What's In
สู่อีกขั้นของการผลิตเพื่อความสมบูรณ์แบบกับ “ระบบอัตโนมัติ” เพื่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่เต็มประสิทธิภาพ
หัวใจสำคัญในการจัดการกับความท้าทายโดยอาศัยประโยชน์จาก “ระบบอัตโนมัติ” จะช่วยลดความเสี่ยงในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด MT Food Systems จึงมุ่งเน้นนำเสนอเทคโนโลยีขั้นสูง และโซลูชันระบบอัตโนมัติ เพื่อการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตในโรงงานแปรรูปอาหาร อีกทั้งยังมีความเชี่ยวชาญในด้านการจัดหาเครื่องจักรสำหรับขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์ การตัด หั่น คัดเกรด การผลิต และบรรจุหีบห่อ ในกลุ่มเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ทั้งสดและแปรรูป รวมไปถึงอาหารพร้อมรับประทาน และอาหารเหลว เช่น ซอส มายองเนส อีกด้วย ให้ระบบอัตโนมัติจาก MT Food System เป็นส่วนหนึ่งของการเพิ่มประสิทธิผลของการทำงานของคุณ รวมถึงยกระดับความปลอดภัย สุขอนามัย และมาตรฐานการผลิตให้สูงขึ้นเพื่อตอบรับความต้องการของผู้ประกอบการและผู้บริโภค MT Food System จึงเป็นคำตอบของทุกอุคสาหกรรมที่ต้องการก้าวสู่จุดที่ดีกว่า รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันระบบอัตโนมัติ chej@mtfs.co.th หรือคลิกที่ลิงก์ด้านบน
Recently Updated Criteria Enabling “Meat Products” to Display the “Healthier Choice” Logo
ใหม่ล่าสุด เพิ่มเกณฑ์กลุ่ม “ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์” สามารถรับรองสัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือกสุขภาพ” (Healthier Choice) By: Assoc. Prof. Wantanee Kriengsinyos, Ph.D.Certification Body for Usage of Healthier Choice LogoInsititute of Nutrition, Mahidol UniversityInfo.thaihealthier@gmail.com สังคมปัจจุบันผู้บริโภคมีการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจากโรงงานอุตสาหกรรมมากขึ้น ฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารจึงกลายเป็นเครื่องมือในการสื่อสารและให้ความรู้กับผู้บริโภคที่มีความสำคัญมาก โดยสัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือกสุขภาพ” (Healthier Choice) เป็นเครื่องหมายที่แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นได้ “ผ่านเกณฑ์การพิจารณา” แล้วว่า มีปริมาณน้ำตาล ไขมัน และโซเดียม ในปริมาณที่เหมาะสมตามกลุ่มอาหารเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์กลุ่มเดียวกัน และอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) เพื่อเป็นทางเลือกที่ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจเลือกซื้ออาหาร และช่วยเป็นส่วนหนึ่งของการมีภาวะโภชนาการที่เหมาะสม ปัจจุบันมีกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่สามารถขอรับรองสัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือกสุขภาพ” (Healthier Choice) จำนวน 14 กลุ่มผลิตภัณฑ์ ซึ่งกลุ่มผลิตภัณฑ์ล่าสุดที่สามารถขอรับรองฉลากนี้ได้ คือ “กลุ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์” โดยกำหนดปริมาณโซเดียม น้ำตาล ไขมัน ไม่ให้เกินตามเกณฑ์ที่กำหนด ทั้งนี้สัญลักษณ์ […]
Cleaning-in-Place Systems in the Food and Beverage Industry and How They Work
