What's In
Removing the Impurities in Sugar Production by Electrochemical Technique
กำจัดสิ่งปนเปื้อนในกระบวนการผลิตน้ำตาลด้วยเทคนิคทางไฟฟ้าเคมี Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ประเทศไทยเป็นหนึ่งในผู้ผลิตและส่งออกน้ำตาลรายสำคัญของโลก โดยมีจุดแข็งจากการใช้วัตถุดิบภายในประเทศอย่างอ้อยที่มีต้นทุนอยู่ในระดับต่ำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาล รวมถึงไทยยังได้เปรียบด้านทำเลที่ตั้งในเอเชีย ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ต้องการบริโภคน้ำตาลสูง ทั้งจากผู้บริโภคโดยตรงและกลุ่มอุตสาหกรรมต่อเนื่อง อาทิ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน และเบเกอรี จึงทำให้ตลาดน้ำตาลเติบโตขึ้นเรื่อยๆ แม้ว่าอุตสาหกรรมการผลิตน้ำตาลจะมีมาอย่างยาวนาน แต่ในปัจจุบันกำลังเผชิญกับความ ท้าทายใหม่ โดยเฉพาะกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อม ดังนั้น การแสวงหาเทคโนโลยีเพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิต จึงเป็นก้าวสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำตาลให้ยั่งยืนมากขึ้น เทคโนโลยีอิเล็กโทรไดอะไลซิส Electrodialysis technology 1 เป็นเทคโนโลยีที่มีความสามารถในการแยกเกลือออกจากองค์ประกอบของอาหาร โดยใช้พลังงานและสารเคมีต่ำ รวมถึงยังสามารถใช้ได้กับแซคคาไรด์หลากหลายชนิด เช่น Galactooligosaccharides (GOS), Fructooligosaccharides (FOS), Chitooligosaccharides (COS), Xylooligosaccharides (XOS), Isomaltooligosaccharides (IMO) หรือ Soybean oligosaccharides (SOS) โดยเทคโนโลยีนี้ผ่านการพัฒนาเพื่อทำบริสุทธิ์สารละลายน้ำตาลในขั้นตอนสุดท้าย ทั้งลดสี กำจัดกลิ่น ลดกรด […]
Safety Considerations for Medical Foods and Special Purposed Foods
อาหารทางการแพทย์และอาหารวัตถุประสงค์พิเศษ: ข้อพิจารณาด้านความปลอดภัย By: Assoc. Prof. Chaniphun Butryee, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University Thailand Risk Assessment Center อาหารวัตถุประสงค์พิเศษ ตามที่ระบุในประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 238 พ.ศ. 2544 เรื่อง อาหารมีวัตถุประสงค์พิเศษ หมายถึง อาหารที่ผลิตขึ้นโดยมีกรรมวิธี สูตร หรือส่วนประกอบเฉพาะ เพื่อใช้ตามความต้องการพิเศษอันเนื่องมาจากสภาวะทางฟิสิกส์ หรือสรีรวิทยา หรือความเจ็บป่วย หรือความผิดปกติของร่างกาย โดยมีลักษณะ รูปร่าง หรือชนิดและปริมาณของส่วนประกอบแตกต่างไปจากอาหารชนิดเดียวกันที่ใช้โดยปกติอย่างเห็นได้ชัด โดยแบ่งออกเป็น (1) อาหารที่ใช้สำหรับผู้ป่วยเฉพาะโรค หรือผู้ที่มีสภาพผิดปกติทางร่างกาย ทั้งนี้การแสดงฉลากต้องระบุ “อาหารทางการแพทย์” (2) อาหารที่ใช้สำหรับบุคคลผู้มีวัตถุประสงค์ในการบริโภคอาหารเป็นพิเศษ เช่น อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักตัว อาหารสำหรับผู้สูงอายุ อาหารสำหรับสตรีมีครรภ์ เป็นต้น ประเด็นการพิจารณาด้านความปลอดภัยผู้ประกอบการหรือผู้ขออนุญาตมักมีข้อสงสัยว่าเข้าข่ายอาหารใหม่ (Novel foods) หรือไม่ ซึ่งมีขั้นตอนการขออนุญาตที่แตกต่างกันเนื่องจากกรณีวัตถุดิบเข้าข่ายอาหารใหม่จะต้องส่งข้อมูลให้หน่วยประเมินความปลอดภัยที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) […]
