e-magazine - page 45

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 45
การรับประทานอาหารสมั ยนี้ก็ เริ่มที่จะไม เรงรี บเหมือนสมัยกอน
แลว เพราะการออกไปรับประทานอาหารนอกบ านนอกสถานที่ก็ ยัง
ไดรับความนิยมอย างตอเนื่อง สังเกตได จากชวงเย็ นๆ หลังเลิกงาน หรือ
วั นหยุ ดเสารอาทิ ตย ผูคนกลั บยิ่ งแสวงหารานอาหารที่บรรยากาศ
ยอดเยี่ยม เต็มเป ยมดวยบริการ เพื่ อใหผอนคลายกับความเครียดความหนัก
ในเนื้องานตลอดสัปดาหที่ผานมา อาจจะถือไดว าการรับประทานอาหาร
คือ กิ จกรรมนันทนาการ (Recreation) อย างหนึ่งก็ได
อาหารเป นสิ่งที่ ขาดไมได สำหรับมนุ ษย เมื่อผูบริ โภคเริ่ มใชเวลา
ในรานอาหารนานขึ้น จึงรอนถึงบรรดาธุรกิจอาหารจานดวน (Fast food)
ที่ต องปรับตั วใหทันยุคป จจุบัน “ยุ ครักษสุ ขภาพ” ดวยการปรั บเปลี่ยน
สรางบรรยากาศดีๆ มี พื้นที่กว างขวาง เหมาะตอการผ อนคลาย
อารมณ
อาหารจานดวนแหงความเร งรีบจากตางชาติจึงหันมาใหความสนใจ
กับอารมณ และความรูสึ กของผู บริ โภคมากขึ้น ด วยการเปนบริ ษั ท
ที่มีทุนจดทะเบี ยนสูง มีชื่อเสียง และเม็ ดเงินที่ ไหลสะพั ดตลอดเวลา
จึงพัฒนารู ปแบบของร านแฟรนไชสแบบเดิ มๆ ใหกลายเปนรานที่เน น
ถึงบรรยากาศและการตกแตงภายใน (Interior design) ดวยสีสันกระตุ น
ความรู สึกอยากรับประทาน เพื่อจะใหผู บริโภคเกิดความรูสึ กเปนกันเอง
และอยากนั่ งอยูในรานนานๆ
แม ผูบริ โภคจะไม ไดสั่ งอาหารใดๆ เปนเวลาหลายชั่ วโมงก็ตาม
แต การไดนั่งนานๆ ก็ จะทำใหเกิ ดความรูสึ ก “เกรงใจในระยะยาว”
และก็จะสั่งอาหารในรานมารับประทานในที่สุ ด เพราะผูบริโภคจะรูสึกถึง
ความใจดี จดจำบรรยากาศและความประทับใจไดเป นอันดับตนๆ แลว
รานอาหารก็ จะไดผู บริโภคที่ จงรักภั กดี ต อแบรนด (Brand loyalty)
เพิ่มขึ้ น
ราน Fast Food จากอีกฝงตะวั นตกจึงมีการเริ่มพัฒนาร าน ใส ใจ
ความรูสึ กของลู กค ามากขึ้น โดยใชแนวทางการผ อนคลาย หรือ
นันทนาการเปนจุดขาย ซึ่งสามารถทำให ผลประกอบการดีขึ้นเรื่ อยๆ
แตจะมากน อยเพียงใดนั้น ขึ้นอยูที่ความต อเนื่องของการตลาด แตจะใช
แนวทางการตลาดเชิงรับ (Reactive marketing) แบบที่เปนมา ยอมไมได ผล
อีกตอไป เพราะปจจุบันการตลาดเชิงรุก (Proactive marketing) สามารถ
ทำกำไรไดมากกวา
สิ่งที่คิดไมถึงอีกประการ คือ เรื่องของการสื่ อสารไรพรมแดนที่เขามา
มีบทบาทตอทุกธุรกิ จ จำเปนอย างยิ่งที่ธุรกิ จปจจุบั นจะตองพวง WiFi
หรือ สัญญาณเชื่อมต ออินเทอรเน็ตใหบริการดวย เพื่ อดึงดูดใหผูบริโภค
“นั่ งนานที่สุ ด” ถื อเป นตั วเลื อกเสริม ที่ร านค าเปดใหม จำเป นต อง
มีไวบริการ
แตไม ว าจะ Fast Food หรื อ Slow Food สิ่งที่ ต องเหมื อนกัน
คื อ ความสะอาด ถูกอนามั ย รวมถึงบุคลากรผูดู แลก็ต องใส ใจเรื่ อง
ความสะดวกสบาย อุ ปกรณเครื่ องมือเครื่องใช จั ดวางไดถู กต อง
เหมาะสม ปลอดภัย ไมเปนอันตรายตอผูใหบริการและผูรับบริ การ ซึ่งควร
จะเปนป จจัยหลักของการดำเนินธุ รกิจประเภทอาหารหรื อสินคาบริโภค
จากความคิดและแนวทางในรูปแบบ Slow Food ขางตน การพัฒนา
ผลิตภัณฑ อาหารที่ สามารถเอื้อความสะดวกและความรู สึกผอนคลาย
เอกสารอางอิง
Fast Food or Slow Food.www.trainerpatt.com/HRJournal/Fast-Food-or-Slow-
Food.html (เขาถึงเมื่อ 18 กรกฎาคม 2556)
พัฒนะ มรกตสินธุ. เมษายน 2556. แรงบั นดาลใจสูความสำเร็จ: 04 Fast Food or
Slow Food.
เอกสาร Slow Life & Slow Food Party. 2552. งาน Green Fair ครั้งที่ 1.
www.greenfair.com
พร อมๆ กันให แกผู บริ โภคได นาจะเป นอี กเทรนดหนึ่งที่ นาสนใจและ
จับตามอง เพื่อรุกตลาดคนยุคใหมในอนาคตที่จะตองรับมือกั บชีวิ ตที่เรงรีบ
มากขึ้น และขาดการผ อนคลาย ซึ่ งสิ่งใดที่ ขาดยอมเปนสิ่ งที่ มนุษย
จะตองมองหาและไขวควาอยางแนนอน