ระบบการทำความสะอาดแบบไม่ต้องถอดชิ้นส่วนในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม Translated and Compiled By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ผู้บริโภคในปัจจุบันคาดหวังว่าผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มจะต้องมีความปลอดภัยและมีคุณภาพสูง ดังนั้น สุขอนามัยและความสะอาดในระหว่างขั้นตอนการผลิตจึงเป็นสิ่งสำคัญ โชคดีที่ในยุคนี้มีเทคโนโลยีที่ก้าวหน้าให้เลือกใช้มากมาย หนึ่งในนั้นคือเทคโนโลยีการทำความสะอาดแบบไม่ต้องถอดชิ้นส่วน (Cleaning In Place; CIP) ซึ่งสามารถทำความสะอาดฆ่าเชื้อโรคบนพื้นผิวภายในเครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตได้ โดยที่ไม่ต้องถอดแยกชิ้นส่วนของเครื่องออกจากกัน โดยทั่วไปแล้ว วิธีนี้เป็นกระบวนการทำความสะอาดที่ใช้ทั้งสารเคมี การสั่นสะเทือน พลังงาน และความร้อนผสมผสานกันเพื่อชะล้างเศษซากของสิ่งสกปรกตกค้างและเชื้อโรคออกจากพื้นผิว ในช่วงหลายปีมานี้ มีการพัฒนาเทคโนโลยี CIP ที่ล้ำสมัยออกมามากมาย โดยทั้งหมดมีวัตถุประสงค์หลักเหมือนกัน คือ ต้องการหลีกเลี่ยงความผิดพลาดของมนุษย์ที่อาจจะมีข้อบกพร่องหรือตกหล่น แล้วหันมาพึ่งพาระบบคอมพิวเตอร์ที่ทำงานตามชุดคำสั่งและมีการวัดผลอย่างสม่ำเสมอแทน เทคโนโลยี CIP แบบอัตโนมัติบางรุ่นมีขนาดค่อนข้างกะทัดรัด สามารถเคลื่อนย้ายได้ทั่วพื้นที่โรงงานตามความจำเป็นในการใช้งาน อีกทั้งยังมีการติดตั้งเซ็นเซอร์และซอฟต์แวร์ เพื่อตรวจสอบและควบคุมกระบวนการทำความสะอาดให้เป็นไปอย่างสม่ำเสมอและมีความคุ้มค่า รวมถึงช่วยลดความจำเป็นในการใช้คนควบคุมเครื่องได้ด้วย และสำหรับระบบการทำความสะอาดแบบไม่ต้องถอดชิ้นส่วนนั้น ไม่ว่าเครื่องจะมีขนาดเล็กหรือใหญ่ก็มักจะมีส่วนประกอบพื้นฐานเหมือนกัน เพียงแต่วิธีใช้งานและการตั้งค่าเครื่องจะถูกปรับเปลี่ยนให้สอดคล้องกับสถานที่ปฏิบัติงานและความต้องการเฉพาะ ตัวอย่างต่อไปนี้แสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยี CIP ที่เป็นนวัตกรรมทั้งสามแบบ มีประโยชน์และรูปแบบในการใช้งานที่แตกต่างกัน In today’s world, consumers expect […]
New Trend of Beverage Products
จับกระแส..นวัตกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม By: Assist. Prof. Sasitorn Tongchitpakdee, Ph.D. Director of the Graduate Diploma Program in Beverage Technology and Management (Special Program) Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-industry, Kasetsart University sasitorn.ch@ku.th หนทางสู่การตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค: “นวัตกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม” ตลาดเครื่องดื่มมีการเติบโตอย่างมาก อีกทั้งยังมีการแข่งขันสูง ผู้ผลิตจึงมีความจำเป็นต้องพัฒนาสินค้าเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ที่ต้องการผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีความคุ้มค่า มีผลดีต่อสุขภาพ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม จึงมีการพัฒนาส่วนประกอบ บรรจุภัณฑ์ หรือเทคโนโลยีใหม่ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยรังสรรค์เป็น “นวัตกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม” ที่: ดีต่อสุขภาพจิต (Good for Mental Health); มักจะมีส่วนประกอบที่มีฤทธิ์ที่ช่วยให้ผ่อนคลาย ทำให้นอนหลับง่าย สารสกัดจากสมุนไพรที่ช่วยปรับสมดุล […]
