e-magazine - page 57

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 57
ขอมูลเพิ่มเติม
JBT FoodTech ไดกอตั้ งโรงงานทูนานำรอง โดยเครื่องนึ่งปลาระบบสุ ญญากาศนำรองนั้นเปนขนาดเดียวกับที่ ใชในอุตสาหกรรม
1 เทคโนโลยีหมอนึ่งปลาระบบสุญญากาศ (Tuna Vacuum Pre-Cooker) ของ JBT FoodTech
2 หมอนึ่งสุญญากาศ ทำงานรวมกั บซอฟตแวร TunaCal ชวยเพิ่มขี ดความสามารถในการทำงานและนำไปสูกระบวนการที่เหมาะสมตอผลผลิตรวม
3 ซอฟตแวร TunaCal สามารถคำนวณเวลาการนึ่งไดอัตโนมัติ ใหโปรไฟลด านความรอนอยางละเอียด จึ งคาดคะเนและใหสูตรในการนึ่งปลาที่ต องการ และยังสามารถบอกคาการสงผาน
ความรอนและค าในการนึ่งไดอีกดวย ทำใหสามารถเพิ่ มผลผลิตไดมากขึ้น ลดการสูญเสียอั นเนื่องจากการใชเวลานึ่งมากเกินความตองการและอุณหภูมิที่ สูงเกินไป
4 เครื่องจักรในการบรรจุปลาทูนา (JBT Tuna Filller รุน 3266 และ 3466) สามารถบรรจุทู นาไดถึ ง 300 กระปองตอนาที โดยรุ น 3266 สามารถบรรจุปลาทูน าครั้งละ 3 กระปอง
ทำใหความเร็วในการบรรจุเพิ่มขึ้ นจาก 300 เปน 400 กระปองตอนาที
5 หมอฆาเชื้อแบบ Steam water spray (The Steam Water Spray™ หรือ SWS™) มีระบบของกระบวนการจัดการ LOG-TEC Controller สามารถควบคุมการทำงานในทุกกระบวนการ
ของการฆาเชื้อและยังเปนการบันทึกขอมูลการฆาเชื้อที่ตรงตามความตองการของ HACCP FDA และ USDA
รูปที่ 1 หมอนึ่ งปลาทูนา (Tuna Pre-Cooker)
รูปที่ 2 หลักการทำงานขึ้นรู ปทูนาดวยการอัดให เปนกอนกลมแบบเคก
รูปที่ 4 หมอฆาเชื้อ (Retort)
รูปที่ 5 หม อนึ่งระบบสุญญากาศเพื่ อการทดลองในโรงงานนำรอง
รูปที่ 3 เครื่องบรรจุ ทูนากระปอง (Tuna Filler)
ซอฟตแวร3 ที่ทำงานควบคูกั บหมอนึ่งสุญญากาศ 2 สามารถคำนวณ
หาเวลาการนึ่งปลาที่เหมาะสม เพิ่ มผลผลิต ลดการสู ญเสียผลผลิตจาก
การนึ่ง ลดพลังงานและน้ ำที่ใชในการนึ่งปลาอีกด วย
การบรรจุ
เครื่องจักรในการบรรจุปลาทู นา 4 ในปจจุ บันเน นในเรื่องของการผลิ ต
ความเร็วสูง ลดการสูญเสียจากการบรรจุ เพิ่มการอุมน้ำของกอนทูนา และ
บรรจุปลาดวยน้ำหนักที่ถูกตองแมนยำ
เครื่ องจั กรในการบรรจุ ปลาทู นามี อยูสองแบบที่ ถู กนำมาใช ใน
งานอุตสาหกรรม โดยใช Compression chamber เนนการบรรจุลง
กระปองอยางแมนยำและมีประสิ ทธิภาพ ระบบการลำเลียงที่ ดีสามารถ
เก็บรักษาความหนาแนนของเนื้อปลาเอาไวไดในขณะที่เนื้ อปลาถูกบีบอัด
เปนกอน การคำนวณน้ำหนักที่แมนยำในการบรรจุด วยความเร็วสูงทำให
สามารถบรรจุทูนาลงกระปองไดเป นจำนวนมากและแมนยำ นอกจากนี้
การลำเลียงเนื้อปลาอยางรวดเร็ว ทำใหเนื้อปลาทูนาที่ถูกอั ดเปนกอนยังคง
ความหนาแนนและคงรู ปอยูได และยั งชวยเพิ่มการอุ มน้ำของก อนปลา
ทั้งน้ำเกลือและน้ำมันไดดียิ่งขึ้น
การฆาเชื้อโรค
หมอฆาเชื้อแบบสเปรย ไอน้ำ 5 มีขั้นตอนในการพ นไอน้ำผสมเขากั บน้ำ
เพื่อให อุณหภูมิภายในหมอนึ่งคงที่และทำใหการฆาเชื้อทูนาบรรจุกระป อง
รวมถึงบรรจุ ภัณฑ ที่เป นแก วและเป นซองทำได อย างรวดเร็วและ
มีประสิทธิภาพ ระบบนี้จะสามารถจัดการการถายเทน้ำหนักและคุณภาพ
ของผลผลิตได อยางเหมาะสม