e-magazine - page 42

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 42
Characteristic C. jejuni C. lari C. jejuni
subsp. doylei
C. fetus
subsp. fetus C. coli C. hyo-
intestinalis
C. upsaliensis
Growth at 25°C
Growth at 35-37°C
Growth at 42°C
Nitrate reduction
3.5% NaCl
H2S, lead acetate strip
H2S, TSI
Catalase
Oxidase
MacConkey’s agar
Motility (wet mount)
Growth in 1% Glycine
Glucose utilization
Hippurate hydrolysis
Resistance to naladixic acid
Resistance to cephalothin
-
+
+
+
-
+
-
+
+
+
+(81%)
+
-
+
S
R
-
+
+
+
-
+
D
+
+
+
+
+
-
-
S
R
-
+
+
+
-
+
-
+
+
+
+
+
-
-
R
R
+
+
D
+
-
+
-
+
+
+
+
+
-
-
R
S
D
+
+
+
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
R
S
-0
+
+
+
-
+
-
-
+
-
+
+
-
-
S
S
+
+
+
-
-
+
-
+
+
+
+
+
-
+
S
R
Note: D = 11-89% Showed +
R = Resistant
S = Susceptible
ตารางที่ 1 Biochemical tests สำหรับการวินิจฉัย Campylobacter spp.
Table 1 The Result of Biochemical Test of Campylobacter spp.
การตรวจวินิจฉัยเชื้อ Campylobacter spp.
ในการตรวจทดสอบเชื้อที่บริสุทธิ์เบื้ องตนดวยวิธีทดสอบการสรางเอนไซม
ในการยอยสลาย (Catalase test) การทดสอบการหายใจและ
สรางพลังงาน (Oxidase test) และการทดสอบองคประกอบทางชีวเคมี
(Biochemical tests) อื่นๆ แสดงดังตารางที่ 1
การปนเปอนของเชื้ อ Campylobacter spp. ในผลิตภั ณฑ เนื้อสั ตว
โดยเฉพาะอยางยิ่งการปนเป อนขามของเชื้อชนิ ดนี้ในผลิ ตภัณฑ อาหาร
ที่ผานความร อนแลวนั บวาเปนสาเหตุสำคั ญที่ทำใหผูบริโภคไดรับเชื้ อโรค
และกอใหเกิ ดปญหาต อสุขภาพ ดังนั้น การบริ หารจัดการความเสี่ ยง
(Risk assessment) ในการปองกั นการปนเปอนในทุ กกระบวนการ
ตลอดห วงโซอาหารตั้ งแตระดับฟาร มจนถึงผูบริ โภคจึ งเป นสิ่งจำเปน
อยางยิ่ งในการควบคุมการปนเป อนของเชื้อในผลิตภัณฑ อาหาร โดยจะ
ตองมีแผนการตรวจวิเคราะห เชื้อในสิ่งแวดลอม อาหาร น้ ำและผลิตภัณฑ
ในขั้นตอนตางๆ ของกระบวนการการผลิ ต และกระบวนการทำลายเชื้อ
เมื่อพบว ามีการปนเปอนในทุ กขั้นตอนอย างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให ผูประกอบการ
สามารถควบคุมความปลอดภั ยของผลิตภั ณฑ ได และชวยเพิ่ ม
ขีดความสามารถของผูสงออกให สามารถแขงขันทางการคาได ดียิ่งขึ้น
The Pure Culture Technique of
Campylobacter spp. from Food Sample
Weigh the meat sample for 25 g and put it in the stomacher bag in
which 100 ml of the sterilized Bolton broth. Hereby, Bolton broth is
mixed with the antibiotic for selecting the Campylobacter sp. Then
shaker with the rotation speed at 25 rpm for 5 minutes. Put the meat
sample in the culture bottles, then incubate them under the low
oxygen condition at the 37OC for 5 hours, then further incubate at the
42 OC for 24-48 hours. Then streak the broth on theAbeyta-Hunt-Bark
Agar or Modified Campylobacter Blood-free SelectiveAgar (mCCDA)
which is the selective media for Campylobacter sp. Further incubate
them in anaerobic jar with gas pack under the condition at 42 OC for
24-48 hours and 37 OC for 48-72 hours in case of Campylobacter
fetus identification.
The Identi ication of Campylobacter spp.
The Identificationmethod of the Campylobacter spp. can be conducted
by the catalase test, oxidase test , and biochemical tests, as presented
in Table 1.
f