e-magazine - page 47

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 47
ณรูหรือไมวาอุตสาหกรรมเกษตรที่ เนนการผลิตคราวละมากๆ ทั้งปลูกพื ชและเลี้ยงสัตวอยางเขมขน
ใชทรั พยากรอยางไม จำกัด ถางปา ขุ ดภูเขา สร างเขื่อน จับสัตวตามธรรมชาติอยางทำลายลาง
จนกระทั่งทำใหทุ กวันนี้มี พืชเพียง 30 ชนิ ด ที่ใชเลี้ยงประชากรเกือบร อยละ 95 บนโลก ในชวง
ศตวรรษที่ผานมามี พืชกวา 30,000 ชนิดไดหายไปจากโลกใบนี้ และทุกๆ 6 ชั่ วโมง จะมีพันธุพืชสูญพั นธุไป
จากโลกนี้ 1 ชนิ ด และตั้งแตศตวรรษที่ 20 ความหลากหลายของพืชอาหารในยุโรปไดหายไปรอยละ 75 และ
ไดหายไปในสหรัฐอเมริการอยละ 93 นอกจากนี้ พันธุสัตวป กที่หลากหลายรอยละ 33 ทั่วโลกกำลั งสูญพั นธุ
หรือตกอยู ในภาวะใกลจะสูญพันธุ สวน 1 ใน 3 ของวัว แกะ และหมูพันธุพื้นเมืองสวนใหญได สูญพันธุไปแลว
ที่เหลือกำลังอยูในภาวะวิกฤติใกลจะสูญพันธุ
เนื่องจากวิถีการใชชีวิตของคนเมืองในปจจุบั นไมเหมื อนแตกอน คนสมัยนี้ ดำเนินชี วิตด วยการแขงขั น
เรงรีบ ในแต ละวันจะมีแต คำวาคุมคา กำไร ขาดทุน เสี ยเวลา การลงทุน การเพิ่มผลผลิตให ไดมากที่สุด
ความเรงรีบต างๆ เหลานี้ ไดเขาไปอยูในวิถีชีวิ ตของคนในสังคมอยางไมรูตัว แมกระทั่งเรื่องของอาหารการกิน
ก็เชนกัน ยิ่งมีคนมากขึ้น ทรัพยากรที่มีจำกัดบวกกับเวลาที่รีบเรง การกินอาหารแตละมื้อเร็ วไดเทาไหรยิ่งดี
จะเห็นได วาตลอดสามทศวรรษที่ผานมา วั ฒนธรรมการกินอาหารจานดวนหรือฟาสตฟูดที่ เนนแตความ-
รวดเร็ว สะดวก ทั นใจ จึงไดเข ามามีอิทธิพลและกลายเปนส วนหนึ่งในวิถีชีวิตประจำวั นของสังคมโลกใบนี้
แมแตประเทศไทย อาหารฟาสตฟูดกอใหเกิดปญหาทางดานโภชนาการ เปนสาเหตุ ของโรคอวน โรคไขมัน-
อุดตันในเสนเลือด หรื อระดับคลอเลสเทอรอลในรางกายสูงเกิ นไป จึงมี กลุมคนจำนวนมากออกมาตอตาน
อาหารประเภทดังกลาว
Slow Food มีความเปนมาอยางไร
สโลวฟูดไมใช การกินอาหารดวยลี ลาหรือท วงทาแบบชา (Slow motion)
หรือไม ใช การสั่งอาหารที่ ต องใช เวลารอนานรวมชั่ วโมงกว าจะไดกิน
หากแตสโลว ฟูดเป นกลุมคนที่รวมตัวก อตั้งเปนสมาคมระหวางประเทศขึ้น
เพื่อต อต านวั ฒนธรรมการกินอาหารและการใช ชีวิตที่เร งรี บ (Fast life)
ซึ่งเริ่ มตนจากเมื่อป พ.ศ. 2529 โดยรานยักษใหญในธุ รกิจอาหารฟาสตฟูด
ไดขยายสาขาและเริ่ มเปดสาขาในกรุงโรม ประเทศอิตาลี สรางความ-
ไมพอใจอย างมากใหกับชาวเมือง และผู ที่ตองการอนุรักษศิลปะการปรุง
