางตอเนื่อง เชน อาหารที่มีกล าว
อางถึ ง Natural, Gluten free และ Whole grain ทั้งนี้ แตละประเทศมีความชื่นชอบในรสชาติ
ที่ มีความจำเพาะเจาะจงแตกตางกัน การเติมสารปรุ งแตงประเภทต างๆ ตองควบคุมใหเหมาะสม
และไมทำใหราคาสินคาหรื อผลิตภัณฑเพิ่มสูงขึ้น ที่สำคัญตองสามารถครองตลาดกลุ มผูบริโภค
ระดับกลางซึ่ งถือเปนกลุมบริโภคกลุมใหญที่มี สวนแบงทางการตลาดมากกวาผูบริโภคกลุมอื่นๆ”
“Converting the ingredients to natural forms will be a trend through the next
decade. The natural ingredient trends are classified into 4 groups. First, the new
nutrients and specialty treats which are the discovering new seasoning ingredients,
“แนวโนมทั่ วโลกขณะนี้มีความตองการสวนผสมอาหารอิ นทรีย และ
ผลิ ตภัณฑเสริมอาหารที่เปนประโยชนหรือชวยสงเสริมสุขภาพเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ ผูบริโภคในปจจุบันยังใหความสนใจในแหลงที่มาของอาหารและสารผสมอาหารมากขึ้น
อีกทั้งยังตองการทราบว าผลิตภัณฑอาหารที่บริโภคนั้นมีสวนผสมอะไรบ างในรายละเอียดมากกวา
แตก อน โดยทั่วไปรายละเอี ยดทางโภชนาการและคุณคาของอาหารนั้นมีความสำคั ญมาก สารผสม-
อาหารที่นำมาใชในป จจุบันจึ งตองสามารถตอบสนองความต องการที่แตกต างกันได ตั วอยางเชน
ความตองการแคลอรี ต่ ำหรือผลิตภัณฑปราศจากไขมั น เปนต น นอกจากนี้ ผู บริโภคทั่วโลกเอง
ก็มี อาการของโรคภูมิ แพ หรือไมสามารถทนตอสารหลายๆ ชนิดเพิ่มขึ้ น ดังนั้น สารผสมอาหารที่
ปราศจากสารกอภูมิ แพก็ เขามามีบทบาทสำคั ญมากเชนกัน”
“Globally, there is an increasing demand for organic ingredients and healthy or health-
promoting dietary supplements. Consumers today pay more and more attention as to
where their food or food ingredients come from, and they increasingly would like to
know what is inside processed food products. Naturally, the nutritional profile and
value of food are very important, and food ingredients therefore have to meet many
different demands, for example being low-calorie or fat-free. Plus, globally, allergies or
intolerances towards many substances are on the rise, so allergen-free ingredients
are very important as well.”
Nutrition SC
Ms. Pat Ekpanyaskun, Ph.D.
Director
Wacker Chemicals (South Asia)
Ms. Kotchabhorn Boonthrapong (L)
Market Development Manager, BIOSOLUTION
แสดง และเรายังสรางสีสันโดยสาธิตการปรุงอาหารด วยผงปรุงรส เพื่อให ผูเขาชมไดเห็นและเขาใจ
รูปแบบการนำไปใชของสินคาอีกดวย”
“It started with the natural concept – many countries have currently concentrated on
food safety and clean label ingredients which is the coming trend worldwide. In
European countries, they try to avoid using any chemical reagents in the
agricultural products. On top of that, food safety standards are fully controlled from
farm to table. Similar to Thailand, the foods with a basis of natural and clean
concept have been aware. In my point of view, the easy way to respond to this
trend is to avoid using chemical or synthetic reagents throughout production,
starting from raw materials to finished goods. This is to ensure that the products are
truly safe for consumers. In accordance with this trend, we showcased this year
functional ingredients, such as Whey protein, GABA and also many kinds of
sauces, marinades, and seasonings. We received remarkable feedbacks and met
our targeted customers. Our team also demonstrated a cooking show with a variety
of seasonings, in order to draw an attraction from visitors and provide them the idea
of products’ application.”
including new flavor matching. Second, get real trend, which is the real flavor; - natural
ingredients, e.g. herbs and spices for smoky, spicy, barbeque and paprika flavors, are
produced from modern technology in order to keep the original flavors and tastes.