A New Dimension of Food Texture and Stability with Specialty Waxy Tapioca Starch
เปิดมิติใหม่แห่งเนื้อสัมผัสและความคงตัวของอาหารด้วยสตาร์ชมันสําปะหลังสายพันธุ์เหนียว Cherdsak Khamana Board of Director of Thai Agro-Industry Association khun_cherdsak@hotmail.com อาหารแทบทุกชนิดที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมล้วนผ่านกระบวนการให้ความร้อนหรือความเย็น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา รวมถึงผ่านกระบวนการผสมด้วยแรงเสียดทานสูง เพื่อทำให้เกิดความคงตัวของระบบอิมัลชัน ซึ่งกระบวนการผลิตเหล่านี้ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเดิมของอาหารเปลี่ยนแปลง หรือถูกทำลายไปบางส่วนหรือทั้งหมด เช่น การแยกชั้นน้ำ (Syneresis) ในอาหารรีทอร์ต หรืออาหารไขมันต่ำ ที่จำเป็นต้องเติมสารชนิดอื่นที่ให้พลังงานต่ำกว่าไขมันปกติ เพื่อทำให้ได้เนื้อสัมผัสเสมือนกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และชดเชยความเป็นครีมมันที่หายไป สารเหล่านี้ได้แก่ ไฮโดรคอลลอยด์ มอลโทเดกซ์ทรินที่มีค่า DE ต่ำ หรือสตาร์ชดัดแปร การประยุกต์ใช้สตาร์ชมันสําปะหลังสายพันธุ์เหนียวดัดแปรในผลิตภัณฑ์อาหาร 1. สลัดครีมไขมันต่ำ การใช้สตาร์ชดัดแปรสามารถให้เนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับอาหารสูตรไขมันเต็ม โดยอาจจะต้องเสริมด้วยสารทดแทนไขมันบางชนิด เพื่อสร้างความรู้สึกมันในปากร่วมกับสตาร์ชที่ให้เนื้อสัมผัสเป็นหลัก แต่การใช้สตาร์ชมันสําปะหลังสายพันธุ์เหนียวดัดแปร เพียงอย่างเดียวสามารถปรับปรุงทั้ง เนื้อสัมผัสและความเป็นครีมมันไปพร้อมกัน จึงสามารถลดน้ำมันลงได้มากกว่าร้อยละ 50-90 โดยยังคงคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้ 2. โยเกิร์ตไขมันต่ำ โยเกิร์ตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั่วโลก โดยเฉพาะโยเกิร์ตชนิดคน (Stirred Yoghurt) ทั้งแบบไขมันเต็ม ไขมันต่ำ และปราศจากไขมัน ในกรณีของโยเกิร์ตไขมันต่ำ หรือปราศจากไขมัน สตาร์ชดัดแปรทั่วไปอาจจะไม่สามารถชดเชยความเป็นครีมมันได้ […]
pH Measurement of Sauces with Smart Sensor Technology
By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com ค่า pH ที่ถูกต้องเพื่อรสชาติที่ใช่ ซอสเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารหลายประเภท ทั้งช่วยเพิ่มความอร่อย พร้อมเพิ่มความชุ่มฉ่ำและสีสันให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร โดยทั่วไปแล้ว มีการนำกรดอาหารในธรรมชาติหลายๆ ชนิดมาใช้ในการเตรียมซอสเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และความปลอดภัยอาหาร กรดอาหารมีบทบาทอยู่ 2 อย่าง คือ ทำให้รสชาติคงที่และให้กลิ่นรสต่างๆ แก่อาหาร โดยอาหารปรับกรดต้องมีค่า pH อยู่ที่ 4.6 หรือต่ำกว่า ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ซอสจึงจำเป็นต้องมีการวัดค่า pH เพื่อตรวจสอบคุณภาพของสินค้าซึ่งอาจคลาดเคลื่อนได้ จากความหนืดและมีโครงสร้างแบบกึ่งของแข็ง รวมทั้งส่วนผสมที่เป็นไขมันและโปรตีน ทางออกของปัญหานี้ คือ การเลือกใช้เทคโนโลยีที่ดีและทันสมัยที่จะช่วยให้การวิเคราะห์ค่า pH เป็นไปอย่างแม่นยำและลดโอกาสผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้ เช่น เซนเซอร์เฉพาะทางสำหรับการตรวจวัดค่า pH ของตัวอย่างซอสที่มีความข้น เป็นเนื้อครีม และผสมเป็นเนื้อเดียวกัน มีหัววัดอุณหภูมิและเทคโนโลยีการจัดการหัววัดแบบอัจฉริยะ (ISM) สำหรับซอสเนื้อผสมที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก (ปราศจากน้ำมัน/ไขมัน) แต่ไหลได้อย่างอิสระ เช่น น้ำสลัดชนิดใสและซอสถั่วเหลือง ต้องเลือกเซนเซอร์แบบจำเพาะที่มีหัวต่อแบบปลอกสวมแก้วชนิดขยับไม่ได้ที่จะช่วยรับรองว่าอิเล็กโทรไลต์จะไหลออกได้สม่ำเสมอ Correct […]