อาหารแบบดั้ งเดิมไว คารโล เปตรินี่ (Carlo Petrini) นักหนังสือพิมพ
ชาวอิตาเลียน ผูที่ชื่นชอบและใหความสำคัญต อศิลปะการปรุ งอาหารไดเปน
ผู รวบรวมกลุ มผู มี อุดมการณ เดี ยวกั นลุกขึ้ นก อตั้งสมาคมภายใตชื่ อ
“Slow Food” โดยมีวั ตถุประสงคหลักเพื่ ออนุรักษอาหารทองถิ่น อาหาร-
ประจำชาติ และศิ ลปะการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่ กำลังกลื นหายไป
พรอมกับวั ฒนธรรมอาหารแบบฟาสตฟู ดที่เขามามีบทบาทในชีวิตประจำวั น
ของคนในสังคมมากขึ้นเรื่อยๆ ขบวนการ Slow Food ขยายตั วขึ้นเปนขบวนการ
ระดับสากล เริ่มจากกลุมประเทศในยุโรป เชน เยอรมนี สวิตเซอรแลนด ฝรั่งเศส สเปน กรีซ ขยายตัวต อไป
ยังแคนาดา สหรัฐอเมริ กา แลวขามมาที่ออสเตรเลีย นิวซีแลนด จนเข ามายังในเอเซีย สำหรับประเทศไทย
ขบวนการ Slow Food เพิ่งจะเขามาเมื่อปลายปที่ ผานมา
หลักการพื้นฐานหรือปรั ชญาของอาหารแบบสโลวฟูดมาจากความเชื่องชา (Slowness) ซึ่งเปนปรั ชญา
ที่วาดวยเรื่องความเรียบงาย เนนการใชชีวิตใหชาลงเพื่อสามารถดื่มด่ำความงาม และรายละเอี ยดรอบตัวเรา
อยางชาๆ สนใจในรายละเอียดของทุ กๆ สิ่งที่อยูรายรอบตัวเรา กระตุนใหคนเราหันกลับไปตระหนักถึงการใช
ชีวิ ตดวยวิถีทางที่สงบ และเรียบง าย เพราะการใชชีวิตดวยความเร งรีบนั้น ทำใหมนุษยเราพลาดสิ่งสวยงาม
ตางๆ และขาดความตระหนักถึงความหมายที่แทจริ งของการมีชีวิต ซึ่ งจะสะทอนใหเห็นไดจากสัญลั กษณ
ของสมาคม Slow Food ที่ใชรูปหอยทากตัวเล็กๆ เป นสัญลั กษณ เพราะหอยทากคือ “ตัวแทนของการ-
เคลื่อนที่อยางชาๆ” เพื่อสอนให เรารู วาการใชชีวิตอยางเรงรีบทำใหคนมี จิตใจที่แข็งกระด างและโงเขลาลง
อีกทั้งลั กษณะของหอยทากที่ ดูจะเปนสิ่ งมี ชีวิตที่มิ ไดรับอิทธิพลใดๆ จากสิ่ งยั่วยวนใจของโลกสมั ยใหม
และยังแฝงความหมายที่สะทอนใหเห็นถึงพฤติกรรมการกินของคนสมัยใหมที่ ไมละเมียดละไมตอความรูสึก
และรสชาติของอาหาร เนื่องจากความหิว ความตะกละตะกรามเกิ นกวาจะจดจำรสชาติของสิ่งที่ ตนเพิ่ง
รับประทานเขาไป
Pangolin Safety Products Co., Ltd.
318/10-22 Soi Sukhumvit 22 (Sainamtip),
Sukhumvit Road., Klongtoey, Bangkok 10110,
Thailand
Tel. 0 2259-0320-3 Fax. 0 2259-7504
www.pangolin.co.th
ÿĜňÿĈėøĠĈēéĖĎüŇĕą
ĐěþâĆöŋ ğìĂøĘĨ
ĐěþâĆöŋüėĆăĔąčŇ ĊüýěååĈ
åĆýĊèéĆøĕĄĄĕøĆòĕüčĕâĈ
HLMT0010
ËÁÇ¡ãÂÊÑ §à¤ÃÒÐËq
HLMT0003
ËÁÇ¡¼ŒÒ¤ÅØÁ¼Á