e-magazine - page 35

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 35
Our Service
• Agricultural Testing
• Food Testing
• Food Inspection
• Food Certification
• Food Auditing
• Food Advisory
• Food Packaging Testing
• Food Physical Safety Analysis
• Food Service Equipment
• Food Training Service
Accepted By
Intertek is
A SQA Audit Provider
Value Quality.
D elivered.
Intertek Industry and Certification Services
(Thailand) Limited
539/2 Gypsum Metropolitan Tower, 11C Floor Sri Ayudhya Road,
Tanon Phayathai Sub-district, Ratchathewi, Bangkok 10400
Tel.: (66 2) 248 1817 (auto) Fax.: (66 2) 248 5707 (auto)
E-mail:weeraya.ponrat@intertek.com
website:www.intertek.co.th
ICMSF แบงประเภทของขอกำหนดทางจุ ลินทรีย
เปน 3 ประเภทใหญ ๆ ดังนี้
1. มาตรฐานอาหารทางจุลชีววิทยา โดยมีจุดประสงค
เพื่อใหอาหารมี ความปลอดภั ยทั้งอาหารที่ผลิตภายใน
ประเทศและอาหารที่สงออก
2. แนวปฏิ บัติทางจุลชี ววิทยา เพื่ อใหผูผลิ ตอาหาร
และอื่นๆ ไดควบคุ มและผลิตอาหารให มีจุลินทรียใหอยูใน
ระดับที่ ต่ำเมื่ อผลิตอาหารโดยใชหลักปฏิบัติ ที่ดี หรือเก็บ
รักษาอาหารในสภาวะที่ เหมาะสม โดยแนวปฏิบั ตินี้
มี ความแตกตางกั นไปตามแตละผู ผลิตถึ งแมว าอาจ
เปนผลิ ตภั ณฑชนิดเดี ยวกั นและเปนแนวทางที่ทำให
ระบบ HACCP ดำเนินไปอยางมีประสิทธิภาพ
3. คุณลักษณะของอาหารทางจุลชีววิทยา ใชในการ-
ทำความตกลงระหวางผู ผลิ ตและผูจำหน าย รวมทั้ง
อาจเปนขอเสนอแนะจากองคกรระดับชาติ หรือนานาชาติ
ซึ่งมักเปนการยอมรับหรื อปฏิเสธผลิตภัณฑ ในแตละครั้ ง
ที่ผลิต ซึ่ งกำหนดไวในขอตกลงดังกลาว
แผนการสุ มตั วอยาง (Sampling Plans) ของ
ICMSF แบงไดดังนี้
1. Two-Class Plan เป นแผนการสุมตัวอยางที่แบง
ตัวอยางไวเป น 2 กรณี คือ ยอมรับ (Accept) หรื อปฏิเสธ
(Reject) โดยพิจารณาจากการปรากฏของจุลิ นทรียหรื อ
ปริมาณของจุลิ นทรียที่มี ในตัวอยาง แผนการสุ มตัวอยาง
วิธี นี้กำหนด ดังนี้
n หมายถึ ง ปริมาณของหน วยของตัวอยางที่ ใช
ทดสอบ
m หมายถึง ปริ มาณของหนวยของตัวอยางที่มี คาสูง
เกินจนไมเปนที่ยอมรั บ ถาการยอมรับหรือปฏิเสธตัวอยาง
ตัดสิ นจากการปรากฏหรือไม ปรากฏของจุลินทรี ย ดังนั้น
m = 0
c หมายถึง ปริ มาณสู งสุดของจำนวนตั วอยางที่
ยอมใหมี หรือตัวอยางที่มีปริ มาณสูงกว าคา m
ตัวอยาง เนื้ อปูสุกแชเยื อกแข็ง กำหนดไวดังนี้
Staphylococcus aureus
n = 5, c = 0 และ m = 103/กรัม
จากตั วอยางที่สุ มจำนวน 5 ตัวอยาง เพื่ อนำมา
วิเคราะหปริ มาณของ S. aureus ถ าพบวาทุ กตัวอยาง
Information used in Determining Food Standard Criteria
Determining various types of food standard criteria, information must be
considered to establish requirements such as epidemiology information,
level or quantity of microbe that causes the spoilage of food, level of
microbial contamination acceptable under Good Manufacturing Practice,
the period for food used in growth of microbe or survival of pathogen, and
growth of microbe while food storage, during production, during product
distribution, point and cause of contamination of microbe during food
production, product distribution and during distribution, food consumption
behavior of consumer, group of target consumer, and method, including
reliability and accuracy of method used in food analysis.
ICMSF divides microbial requirement into three main types as
follows;
1. Microbiological Food Standard with the purpose of ensuring food
safety for both food produced locally and food for export.
ชนิดของจุลินทรียแบงตามระดับ
ความรุนแรงในการกอโรค / Types of
microbes divided according to danger
ระดับความรุนแรง: อันตรายปานกลางและมักระบาดในวงกวาง
Level: Moderate dangerous and often widespread outbreak
จุลินทรีย/Microorganism: Salmonella typhimurium, Salmonella ซีไร
ไทปอื่นๆ, Shigella sonnei และ S. flexneri, Vibrio parahaemolyticus,
Escherichia coli (Enteropathogenic), Beta hemolytic streptococcus
ที่ มา/Source: Garbutt (1997)