Innovative Beverage Ideas Followed Global Consumer Trends
จุดประกายไอเดียนวัตกรรมเครื่องดื่มตามเทรนด์ผู้บริโภคทั่วโลก Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com จุดขายของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มในปี พ.ศ. 2566 นี้ให้ความสำคัญกับผู้บริโภคเป็นหลัก โดยมุ่งเน้นไปยังเครื่องดื่มสำเร็จรูปพร้อมบริโภคที่ให้ความสะดวกสบาย และการคัดสรรส่วนผสมเชิงฟังก์ชันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย รวมถึงการนำแนวคิดด้านความยั่งยืนมาปรับใช้ในกระบวนการผลิตมากขึ้น โดยเฉพาะการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าที่สุด การปรับเปลี่ยนมาใช้บรรจุภัณฑ์ที่ง่ายต่อการรีไซเคิล และการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก เพื่อก้าวไปสู่ความเป็นกลางทางคาร์บอน ภายในปี พ.ศ. 2593 ตามเป้าหมายของทั่วโลก โดยผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มตามเทรนด์ปัจจุบันสามารถแบ่งเป็น 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ เครื่องดื่มจากผักผลไม้เพื่อเพิ่มความสดชื่น กาแฟและส่วนผสมทางเลือกตามแนวคิดรักษ์โลกพร้อมกับการดูแลสุขภาพ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบเฉพาะเพื่อสร้างความแตกต่าง 1. เครื่องดื่มผักผลไม้เพื่อเพิ่มความสดชื่น – น้ำผลไม้และสมูทตี้ ประกอบด้วยผักและผลไม้ คิดเป็น 3 ใน 4 ส่วนของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน ผลิตจากน้ำแคร์รอตสูตรเฉพาะผสมกับสารสกัดจากเมล็ดกาแฟสดที่ไม่ผ่านการคั่วและแอล-ธีอะนีน เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับพลังงานอย่างสมดุล 2. กาแฟและส่วนผสมทางเลือกตามแนวคิดรักษ์โลกพร้อมกับการดูแลสุขภาพ – ครีมเทียมจากเห็ด 4 ชนิด อุดมไปด้วยสารอาหารมากที่สุด ได้แก่ เห็ดชากา […]
Reliable Processes – Consistent Productivity Quality
เซนเซอร์วัดระดับจาก VEGA เหมาะสำหรับทุกการใช้งาน ไม่ว่าจะเป็นการใช้ทั่วไปและงานที่มีความท้าทายสูง โดยมาตรฐานการวัดยังคงดีเยี่ยมเหมือนเดิม นอกจากนี้เซนเซอร์วัดระดับเหล่านี้พร้อมจะช่วยเหลือโดยไม่สร้างปัญหาให้คุณอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการติดตั้ง สุขลักษณะ การใช้งานและความทนทาน รวมถึงอีกหลายเรื่องที่คุณสามารถวางใจได้ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบงานต่างๆ สำหรับถังกวนและหัวฉีดทรงกลม – VEGAPULS 64 ที่สามารถวัดได้อย่างต่อเนื่อง แม้จะมีใบกวนหรือท่อภายใน สำหรับถังที่มีขดลวดให้ความร้อน – VEGABAR 83 สามารถวัดระดับความแตกต่างของความดัน และวัดการสั่นภายในและป้องกันการล้นออกด้วย VEGASWING 61 และอีกหลากหลายสถานการณ์ที่ตรงกับการใช้งานในอุตสาหกรรมของคุณ ! สอบถามรายละเอียดและศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.vega.com/en-th
Sab Klang Thong International Co., Ltd.