Ensuring Food Security Through a Strong Organic Society:<br>An Interview with Arrut Navaraj, the Creative Brain Behind the Sampran Model
ความมั่นคงอาหารเกิดขึ้นจากรากฐานสังคมอินทรีย์ที่มั่นคง กับคุณอรุษ นวราช ผู้ริเริ่มสามพรานโมเดล Interviewed By: Kunthorn Leenavarat Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com คุณอรุษ นวราช กรรมการผู้จัดการสวนสามพราน หัวเรือใหญ่ในการเป็นผู้ผลักดัน “สามพรานโมเดล” จ.นครปฐม และล่าสุดกับตำแหน่งนายกสมาคมผู้บริโภคอินทรีย์ของไทย (TOCA) มุ่งมั่นที่จะเป็นศูนย์กลางของการขับเคลื่อนสังคมเกษตรอินทรีย์ในวิถีแห่งความยั่งยืน และเป็นพื้นที่สร้างแรงบันดาลใจในการเรียนรู้เพื่อการเปลี่ยนแปลงให้ทุกคนได้เห็นถึงความเชื่อมโยงของเส้นทางวัตถุดิบและอาหาร ตั้งแต่ต้นทางการผลิต การแปรรูป กระทั่งถึงมือผู้บริโภค ความมั่นคงอาจไม่เพียงพอต้องปลอดภัยด้วย คุณอรุษ นวราช ผู้ผลักดัน “สามพรานโมเดล” จ.นครปฐม ที่หลายคนรู้จักในเรื่องของการทำการเกษตรอย่างยั่งยืนมากว่า 11 ปี เปิดเผยเกี่ยวกับประเด็นเรื่องความมั่นคงทางอาหารทั้งในประเทศไทยและทั่วโลกอย่างน่าสนใจว่า ความมั่นคงทางอาหารนั้นต้องครอบคลุมถึงความปลอดภัยอาหาร (Food Safety) คือ การมีอาหารในปริมาณที่เพียงพอ ต่อเนื่อง และปลอดภัย รวมไปถึงการไม่ใช้สารเคมีในการทำการเกษตร และไม่มุ่งเน้นการผลิตในปริมาณมากเพียงอย่างเดียว สำหรับประเทศไทยยังไม่ได้มีทิศทางเกี่ยวกับความมั่งคงอาหารอย่างชัดเจน เพราะยังไม่มีการยกขึ้นเป็นวาระแห่งชาติอย่างจริงจัง รวมทั้งยังไม่มีการบูรณาการอย่างจริงจัง คุณอรุษ กล่าวเพิ่มเติมว่า ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีการใช้ยาฆ่าแมลงในผลิตภัณฑ์เกษตรมากเป็นอันดับที่ 5 ของโลกซึ่งทำให้สิ่งแวดล้อมเสียสมดุล อีกทั้งการปนเปื้อนด้วยสารเคมียังส่งผลต่อผู้บริโภคโดยอาจก่อให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ จากสารเคมีที่ตกค้างในร่างกาย […]
Texture Testing of Food and Beverage for Elderly with Dysphagia
การทดสอบเนื้อสัมผัสอาหารและเครื่องดื่มสำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะกลืนลำบาก By: Chaiwut Gamonpilas, Ph.D. Food Materials Research Team (FOMT) National Metal and Materials Technology Center Email: chaiwutg@mtec.or.th เกณฑ์สากลโลกที่ใช้ในการประเมินเนื้อสัมผัสของอาหารและเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก คือ มาตรฐาน IDDSI (International Dysphagia Diet Standardization) สามารถจำแนกเครื่องดื่มและอาหารเป็น 8 ระดับ (ระดับ 0-7) การทดสอบ “เครื่องดื่ม” ตามมาตรฐาน IDDSI ด้วย Flow/Syringe Test มาตรฐาน IDDSI ใช้สัญลักษณ์เป็นสามเหลี่ยมที่มุมแหลมชี้ขึ้น สำหรับแบ่งกลุ่มเครื่องดื่มเป็นระดับ 0-4 ตามความข้นหนืดที่แตกต่างกัน โดยระดับ 0 คือ เหลว (thin) ระดับ 1 คือ หนืดเล็กน้อย (slightly thick) […]
Food for Newborns and Infants
