e-magazine - page 23

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 23
ขอขอบพระคุณ
ขอขอบพระคุณ มร. สกอต โซลาร ผูอำนวยการฝ ายวิจัยและพั ฒนาผลิตภัณฑอาหาร
บริษัท ไทยยู เนี่ยน โฟรเซ น โปรดักส จำกัด (มหาชน)
เปนอยางสูงที่ได ใหเกียรติสัมภาษณ ในครั้งนี้
ฟูด โฟกั ส ไทยแลนด: นโยบายทางดานการวิจัยและพั ฒนาผลิตภั ณฑ
ของ TUF คืออะไร?
มร. สกอต: เราคิ ดนอกกรอบและมองไปขางหนาเสมอ เพื่ อสรางสรรค
ผลิตภั ณฑที่แปลกใหมและแตกต างทั้งในดานกลิ่ น รสชาติ อยางเช น
ภายในงานแสดงสินคาอาหารทะเลที่กรุงบรัสเซลส ประเทศเบลเยียม เมื่อปที่ผานมา
เรานำเสนอเทมปุระรสชาติวาซาบิ ที่ยังคงรักษากลิ่นรสของวาซาบิไวไดเปนอยางดี
อาหารเปนสิ่ งที่มีเสนห และสรางความสนุ กสนานได ผมสร างแรงบันดาลใจ
ใหที มงานมีความสุข สนุกกับงานที่ทำ และพร อมที่จะทำงานเปนทีม เรายึดที่
รสชาติของอาหารและความต องการของตลาดเปนหลั ก แล วใชความรู
ดานวิ ทยาศาสตรการอาหารมาตอบโจทย เราแบงที มออกเปนกลุม เพื่ อศึกษา
ถึงลักษณะและรสชาติของอาหาร ตลอดจนวัฒนธรรมในการบริโภคของซีกโลกตางๆ
เชน เอเชีย ยุ โรป สหรัฐอเมริ กา เพื่อใหได รสชาติแท ๆ ของแต ละทองถิ่น
แต ละกลุมจะมาแลกเปลี่ยนความรูและประสบการณ ตางๆ นอกจากนี้ เรายัง
เรี ยนรู รวมไปกับคูค า เช น ซัพพลายเออร ดานกลิ่ นรส โดยแลกเปลี่ ยนขอมู ล
ดานเทรนดของตลาดระหวางกันอีกดวย
ฟู ด โฟกัส ไทยแลนด : เปาหมายในการวิ จัยและพัฒนาผลิ ตภัณฑ
ของ TUF ในปนี้เปนอยางไร?
มร. สกอต: ในป 2555 เราไดสรางสรรคผลิตภั ณฑใหม ของ TUF ออกสู
ตลาดถึง 220 รายการ ซึ่งมากกวาเป าที่ตั้ งไว ในป 2556 นี้ เรากำหนด
งบประมาณเพื่อการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑไวประมาณ 49 ลานบาท และ
ตั้ งเปาหมายวิ จัยและพัฒนาผลิตภั ณฑใหม 165 รายการ ซึ่งเราทำไดแล ว
120 รายการ ตั้งแตตนป 2556
ฟูด โฟกัส ไทยแลนด: เทรนดของอาหารในอนาคตเปนอยางไร?
มร. สกอต: ผลิตภัณฑอาหารแชแข็งเปนเทรนดของทั่วทุ กมุมโลก แตหาก
เจาะไปที่แตละประเทศ เชน สหรัฐอเมริกาอาจเนนผลิตภั ณฑที่ ปราศจาก
กลูเตน สหภาพยุ โรปนิ ยมอาหารแชเย็น สวนในเมืองไทยจะเป นอาหารฟวชัน
ที่ผสมผสานอาหารจากหลากหลายวัฒนธรรมเขาดวยกัน
“ผูบริ หารระดับสู งของ TUF ใหการสนับสนุนทีมงานทุกฝายตลอดเวลา และ
คอยติ ดตามความเปนไปของงานตางๆ เปนประจำทุกวัน ซึ่ งผมไมเคยเห็น
จากองคกรใดมากอน” มร. สกอต กลาว พรอมเสริ มวา …“ในทีมงานของผม
ผมย้ำกับทุกคนเสมอวาผมไมใชเจานาย แตเปนผูที่ใหการสนับสนุนที ม…
TUF ให ความสำคัญกับการศึ กษาวิจั ยตลาด เพื่ อคนหาวาลู กค า
ตองการอะไร มากกวาจะกำหนดวา TUF จะพัฒนาอะไร จากความมุงมั่นนี้ทำให
TUF ไมไดเป นเพียงผู ผลิตอาหารเพื่อชาวเอเชี ยเทานั้น…แต เพื่อคนทั่ วโลก…
และมีศักยภาพที่พรอมจะตอบสนองความตองการของลู กคาได อย างตรงเปาหมาย
ดวยผลิ ตภัณฑอาหารพรอมรับประทานที่มี คุณภาพ ความปลอดภัย และรสชาติ
อันเปนเลิศ
Special Thanks To
Mr. Scott Tarses Solar
R&D Director, Thai Union Frozen Products Public Company Limited
Thank you very much for honoring us with this interview and helpful information.
Wasabi flavored Tempura. The innovation is we can keep the flavor of Wasabi
even the products have been processed by frying and freezing.
Another thing about R&D on the personal side, I have to make an
environment for the team to learn new things and they can enjoy themselves.
We focus on taste of food and apply food science and technology to create
the innovative cuisines. Last year, we classified the team into groups. Each
group studied the real taste of food and culture of the people from each region,
for instances, Asia, Europe, the United States. At the end of the quarter,
each group then shared and exchanged the experiences of what they have
learned. We also work closely with our partners, such as flavor houses and
ingredient suppliers, to exchange the market trends in each region.
Food Focus Thailand: How is the target of R&D team in 2013?
Mr. Scott: Last year, our R&D team developed about 220 new items
worldwide which is more than our target. This year, the budget for R&D
is approximately THB 49 million. We aim to develop 165 new items and we
have already completed 120 items since the beginning of 2013.
Food Focus Thailand: What is the food trend in the future?
Mr. Scott: Frozen food is becoming more popular. We see some
trends in each region such as gluten free products in USA and chilled/
refrigerated products in EU. We also see more fusion food in Thailand.
“The executive managements of TUF always support all departments.
They always stand behind us that I have not seen from other organizations.”
Mr. Scott said and added that he also always say to his team that he is not
a boss, but the team supporter.
In order to seek what the customers need, TUF does not set the goal what
the company will develop. On the other hand, the company gives precedence
to R&D. TUF then is a reliable and responsible provider of high-quality, safe,
delicious and convenient food products serving not only Asian people, but
worldwide.