e-magazine - page 33

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 33
KEWPIE (THAILAND) CO., LTD.
900/20 IT Professional Tower,
24 th FL, Rama3 Rd., Bangpongpang,
Yannawa, Bangkok 10120,
Thailand
Our product category
Functional Mayonnaise
Specially created for Frozen & Sterilized product
Sauce & Condiment
Frozen soup & sauce
Vinegar
Tel. : (662) 294-5115
Fax. : (662) 294-5424
E-mail :sales@kpthai.com
Professional in Mayonnaise,
Sauce and Condiment
for value-added process of Seafood, Meat,
Poultry and other food industry.
การตรวจวิเคราะหการปนเปอนของสภาวะแวดลอม
ในการผลิต
คุณภาพทา งจุ ลินทรี ย ของสภาพอากาศใน
กระบวนการผลิ ต ในการวิเคราะห คุณภาพทางจุลินทรีย
ของอากาศ อาจกระทำโดยนำอาหารเลี้ ยงเชื้อมาวาง
เปดฝาทิ้ งไวในเวลาที่ จำกั ด จากนั้นนำมาบมเพาะเชื้อ
นั บจำนวนและคำนวณเป นโคโลนีต อหนวยพื้นที่ต อเวลา
โดยวิธี นี้เปนวิธีที่ งายและสะดวก สามารถใชบอกระดับการ
ปนเป อนของจุ ลินทรีย ในอากาศได ในกรณี ที่ ต องการ
นั บปริมาณจุลินทรี ยในอากาศที่แนนอนอาจใช เครื่องมือ
ที่ ซั บซอนขึ้ น เชน เครื่ อง Slit sampler ซึ่ งสามารถ
วั ดปริมาตรของอากาศไดและนำอากาศผานชองขนาดเล็ก
ที่ เป ดใกลกั บผิวหนาของอาหารเลี้ ยงเชื้อทำให จุลินทรี ย
ในอากาศสั มผัสกั บอาหารเลี้ยงเชื้อ จากนั้ นนำไปบมและ
นั บจำนวนโคโลนีตอปริมาตรของอากาศที่สุมมาได
การปนเปอนของจุลินทรียบนพื้นผิว การทำความ-
สะอาดและการฆ าเชื้ อในสภาวะแวดล อมการผลิตเป น
ขั้ นตอนที่สำคัญขั้ นตอนหนึ่งในกระบวนการผลิ ตและ
แปรรู ปอาหาร โดยพื้นที่ผิ วที่สัมผั สอาหารที่ดูเหมือนสะอาด
แตอาจปนเป อนจุลินทรีย คอนข างมาก ดังนั้นจึงมีความ-
จำเป นที่จะตองควบคุมและตรวจสอบประสิ ทธิภาพของ
การทำความสะอาด การฆ าเชื้ อ โดยทั่วไปนิ ยมใชการ-
ตรวจสอบประสิ ทธิ ภาพ 2 วิ ธี ได แก Contact plate
method และ Swabbing method แตทั้ งสองวิธี นี้ให ผล
ที่ ไมสามารถยืนยันได แนนอน เนื่ องจากจุลินทรียบางชนิ ด
เกาะยึ ดติ ดกับพื้นผิ วอยางแน นหนา ดั งนั้นจึงสามารถ
ใช เพียงใหเห็นแนวโน มของการปนเปอนเทานั้น
ขอกำหนดทางจุลชีววิทยาอาหาร
ขอกำหนดทางจุ ลชี ววิทยาอาหารมี ไว เพื่อใชเป นเกณฑ
อ างอิงสำหรั บประกั นคุณภาพทางจุ ลินทรี ยของอาหาร
ซึ่งใชเป นมาตรการในการคุมครองผูบริโภคจากอั นตราย
ของจุลินทรีย หรือสารพิ ษจากจุลิ นทรีย และเพื่อให อาหาร
มี อายุ การเก็บรั กษาที่พอเพี ยงจนกว าจะถึงมือผู บริโภค
นอกจากนั้ นยังบ งถึงสุ ขลั กษณะในการผลิตอาหารของ
ผู ผลิ ตอี กดวย ในสวนของผู ผลิ ตเองนั้นจะใชขอกำหนด
ทางจุลชี ววิทยาของอาหารในกรณีเกิดข อโตแย งจากการ-
ปฏิเสธสิ นคาจากลู กคาหรื อจากบริ ษัทอื่นๆ รวมทั้ งจาก
อ ง ค กา ร ร ะดั บช าติ และสถานภาพทา ง กา ร ตลาด
ที่ เกี่ยวเนื่ องกับความเชื่อมั่ นของสินคาที่เกิดจากโรคระบาด
เนื่องจากอาหารเปนพิษ
ขอกำหนดของอาหารเริ่ มตนใชตั้ งแตประมาณป พ.ศ.
2493 เพื่ อใช สำหรับการขายผลิ ตภัณฑ สินค าอาหาร
ระหว างประเทศหรือนานาชาติ ทำใหเกิดการกระจายของ
สิ นคาที่มี คุณภาพดีมากยิ่งขึ้ น โดยไมทำใหเกิดอั นตราย
ต อผูบริโภค ซึ่งในช วงแรกยังไมมี การกำหนดรายละเอียด
ทางจุ ลชีววิทยาในแตละผลิตภัณฑ รวมทั้งการสุ มตัวอย าง
และเทคนิ คในการวิ เคราะหมี ความแตกต างกั นไปของ
Analysis of Contamination of Production Environment
Microbiological Quality of Air Condition in Production Process Analyzing quality
of microbe in the air may be done by open the lid of media for a limited period, then
incubate for number count and calculate colony per unit per time. This method is easy
and convenient, which can be used to indicate level of microbial contamination in the air.
In case it is required to accurately count microbial quantity in the air, more sophisticate
equipment may be used such as Slit sampler, which can measure air volume, and let air
through small hole opened near surface of the media causing microbe in the air to have
contact with the media. It is then incubated and count number of colony per air volume.
Microbial Contamination on the Surface Cleaning and disinfecting production
environment is one of the important procedures in production process and food processing.
The surfaces that contact with food might look clean, but they can be contaminated
with large quantity of microbe. Therefore, it is necessary to control and inspect cleaning
efficiency. Generally, the performance testing can be done by two methods, i.e. Contact
plate method and Swabbing method. However, these two methods give unconfirmed
result because certain microbe attach to surface firmly. Therefore, they can only be used
to indicate contamination tendency.