อาหารสำหรับวัยทารกและเด็กเล็ก By: Assist. Prof. Oraporn Dumrongwongsiri, MD., Ph.D. Division of Nutrition Department of Pediatrics Faculty of Medicine Ramathibodi Hospital Mahidol University มนุษย์เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วทารกและเด็กเล็กจะยังไม่สามารถบริโภคอาหารที่มีลักษณะเหมือนอาหารผู้ใหญ่ได้ เนื่องจากพัฒนาการของร่างกาย และระบบอวัยวะต่างๆ ที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่ ในวัยทารกและเด็กเล็กจึงมีการเปลี่ยนผ่านจากการบริโภคอาหารเหลวหรือน้ำนม เป็นอาหารกึ่งแข็งกึ่งเหลว และเป็นอาหารแบบผู้ใหญ่ในที่สุด ช่วงระยะเวลาดังกล่าว นับเป็นช่วงเวลาสำคัญเป็นอย่างมาก อาหารที่ทารกและเด็กเล็กได้รับจำเป็นต้องมีพลังงานและสารอาหารที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตทั้งทางร่างกายและสมองที่เป็นไปอย่างรวดเร็ว รวมทั้งมีการส่งเสริมพัฒนาการด้านการรับประทานอาหารให้สอดคล้องกับวัย และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญของสุขลักษณะนิสัยการรับประทานอาหารที่ดีเมื่อเติบโตเป็นผู้ใหญ่ ในบทความนี้จะกล่าวถึงลักษณะและความสำคัญของอาหารในช่วงวัยต่างๆ ที่มีการเปลี่ยนผ่านตามพัฒนาการของทารกและเด็ก วัยทารกแรกเกิดถึง 6 เดือน “นมแม่” นับเป็นอาหารชนิดแรกของทารกตามธรรมชาติของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โดยตัวอ่อนในระยะแรกเกิดจะได้รับนมแม่ก่อนเปลี่ยนผ่านไปสู่การบริโภคอาหารแบบโตเต็มวัย จึงนับเป็นแหล่งสารอาหารที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารก เพราะนมแม่ประกอบไปด้วยสารอาหารที่ครบถ้วนและเหมาะสม นอกจากนั้น ยังมีสารประกอบทางชีวภาพอีกมากมายที่ส่งเสริมให้ทารกมีสุขภาพและพัฒนาการที่ดี ข้อมูลจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่า ทารกที่ได้ดื่มนมแม่จะมีภูมิคุ้มกันที่ดีกว่าและมีพัฒนาการที่ก้าวหน้ากว่าทารกที่ไม่ได้ดื่มนมแม่ นอกจากนั้นยังพบว่า ทารกที่ดื่มนมแม่จะมีการเจริญเติบโตที่เหมาะสมมากกว่า จากการศึกษาระยะยาวพบว่า การดื่มนมแม่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง และโรคเบาหวานเมื่อเด็กเติบโตเป็นผู้ใหญ่ […]
The Excellent Sensor Provide an Excelling Sugar Production
การเลือกใช้เซนเซอร์ที่ดีช่วยให้กระบวนการผลิตน้ำตาลมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น By: VEGA Instruments Co., Ltd. Email: info.th@vega.com น้ำตาล เป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบได้ในพืชหลายชนิด โดยอาจมีรสชาติหวานมากหรือน้อยแตกต่างกัน เป็นผลผลิตจากกระบวนการสังเคราะห์แสงของพืช โดยน้ำตาลเกิดขึ้นในลักษณะผสมและไม่สามารถแยกออกมาได้ทันที ในน้ำเลี้ยงของพืชบางชนิดมีส่วนผสมของน้ำตาลอาจควบแน่นกลายเป็นน้ำเชื่อมได้ น้ำเชื่อมจากอ้อยและหัวบีทนั้นอุดมไปด้วยน้ำตาลซูโครสบริสุทธิ์ พืชทั้ง 2 ชนิดนี้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตน้ำตาลซูโครสที่จำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป ขั้นตอนการผลิตน้ำตาล หลังจากการเก็บเกี่ยวพืชที่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำตาลแล้ว พืชเหล่านั้นจะถูกนำมาล้างทำความสะอาด โดยสำหรับอ้อยนั้นจะถูกนำมาบดและสกัดเอาน้ำออกเพื่อสกัดเอาน้ำสีเขียวเข้มที่มีคุณสมบัติเป็นกรดและมีลักษณะขุ่น ส่วนหัวบีทนั้นจะถูกนำมาสไลซ์เป็นแท่งเล็กๆ ก่อนนำมาแช่ในแท็งก์น้ำร้อนเพื่อสกัดน้ำตาลมาเก็บไว้ในถังพักขนาดใหญ่ น้ำที่สกัดได้จะถูกลำเลียงที่ด้านบนของแท็งก์ โดยที่ด้านล่างจะมีการปล่อยไอของซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อทำให้เกิดการตกตะกอนด้วยซัลเฟต (Sulfitation) ร่วมกับการเติมแคลเซียมคาร์บอเนต เพื่อช่วยตกตะกอนสารประกอบที่ไม่ใช่น้ำตาลออกจากสารละลาย จากนั้นจะเพิ่มความร้อนเพื่อทำลายโครงสร้างของโปรตีนที่ละลายอยู่และผสมเข้ากับน้ำปูนใส โดยอาจอัดฟอง CO2 เพื่อลดความเป็นด่างและเกิดเป็นสสารคล้ายโคลน ซึ่งจะถูกนำออกที่ด้านล่างของแท็งก์ ส่วนสารละลายที่ผ่านการกรองใสจะไหลออกทางด้านบน โดยการกรองลำดับต่อไปเป็นการกรองน้ำตาลออกจากสสารคล้ายโคลนนี้ให้มากที่สุด สารละลายที่ผ่านการกรองแล้วจะถูกเพิ่มอุณหภูมิ เพื่อทำให้ระเหยด้วยเครื่องระเหยสุญญากาศที่มีความดันเพิ่มขึ้นตามลำดับ เพื่อให้น้ำเชื่อมน้ำตาลนี้เดือดได้ที่อุณหภูมิลดต่ำลง โดยจะกรองจนน้ำเชื่อมนี้มีความเข้มข้นน้ำตาลอยู่ที่ร้อยละ 50- 65 จนได้น้ำเชื่อมที่ไม่มีสีและมีความหนืดสูง Sugar is a broad term applied to many carbohydrates present in many […]
Adjustment of Food Industry Development Plan<br>Stepping Up as One of the Top Ten Global Food Exporters
ปรับแผนพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร ก้าวสู่ 1 ใน 10 ผู้นำส่งออกโลก Translated and Compiled By:Sirinapa Sida Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com รัฐบาลปรับแผนอุตสาหกรรมอาหาร สอดรับ 7 เทรนด์อาหารโลก จากสภาพเศรษฐกิจ สังคม ตลอดจนความทันสมัยของเทคโนโลยีส่งผลต่อชีวิตความเป็นอยู่ของผู้คนเปลี่ยนไป และเป้าหมายเพื่อการมุ่งสู่ 1 ใน 10 ของผู้นำส่งออกอาหารโลก ทางรัฐบาลได้จัดทำแผนปฏิบัติการด้านการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป ระยะที่ 1 (ปี พ.ศ. 2562- พ.ศ. 2570) โดยได้นำแนวโน้มความต้องการของอาหารโลกมาใช้เป็นทิศทางอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปในไทยทั้งหมด 7 ด้าน ได้แก่ 1.อาหารที่มีโภชนาการที่เหมาะสมในแต่ละวัย (Personal Nutrition/Aging) เช่น อาหารเพื่อผู้สูงอายุ เนื่องจากจำนวนผู้สูงอายุทั่วโลกมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง มีบริษัทขนาดใหญ่ไม่กี่รายที่เข้ามาเจาะตลาดกลุ่มดังกล่าว เช่น บริษัท Nestle’ ออกแบบผลิตภัณฑ์ให้มีโภชนาการเหมาะสมกับผู้สูงอายุ และการปรับเปลี่ยนรูปแบบขวดให้มีส่วนโค้งเพื่อจับถนัดมือและเปิดง่ายขึ้น เป็นต้น 2.อาหารที่มีประโยชน์เฉพาะต่อสุขภาพ (Functional […]
Connecting the Dots with AI Technology in Food and Beverage Industry
By: Isabella Kusumawati Vice President and Managing Director for Southeast Asia and Korea Infor มีการคาดการณ์ว่าภายในปี พ.ศ. 2569 ตลาดปัญญาประดิษฐ์ (AI) ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มจะมีมูลค่าสูงถึง 29.94 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ การใช้งาน AI โดยผู้บุกเบิกธุรกิจในอุตสาหกรรมนี้แสดงให้เห็นได้อย่างชัดเจนว่า AI กำลังเป็นที่รู้จักในหลายด้าน และมีผลต่อซัพพลายเชนอาหารในทุกแง่มุม ทั้งช่วยขับเคลื่อนธุรกิจอย่างชาญฉลาด ทำให้สามารถตัดสินใจได้รวดเร็วขึ้น และช่วยให้ธุรกิจมีความได้เปรียบในทุกการแข่งขันที่สำคัญ แม้ว่าคนส่วนใหญ่ในภาคอุตสาหกรรม จะเคยได้ยินเรื่องของ AI มาบ้างแล้วก็ตาม แต่ยังคงมีความสับสนเกี่ยวกับวิธีการและประโยชน์ต่างๆ ที่จะได้รับจากการปรับใช้เทคโนโลยี