Sab Klang Thong International Co., Ltd. #machinery #foodprocessing #mixkettle #mixer #semiautomaticline #foodpacking #SabKlangThong #กระบวนการผลิต #กระทะกวนผสมแบบอุตสาหกรรม #เครื่องคลุกผสม #ไลน์ผลิตระบบกึ่งอัตโนมัติ #เครื่องจักรผลิตอาหาร #ทรัพย์คลังทอง Sab Klang Thong International Co., Ltd. #machinery #foodprocessing #mixkettle #mixer #semiautomaticline #foodpacking #SabKlangThong #กระบวนการผลิต #กระทะกวนผสมแบบอุตสาหกรรม #เครื่องคลุก #ไลน์ผลิตระบบกึ่งอัตโนมัติ #เครื่องจักรผลิตอาหาร #ทรัพย์คลังทอง Sab Klang Thong International Co., Ltd. #กระทะกวนผสมแบบอุตสาหกรรม #เครื่องคลุก #ไลน์ผลิตระบบกึ่งอัตโนมัติ #เครื่องจักรผลิตอาหาร #ทรัพย์คลังทอง #foodprocessing #mixkettle #mixer #semiautomaticline #foodpacking #SabKlangThong […]
REFRACTOMETER<br>(BRIX METER)
เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหหรือเครื่องวัดค่าบริกซ์ เป็นเครื่องมือวิเคราะห์ที่ใช้เซนเซอร์ตรวจจับแสงความละเอียดสูงในการตรวจวัดการสะท้อนทั้งหมดของลำแสงที่สัมผัสกับตัวอย่าง โดยแสงที่สะท้อนทั้งหมดจะถูกนำมาคำนวณ จากนั้นเครื่องมือจะแสดงค่าดัชนีการหักเหของแสงซึ่งสามารถแปลงเป็นค่าบริกซ์ (Brix) ค่า HFCS หรือค่าความเข้มข้นอื่นๆ เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหนี้ขึ้นชื่อในด้านความถูกต้อง รวดเร็ว และใช้งานง่าย สามารถเลือกรูปแบบการใช้งานได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นแบบพกพาที่มาพร้อมความแข็งแรง หรือแบบตั้งโต๊ะที่ถูกต้องและแม่นยำ A refractometer or brix meter is an analytical instrument that uses a high-resolution optical sensor to measure the total reflection of a light beam that is in contact with a sample. The total reflected light is calculated, and the refractive index value […]
MULTILINE<br>POWDERING MACHINE<br>MLP400
เครื่องคลุกแป้งแบบดรัม MLP400 สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เช่น กุ้งชุบแป้ง ปลาหมึกชุบแป้ง และไก่คาราเกะ เป็นต้น ในขณะที่ดรัมหมุนสินค้าจะถูกหมุนตามพร้อมคลุกเคล้ากับผงแป้งอย่างสม่ำเสมอ โดยแป้งส่วนเกินจะถูกสลัดออกที่บริเวณส่วนท้ายของเครื่องและถูกนำกลับเข้าสู่ระบบอีกครั้ง ด้วยรูปทรงที่โค้งมนและฝาครอบเครื่องที่เปิดได้ทั้งหมด จึงช่วยให้ทำความสะอาดเครื่องได้สะดวกมากยิ่งขึ้น เครื่องคลุกแป้งแบบดรัมนี้ผลิตในประเทศและสามารถให้บริการหลังการขายได้อย่างรวดเร็ว Drum-type multiline powdering machine series MLP400 can be used for irregularly shaped raw materials such as battered prawns, squids, karaage chickens, etc. While the drum rotates, the product will be rotated and mixed with the powder evenly. The excess flour will be […]
ASEPTIC<br>PREDIS X4
Aseptic Predis X4 ได้รับการพัฒนาโดย Sidel เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตตอบสนองต่อตลาดเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งกำลังเติบโตโดยมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ระบบใหม่นี้รวมเอามาตรฐานความปลอดภัยอาหารขั้นสูงสุด การใช้งานง่ายอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ความยืดหยุ่นสูงสุด และคำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างดีที่สุดในระดับเดียวกัน Aseptic Predis X4 เป็นโซลูชันเป่า-บรรจุ-ปิดผนึกฝาแบบผสมผสานที่รวมการฆ่าเชื้อ Preform แบบแห้งของ Predis™ เข้าไว้ด้วยกัน ออกแบบมาเพื่อกำหนดมาตรฐานใหม่สำหรับความปลอดภัย ง่าย ยืดหยุ่น และยั่งยืน เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่ไวต่อสิ่งกระตุ้นบรรจุในขวดพลาสติก PET และยังสามารถปรับให้เข้ากับหลายประเภทการผลิตอีกด้วย Aseptic Predis X4 is developed by Sidel to continue to help customers to meet the growing market for healthy and nutritious drinks with a long shelf life. This new system […]