e-magazine - page 39

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 39
FF#89_ad WSP_Pro3.ai 1 7/4/13 3:41 PM
Since the 20th century, countries in the North America and Europe pay serious
attention on Campylobacter spp. contamination. Besides, the studies show that the
cause of illness results from consuming of contaminated meat and meat products.
The U.S. and European countries therefore give more precedence to surveillance of
Campylobacter spp. contamination in the imported meat products, because this microbial
agent causes the severe diarrhea with the intestinal hemorrhage which can kill the patients,
especially among children and elder patients.
There are researches in many countries, for example, the U.S., England, France,
and Germany, reporting the increasing prevalence of diarrhea caused by the mentioned
microorganism. The studies show that in England and the U.S. there are 50-300 patients
per a hundred thousand people getting sick due to the mentioned microorganism.
ในชวงศตวรรษที่ 20 เปนตนมา ประเทศในทวีปอเมริกา
และยุโรปใหความสำคัญตอการปนเปอนของเชื้อโรค
Campylobacter spp. มากขึ้น และยังพบรายงาน
วิ จัยที่แสดงว าสาเหตุของการป วยเนื่ องจากเชื้ อโรคชนิดนี้
มาจากการรับประทานเนื้ อสัตว และผลิตภัณฑเนื้อสั ตว
ที่มีการปนเปอนของเชื้ อโรค ประเทศสหรัฐอเมริกาและ
ยุ โรปจึงใหความสำคัญในการเฝาระวั งการปนเปอนของ
เชื้อ Campylobacter spp. ในอาหารประเภทเนื้ อสัตว
นำเข ามากยิ่งขึ้ น เนื่องจากเชื้อโรคชนิดนี้ เปนสาเหตุของ
โรคอุ จจาระร วงอย างรุนแรง โดยมีเลื อดออกในลำไส
ซึ่งอาจทำให ผูป วยเสียชีวิ ตได โดยเฉพาะในเด็ กและ
ผูสูงอายุ
มีรายงานวิจัยจากหลายประเทศ เชน สหรัฐอเมริ กา
อังกฤษ ฝรั่ งเศส และเยอรมนี เกี่ ยวกับอุ บัติ การณของ
โรคทองรวงอันเนื่ องมาจากเชื้อดังกลาวเพิ่ มมากขึ้น โดย
มีการศึกษาพบว า ในประเทศอังกฤษและสหรัฐอเมริกามี
ผูป วยดวยเชื้ อดังกลาว 50-300 รายตอประชากรหนึ่งแสนคน
ซึ่ งผูปวยสวนใหญ เปนเด็ กอายุ 1-4 ป สวนในประเทศ
ที่กำลั งพัฒนารวมถึงประเทศไทยพบวาอัตราการปวยจะ
สูงกวาประเทศที่พัฒนาแลว 100 เทา และมีอัตราการปวย
ในนักท องเที่ยวรอยละ 2-3 ตอป ในจำนวนผูป วยโรคทองร วง
ทั้งหมดพบวามีสาเหตุมาจากเชื้ อ Campylobacter spp.
รอยละ 5 และเชื้อ Salmonella spp. รอยละ 2-3 นอกจากนี้
ยั งมีรายงานที่นาสนใจมาก คื อ อาการโรคท องรวงของ
ผู ปวยในประเทศที่พั ฒนาแล วมี อาการรุ นแรงกวาที่ พบ
ในประเทศที่ กำลังพัฒนา คือมีเลือดออกในลำไสประมาณ
รอยละ 50 ของผู ปวยทั้ งหมด ในขณะที่ในประเทศไทย
พบอาการดั งกล าวประมาณรอยละ 30 ส วนการศึกษา
การปนเปอนของ Campylobacter spp. ในเนื้อสัตวพบวา
ในประเทศสหรัฐอเมริ กามี อัตราการปนเป อนในเนื้ อไก
รอยละ 50-90 สวนในประเทศไทยในป พ.ศ. 2543-2546
ไดมีการสำรวจในพื้นที่ภาคเหนือพบการปนเปอนในเนื้ อไก
รอยละ 47 และเนื้ อหมูรอยละ 33 นอกจากนี้ ยั งพบเชื้อ
ปนเป อนในไกและหมู ที่เลี้ ยงในฟารมรอยละ 64 และ 61
ตามลำดับ ปจจุบั นไดมีการศึกษาและพัฒนาวิธีตรวจวิเคราะห
เชื้ อกอโรคในอาหารใหรวดเร็วยิ่งขึ้น เพื่อควบคุมและกำจัด
เชื้อโรคใหปลอดภัยต อผูบริโภค
Campylobacter spp. เปนเชื้อแบคทีเรียชนิดแกรมลบ
มีรูปรางเป นทอน โคงหรือบิดเปนเกลียว เคลื่อนที่ไดเพราะ
มีแฟลกเจลลา (Flagella) หลายเสน การเพาะเลี้ยงต องการ
สภาวะที่มี ออกซิเจนน อยเพี ยงรอยละ 3-6 เท านั้ น
ในการเจริญเติบโต