AI ซึ่งสามารถอธิบายได้อย่างง่ายคือ AI มีศักยภาพในการปรับกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารทั้งหมดให้เหมาะสม เอื้อต่อการใช้งานแอปพลิเคชันอัจฉริยะที่ออกแบบเฉพาะให้กับแต่ละอุตสาหกรรม เพื่อปรับปรุงทุกภาคส่วนของซัพพลายเชน ตั้งแต่แหล่งกำเนิดไปจนถึงมือผู้บริโภค รวมถึงพัฒนาซัพพลายเชนต่างๆ ให้มีความคล่องตัว และขับเคลื่อนให้เกิดรายได้เพิ่มขึ้น The value of the market for artificial intelligence […]
Choosing the Right Lubricant for Food and Beverage Processing Machinery
By: Preechar Khaisutha Sales & Marketing Assistant Manager (Industrial) Lubricants Marketing Dept. ENEOS (Thailand) Co., Ltd. preechar@eneos.co.th บริษัทผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มรายใหญ่ในต่างประเทศหลายบริษัทกำลังดำเนินการให้โรงงานคู่ค้าขอมาตรฐานรับรองด้านความปลอดภัยสำหรับการผลิตอาหาร หรือ FSSC 2000 ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล และแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นต่อความปลอดภัยอาหารของผู้ผลิต ในกรณีของการใช้สารหล่อลื่นในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถแบ่งตามหลัก HACCP ได้เป็น 3 แนวทาง คือ 1. ไม่ใช้สารหล่อลื่น 2. มีมาตรการป้องกันในกรณีการจัดการกับการรั่วไหลหรือการสัมผัสสารหล่อลื่น 3. ใช้สารหล่อลื่นที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสได้โดยบังเอิญ โดยข้อกำหนดของการใช้สารหล่อลื่น ระบุว่า หากผู้ผลิตไม่สามารถดำเนินการตามข้อ (1) และข้อ (2) ได้นั้น ต้องเป็นสารหล่อลื่นที่ตรงตามข้อกำหนดในข้อ (3) จึงจะสอดคล้องกับมาตรฐาน HACCP ว่าด้วยเรื่องผลิตภัณฑ์สารหล่อลื่นสำหรับเครื่องจักรในสายการผลิตอาหาร โดยสารหล่อลื่นที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร (food machinery lubricant) มีหลายประเภท อาทิ น้ำมันไฮดรอลิก […]
7 Consumer Trends that Affect the Baby Food Industry
เผย 7 เทรนด์ผู้บริโภคที่มีผลต่ออุตสาหกรรมอาหารเด็ก Translated and Compiled By:Sukittima Nitrasrisamoot Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ในปัจจุบันแนวโน้มการเติบโตของผลิตภัณฑ์อาหารเด็กยังคงอยู่ในปริมาณต่ำกว่าที่คาดหวังไว้ เนื่องจากอัตราการเกิดลดลงทั่วโลก จึงส่งผลให้เกิดการพัฒนาส่วนผสมหรือนวัตกรรมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเด็กเพิ่มมากขึ้น เพื่อรักษามูลค่าของตลาดอาหารชนิดนี้ไว้ อย่างเช่น การเพิ่มมูลค่าของสินค้าด้วยความเป็นออร์แกนิก ด้วยส่วนผสมที่ทำมาจากธรรมชาติ หรือการกล่าวอ้างถึงฉลากสะอาด เป็นต้น โดย 7 เทรนด์ผู้บริโภคที่น่าสนใจและมีบทบาทต่ออุตสาหกรรมอาหารเด็ก มีดังนี้ 1.เพิ่มสารอาหารด้วย…ธัญพืชโบราณ ธัญพืชเชิงเดี่ยว และธัญพืชที่รวมกันหลายชนิดได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหารเด็ก โดยปัจจุบันนิยมใช้เป็นธัญพืชโบราณหรือธัญพืชดั้งเดิม เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้นและเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เช่น ควินัว ข้าวฟ่าง เมล็ดเจีย และบัควีท เนื่องจากธัญพืชโบราณที่กล่าวมานี้ มีโปรตีน ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุบางตัวในปริมาณสูง ช่วยส่งเสริมระบบหัวใจ ลำไส้ และภูมิคุ้มกัน รวมทั้งยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย โดยผลิตภัณฑ์ที่มีวางจำหน่ายในท้องตลาด เช่น Vans Ancient Grain Waffles […]