Third, convenience which is the trend developed from consumers behaviors in both
Western and Eastern world. They tend to cook for dinner and prefer a convenient
ingredient for increasing savory and nutrition. The last trend is health claim and
multiple benefits; such as all-natural, gluten-free, as well as whole grain, are also
ranked in the top trends of health foods. In conclusion, as the specific tastes in each
country are different, adding food additives must maintain to the appropriate amount
and not impact on the price of products. On top of that, the middle class consumers
may take more market share than other class; new launched products should be
affordable and satisfied to those requirements.”
“ผูบริโภคในปจจุบั นกำลังมองหาผลิตภัณฑที่มาจากวัตถุ ดิบธรรมชาติ
เพื่ อสุขภาพที่ดี แตทั้ งนี้ ก็ยั งตองการความสะดวกในการหาซื้อ
และบริ โภคดวย ผลิตภัณฑขนมขบเคี้ ยวและเบเกอรี่ที่มี สวนผสมของ
ชิ้นผลไมจึงเปนตลาดหนึ่งที่นาสนใจ และมีการเติ บโตสูง ด วยเทคโนโลยีการผลิตแบบ Ultra Rapid
Concentration process (URC®) ของบริษัท จึ งเกิดเป นผลิตภัณฑที่ นาสนใจ ใช วัตถุ ดิบธรรมชาติ
จากเนื้ อ และน้ำผลไมเขมข น ก็คื อ ชิ้นผลไมขนาดตางๆ (Fruit pieces) หรือเปนเนื้ อผลไมขนหนืด
(Fruit pastes) นำมาขึ้นรูป ซึ่งให เนื้อสัมผัสและรสชาติในแบบที่เปนธรรมชาติเสมือนบริโภคผลไมจริง
และทนตอกระบวนการแปรรู ปอาหารที่ใชความรอนสูง ทำให ผูผลิ ตสินคาสามารถพัฒนาสินคาที่
สามารถตอบโจทยความตองการของผู บริโภคในปจจุบั นไดเปนอยางดี”
“Consumers nowadays are focusing on health and convenience when purchasing food
products. Thus, snacks and bakery items with real fruit are becoming more appealing
and driving category growth. Taura’s Ultra Rapid Concentration process (URC®)
concentrates real fruit purees and juices into products such as fruit pastes & pieces,
and fruit snacks, which fits well within this growing trend. By using Taura’s URC®
pieces, pastes or flakes, manufacturers can answer the demand for healthy,
convenient snacks, and consumers now have what they are looking for.”
Taura Natural Ingredients
Mr. Grant Taylor
Sales Manger
“เทรนดของ Clean label จะมีความสำคัญในอี ก 2-3 ปขางหนา
อยางแนนอน ซึ่ งความจริงแลว ขณะนี้ เราก็สามารถรับรูได ถึงกระแส
ที่ กำลังมา ผลิ ตภั ณฑอาหารตางมี ส วนประกอบของวัตถุเจื อปนอาหารนอยชนิดลง และผาน
กระบวนการแปรรูปที่ นอยลงเชนกัน อยางไรก็ตาม ยังคงมีการใช วัตถุเจื อปนอาหารอยู แตจะลด
ปริมาณการใช ลงเรื่อยๆ ตามความตองการของผูบริโภคที่มองหาผลิตภัณฑ Clean label มากขึ้น
ส วนอีกเทรนด หนึ่งที่ถือวามี ความสำคัญมากก็คื อ ความยั่งยืน โดยเฉพาะความยั่งยืนของวัตถุดิ บ
จำพวกสินคาโภคภัณฑ เพราะทุกวันนี้ ผูคนตางมองหาลูทางในเมืองและยายถิ่นฐาน ไม ตองการเปน
ผูผลิ ตตนน้ำ ซึ่งส งผลตออุ ตสาหกรรมอาหารที่จะขาดแคลนวัตถุดิ บ ดังนั้น ผู ผลิตจึงมองหาลูทางที่จะมี
แหลงของวัตถุดิบเหล านี้อย างยั่งยื น”
KH Roberts
Mr. Tan Pok Kiam
Group Business Manager