e-magazine - page 48

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 48
หากจะถามวาสูตรอาหารแบบสโลวฟูดนั้นเปนแบบใด หรื อให แจกแจงว า
มีสวนผสมอะไรบาง คงจะไมสามารถบอกไดชัดเจน หากแต สโลวฟูดเปนแนวคิ ด
ในการใชชีวิต ซึ่งหมายรวมถึ งในการกินอาหารแตละมื้อ สโลวฟูดไมจำเปนตองเป น
อาหารที่หรูหราปรุงอยางประณีตตามโรงแรมหรือภั ตตาคารระดับหาดาวเสมอไป
อาหารที่ เรากินในแต ละวันเราสามารถทำให เป นอาหารแบบสโลวฟู ดไดง ายๆ
แมแต อาหารสุดฮิตอยางแซนดวิ ช โดยเลือกใช ขนมปงโฮลวีตแทนขนมปงขาว
สอดไสดวยไกอบหรือหมูอบที่ ผานขั้นตอนการปรุงอยางถูกวิธี ใสผักสดสะอาดอยาง
ผักกาดหอม หรือมะเขือเทศ เพิ่ มรสชาติอีกนิ ดด วยมัสตารด และสิ่งสำคั ญที่สุด
ในการกินอาหารแบบสโลวฟูดที่ขาดไม ได ก็คือ ต องนั่งกินอาหารมื้ อนั้ นที่โต ะ
อยารีบรอนในการกิน คอยๆ ดื่มด่ำกับทุกรสชาติอาหารที่สัมผั สได อาจเพิ่มอรรถรส
ดวยบทสนทนากับคนรูใจ รวมกั บจิบเครื่องดื่มอุนๆ อยางชา หรือกาแฟ ตามแบบ
ที่คุณชื่ นชอบ ซึ่งจะทำให สามารถลิ้มลองรสสัมผั สและมีความสุขกับอาหารที่ กิน
ไดอยางแทจริ ง ความสำคัญอีกประการหนึ่ งของการทำอาหารแบบสโลวฟูดก็คือ
ความใสใจในรายละเอียดที่ คุณทำอยู เช น เมื่ อเลือกซื้ อของที่ ซูเปอรมาร เก็ต
ให สังเกตว าสิ่งที่คุ ณจะซื้อนั้ นผลิตในประเทศหรื อในทองถิ่ นของคุณหรือไม
ปลอดสารพิษหรือไม ผานการตรวจสอบที่ถูกตองหรือไม แลวนำกลับมาปรุ งที่บาน
อย างใสใจ ดังนั้ น อาหารแบบสโลวฟูดจึงเป นอาหารที่มีเอกลักษณ หรือเรี ยกว า
มี รสชาติ (Taste) สะทอนใหเห็นถึงจุ ดเดนหรือเอกลักษณของแตละประเทศแต ละ
ทองถิ่นผานวัตถุดิบที่คัดสรรเปนอยางดี และที่สำคั ญคือความใส ใจในรายละเอียด
ตางๆ ในการปรุงอาหารแตละเมนู เทานี้ก็ทำใหอาหารแบบสโลว ฟูดเปนอาหาร
ชั้นเยี่ ยม เปยมไปดวยความสุขของทุกคนในครอบครัว
หลักการสำคัญของอาหารแบบ Slow Food
ศาสตรการกินอยางละเอียด มีหลักการง ายๆ เพียง 3 คำ แตเปยมไปดวยคุณค าของ
ความเปนมนุษยชาติ ไดแก Good, Clean และ Fair Good หมายถึง อาหารที่ดี อาหารที่มี คุณประโยชน ตองเริ่ มตนจาก
วัตถุดิ บที่ดี คัดสรรมาอยางดี ไมเนาเสีย ไมมี สารเคมีตกค างจากการ-
เพาะปลูก หรือเลี้ยงอยางถูกวิ ธี มี ความสดใหม ไมจำเปนตองเปนของ
ที่มาจากระบบอุตสาหกรรมในการผลิต พืชผักสวนครัวหรือสัตว เลี้ยงที่เลี้ยงเองแบบ
ปลอดสารเคมี ยาปฏิชีวนะ หรือปุ ยเคมีตกคาง ผั กปลูกเองในสวนหลังบาน ก็ถือวา
เปนวั ตถุดิ บชั้ นยอดที่เหมาะสมกับการทำอาหารแบบสโลว ฟูด นอกจากนั้นวิ ธี
ในการปรุงอาหารที่ ดี การจั ดลำดับก อนหลังในการปรุ ง การใส วั ตถุ ดิบหรื อ
เครื่องปรุงที่ดี ยอมทำให อาหารจานนั้นๆ เปนอาหารที่วิ เศษ อุดมไปดวยคุณคาและ
ประโยชนทางอาหารที่ดี Clean หมายถึง หั วใจสำคัญอี กประการของอาหารแบบสโลวฟูด นั้นก็คือ
ความสะอาด ถูกสุขลักษณะ สะอาดทั้งวัตถุดิ บที่นำมาปรุง วิธี การปรุง
ภาชนะอุ ปกรณที่ใช ในการปรุงอาหารหรือใสอาหาร แมแต ตัวผูปรุ งเอง
ก็ต องใสใจต อความสะอาดของตัวเองซึ่ งจะทำใหคงคุณคาของรสชาติอาหาร
ที่ ปรุงได เป นอยางดี และที่สำคั ญคนกินก็ จะไดรับอาหารที่ ปรุงอยางสะอาด
ถูกสุขลักษณะ ไมกอใหเกิ ดโทษและโรคที่เกี่ ยวของกับอาหารตอคนกิน Fair หมายถึง ความยุติธรรม เปนความหมายกว างๆ สะทอนถึงความเป น
มนุษย เคารพในความเป นมนุษยซึ่งกันและกั น และเคารพต อธรรมชาติ
และทรั พยากรในโลกใบนี้ ผู ประกอบการรานอาหารแบบสโลวฟูดต องมี
ความยุติธรรมตอลูกคา ผลิตอาหารที่ดี สะอาด และราคายุ ติธรรม ไม คากำไรเกินควร
หรือแมแตตัวเราเองการใชวิถีชีวิตแบบสโลวฟูดก็ตองให ความยุติ ธรรมกับธรรมชาติ
เคารพกฏแหงธรรมชาติ ไมกินทิ้งกิ นขวาง มองแตในเชิงปริ มาณแบบแนวคิด
อุตสาหกรรมที่เนนผลิตเชิงปริ มาณ จนบางครั้งทำใหพืชพั นธุและสัตวหลายชนิ ด
สูญพันธุ ไป ความยุติ ธรรมบงบอกถึงความเปนมนุ ษย สะท อนจิตและวิ ญญาณ
เอกสารอางอิง
Carlo Petrini. “Slow Food Revolution : a new culture for dining and living”. Rizzoli, 17
October 2006, 312 หนา.
Carlo Petrini. “Slow Food : The case for Taste”. Columbia University Press, 2003-287
หนา.
Carlo Petrini. “Slow Food : Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest
Pleasure of Food”. Chelsea Green Publishing, 2001-287 หนา.
Etta M.Madden, Martha L.Finoh. “Eating in Eden : Food and American Utopias”. U of
Nebraska Press, 1 October 2006-291 หนา.
Geoff Andrews. “The slow food story : Politics and Pleasure. McGill-Queen’s
University Press, 1 August 2008-196 หนา.
กินเปลี่ยนโลก. “Slow food การกินแบบเนิบชา”. [ออนไลน]. เขาถึงขอมูจาก:http://
www.mousse-mellow.com.(วันที่คนข อมูล: 5 กุมภาพันธ 2556).
กูรู . “Slow food คืออะไร ?”. [ออนไลน]. เขาถึงขอมูลจาก:http://www.guru.google.co.th.
(วันที่คนข อมูล: 15 มกราคม 2556).
ปาแตงไทย. “Slow food” “Slow life” ชีวิตชาๆ จะไปทันใครเขา”.[ออนไลน ].เขาถึงขอมูลจาก :
http:// www. Greenworld.or.th. (วันที่คนข อมูล: 15 มกราคม 2556).
พลังจิ ต. “การกินแบบเนิบชา”. [ออนไลน]. เขาถึงขอมูลจาก:http://www.Paluggjit.com.
(วันที่คนข อมูล: 15 มกราคม 2556).
MatherDigest. “Slow Life ใชชีวิตแบบชาแต ชัวร”. [ออนไลน ]. เขาถึงขอมูจาก:
http://www.matherdigest.co.th. (วันที่คนข อมูล: 15 มกราคม 2556).
Slow Food International. “Slow food”. [ออนไลน]. เขาถึงขอมูลจาก:
http://www.slowfood.com. (วันที่ค นขอมูล: 15 มกราคม 2556).
และเคารพต อกฎแหงธรรมชาติ
จากอารยธรรมอุ ตสาหกรรมทำใหเรากลายเป นทาสของความรวดเร็วและยอม
จำนนตอเชื้อไวรัสที่ รายกาจตัวเดียวกัน นั้นก็คือชีวิตที่ รีบเรง ซึ่งไดรุกล้ำเข าไปในชีวิต
สวนตั ว และบังคับเราให รีบรับประทานอาหารอยางรี บเรง เพื่ อใหสมศักดิ์ ศรีใน
ความเปนมนุษย เราจึ งควรปลดปลอยตัวเองจากความเรงรีบเหล านั้นกอนจะทำให
ชีวิตของเราหมดคุ ณคาลง การปองกันที่ดี เริ่มต นที่โต ะอาหารภายในบานดวยการ-
รับประทานอาหารแบบสโลว ฟูด ซึ่ งจะทำใหคนพบรสชาติ อาหารที่แทจริง และ
ลักษณะเฉพาะของอาหารในแตละประเภทอีกครั้ง อี กทั้งยังเปนการสืบสานศิลปะ
ในการปรุงอาหารแบบดั้ งเดิ ม รวมทั้ งชวยป องกันผลกระทบจากการกิ นอาหาร
แบบฟาสตฟูดที่ นับวันจะกอใหเกิ ดผลเสียตอรางกายและการใชชีวิตของเรา
มาถึงตรงนี้ ทานผูอานพอจะเห็นและเขาใจแนวคิดของ “ศาสตรการกิ นอยาง
ละเอียด” หรือสโลว ฟูดชัดเจนมากยิ่งขึ้ น ลองหันมาอยูกับตัวเราเองและธรรมชาติ
ใหมากขึ้น หมุนโลกของเราใหชาลง มองสิ่งแวดลอมรอบๆ ตัวเราอยางใสใจและช าๆ
แลวเราจะเห็นว าโลกใบนี้มีความสวยงามอีกมากมายที่เราเองยั งสัมผั สไมได ลองให
ความสำคัญกับอาหารประจำท องถิ่ น การใชพืชผักและสั ตวเลี้ยงภายในพื้นที่
ความรู สึกรื่นรมยในการเตรียมอาหาร ความสุขในการนั่งกินอาหารพรอมหนากั บ
เพื่อนฝูง ครอบครัว และคนที่คุณรัก...