Current and Future Challenges in Food Security: Perspectives of Mr. Visit Limlurcha
มุมมองความท้าทายของความมั่นคงทางอาหารในปัจจุบันและอนาคตกับ บทความสัมภาษณ์พิเศษ คุณวิศิษฐ์ ลิ้มลือชา ความมั่นคงทางอาหาร (Food Security) เป็นสิ่งที่ทุกประเทศทั่วโลกต่างตระหนักถึงความสำคัญเนื่องจากในปี พ.ศ. 2565 มีหลายปัจจัยที่เป็นตัวเร่งให้เกิดความเสี่ยงด้านความมั่นคงทางอาหาร โดยปัจจุบันผู้คนทั่วโลกต่างต้องตระหนักและเตรียมพร้อมรับมือกับความเสี่ยงดังกล่าว ซึ่งสอดคล้องกับการรายงานของ Global Report on Food Crises ประจำปี พ.ศ. 2565 ระบุว่า ประชากรมากถึงเกือบ 193 ล้านคนใน 53 ประเทศทั่วโลก กำลังเผชิญกับปัญหาความไม่มั่นคงทางอาหารอย่างเฉียบพลัน โดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้ให้คำนิยาม “ความมั่นคงทางอาหาร” หมายถึง คนทุกคนทั้งในระดับบุคคล ระดับครัวเรือน ระดับประเทศ ระดับภูมิภาค และระดับโลก สามารถเข้าถึงอาหารที่เพียงพอ มีความปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งทางกายภาพและเศรษฐกิจที่ตอบสนองความต้องการและความพึงพอใจเพื่อการมีคุณภาพชีวิตที่ดี อันประกอบไปด้วย 4 องค์ประกอบหลัก ได้แก่ 1. การมีอาหารเพียงพอ (Food Availability) 2. การเข้าถึงอาหาร (Food Access) 3. การใช้ประโยชน์จากอาหาร […]
Top 10 Trends of Consumers in the Upcoming 2023
รู้ใจผู้บริโภคมากขึ้นกับ 10 เทรนด์มาแรงแห่งปี 2566 Top 10 Trends of Consumers in the Upcoming 2023 By: Innova Market Insights ในปี 2565 หลายประเทศเริ่มผ่อนคลายมาตรการควบคุมโรค รวมถึงมีเหตุการณ์สำคัญรอบโลก ซึ่งส่งผลให้ความต้องการของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปจากเดิม และจากการสำรวจและวิเคราะห์ข้อมูลจากประชากรในประเทศต่างๆ ทั่วโลก “Innova Market Insights” ได้สรุปความต้องการของผู้บริโภคที่คาดว่าจะมีบทบาทและผลกระทบต่อวงการอุตสาหกรรมอาหารในปี 2566 ออกมาเป็น 10 เทรนด์ด้วยกัน 1.การนิยามคุณค่าใหม่ ปี 2565 ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับความน่าเชื่อถือ และความโปร่งใสของแบรนด์ แต่สำหรับปี 2566 ความผันผวนทางเศรษฐกิจส่งผลให้ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ผลิตภัณฑ์ที่หาได้ในท้องถิ่น และผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเน้นที่ความคุ้มค่าเมื่อเทียบกับราคาที่ต้องจ่ายเพิ่มขึ้น และสิ่งเหล่านี้คือการนิยามคุณค่าที่แตกต่างไปจากเดิม 2.โภชนาการที่คุ้มค่า ภาวะเงินเฟ้อทั่วโลกและสงครามระหว่างรัสเซียและยูเครน ทำให้เกิดภาวะขาดแคลนวัตถุดิบและสินค้าบางประเภทมีราคาพุ่งสูงขึ้น ผู้บริโภคจึงเริ่มสนใจสินค้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาย่อมเยา ซึ่งเห็นได้จากพฤติกรรมที่เปลี่ยนไป โดยนิยมซื้อสินค้าจำนวนมากเพื่อให้ราคาต่อชิ้นถูกลง หันมาเลือกซื้อสินค้าแบรนด์ห้าง ทำอาหารเอง ลดค่าใช้จ่ายฟุ่มเฟือย และซื้อสินค้าน้อยลง และเมื่อผู้บริโภคกำลังมองหาวิธีที่ไม่แพงในการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ […]